Le petit potage du soir… tellement agréable de varier les saveurs…

Ingrédients:

• 170 g de cresson
• 260 g de pommes de terre
• 1 petit poireau (le blanc de préférence)
• 1 petite branche de cèleri
• sel de Guérande
• poivre du moulin
• QS d’eau
• 60 g de crème liquide légère

Laver le cresson. Mettre dans le bol du Cook’in®.

Nettoyer, couper le cèleri et le poireau en tronçons,

Eplucher et couper les pommes de terre en cubes.

Ajouter le reste des ingrédients dans le bol, assaisonner.

Mixer 10 sec/vit 7.

Ajouter 600 g d’eau et cuire 25 min/110°C/ vit 2.

En fin de cuisson, mixer vit 5 + pulsions turbo pendant 1 min.

Verser la crème et mélanger 20 sec/vit 5. Vérifier l’assaisonnement.

Servir.

Velouté_de_cresson (Cook'in)

Je devais faire un chou rouge à la façon de ma tata mais je n’ai toujours pas la recette !!! Alors du coup avant qu’il ne se perde, j’ai opté pour une cuisson Cook’in®.

Ingrédients:

• 1 petit chou rouge
• 2 oignons
• 1 pomme
• 1/2 verre doseur d’huile d’olive
• 1 cube concentré
• sel et poivre du moulin
• 60 g de planta fin

Hacher l’oignon, 20 sec/vit 6 (avec le panier). Ajouter l’huile d’olive. Régler sur 5 min/100°C/vit 2. Ajouter 1 cube concentré de type KubOr.

Détailler grossièrement le chou rouge au couteau et mettre dans le bol. Ajouter la pomme coupée en dés. Assaisonner. Ajouter 5 à 6 verres doseur d’eau. Régler sur 35 min/120°C/vit 2 avec bouchon, remuer de temps en temps avec la spatule.

Egoutter le chou, ajouter la margarine dans le bol, remettre le chou et faire revenir 5 min/100°C/vit 2. Dresser à l’aide du cercle bombé.

CHOU_ROUGE AU COOKIN

C’est une recette chinoise de “Bœuf aux oignons” que j’ai adaptée au Cook'in® et modifiée dans sa présentation. Visuellement ce n'est pas trop top mais c'est délicieux...

Ingrédients pour les boulettes:

• 500 g de bœuf maigre
• 1 oignon
• 30 g de champignons noirs déshydratés
• 1 œuf
• 1 biscotte
• sel
• poivre du moulin
• 1 cuillère à café d’épices 5 parfums (épices asiatiques)

Ingrédients pour la sauce:

• 3 oignons
• 3 échalotes
• 4 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olives
• 800 ml d’eau
• 50 ml de sauce de soja
• 30 g de champignons noirs
• sel
• 4 à 5 tours de poivre du moulin

Pour la garniture:

• 250 g de riz parfumé
• 1 boite de germes de soja

Préparation des boulettes de bœuf:

Découper la viande bœuf “sans gras” au Santoku®.

Mixer l’oignon, la biscotte et les champignons, 20 sec/vit 7.

Ajouter l’œuf, le sel, le poivre et les épices, mélanger 10 sec/vit 5.

Mettre en route Cook’in® sur vit 4, jeter les morceaux de bœuf sur les couteaux.

Réserver en attendant de former les boules. Rincer le bol.

Préparation du jus de cuisson:

Hacher les oignons, les échalotes et les gousses d’ail, champignons noirs, 20 sec/vit 6 en plaçant le panier inox. Une fois mixés, retirer le panier inox. Ajouter le sel, le poivre .

Faire compoter 5 min/90°C/vit 2 avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olives.

Pendant ce temps, confectionner les boulettes (14 pour moi) et poser sur le plateau du cuit vapeur.

Préparation montage cuisson vapeur 3 étages:

Placer les germes de soja égouttés dans le cuit vapeur, poser le plateau contenant les boulettes. Fermer à l’aide du couvercle.

Placer le riz dans le panier inox et le rincer à l’eau.

Dans le bol, ajouter l’eau, la sauce de soja. Rectifier l’assaisonnement.

Placer le panier contenant le riz.

Fermer le bol avec le cuit-vapeur. Cuire 25 min/120°C/ vit 2.

Dressage à l’assiette:

Dresser le riz avec les boulettes, j’ai utilisé mon découpoir inox bombé, servir  la sauce et les germes de soja séparément.

A noter :

Perso, j’avais ajouté des champignons tels quels dans la compotée d’oignons mais en cuisant et se réhydratant, ils se sont “entortillonnés” autour des lames donc je vous le déconseille, mieux vaut les mixer un peu avant avec les oignons.

Boulettes_chinoises_de_boeuf_aux_oignons

Panna cotta au saumon

Je me suis inspirée de la recette de Marie Pierre en la modifiant un peu. C’est une recette simple et rapide surtout si vous vous aidez du Cook’in® comme moi.

Ingrédients pour 16 verrines:

• 400 ml de crème liquide entière
• 150 g de saumon fumé
• 6 g de gélatine bovine en poudre
• sel fin de Guérande(modéré)
• 3 à 4 tours de moulin à poivre
• 1 pincée de piment d'Espelette

Pour la décoration:

• 50 g de saumon fumé
• QS* d’œufs de lump
• QS* de ciboulette ciselée
• 1 à 2 tranches de citron

*QS: quantité suffisante

Chauffer la crème liquide, le sel, le poivre et le piment d’Espelette dans le bol du Cook’in® pendant 3 min à 100°C à la vitesse 2. Ajouter la gélatine en poudre. Mélanger 20 sec à la vitesse 3. Ajouter les morceaux de saumon fumé. Mixer 1 min à vitesse 5 + TURBO. Verser dans les verrines. Réserver réfrigérateur le temps qu’elles soient prises.

Poser un morceaux de saumon, des œufs de lump, de la ciboulette ciselée et un petit morceau de rondelle de citron.

Filmer l’ensemble des verrines et placer au réfrigérateur jusqu’au service.

 Imprimer la recette: Verrines_Panna_cotta_au_saumon_(Cook'in)

Panna cotta roquefort aux noix et magret de canard

Ingrédients pour  16 verrines :

• 400 ml de crème liquide entière
• 6 g de gélatine bovine en poudre
• 150 g de Roquefort®
• du poivre blanc

Pour la décoration:

• 16 tranches de magret dégraissé
• QS de cerneaux de noix

Placer des miettes de cerneaux de noix au fond des verrines.

Chauffer la crème liquide et le poivre blanc dans le bol du Cook’in® pendant 3 min à 100°C à la vitesse 2. Ajouter la gélatine en poudre. Mélanger 20 sec à la vitesse 3. Ajouter les morceaux de Roquefort®. Mixer 1 min à vitesse 5 + TURBO. Verser sur les noix dans les verrines. Réserver réfrigérateur le temps qu’elles soient prises.

Poser une tranche de magret de canard dégraissée et un demi cerneau de noix.

Filmer l’ensemble des verrines et placer au réfrigérateur jusqu’au service.

 Imprimer la recette: Verrines_Panna_cotta_au_roquefort_(Cook'in)

J’en profite pour vous souhaiter une et souffle avec vous ma 6ème bougie pour mon blog!!!

C’est une recette des Cakes de Sophie Dudemaine que j’ai revisitée pour la cuisson et les ingrédients.

Vous êtes sûrement nombreux à avoir vu ce reportage à la télé ici sur les biscuits en bocaux. Alors cuisson en bocal pour un test…

Ces petits cakes accompagnaient la tranche de foie gras lors de notre réveillon de Noel.

Ingrédients :

• 3 œufs
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure
• 50 ml d'huile de tournesol
• 125 ml de lait entier
• 100 g de gruyère râpé
• 100 g de figues sèches farinées
• 150 g de magret de canard séché
• QS* d’amandes effilées et grillées
• 1 pincée de sel
• 2 pincées de poivre

La méthode de Sophie:

Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Dans un saladier, fouettez les œufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile et le lait chaud. Ajoutez le gruyère râpé.Mélangez. Découpez le foie gras en dés, le magret en lamelles.Incorporez le tout à la base. Versez le tout dans le moule à cake Flexipan® et parsemez dessus le reste des amandes. Mettez au four pendant 45 min.

Ma méthode:

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Dans le bol du Cook’in®, faire tiédir le lait et l'huile, 30 sec/40°C/vit 2. Ajouter les œufs, mixer 10 sec/vit 5. Ajouter la farine et la levure, le gruyère râpé, mélanger 40 sec/vit 5. Découper les figues en dés, le magret en lanières (enlever le gras). Incorporer le tout à la base. Mélanger 15 sec/vit 2.

Répartir et remplir au 3/4 l’appareil obtenu dans les bocaux beurrés et farinés. Parsemer d’amandes effilées. Cuire au four pendant 25 à 30 min à 180°C. Refermer les bocaux avec le couvercle de façon à ce qu’ils restent moelleux.

*QS : quantité suffisante

Si ceux sont des bocaux à joint comme moi, n’oubliez pas de les retirer pour la cuisson. Les bocaux à confitures sont plus appropriés.

CAKES_AUX_FIGUES_ET_MAGRET_EN_BOCAUX

Ce p’tit confit d’oignons sucré salé est idéal pour accompagner un foie gras.

Ingrédients :

• 8 petits oignons jaunes (environ 400 à 450 g)
• 100 g de sucre Muscovado
• 90 ml de vinaigre balsamique (1 verre doseur)
• 1/2 verre doseur d'huile d'olive

Eplucher les oignons. Hacher 1 min à la vitesse 5. Faire revenir 10 min à 100°C à la vitesse 2 avec l'huile d'olive.(sans le bouchon)

Saupoudrer de sucre muscovado et verser le vinaigre balsamique. Compoter 30 min à 100°C à la vitesse 2.(sans le bouchon)

Cuire ensuite 5 min à 110°C à la vitesse 2. Faire tiédir 5 min à la vitesse 2. (sans le bouchon)

Transvaser le confit d'oignons dans un bocal à confiture. Fermer aussitôt et retourner pour un complet refroidissement.

Suggestion: conserver au réfrigérateur dans le bocal pendant environ 10 jours.

Confit_d_oignons_(Cook'in)

Un gratin de pommes de terre, vous savez faire mais pour gagner du temps de cuisson, je me suis aidée de mon Cook’in'®… pour la pré-cuisson des pommes de terre.

Ingrédients pour 5 mini cocottes: 

• QS de pommes de terre émincées (panier inox)
• 700 ml de lait
• 1 cuillère à café d’ail semoule
• 1 pincée de sel de Guérande
• QS de poivre du moulin
• Muscade râpée fraichement

Placer tous les ingrédients dans le bol sauf les pommes de terre émincées qui seront dans le panier inox. Cuire 20 min/100°C/vit 2.

Répartir les pommes de terre dans les mini-cocottes. Avec le reste du lait de cuisson, rectifier l’assaisonnement et verser sur les pommes de terre. Parsemer de gruyère râpé, enfourner 20 min à 200°C. Faire gratiner 5 min.

Petits_gratins_de_pommes_de_terre

Première fois que je teste des épinards dans un potage très crémeux.

Ingrédients:

• 1 oignon
• 4 pommes de terre
• 200 g d’épinards en branches ou hachés (surgelés)
• 1 gousse d’ail
• 600 ml d’eau
• 2 cuillères à café de fond de légumes Cook’in®
• sel de Guérande
• poivre du moulin
• 100 ml de crème liquide

Hacher l’ail et l’oignon environ 20 sec/vit 6 + panier inox.
Ajouter les pommes de terre coupées en cubes et les épinards.
Verser l’eau et le fond de légumes mélangés.
Cuire 25 min/110°C/vit 2.
Mixer 2 min/vit 5. (panier inox retourné sur le couvercle). Saler et poivrer.
Ajouter la crème légère puis mixer à nouveau 2 min/vit 5 + TURBO.

Cappuccino_d'épinards_(Cook'in)

Mijotage express pour une journée bien chargée…

Ingrédients:

• 6 petites queues de lotte (surgelées)(400 g)
• 100 g d’oignons émincés*
• 50 g d’échalote
• 50 g d’huile d’olives
• 400 g de pulpe de tomates
• 1 cuillère à café de sel de Guérande
• 4 à 5 tours de moulin à poivre
• 1 cuillère à café de piment d'Espelette
• 250 g d’eau
• 180 g de vin blanc (2 verres doseurs)

*J’achète mes oignons en grandes quantités lorsqu’ils sont en promo, je prépare une partie des oignons émincés au Santoku® et une partie hachée au Cook'in, que je congèle ensuite pour gagner du temps.

Faire revenir les oignons émincés et l’échalote hachée 4 min/100°C/vit 2 avec l’huile.

Ajouter la pulpe de tomates, le sel, le poivre et le piment. Couper les queues de lotte en tronçons d’environ 3 cm.

Verser l’eau et le vin blanc. Laisser mijoter 20 min/110°C/vit 2.

Queues_de_lotte_en_sauce Cook'in_

Il arrive bientôt les enfants, oh oh oh !!! soyez sages en attendant…

Découvrez la recette sur A la baguette…

http://www.alabaguette.com/archives/2012/12/09/25777233.html