Pour mes 2 hommes gourmands, j’avais réalisé ce dessert pour leur fête des pères….un dessert tendance pour mon doudou et mon papa… les biscuits en forme de boudoirs sont faits maison…

Recette réalisée pour 4 cercles de 8 cm- ht 5 cm

Ingrédients pour les boudoirs pistache au Cook’in®:

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 3 cuillères à café de pâte de pistaches (Gourmandises®)
• 1 pointe de colorant vert (Gourmandises®)
• 100 g de farine
• 2 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)

Ingrédients pour la mousse framboise :

• 200 de purée de framboises (Gourmandises®)
• 70 g de crème fouettée (prévoir un peu plus pour la déco)**
• 50 g de blanc d’œuf
• 30 g de sucre
• 30 g d’eau
• 6 g de gélatine en poudre ou réhydratée

Pour la décoration:

• 12 fraises coupées en 2
• chantilly **
• cerises du jardin
• fruits rouges
• éclats de pistaches (Gourmandises®)
• feuille de menthe du jardin
• sucre glace anti humidité (Gourmandises®)

Les boudoirs pistache au Cook’in®:

La recette permet de réaliser 2 x 21 boudoirs mais nous n’aurons besoin que de 21 boudoirs. C'est une base de génoise pour un biscuit moelleux.

Placer le fouet sur les lames. Dans le bol, verser les œufs et le sucre. Blanchir 5 min/40°C/vit 5. Oter le verre doseur, ajouter la pâte de pistache et le colorant. Mélanger sans chauffer 2 min/vit 5. Verser la farine et la levure tamisées ensemble. Mélanger rapidement 15 sec/vit 3. Préchauffer votre four à 210 C (th. 7) et placez les empreintes boudoirs sur la plaque perforée. Dresser la préparation dans les empreintes. Saupoudrer de sucre cristal ou sucre glace.

Faites cuire à 210 C (th. 7) pendant 8 min. Laisser tiédir avant de démouler. Poser les biscuits sur la grille fleur.

Parer les 4 cercles de feuilles rhodoïd à l’intérieur. (pas obligatoire mais plus pratique pour le démoulage). Poser sur la petite plaque alu recouverte de la petite Silpat A4(je l’appelle comme ça vu sa taille)

Couper les boudoirs en 2 et placer sur le pourtour, ils s’emboitent très bien, j’ai utilisé en tout 4 boudoirs et demi par cercle. Volontairement, je n’ai pas mis au fond pour avoir un peu plus de mousse que de biscuits.

La mousse à la framboise:

Mettre la purée de framboise dans un cul de poule. Monter la crème au batteur( j’en ai battu un peu plus, pris mes 70 g et au reste incorporé un peu de sucre glace et réserver en poche à douille au frais pour la déco) . Incorporer à la purée avec la spatule. Monter le blanc en neige et simultanément faire un sirop avec l’eau et le sucre. Incorporer au blanc et fouetter encore au moins 3 min. Ajouter la gélatine réhydratée et fondue 5 sec au micro onde. Incorporer la meringue au premier mélange.

Dresser dans les 4 cercles à la poche à douille, couper des fraises en 2 et enfoncer légèrement 2 moitiés. Puis placer en 4 sur le dessus ainsi que  la chantilly et les fruits rouges.

Placer au congélateur jusqu’au lendemain. (les fraises déco n’ont pas trop aimé).

Le dressage:

Sortir 2h00 avant sans démouler, placer au réfrigérateur.

Poser les charlottes dans leurs assiettes respectives, retirer les cercles en inox …

Terminer la déco…puis retirer la feuille de rhodoïd au moment de servir.

Poser la feuille de menthe… Saupoudrer de sucre glace anti humidité…(j’ai essuyé la cerise)

J’ai accompagné mes charlottes de “tubes” garnis de chantilly framboises…(les restes, pas de gaspillage)

On les trouve les produits (Gourmandises®) ici :

Sucre anti humidité :http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=318

Purée de Framboises : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=104

Colorant : directement en atelier ou http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=155

Pâte de pistache: directement en atelier ou http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=72

Eclats de pistaches :http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=188

N’oubliez pas de renseigner le code BEA05248.

CHARLOTTE_PISTACHE_FRAMBOISE_ET_FRAISE

Cette recette m’a été inspirée par la Tomme Catalane que j’avais au réfrigérateur et les Catalanes( les barques des pécheurs catalans).

Ingrédients pour 30 barquettes :

• 3 œufs
• 200 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 150 ml de lait
• 50 ml d’huile
• 40 g de fromage râpé
• de la Tomme Catalane
• des lardons allumettes
• sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.

Poser les empreintes BARQUETTES sur la plaque alu perforée.

Couper la tomme en petits cubes. Réserver en quelques uns pour la déco.

VERSION COOKIN:

Dans le bol du Cook’in®, verser le lait et l’huile, tiédir 30 sec/40°C/vit 2.

Ajouter les œufs et le gruyère. Mélanger 10 sec/vit 5.

Ajouter la farine, la levure, le sel et le poivre. Mélanger 30 sec/ vit 5 à 6.

Ajouter les lardons allumettes et les cubes de Tomme Catalane. Mélanger 15 sec/ vit 2.

VERSION CLASSIQUE :

Dans un cul de poule, mélanger les œufs, l’huile, le sel et le poivre au fouet. Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble. Verser le lait tiède et incorporer le fromage râpé. Mélanger. Ajouter les lardons allumettes et les cubes de Tomme Catalane.

Dresser dans les empreintes, réserver la pâte pour la 2ème fournée.

Poser 3 ou 4 cubes de Tomme Catalane pour la déco.

Enfourner 18 min à 180°C. Renouveler avec le reste de pâte.

Servir tiède ou froid !!!.

Démoulage parfait !!!

Servir avec un bon muscat de Terrats bien frais….trop bon !!!!

Barques_Catalanes

J’adore les épices qu’utilise KFC et en surfant sur le net, j’ai trouvé sur plusieurs sites la soi-disant composition des épices qui enrobent les Crispy Tenders®

Alors je m’y suis mise avec l’aide mon Cook’in®.

La recette que j’ai trouvé sur le net est composé de 11 épices que ni ma Lolotte ni Tifany n’ont été surprises que je trouve dans mes tiroirs à épices… sauf le basilic mais jamais rien d’impossible, je l’ai déshydraté au micro ondes.

Ingrédients pour les épices:

• 1 cuillère à café de d’origan moulu
• 1 cuillère à café de de poudre de chili
• 1 cuillère à café de basilic séché
• 1 cuillère à café de marjolaine
• 1 cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à soupe de paprika
• 1 cuillère à café d’oignon ou d’échalote séchée
• 1 cuillère à café d’ail moulu
• 2 cuillères à soupe de glutamate de sodium
  ou 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in'® et mixer jusqu’à une texture de la poudre désirée.

Conclusion : les épices sont assez ressemblantes mais pas identiques.

EPICES_FACON_KFC

Il y a longtemps que j’avais remarqué et noté cette recette chez Cécile…Testée et approuvée.

Ingrédients:

• 180 g d’eau
• 180 g de lait écrémé en poudre
• 230 g de sucre en poudre

Verser tous les ingrédients dans le bol du Cook’in.

Cuire 2 min 30/90°C/vit 4.

Verser dans des pots de confiture en verre.

Laisser refroidir complètement avant de fermer les pots  ou pour l’utiliser.

Et voilà un bon lait concentré sucré maison de dépannage.

Délicieux dans un thé…

LAIT_CONCENTRE_SUCRE_Cook'in_

Toujours dans le souci de ne pas frustrer mon z’hom, il adore le chocolat pas comme moi…alors j’ai réalisé la recette originale du Brownies aux noix du Périgord de mon robot Cook’in® mais en modifiant certains ingrédients pour d’autres plus adaptés.

Ingrédients :

• 70 g de farine
• 80 g de noix du Périgord
• 180 g de pistoles de chocolat noir à 55%
• 140 g de margarine
• 60 g de fructose
• 2 œufs
• 50 g de crème fraiche épaisse 15% de MG

Préchauffez votre four à 160°C (th 5-6). Placez votre moule sur la plaque perforée.
Mettez la farine et les noix dans le bol. Mixez 3 sec /TURBO. Réservez.
Mettez le chocolat + panier inox et hachez 5 sec /TURBO. Ajoutez la margarine et réglez 1 min 30 /40°C/vit 1.
Versez le sucre, la crème fraiche et les œufs. Mélangez 30 sec/vit 5.
Ajoutez le mélange farine/noix hachées. Réglez 30 sec/ vit 2 + 10 sec/vit 5.

Versez la pâte dans le moule. Faites cuire au four à 160°C (th. 5/6) pendant 25 min.

Laissez refroidir complètement avant démoulage.

Délicieux tiède accompagné d’une crème anglaise bien froide…

Brownies_aux_noix_du_Périgord_(version_allégée)

Le Jour du Macaron fête son 8ème anniversaire aujourd’hui le 20 mars 2013. Cette année encore, Pierre Hermé et les Relais Desserts nous donnaient rendez-vous pour le Jour du Macaron. Son but était de mettre à l’honneur la célèbre gourmandise tout en soutenant une association. Pour cette huitième édition, c’est l’association « Vaincre la mucoviscidose » qui a été choisie.

Mon macaron antillais façon Ti punch

pour cette journée…

Ganache antillaise façon ''Ti punch''

Ingrédients:

• 200 g de pistoles de chocolat blanc
• 100 g de crème liquide
• graines d’une gousse de vanille
• zeste d’un citron vert
• 50 g de beurre pommade
• 1 bouchon de rhum ambré
• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert

Chauffer la crème liquide, verser sur les pistoles de chocolat blanc. Laisser fondre quelques minutes. Ajouter le zeste, le jus de citron et le bouchon de rhum. Mélanger au fouet. Ajouter le beurre pommade et mélanger à nouveau. Réserver dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.

Conseil: préparer la ganache la veille si possible.

Je n’ai pas obtenu la texture habituelle, je pense que cela vient du rhum ou du jus de citron.

Coques vanille

Ingrédients :

Pâte à macarons

• 150 g de sucre glace
• 150 g de poudre d’amandes
• 55 g de blancs d’œuf
• 1 gousse charnue pour Graines de vanille

Préparer la pâte à macarons :

Mélanger au fouet la poudre d’amande et le sucre glace, on obtient un tant pour tant. Incorporer le blanc d’œuf et les graines de vanille. Mélanger à la spatule Exoglass, on obtient un semblant de pâte d’amande. Réserver.

Pour la meringue suisse au Cook’in® :

• 150 g de sucre semoule
• 55 g de blanc d’œuf
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule (prélevé sur les 150 g)

Préparer la meringue suisse :

Préparer les blancs et 1 cuillère à soupe de sucre semoule dans le bol du Cook’in® + fouet.  Commencer à monter les blancs avec le sucre (1 min/vit 4). Cuire ensuite 5 min/60°C/vit 5(sans verre doseur). Verser le reste du sucre par l’orifice. Faire refroidir 3 min/vit 4 (sans verre doseur).

Préchauffer votre four entre 150 à 170 °C, (à tester selon votre four). Incorporer en 2 ou 3 fois la meringue à la pâte de macarons pour bien détendre et macaroner. Mettre dans la poche à douille, douille unie. Dresser sur la toile Silpat Macarons. Enfourner 12 min. Le macaron ne flotte plus.

Montage et finition :

Laisser refroidir un peu avant de faire les couples et le petit creux gourmand.

Monter la ganache au batteur pour obtenir une ganache montée. Remplir la poche à douille et dresser sur les macarons.

Coller les coques par couple.

Réserver minimum 24 h00 au réfrigérateur avant la dégustation.

MACARON_ANTILLAIS_TI_PUNCH

Une cuisson combinée Flexipan® et Cook’in® vapeur, pour étrenner mon nouveau Petit moule étoile, un des derniers nés de la gamme Les Petits Flexipan®…

Ingrédients pour la terrine :

• 1/2 oignon
• QQ brins de ciboulette ou 3 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 1 boite de thon
• 1 boite de miettes de crabe
• 1 boite de crevettes décortiquées
• 3 œufs
• 100 ml de crème liquide
• sel et poivre du moulin

Ingrédients pour l’accompagnement:

• 1 bouillon de légumes maison ou reconstitué
• 280 g de riz
• 5 œufs

Dans le bol, mixer l’oignon et la ciboulette. Ajouter le thon et le crabe égouttés, mixer 10 sec/vit 6. Ajouter les œufs, la crème et l’assaisonnement. Mixer le tout 20 sec/ vit 8. Ajouter les crevettes égouttées et mélanger 15 sec/vit 2.

Verser l’appareil dans le petit moule Etoile placé sur le plateau du cuit-vapeur.

Dans le bol, verser 1,5 l d’eau + 1 bouillon de légumes. Placer le riz dans le panier inox. Dans le cuit- vapeur placer les œufs. Fermer le bol avec le cuit vapeur  complet. Cuire 25 min/120°C/vit 2.

Etoile_de_thon_et_crabe_(Cook'in)

Le vendredi, c’est jour de poisson….

Alors voici une recette qui fait manger du poisson à mon doudou qui est plutôt fan de viande…

Ingrédients:

• 5 maquereaux vidés et étêtés
• 10 tomates cocktail
• QS de zeste de citron
• QS de ciboulette ciselée
• sel et herbes de Noirmoutier
• poivre 5 baies
• 250 g de riz (Camarguais)
• 1 cube de bouillon Méditerranéen
• QS de julienne de légumes (surgelés)

Pour la sauce échalote:

• 300 g de bouillon de cuisson
• 100 ml de vin blanc
• 2 échalotes
• 30 g de margarine type Planta
• 30 g d’huile d’olive
• 50 g de farine
• sel et poivre du moulin

Une fois vos maquereaux bien nettoyés, placer en quinconce sur le plateau vapeur. Couper les tomates en 2 et placer autour des poissons ( j’en ai glissées aussi dans les entrailles). Saupoudrer de ciboulette. Zester les citrons. Saler et poivrer.

Placer la julienne de légumes dans le cuit-vapeur.(surgelée pour moi la julienne)

Placer le plateau vapeur contenant les maquereaux et fermer avec le couvercle. Réserver.

Dans le bol du Cook’in®, verser 1,5 l d’eau et ajouter le cube de bouillon.

Placer le panier inox contenant le riz (Camarguais). Fermer le bol avec le cuit-vapeur.

Cuire 30 min/120°C/vit 2. (25 min si ceux sont des légumes frais)

En fin de cuisson, dresser le riz et les légumes dans un plat et les maquereaux. Filmer et réserver au chaud.

IMPORTANT: Conserver 300 g de bouillon de cuisson.

Pendant ce temps, confectionner la sauce.

Dans le bol, hacher les échalotes. Ajouter l’huile et la margarine.

Faire revenir 3 min/100°C/ vit 1.

Ajouter la farine mélanger 10 sec/vit 3.

Ajouter le bouillon et le vin blanc, sel et poivre.

Régler 2 min/90°C/ vit 3 puis 1 min/100°C/vit 4.

En fin de cuisson, lisser 20 sec/vit5 + turbo.

Servir avec les maquereaux et l’accompagnement.

Imprimer la recette: Maquereaux_et_ses_légumes_vapeur(Cook'in)

Deux idées de verrines pour la Saint Valentin, au Cook’in®

Verrine Panna cotta au crabe

Ingrédients pour 6 verrines :

• 400 ml de crème liquide entière
• 6 g de gélatine bovine en poudre
• 121 g de miettes de crabe (poids net égoutté)
• 4 bâtonnets de surimi
• du poivre 5 baies
• sel fin de Guérande (modéré)

Pour la décoration:

• 3 bâtonnets de surimi
• QS* de ciboulette ciselée

Dans le bol du Cook’in®, mettre la crème liquide, le sel fin de Guérande et le poivre 5 baies.

Chauffer pendant 3 minutes à 100°C à la vitesse 2. Ajouter la gélatine en poudre.

Mélanger 20 secondes à la vitesse 3. Ajouter les miettes de crabe et les bâtonnets de surimi.

Mixer 1 minute à la vitesse 5 + quelques pulsions TURBO. Verser dans les verrines.

Filmer l’ensemble. Réserver au réfrigérateur le temps qu’elles soient prises.

Décorer avec du surimi détaillé en petits morceaux et saupoudrer de ciboulette ciselée.

Filmer à nouveau l’ensemble des verrines et placer au réfrigérateur jusqu’au service.

QS* = quantité suffisante

Imprimer la recette : Verrines_Panna_cotta_au_crabe_et_surimi au Cook'in_

Verrine Panna cotta au foie gras

Ingrédients pour 6 verrines :

• 400 ml de crème liquide entière
• 6 g de gélatine bovine en poudre
• 150 g de bloc de foie gras de canard
• du poivre blanc

Pour la décoration:

• 6 figues sèches farinées
• pain d’épices

Mettre la crème liquide et le poivre blanc dans le bol du Cook’in®. Chauffer pendant 3 minutes à 100°C à la vitesse 2. Ajouter la gélatine en poudre. Mélanger 20 secondes à la vitesse 3.

Ajouter le bloc de foie gras de canard en morceaux. Mixer 1 minute à la vitesse 5 + quelques pulsions TURBO.

Verser dans les verrines. Filmer l’ensemble.

Réserver au réfrigérateur le temps qu’elles soient prises.

Poser une figue fendue en 2 sans couper complètement. Filmer à nouveau l’ensemble des verrines et placer au réfrigérateur jusqu’au service.

Suggestion :Coupez des dés de pain d’épices grillés et dresser avec la figue.

Imprimer la recette :Verrines_Panna_cotta_au_foie_gras au Cook_in_

ou beurre de cacahuètes…

Un bon beurre de cacahuètes maison ça vous tente!!! et bien c’est ma Lolotte qui m’a chargé de cette mission, du moins de tester avec mon Cook’in®.

En fait, tout a commencé lors de notre soirée de la chandeleur, mon fils avait amené son pot de Peanut butter … J’ai donc noté les ingrédients qui le composent et qui sont en fait assez simple: 90% de cacahuètes, du sucre, de l’huile et du sel.

Mais j’ai voulu en savoir un peu plus sur ce produit, j’ai donc cherché sur internet l’histoire de ce fameux beurre tant apprécié et consommé des américains…

Alors d’où vient cette mixture très calorique et très alléchante ?

Source Wikipédia

Son histoire

D'abord originaire du Mexique, les arachides vont se propager partout dans le monde grâce à leurs qualités nutritives. Plus tard, c'est aux États-Unis que ce beurre devient très populaire étant donné son faible coût et sa valeur nutritive.

L'origine du beurre d'arachide remonte à 1890, quand, dans le cadre d'une expérience, un médecin américain, George A. Bayle Jr., a moulu des arachides en vue d'obtenir une pâte qui servirait de substitut nutritionnel riche en protéines aux personnes n'ayant pas de bonnes dents.

Vers la même période, Dr John Harvey Kellogg à Battle Creek, dans le Michigan, crée un beurre d'arachide comme source végétarienne de protéines pour ses patients. Son frère Will Keith Kellogg ouvrit peu après le Sanitas Nut Company qui commercialisa ce produit.

Ce sont eux, les frères Kellogg, qui obtinrent en 1895 un brevet pour son invention. Depuis, le beurre d'arachide est utilisé aux États-Unis et au Canada, mais il n'a été introduit sur le marché mondial qu'en 1904. Selon le US National Peanut Board, le beurre d'arachide a fait sa première apparition dans le monde à l'exposition universelle de Saint-Louis, grâce à C.H. Summer.

Le produit a gagné la faveur des consommateurs, enregistrant des ventes de 705 dollars américains, ce qui a souligné l'énorme potentiel de cette pâte à tartiner.

Consommation

Aux États-Unis et au Canada, le beurre d'arachide est un aliment de base. Selon les statistiques, 89 % des ménages américains et canadiens en consomment.

Je conseille cette recette à celles et ceux qui ont déjà une bonne maitrise de leur robot car elle se réalise beaucoup au visu ….

Ingrédients:

• 235 g de cacahuètes grillées à sec
• 13 g de miel d’acacia
• 13 g d’huile d’arachide
• 5 g de sel fin
• 1 cuillère à café de miel d’acacia

Il faut au moins 400 à 500 g de cacahuètes en coques pour avoir 235 g de cacahuètes sans coque. Oter la peau rouge.

Placer les cacahuètes dans le bol du Cook’in®. Donner 4 ou 5 pulsions TURBO.

Ajouter le reste des ingrédients. Tiédir le concassé de cacahuètes 1 min/40°C/vit 3.

Oter le couvercle et faire descendre la masse à l’aide de la spatule. Remettre le bol en place.

Régler à présent la vitesse sur 5 (sans chauffe) et donner des pulsions TURBO jusqu’à ce que la pâte lisse et brillante se forme, il m’a fallu environ 2 min. (si besoin faire redescendre la masse)

Transvaser la pâte obtenue dans un pot de confiture et laisser refroidir quelques minutes.

Ajouter 1 cuillère à café de miel d’acacia, mélanger en incorporant de l’air.

La pâte de cacahuètes se raffermit légèrement.

Quelques idées d’utilisation de cette pâte à tartiner:

• cakes, glace, cookies, poulet aux cacahuètes, sandwich …

Peanut Butter (Cook'in)