samedi 10 mai 2008
Crème Dessert Vanillée
Douceur au bon goût des Îles...
Ingrédients pour 12 pots en verre:
- 500 ml de lait entier
- 2 gousses de vanille de Guadeloupe
- 12 g de gélatine en poudre
- 6 jaunes d'oeufs
- 150 g de sucre
- 200 ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les 2 gousses de vanille fendues en 2 tout en fouettant. Quand le lait commence à monter, stopper et couvrir, laisser infuser environ 1 heure. Après refroidissement, retirer les gousses en les raclant pour extraire les derniers grains de vanille. Refaire chauffer pour pouvoir incorporer la gélatine. Mélanger correctement et réserver. Blanchir le sucre et les jaunes. Incorporer un peu de lait pour tempérer les oeufs, mélanger et verser le tout dans la casserole, cuire doucement comme une crème anglaise. Laisser refroidir.
Monter la crème fraîche en chantilly en incorporant la cuillère à soupe de sucre glace. Incorporer délicatement à la crème vanillée refroidie.
Verser dans des pots en verre ou des ramequins.
Avant passage au réfrigérateur
Placer au minimum 4 heures au réfrigérateur avant de déguster. On peut servir une sauce chocolat.
Après passage au réfrigérateur, la vanille donne une jolie couleur à la mousse...
Conclusion:
Mousse très légère et onctueuse au bon goût de vanille mais un peu trop sucrée à mon goût personnel donc je supprimerai le sucre glace de la crème fouettée la prochaine fois, et réduirai la quantité de sucre à 100 g, de plus la vanille sera encore plus présente.
Imprimer la recette : CRÈME_DESSERT_VANILLÉE
vendredi 9 mai 2008
Mon premier Tajine en "TAJINE"
A la foire de Lyon, je m'étais offert un plat à tajine bleu...alors pour l'étrenner, j'ai fait un :
Tajine de Poulet à ma façon
Ingrédients:
6 cuisses de poulet entières (6 pilons et 6 bas)
500 g de poivrons 3 couleurs coupés en lamelles
1 bocal d'olives noires dénoyautées
2 oignons
6 gousses d'ail
1 boite de tomates pelées(taille 3/4)
200 ml de vin rosé
sel et poivre du moulin
2 cuillères à soupe de "mélange pour tajine"
huile d'olive
Si vos cuisses sont entières comme moi, les couper en 2 à la jointure. Les faire dorer à l'huile d'olive des 2 côtés. Réserver dans le plat à tajine fermé.
Dans le jus de cuisson du poulet, mettre les lamelles de poivrons, les oignons émincés, l'ail et les olives noires coupées en 2, le mélange tajine, remuer. Faire revenir environ 10 min puis ajouter 5 ou 6 tomates pelées, mixer le reste et verser sur le mélange de légumes ainsi que le vin rosé. Laisser mijoter 10 min à couvert.
Napper les morceaux de poulet avec les légumes et la sauce.
Fermer le plat à tajine et poursuivre la fin de cuisson au four préchauffé Th4 ou 5, pendant 30 min.
Servir avec de la semoule.
Les arômes des ingrédients se sont développés et ont parfumé la viande agréablement. Les morceaux de poulet étaient très moelleux à souhait. Un vrai régal...
Imprimer la recette : TAJINE_DE_POULET
jeudi 8 mai 2008
Tartelettes aux Pralines Roses de Lyon
Lorsque je suis allée à Lyon fin mars avec Magali, j'avais rapporté des pralines roses concassées pour faire à mon p'tit monde la délicieuse "Tarte aux pralines roses de Lyon", j'ai mis ma petite touche personnelle dans la pâte.
Pâte brisée "rose" au TM31
- 200 g de farine
- 100 g de beurre coupé en morceaux
- 60 g d'eau froide
- 1 cuillère à soupe de sucre glace rose*
Garniture:
- 200 g de pralines roses concassées
- 200 g de crème liquide entière
Décor:
- pistaches natures concassées
Mettre tous les ingrédients dans le bol du TM31, régler sur la fonction "Épi" pendant 1 min. Puis 30 sec vitesse "sens inverse". Sortir la pâte du bol. Placer la pâte dans un film transparent au réfrigérateur.
Pendant ce temps préparer la garniture: Mettre les pralines roses concassées et la crème dans le bol du TM 31, régler 5 min en sens inverse, vitesse 1 à 60 °C puis 5 min vitesse mijotage à 100°C. Laisser refroidir et réserver.
Sortir la pâte et détailler en rond. Foncer les empreintes tartelettes. Cuire à blanc pendant 10 min Th° 6. Garnir avec le mélange crémeux aux pralines. Remettre à cuire 10 min au four. Sortir et laisser refroidir. Décorer avec quelques pistaches écrasées pour réaliser un contraste de couleur. Placer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
* j'avais réalisé des morceaux de sucre colorés (avec ce que l'on appelle le sucre tassé) mais trop gros alors pour ne pas faire de gaspillage, j'ai broyé ce sucre au TM31 pour le réduire en sucre glace "coloré". Je m'en sers à présent pour colorer ma pâtisserie, idéal pour les macarons, la crème au beurre...
Imprimer la recette : TARTELETTES_AUX_PRALINES_ROSES
lundi 5 mai 2008
Mise au point "Brigitte"
Afin de ne pas pénaliser les premières personnes m'ayant déjà envoyé leur règlement, j'ai passé une commande auprès de Coolinarium, donc dès reception je vous enverrai vos petites boites...
Veuillez trouver ci joint les tarifs concernant l' envoi de votre ou vos Brigitte-Keks au prix de 8.90€ la boite pour les personnes uniquement inscrites avant le 30.04.08.
| Nombre de Brigitte | TARIFS |
commandées |
les frais de port sont compris |
1 2 3 4 5 |
11.10 € 20.50 € 29.40 € 41.00 € 49.90 € |
LIMITE DE PAIEMENT PAR CHÈQUE : 15 Mai 2008 (cachet de la poste) mais attention pas de retardataires!!!
