Une bonne bisque que l’on peut aussi servir en entrée, lors d’un apéritif dinatoire ..

Je pensais l'avoir partagé avec vous car il y a bien longtemps que je la fais avec mon Cook'in.

INGRÉDIENTS

• 1 oignon
• 5 gousses d'ail
• 50 g d'huile d’olive
• 70 g de concentré de tomates
• 3 brins de persil
• 1 brin de thym
• 1 demi feuille de laurier
• 1 pincée de piment de Cayenne en poudre
• 1 c. à c. de sel fin de Guérande
• 250 g de crevettes entières crues
• 30 g de Pastis (alcool)
• 1 dose de safran
• 300 g d'eau
• QS* d’eau

PRÉPARATION

LA BISQUE

Mettre l'oignon coupé en deux et les gousses d'ail dans le bol, placer le panier inox et mixer 10 secondes - vitesse 6.

Retirer le panier inox. Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l'huile, le concentré de tomates, le persil, le thym, le laurier, le piment et le sel fin. Cuire 3 minutes - 110°C - vitesse S.(sans verre doseur - panier inox à l'envers).

A la sonnerie, ajouter les crevettes, le Pastis, la dose de safran** et l'eau. Cuire 10 minutes - 100°C - vitesse 2. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

Mixer 1 minute - vitesse 5. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

Mixer à nouveau par 9 tours de Turbo. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

Ajouter l'eau entre la graduation 1 et 1,5 litres. Mixer à nouveau 1 minute à la vitesse 5. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

Mixer par 9 tours de Turbo. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

Filtrer la bisque à l'aide du panier inox avant de servir.

ASTUCE :

Ma devise : rien ne se jette, tout se transforme ...

Après avoir filtré la bisque, ne pas jeter ce qui est dans le panier. Placer dans des petites empreintes ou bac à glaçons. Congeler.

Ensuite, vous les utiliserez pour réaliser du fumet du poisson ou bouillon pour des cuissons vapeur.

*QS : quantité suffisante

**Pour les personnes de la région, je me procure ces sachets en Espagne, Escudero

Fiche recette pour votre Cook’in®BISQUE_DE_CREVETTES_Cook'in_

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/bisque-de-crevettes-3

Fiche recette pour votre i-Cook’in®Recette_de_Bisque_de_crevettes_i-Cook'in

Cette fois-ci, c’est une bouchée “poisson” que je vous propose, il en faut bien pour tous les goûts

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à blinis au blé noir (48 mini cylindres)

• 1 oeuf
• 250 g de lait entier
• 5 g de miel d’acacia
• 2 tours de moulin à poivre 5 baies
• 2 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 150 g de farine de blé noir
• 5 g de levure chimique

Pour les bouchées de truite fumée (48 tourbillons)

• 150 g de truite fumée (ou saumon fumé)
• 8 brins de ciboulette
• 375 g de crème fleurette entière 30% MG
• 4 g d'agar-agar

Pour le montage et la finition

• des oeufs de truite
• des petits brins de ciboulette

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À BLINIS AU BLÉ NOIR (48 MINI CYLINDRES)

Préchauffer le four à 220°C.

Placer les empreintes Mini-cylindres sur la plaque alu perforée.

Mélanger tous les ingrédients 1 minute - vitesse 6.

Lisser la pâte par 2 tours - fonction TURBO.

Dresser la moitié de la pâte dans les empreintes Mini-cylindres et enfourner 15 à 20 minutes au four.

Démouler et recommencer l'étape avec le reste de pâte.

Laisser refroidir et réserver

POUR LES BOUCHÉES DE TRUITE FUMÉE (48 TOURBILLONS)

Placer les empreintes Tourbillon sur la plaque alu perforée et mettre au congélateur.

Pendant ce temps préparer les bouchées.

Mixer la truite fumée 30 secondes - vitesse 6.

Couper la ciboulette à l'aide des ciseaux à herbes.

Mixer à nouveau 20 secondes - vitesse 6.

Racler bien la paroi pour décoller la pâte de truite.

Ajouter la crème et chauffer 2 minutes - 80°C - vitesse 4.

Ajouter l'agar-agar et porter à ébullition 2 minutes 30 - 100°C - vitesse 4.

Lisser par 2 tours - fonction TURBO

A l'aide de l'entonnoir automatique, dresser dans les empreintes sorties du congélateur.

Placer pour prise au réfrigérateur 20 à 25 minutes.

POUR LE MONTAGE ET LA FINITION

Démouler et déposer une bouchée de truite sur chaque blinis au blé noir.

Couper la pointe et poser 3 œufs de truite et 1 morceau de brin de ciboulette.

PS : votre blinis sera moins épais car la première fournée test, j avais mis toute la pâte dans les mini cylindres mais oublié de refaire des photos au 2ème test 

Fiche pour votre Cook’in®BOUCHEES_A_LA_TRUITE_FUMEE_SUR_BLINIS_AU_BLE_NOIR_(Cook'in)_

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/bouchees-de-truite-fumee-sur-son-blinis-au-ble-noir

Fiche pour votre i-Cook’in®Recette_de_Bouchées_de_truite_fumée_sur_son_blinis_au_blé_noir_i-Cook'in

Petites bouchées spéciales fêtes de fin d’année… réalisées en toute simplicité et facilité grâce à mon commis i-Cookin® et mes empreintes Flexipan®.

INGRÉDIENTS

Pour la panna cotta au foie gras

• 3 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 4 tours de moulin à poivre 5 baies
• 240 g de crème entière liquide fleurette 33%MG
• 1 sachet(s) d'agar agar Vahiné (2 g)
• 130 g de bloc de foie gras de canard
• 1 cuillère à soupe d’Armagnac (facultatif)

Pour le pain d'épices maison

• 70 g de miel d'oranger
• 50 g de miel d'acacia
• 45 g de sucre roux
• 110 g de farine T65
• 60 g de lait entier
• 0,5 c. à c. d'épices pour pain d'épices (maison)
• 0,5 c. à c. de cannelle en poudre
• 1 œuf
• 5 g de levure chimique

Pour le dressage

• de la confiture de figue ou de la gelée de pomme ou confit d'échalotes (maison)
• des baies roses

PRÉPARATION

POUR LA PANNA COTTA AU FOIE GRAS

Dans le bol, ajouter le sel fin de Guérande, le poivre 5 baies et la crème Fleurette. Chauffer 1 minute 30 - 100°C - vitesse 3.

Ouvrir le couvercle, verser l'agar agar sur la crème (en dehors des lames), refermer et chauffer 1 minute - 100°C - vitesse 3.

Ajouter le foie gras de canard (bloc) . Faire bouillir 2 minutes - 100°C - vitesse 3.

Ajouter l’Armagnac(facultatif). Lisser 30 secondes - vitesse 5.

Sans attendre, verser dans l'entonnoir automatique et dresser dans les empreintes Petites Bouchées.

Placer au réfrigérateur jusqu'au dressage.

POUR LE PAIN D'ÉPICES MAISON

Préchauffer le four à 200°C. Placer les empreintes Mignardises sur la plaque alu perforée.

Dans le bol, tiédir les miels et le sucre roux 30 secondes - 50°C - vitesse 3.

Ajouter la farine, le lait, les épices pain d'épices, la cannelle en poudre, l’œuf et la levure chimique.

Mélanger 1 minute 30 - vitesse progressive 3 à 6.

Répartir la pâte dans les empreintes Mignardises. Cuire 12 à 15 minutes à 200°C.(selon four)

POUR LE DRESSAGE

Démouler les pains d'épices après refroidissement.

Étaler délicatement la confiture de figues, la gelée de pommes ou le confit d'échalotes maison(ma recette sur le club) sur les pains d'épices.

Démouler et poser la bouchées au foie gras.

Décorer d'une baie rose.

Comme nous n’étions que 3,  j en avais conservé sous vide grâce à mon BeSave® (7 jours) .

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/bouchees-au-foie-gras-sur-son-sable-saveur-pain-depices

Bouch_es_au_foie_gras_sur_son_pain_d__pices___Autour_de_ma_table

Une bûche spécialement conçue pour une hôtesse fan de spéculoos  et sans congélation …

INGRÉDIENTS

Pour la génoise aux épices spéculoos

• 3 oeufs
• 75 g de sucre en poudre
• 75 g de farine T45
• 2 c. à c. d'épices spéculoos Terre Exotique**
• 1 c. à c. de cacao en poudre Weiss**
• du sucre glace

Pour la garniture aux biscuits spéculoos

• 5 g de gélatine bovine en feuilles
• 150 g de biscuits Spéculoos
• 500 g de mascarpone
• 10 g de sucre vanillé maison
• 40 g de sucre en poudre

Pour le montage et la décoration

• Mélange de mini perles croustillantes au chocolat **
• Lot de 4 décorations de Noël à piquer**

PRÉPARATION

POUR LA GÉNOISE AUX ÉPICES SPÉCULOOS

Préchauffer le four à 210°C (th 7). Placer le fouet sur les lames.

Fouetter les œufs et le sucre pendant 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Refroidir 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Poser le pichet verseur sur le couvercle, peser la farine et ajouter les épices Spéculoos. Mélanger à la cuillère magique.

Verser dans le bol et mélanger 20 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Prélever un peu de génoise, ajouter du cacao amer.

Mélanger, garnir les alvéoles de la toile décor Bois ou Matelassée, racler et placer 5 minutes au congélateur.

Poser sur le Flexipan plat.

Verser le reste de génoise, enfourner 8 à 10 minutes à 210°C.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.

Retourner et découper (avec la corne) le biscuit le long du tapis, garder la bande pour le socle.

Décoller le tapis matelassé, saupoudrer de sucre glace et reposer la toile correctement.

Tapisser le moule à bûche avec la bande et le tapis replacé, laisser refroidir.

POUR LA GARNITURE AUX BISCUITS SPÉCULOOS

Réhydrater la gélatine en feuille dans de l'eau bien froide, environ 5 minutes.

Faire fondre la gélatine essorée au micro ondes (env. 15 sec). Réserver.

Mettre les biscuits Spéculoos dans le bol. Mixer par 5 tours - fonction Turbo.Vider la poudre de spéculoos dans un bol et réserver.

Placer le fouet, ajouter 1er pot de mascarpone (sortant du réfrigérateur), la poudre de spéculoos, la 2ème boite de mascarpone, le sucre vanillé maison et le sucre en poudre. Démarrer l'étape 25 secondes - vitesse 5 tout en versant la gélatine réservée.

Démarrer l'étape 20 secondes - vitesse 5 tout en versant la gélatine réservée.

POUR LE MONTAGE ET LA DÉCORATION

Déposer la moitié de la garniture aux spéculoos, des miettes de Spéculoos concassés grossièrement, le reste de garniture.

Poser la petite bande de biscuit qui servira de socle.

Filmer et placer au frais au minimum 1 h00.

Démouler, décorer selon choix.

** Retrouvez ces produits sur le site Gourmandises

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/buche-tout-speculoos

Recette_de_Bûche_tout_Spéculoos_i_Cook'in

Simple et assez rapide !!! Gourmand...

INGRÉDIENTS

Pour les 48 rochers coco

• 60 g de blancs d'oeuf
• 90 g de sucre semoule
• 100 g de noix de coco râpée

Pour l'enrobage au chocolat

• 96 pistoles de chocolat Alunga pur lait*
• 72 pistoles de chocolat Origine Mexique*

PRÉPARATION

POUR LES 48 ROCHERS COCO

Préchauffer le four à 220°C. Placer les empreintes Tourbillons sur la plaque alu perforée. Fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs et le sucre. Fouetter en chauffant 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Phase de refroidissement 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Ajouter la noix de coco râpée et mélanger 20 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)

Dresser dans les empreintes à l'aide de la poche à douille.

Enfourner 10 minutes à 220°C puis 10 minutes à 180°C. A la sortie du four, laisser refroidir complètement avant de démouler (appuyer des 2 côtés).

Réserver sur la grille à pâtisserie.

POUR L'ENROBAGE AU CHOCOLAT

Baisser le four à 100°C.

Nettoyer et laver les empreintes Tourbillons.

Placer 4 pistoles de chocolat Alunga dans 24 des empreintes puis 3 pistoles de chocolat origine Mexique dans les 24 restantes.

Placer au four 5 minutes.

Avec le manche de la mini spatule, mélanger le chocolat pour étaler sur les parois.

Placer immédiatement un rocher coco, appuyer légèrement.

Placer les empreintes dans un endroits frais entre 15 à 18 °C pour cristalliser le chocolat.

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/douceurs-coco-choco

Recette_de_Douceurs_Coco_choco_i-Cookin

Une recette simple et assez rapide … idéale pour femmes pressées

Pour les boulettes de viandes

• 1 échalote
• 1 gousse(s) d'ail dégermée
• 2 biscottes
• 1 oeuf entier
• 2 c. à c. de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à c. de curry en poudre
• 4 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 5 tours de moulin à poivre 5 baies
• 300 g de boeuf haché
• 300 g de chair à saucisse

Pour le menu complet vapeur

• 1200 g d'eau
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 300 g de riz basmati
• 1 gros poivron rouge
• 1 gros poivron jaune

Pour la sauce

• 500 g de bouillon de cuisson conservé
• 40 g de beurre doux
• 50 g de farine T45
• 2 c. à c. de curry en poudre
• 2 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 4 tours de moulin à poivre 5 baies
• 100 g de crème épaisse entière

PRÉPARATION

POUR LES BOULETTES DE VIANDES

Couper l'échalote en 2 et dégermer la gousse d'ail. Mettre en route l'étape et les jeter immédiatement sur le lames 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter les biscottes et mixer 10 secondes - vitesse 6.

Ajouter l’œuf, la moutarde à l'ancienne, le curry, le sel et le poivre. Mélanger 10 secondes - vitesse 4.

Ajouter la viande de boeuf hachée et la chair à saucisse. Mélanger 25 secondes - vitesse 5.

Avec la farce obtenue, former des boulettes (entre 15 et 18) selon la taille. (astuce pour éviter que la farce colle aux mains: je me les huile à l'huile d'olive) Placer sur le plateau du cuit vapeur et réserver.

POUR LE MENU COMPLET VAPEUR

Dans le bol lavé, verser l'eau, le cube bouillon de boeuf.

Ôter le couvercle. Placer le panier inox. Ajouter le riz basmati. Fixer le cuit-vapeur sur le bol et verrouiller.

Détailler le poivron en lamelles, placer dans le fond du cuit vapeur. Poser le plateau avec les boulettes de viandes au curry et fermer avec le couvercle. Cuire en combiné 20 minutes - 140°C - vitesse 2.

Dresser le riz, les lamelles de poivrons et les boulettes dans un plat de service. Réserver. IMPORTANT : Conserver le bouillon de cuisson.

POUR LA SAUCE

Verser le bouillon de cuisson, ajouter le beurre, la farine, le curry, le sel et poivre. Cuire 1 minute 30 - 100°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Ajouter la crème épaisse entière et mélanger 15 secondes - 100°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Replacer le verre doseur et lisser la sauce par 2 tours - fonction Turbo.

Servir la sauce avec les boulettes, le riz et les poivrons.

Avec le surplus de viandes, j ai refait la recette avec poivrons verts du jardin les derniers.

Et pour ne pas en manger 2 ou 3 jours de suite, direction BeSave® pour les jours où je ne serais pas là. Mes hommes seront heureux de n’avoir qu’à réchauffer directement dans les récipients.

2 repas sauce et plat séparés

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/boulettes-de-viandes-au-curry-et-son-riz-aux-poivrons

Recette_de_Boulettes_de_viandes_au_curry_et_son_riz_aux_poivrons_i-Cook'in

Béchamel XXL (i-Cook’in)

Recette créée le samedi 3 décembre 2016

Ingrédients:

• 1000 g de lait entier
• 120 g de farine T45
• 100 g de beurre demi-sel
• 1 c.à.c de sel aux épices*
• 3 pincées de muscade râpée

Préparation de la béchamel:

Rincer le bol à l'eau froide "sans l'essuyer". Placer le fouet sur les lames. Verser le lait entier, ajouter la farine, le beurre demi-sel coupé en petits cubes, le sel aux épices (ma recette sur le club) et la noix de muscade râpée.

Cuire 7 minutes - 90°C - vitesse 4.

Lisser la sauce 10 secondes - vitesse 5.

Verser immédiatement dans un récipient ou la mélanger aux aliments prévus (pâtes, légumes, gratins etc).

C’est la période des potimarrons, courge, potiron et Cie alors de bons veloutés à réaliser.

INGRÉDIENTS

Pour l’infusion du lait :

• 500 g de lait demi-écrémé
• 1/2 c. à c. de zeste d'orange finement râpée (facultatif)
• 2 pincée(s) de noix de muscade à râper
• 2 pincée(s) de gingembre frais râpé
• quelques graines de coriandre

Pour la cuisson des pommes et du potimarron :

• 1000 g de potimarron
• 1 pomme(s)
• 100 g d'eau (ou 1 verre doseur)
• 2 pincée(s) de gros sel de Gruissan
• 6 tours de moulin à poivre 5 baies

Pour le velouté de potimarron aux pommes:

• lait infusé filtré
• 100 g de crème épaisse entière

PRÉPARATION

AVANT DE COMMENCER

Préparer tous les ingrédients. Laver et découper le potimarron en 2.

Retirer les filaments et les graines. Couper la chair non épluchée en cubes.

POUR L’INFUSION DU LAIT :

Prélever un peu de zeste d'orange. Verser le lait dans le bol (sorti du réfrigérateur).

Ajouter le zeste d'orange (facultatif), la noix de muscade, le gingembre râpé et les graines de coriandre.

Porter à ébullition, chauffer 5 minutes - 100°C – vitesse 3. (surveillez selon T° de votre lait de départ)

Réserver dans le pichet à bec et laisser infuser le temps de la cuisson du potimarron.

POUR LA CUISSON DES POMMES ET DU POTIMARRON :

Peler (ou pas) et épépiner les pommes. Couper en morceaux.

Placer les pommes et le potimarron dans le bol.

Hacher grossièrement par 2 tours - fonction Turbo.

Ajouter l'eau, saler et poivrer.

Cuire à couvert 20 minutes - 100°C – vitesse 1. (avec le verre doseur)

POUR LE VELOUTÉ DE POTIMARRON AUX POMMES:

Mixer la pomme et le potimarron cuits, 1 minute – vitesse progressive 3 à 5.

Ajouter le lait infusé, filtré avec le tamis/entonnoir et la crème épaisse. Mixer à nouveau 1 minute – vitesse 5.  

Lisser par 4 tours – fonction TURBO. (panier inox à l'envers)

Rectifier l'assaisonnement.

Lisser à nouveau par 4 tours – fonction TURBO. (panier inox à l'envers)

Servir chaud et parsemer de coriandre fraîche ( facultatif)

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/veloute-de-potimarron-aux-pommes

Recette_de_Velouté_de_potimarron_aux_pommes

Une bûche simple sans congélation qui pourra peut-être vous dépanner ...

INGRÉDIENTS

Pour les pommes caramélisées et la gélatine du crémeux

• 2 pommes Golden
• 20 g de beurre demi-sel
• 3 cuillères à soupe de sucre roux (cassonade)
• 1 cuillère à soupe de Calvados (facultatif)
• 5 g de gélatine en feuilles

Pour la génoise rouge

• 3 œufs
• 75 g de sucre en poudre
• 1 c. à c. de colorant rouge**
• 75 g de farine T45
• des miettes de spéculoos
• du sucre glace

Pour le crémeux aux spéculoos

• 250 g de mascarpone
• 65 g de pâte de spéculoos
• 250 g de mascarpone
• 10 g de sucre vanillé maison
• 40 g de sucre en poudre

Pour le montage

• des biscuits aux Spéculoos
• du nappage miroir neutre Ancel **

PRÉPARATION

POUR LES POMMES CARAMÉLISÉES ET LA GÉLATINE DU CRÉMEUX

Laver les pommes.  Emincer les pommes en julienne à la mandoline (position 4/2).

Dans le wok, faire caraméliser les pommes émincées avec le beurre et le sucre roux, ajouter le Calvados (facultatif).

Réserver.

Réhydrater la gélatine en feuille dans de l'eau froide.

POUR LA GÉNOISE ROUGE

Préchauffer le four à 210°C (th 7). Placer le fouet sur les lames. Fouetter les œufs et le sucre pendant 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Mettre en route et ajouter le colorant rouge coquelicot. Refroidir 2 minutes - vitesse 5.

Ajouter la farine. Mélanger 20 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Verser la préparation dans le Flexipan plat avec le tapis décor dessus,

saupoudrer de miettes de spéculoos et enfourner 8 à 10 minutes à 200°C.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.

Découper (avec la corne) le biscuit le long du tapis, garder la bande pour le socle.

Décoller le tapis matelassé, saupoudrer de sucre glace et reposer le tapis correctement. Tapisser le moule à bûche avec la bande et le tapis replacé, laisser refroidir.

POUR LE CRÉMEUX AUX SPÉCULOOS

Faire fondre la gélatine essorée au micro ondes (env. 15 sec). Réserver.

Dans le bol muni du fouet, ajouter le 1er pot de mascarpone (sortant du réfrigérateur), la pâte de spéculoos ramollie au micro ondes légèrement, le 2ème pot de mascarpone (sortant du réfrigérateur), le sucre vanillé maison et le sucre en poudre.

Démarrer l'étape 25 secondes - vitesse 5 tout en versant la gélatine réservée.

POUR LE MONTAGE

Déposer 1/3 du crémeux aux spéculoos,

la moitié des pommes caramélisées,

un peu de miettes de spéculoos,

1/3 du crémeux aux spéculoos, le reste de pommes, des miettes de spéculoos et le 1/3 de crémeux restant.

Poser la petite bande de biscuit qui servira de socle.

Filmer et placer au frais au minimum 1 h00.

Démouler, badigeonner de nappage et décorer selon choix.

POUR LA DÉCORATION ( FACULTATIVE)

Réalisation de chips de pomme. Laver, ôter le trognon et émincer la pomme à la mandoline (position 1/1).

Cuire 6 minutes à 200°C sur Silpat® avec sucre glace.

Décoller à la sortie du four et laisser sécher. Poser sur les entames et au dessus.

Vue en coupe

** Retrouvez ces produits sur le site gourmandises code BEA05248

BUCHE_AUX_POMMES_ET_CREMEUX_SPECULOOS_(Cook'in)

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/buche-aux-pommes-et-speculoos

Recette_de_Bûche_aux_pommes_et_son_crémeux_spéculoos_(i-Cook'in)

Improvisation totale, persuadée d’avoir des crozets j’avais préparé mes diots
et voilà ti pas que plus de crozets oh secours !!! bon ben y a plus qu’à tester les nouvelles pâtes façon pâtes fraiches

INGRÉDIENTS

Pour la cuisson des Gansettes (Qualité Pâte Fraîche PANZANI®) cuisson 11 minutes

• 3 petits oignons
• 2 gousse(s) d'ail
• 40 g de beurre demi-sel
• 600 g d'eau
• 100 g de vin blanc "Terrassous"
• 20 g de girolles déhydratées
• 1 bouillon Kub Or® Maggi
• 200 g de Gansettes (Qualité Pâte Fraîche PANZANI®)
• 100 g de crème épaisse entière
• 100 g de lardons fumés
• 250 g de Diots ( saucisses savoyardes)
• 3 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 6 tours de moulin à poivre 5 baies

Pour la sauce

• 500 g de bouillon de cuisson réservé
• 50 g de farine T45
• 40 g de Grana Padano râpé

Suggestion

• du Beaufort
• ou du Comté

PRÉPARATION

POUR LA CUISSON DES GANSETTES
(QUALITÉ PÂTE FRAÎCHE PANZANI®) CUISSON 11 MINUTES

Dans le bol, mettre les oignons coupés en 4 et l'ail coupé en 2. Hacher 10 secondes - vitesse 6.

Racler les bords du bol, faire suer les oignons et l'ail 2 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Placer le fouet sur les lames. Ajouter l'eau, le vin, les girolles déshydratées et le Kub Or®. Chauffer 3 minutes - 100°C - vitesse 1.

Ajouter les pâtes Gansette (Qualité Pâte Fraîche PANZANI®).

Précuire 6 minutes - 100°C - vitesse 1.(panier inox à l'envers)

Couper les Diots en rondelles de 1 cm environ.

Ajouter la crème, les lardons fumés, les rondelles de Diots, le sel(modéré) et le poivre. Terminer la cuisson 5 minutes - 100°C - vitesse 1.(panier inox à l'envers)

A l'aide du panier inox, filtrer et réserver le bouillon de cuisson.

Retirer le fouet et verser les pâtes et les Diots dans un plat de service.

Réserver le temps de faire la sauce.

POUR LA SAUCE

Verser le bouillon de cuisson réservé, ajouter la farine et le fromage. Cuire 4 minutes - 80°C - vitesse 4.

Lisser la sauce par 1 Tour - fonction Turbo.

Verser sur le plat de pâtes et mélanger délicatement.

Servir chaud.

SUGGESTION

Faire gratiner au four quelques minutes en ayant parsemé de fromage râpé Beaufort ou Comté.

Gansettes_aux_Diots_et_aux_girolles_(Cookin)

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/gansettes-aux-diots-et-aux-girolles