vendredi 6 novembre 2009
Timbales de coquillettes
Avant toute chose : Petit changement dans ma cuisine: voilà nous y sommes, nous avons enfin remplacé mon four qui me jouait de vilains tours ces derniers temps avec la température. Mais je ne lui en veux pas, il a eu 18 ans alors je crois qu’il a bien travaillé pendant tout ce temps et qu’une pré-retraire s’impose…et oui il reste quand même dans ma cuisine en dépannage ou complément pour mes ateliers culinaires.
Le dernier arrivé…je l’ai cherché un moment car je voulais un four à double cavité mais en général la taille et le prix surtout ne convenait pas à notre budget et puis en surfant j’ai découvert ce modèle. Le four Samsung avec Technologie Twin Convection bénéficie de 2 cavités indépendantes permettant de cuisiner plusieurs plats simultanément à des températures différentes.Cette fonction permet également d'utiliser individuellement la cavité supérieure ou inférieure ( en fait on insère ou non une plaque séparatrice. astucieux)
Ce qui m'a aussi attiré, c’est sa fonction nettoyage à la vapeur…. Enfin c’est le temps qui nous dira si le choix fut judicieux.
Passons à la recette: c’est avec un reste de coquillettes du midi que j’ai cuisiné ces timbales.
Ingrédients:
- QS de coquillettes cuites
- 200 g de dés de jambon
- 5 œufs
- 400 ml de crème fraiche entière
- sel et poivre
- 1 cuillère à soupe d’ail haché(en petits cubes surgelés)
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de basilic
- QS de fromage râpé
Au Cook’in, mettre tous les ingrédients sauf les coquillettes. Régler 30 sec/vit 7. Verser sur les coquillettes et mélanger. Répartir dans des empreintes FLEXIPAN ou des ramequins beurrés ou mini-cocottes. Cuire 20 min à 180°C. Démouler pour les empreintes en silicone ou présenter les ramequins ou mini-cocottes directement.
vendredi 30 octobre 2009
Poulet au riz et sa sauce poulette
Il est des recettes personnelles que l'on peut facilement adapter au mode de cuisson que nous offrent certains appareils de nos jours comme les robots cuiseurs, les mijoteuses, les cuits-vapeur. Alors c'est une fois de plus une recette de ma maman que j'ai adaptée au Cook'in. Cette recette, mes enfants l'ont toujours adorée et à présent elle leur évoque des souvenirs d'enfance avec leur "mamy".
Ingrédients :
- 6 morceaux de poulet (hauts de cuisse)
- 150 g de poireaux
- 3 échalotes
- 2 cubes de bouillon (poule)
- 40 g de beurre
- 1 litre d’eau
- 250 g de riz (risotto de préférence)
- 1 gobelet de farine
- Sel et poivre
- 1 œuf
Dans le bol, mettre les poireaux en rondelles, les échalotes coupées en 2, mixer 10 sec/vit 5.
Ajouter les cubes et le beurre.
Régler 4 min/110°C/vit 2.
Mettre les morceaux de poulet dans le panier inox (à la verticale).
Placer dans le bol et ajouter 1 litre d’eau. Cuire 20 min/110°C/vit 2.
Retirer les morceaux de poulet, les placer sur le plateau du cuit-vapeur.
Peser le riz dans le panier inox, ajouter 200 g d’eau.
Régler 18 min/120°C/vit 2.
Retirer le riz et le poulet.
Préparation de la sauce:
Dans le bol ajouter la farine, le sel (modéré), le poivre et l’œuf.
Régler 5 min/110°C/vit 5.
En fin de cuisson, 5 sec/TURBO.
Servir le tout ensemble, on peut ajouter à l’assiette un peu de Maggi liquide ou Viandox.
Imprimer la recette: POULET_AU_RIZ_ET_SA_SAUCE_POULETTE
lundi 26 octobre 2009
Moules Marinières...
...à la façon de ma chère maman, avec beaucoup d’échalotes et de persil. Bien sûr, cette cuisson, je l’ai adapté pour le Cook’in car elle les cuisait dans sa marmite à moules comme sur la photo mais pour nous elles sont individuelles et utilisées seulement pour le service à table. Cette cuisson à la vapeur, permet notamment de ne pas avoir des moules fermes et élastiques comme du caoutchouc.
Ingrédients :
- 6 échalotes
- 1 oignon jaune
- 1 branche de céleri sans les feuilles
- 100 g de poireaux
- 40 g de beurre
- 250 ml de vin blanc
- 3 gobelets doseur d’eau
- Sel et poivre
- 2 litres de moules de Bouchot
- 1 gobelet doseur de persil haché (20 g)
Dans le bol, mettre les échalotes coupées en 2, l’oignon coupé en 4 et la branche de céleri sans la verdure en tronçons ainsi que le poireau. Mixer 10 sec/ vit 5 à 10 progressif. Racler les bords à l’aide de la spatule.
Ajouter, replacer le couvercle et remettre le gobelet. Régler : 5 min/90°C/vit 2. Ajouter le vin blanc et l’eau, le sel et le poivre. Placer le plateau vapeur rempli des moules nettoyées.
Fermer avec le couvercle. Régler : 10 min/120°C /vit 3. A mi-cuisson (5min), ôter délicatement le couvercle, remuer les moules avec la spatule, reposer le couvercle.
Elles commencent à s’ouvrir d’où la nécessité de les mélanger.
A la sonnerie, ajouter le persil et replacer le plateau vapeur. Régler : 3 min/120°C/vit 3. A la fin de la cuisson, donner un petit coup de TURBO.
Elles se sont toutes ouvertes.
Présenter les moules dans un plat de service ou dans des marmites individuelles et verser le jus dessus, accompagnées de frites comme dans le Nord, région d'origine de mes parents.
Il est possible d'ajouter un filet de crème liquide entière en fin de cuisson ou à l'assiette pour celui qui le désire.
imprimer la recette :MOULES_MARINIÈRES
vendredi 16 octobre 2009
Smoothie Pomme-Kiwi
Quoi de plus agréable qu'une boisson mélant fruits et laitages. Vitamines à coup sûr!!! pour mon premier smoothie fruits du moment même si mes kiwis manquent un peu de maturité. Du coup j'ai ajouté 1 cuillère à soupe de sucre de canne.
Ingrédients
- 1 belle pomme (environ 360 g non épluchée)
- 3 kiwis bien mûrs
- 1 yaourt nature
- 110 g de lait (entier si possible)
- 1 gousse de vanille
- Sucre à la cannelle
Une fois les fruits pelés et coupés grossièrement, placer les dans le bol du robot. Mixer 10 sec/TURBO. Mettre tous les ingrédients restant dans le bol.
Égrener la vanille en la raclant sur une planche à découper. Régler sur 2 min/ vitesse 8 puis racler et mixer à nouveau fonction TURBO/5 sec.
Verser dans les verres et saupoudrer de sucre à la cannelle.
Imprimer la recette:SMOOTHIE_POMME_KIWI