Un petit tour dans le frigo, quoi de bon à cuisiner dans mes récipients BeSave®???

Du poulet, du persil, des champignons frais de Paris …

C’est parti pour un risotto à ma façon.

INGRÉDIENTS

• 1 oignon(s)
• 1 échalote(s)
• 2 gousse(s) d'ail
• 60 g de céleri en branche
• 50 g d'huile d'olive
• 200 g de champignons de Paris frais
• 310 g de riz Arroz redundo (La Fallera)
• 100 g de vin blanc
• 700 g d'eau
• 10 g de faux bouillon de poule Végé ou 1 cube de bouillon de volaille
• 45 g de fromage râpé Grana Padano
• 4 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 6 tours de moulin à poivre 5 baies
• 300 g de blanc de poulet
• 120 g de mascarpone
• 10 g de persil frais ciselé
• 70 g de tomates séchées à l'huile

PRÉPARATION

Dans le bol, mettre l'oignon et l'échalote coupés en 4. Ajouter les gousses d'ail coupées en 2 et les tronçons de cèleri branche.

Hacher 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 3 minutes - 110°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter les champignons de Paris frais, épluchés et coupés en 4 pour les chapeaux et les pieds en 2.

Faire suer 2 minutes - 110°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Ajouter le riz et mélanger 1 minute - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Ajouter le vin blanc, l'eau, le faux bouillon de poule déshydraté végé (recette sur le club) ou 1 cube de bouillon de volaille, le fromage Grana Padano, le sel fin de Guérande et le poivre 5 baies.

Faire mijoter 13 minutes - 100°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers). Mélanger de temps en temps à l'aide de la spatule.

Ajouter le blanc de poulet coupé en cubes de 2 cm x 2 cm, le mascarpone, le persil ciselé à l'aide des ciseaux à herbes, les tomates séchées égouttées et coupées en morceaux.

Terminer la cuisson 5 minutes - 100°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers).

Mélanger de temps en temps à l'aide de la spatule.

RISOTTO_AU_POULET_TOMATES_SECHEES_ET_CHAMPIGNONS_Cook'in_

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/risotto-au-poulet-tomates-sechees-et-champignons-de-paris

Recette_de_Risotto_au_poulet_tomates_séchées_et_champignons_de_Paris_i_Cook'in

Un moulage simple et rapide de la polenta avec le moule Gaufres Guy Demarle …

Ingrédients pour le moule 8 gaufres :

Pour la cuisson de la polenta (cuisson rapide)

• 750 g d'eau
• 30 g d'huile d'olive
• 175 g de polenta aux bolets (cuisson rapide)
• 6 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 8 tours de moulin à poivre 5 baies

Suggestion

• de la sauce tomate cuisinée
• du parmesan
• du persil ou basilic ciselé

PRÉPARATION

POUR LA CUISSON DE LA POLENTA (CUISSON RAPIDE)

Préchauffer le four à 180°C. Placer les moules 8 gaufres sur la plaque alu perforée. Fixer le fouet sur les lames.

Verser l'eau et l'huile dans le bol. Faire chauffer 6 minutes - 130°C - vitesse 2.

Placer le pichet à bec sur le bol, peser la polenta, saler et poivrer. Démarrer la cuisson. Verser la polenta en pluie dans l'eau.

Cuire 6 minutes - 100°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

POUR LE MOULAGE ET LA CUISSON DES GAUFRES

Verser immédiatement la polenta dans les moules.

Enfourner 8 à 10 minutes au four à 180°C.

Placer un plateau sur les gaufres, retourner et démouler les 8 gaufres ensemble.

Prendre le racloir pour dresser et servir à l'assiette.

SUGGESTION

Ces gaufres accompagneront idéalement une viande en sauce (bœuf bourguignon, civet de lapin etc) ou garnies de sauce tomate cuisinée et parmesan comme ici...

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/gaufres-de-polenta-aux-bolets

Recette_de_Gaufres_de_polenta_aux_bolets(i-Cook'in)

Toujours à la recherche de recettes “fait maison”, je n’ai rien inventé   avec celle-ci, on trouve de tout sur la toile gourmande, juste réalisée à ma sauce et avec mon commis…

Toujours à portée de main, cette poudre est délicieusement surprenante !!!

Vous le savez peut-être mais j’ai toujours de tout dans mes tiroirs à épices et condiments … il ne me manquait que la levure en paillettes …

Il remplacera aisément les bouillons de volaille du commerce …

INGRÉDIENTS

Pour le faux bouillon de poule

• 40 g de levure alimentaire en paillettes (bio)
• 60 g de sel fin
• 30 g d'oignon déshydraté
• 5 g de paprika moulu
• 1 c. à c. d'ail déshydraté
• 1 c. à c. de curcuma moulu
• 1 c. à c. de marjolaine déshydratée
• 1 c. à c. de thym sec
• 1 c. à s. de feuilles de sauge déshydratée
• 1 c. à c. de basilic déshydraté
• 1 c. à c. d'origan sec
• 1 c. à c. de graines de poivre 5 baies
• 1 c. à s. d'échalote déshydratée
• 5 g de persil déshydraté

PRÉPARATION

POUR LE FAUX BOUILLON DE POULE

Dans le bol à l’aide de l’entonnoir, verser tous les ingrédients,

sauf le persil déshydraté (j’ai utilisé le persil du jardin, et séché avec mon déshydrateur).

Mon astuce : je place un film alimentaire avant de fermer le couvercle (valable uniquement pour les mixages à froid).

Mixer 1 minute - vitesse 10.

Ajouter le persil déshydraté, replacer le film alimentaire sur le bol et mélanger 15 secondes - vitesse 6.

Donner 2 tours - fonction Turbo.

POUR LA CONSERVATION

Placer le mélange dans un bocal type confiture et si vous le possédez, faire le vide grâce à BeSave®.

J’ai goûté et dégusté le bouillon en le mélangeant à de l’eau bouillante, c ‘est délicieux !!!

FAUX_BOUILLON_DE_POULE_VEGE_(Cook'in)

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/faux-bouillon-de-poule-deshydrate-vegetarien

Recette_de_Faux_bouillon_de_poule_déshydraté(Végétarien)_i-Cook_in

Simple et rapide au i-Cook'in..

INGRÉDIENTS

Pour la cuisson du riz à la tomate

• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 gousse(s) d'ail
• 50 g d'huile d’olive
• 80 g de vin blanc
• 350 g de purée de tomates cuisinées
• 700 g d'eau
• 1 marmite de bouillon de poule Knorr
• 4 tours de moulin à poivre 5 baies
• 300 g de riz type "Arroz La Fallera"

Pour la cuisson combinée

• 4 tranches de lard fumé
• 4 escalopes de dinde
• 12 tranches fines de chorizo
• des moules décortiquées (cuites à la vapeur)
• des brins de persil
• 1 brin de thym frais

PRÉPARATION

POUR LA CUISSON DU RIZ À LA TOMATE

Jeter l'oignon et l'échalote coupés en 4 dans le bol, puis la gousse en 2 dégermée. Hacher 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter l'huile d'olive. Faire rissoler 2 minutes - 100°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter le vin blanc, la purée de tomates cuisinées, l'eau, la marmite de bouillon de poule et le poivre baies. Mélanger 3 minutes - 100°C - vitesse 3.

Placer le panier inox dans le bol. Peser le riz (Attention, il faut prendre un riz avec une grande capacité d’absorption)

POUR LA CUISSON COMBINÉE

Fixer le cuit-vapeur sur le bol. Placer le moule ovale Silform dans le fond.

Confectionner les paupiettes: sur 1 tranche de lard fumé, placer 1 escalope de dinde et 3 tranches fines de chorizo.

Rouler et maintenir avec un pique en bois (en bambou).

Placer dans le moule Silform. Intercaler les moules cuites décortiquées* entre les paupiettes et parsemer de brins de persil frais.

Placer au dessus le brin de thym frais.

Cuire 25 minutes - 120°C - vitesse 2.

POUR LE RIZ À LA TOMATE ( FIN DE CUISSON)

Retirer le cuit-vapeur et réserver les paupiettes au chaud. Mélanger le riz à la spatule. Remettre le couvercle sur le bol et prolonger la cuisson du riz 5 minutes - 120°C - vitesse 2.(avec verre doseur)

Dresser le riz à l'assiette, verser un soupçon de sauce tomate, poser la paupiettes avec quelques moules autour.

Servir chaud.

*Nota bene : mes moules, je les ai cuite à la vapeur le 31/12/2016 à la vapeur et conservées sous BeSave® depuis, elles sont intactes et bonnes à la consommation !!! incroyable ce BeSave® …

PAUPIETTES_DE_DINDE_AU_CHORIZO_ET_SON_RIZ_A_LA_TOMATE

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/paupiettes-de-dinde-au-chorizo-et-son-riz-la-tomate

Recette_de_Paupiettes_de_dinde_au_chorizo_et_son_riz_à_la_tomate_i-Cook'in

Cette pâte sablée je la fais depuis quelques années, je l’ai adapté au robot.
Elle est fondante en bouche …légèrement sucrée salée…

Ingrédients

• 240 g de farine t55
• 90 g de sucre glace
• 10 g de sucre vanillé maison
• 30 g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel fin de Guérande
• 150 g de beurre
• 1 jaune d'œuf

Préparation de la pâte au robot :

Mettre les poudres dans le bol, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sucre vanillé et le sel.
Mélanger 10 secondes - vitesse 3.
Ajouter le beurre coupé en dés, le jaune d’œuf.
Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (faire descendre la masse des bords pendant le pétrissage)

Pour le façonnage et la cuisson

On obtient du sable, vider le bol sur une toile, bouler rapidement.

Poser une autre toile SILPAT sur la pâte.

Étaler au rouleau, placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Piquer la pâte au pique-pâte.
Détailler à l'aide de découpoir ou non et foncer

• des empreintes Silform®
• ou le moule à tarte Silform®
• ou encore un cercle à tarte de 24 cm de diamètre après l'avoir généreusement beurré et posé sur une toile Silpain® posée sur une plaque alu perforée.

Remettre au frais le temps de préparer la garniture (environ 15 minutes).

Pour la cuisson:

Il faut compter environ 10 à 15 minutes, cuisson à blanc à 180°C. (à adapter selon four).
Sortir et laisser refroidir 5 à 8 minutes avant de démouler (important sinon ça casse).

Poser sur la grille à pâtisserie pour le complet refroidissement.

 PATE_SABLEE_AMANDE

Sur le robot 

https://www.guydemarle.com/recettes/pate-sablee-a-la-poudre-d-amandes-7791

Pour les 10 ans  de mon blog, et oui  10 ans …

Une recette en toute simplicité, partagée sur Facebook par une amie et la voilà en test avec mon commis, le i-Cook’in®…

L’huile d’olive en pâtisserie effraie ou rebute nombre d’entre vous peut-être mais laissez-vous tenter vous ne serez pas déçu

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à cake (2 moules à cake)

• 290 g de sucre en poudre
• 1 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 200 g de crème liquide entière 30%MG
• 90 g d'huile d'olive extra vierge
• 2 œufs
• 1 zeste de citron jaune
• 1 jus de citron (ma touche perso) 
• 230 g de farine T55
• 10 g de levure chimique (1 sachet)

Pour la cuisson et la finition

• du beurre doux
• du nappage miroir neutre

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À CAKE (2 MOULES À CAKE)

Préchauffer le four à 180°C. Placer les moules sur la plaque alu perforée.

Dans le bol, verser le sucre, le sel, la crème, l'huile d'olive, les œufs, le zeste prélevé avec la râpe …

et le jus du citron pressé ( le top avec le presse agrumes).

Mélanger 1 minute - vitesse 4.

Ajouter la farine et la levure. Mélanger 20 secondes - vitesse 4.

Mélanger 1 minute - fonction Pétrissage

POUR LA CUISSON ET LA FINITION

Répartir la pâte dans les 2 moules.

Couper des bâtonnets de beurre (congelés à l'avance c est encore mieux),

les placer et les enfoncer légèrement au milieu du cake dans la longueur pour permettre un bon développement régulier.

Cuire environ 35 minutes (selon four).

On voit le développement régulier grâce au beurre

Oh comme ça sent bon !!!

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Badigeonner de nappage miroir neutre le haut du cake. (facultatif)

Retrouvez ce produit sur le site Gourmandises®  – code BEA05248

Pour la décoration vous pouvez couper 2 tranches fines sur le dessus.

Tranche extra moelleuse !!!

CAKE_AU_CITRON_ET_HUILE_D_OLIVE (Cook'in)

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/cake-au-citron-et-huile-dolive

Recette_de_Cake_au_citron_et_huile_d_olive_i-Cook'in

Humm avec une bonne salade verte …

Ce cake, je le fais depuis très longtemps, en fait c’est une adaptation d’une recette Tupperware… et pour déroger à la tradition du moule à cake je l ‘ai cuit dans le moule Flexipat® Demi-sphère…

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à cake

• 4 œufs
• 150 g d'huile d’olive
• 150 g de vin blanc
• 250 g de farine T55
• 1 sachet(s) de levure chimique
• 100 g de Emmental râpé
• 180 g de dés de jambon
• 100 g d'olives vertes ou noires dénoyautées

PRÉPARATION

Moule demi-sphère         Toile SILPAT Octogonale

POUR LA PÂTE À CAKE

Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule sur la plaque alu perforée.

Dans le bol, verser les œufs avec l'huile et le vin blanc. Mélanger 1 minute - vitesse 4.

Ajouter ensuite, la farine, la levure et le gruyère. Mélanger 1 minute - fonction pétrissage.

Couper les olives en 2. Ajouter les dés de jambon et les olives vertes ou noires à la préparation.

Mélanger 1 minute - vitesse 3 en vous aidant de la spatule.

POUR LA CUISSON

Verser le tout dans le moule.

Poser une toile Silpat.  (l’octogonale est parfaite)

Enfourner 45 minutes à 180°C puis retirer la Silpat et cuire 10 minutes à 200°C.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Fiche recette pour votre Cook’in®CAKE_AU_VIN_BLANC_ET_OLIVES_(Cook'in)

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/cake-au-vin-blanc-et-olives

Recette_de_Cake_au_vin_blanc_et_olives_i-Cook'in

J’adore cette mayonnaise avec les saveurs du sel aux épices maison  

INGRÉDIENTS

• 1/2 c. à s. de vinaigre blanc
• 1 c. à c. de sel aux épices (sur Le Club)
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• 2 jaunes d'œuf
• 300 g d'huile de pépins de raisin
• 25 g d'eau glacée

PRÉPARATION

MAYONNAISE ÉPICÉE

Dans le bol, verser le vinaigre blanc, le sel aux épices (ma recette sur Le Club ou mon blog), la moutarde et les jaunes dans le bol.

Mélanger 1 minute - vitesse 6.

Peser l'huile dans le pichet verseur posé sur le couvercle du bol.

Placer le verre doseur dans l'orifice et démarrer le programme, 2 minutes - vitesse 6. Verser l'huile en filet petit à petit.

Ajouter l'eau glacée. Mixer 15 secondes - vitesse 6.

CONSERVATION

Réserver dans un pot type confiture (si possible mise sous vide sous BeSave) ou un récipient BeSave au réfrigérateur.

Sel aux épices

Recette ici : http://www.autourdematable.com/archives/2016/11/06/34179707.html

Sur le Club : http://club.guydemarle.com/recette-cookin/sel-aux-epices

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/mayonnaise-epicee

Recette_de_Mayonnaise_épicée_i-Cook'in

 C’est un beurre auquel vous incorporez un peu de mayonnaise épicée et qui sera délicieux sur vos canapés, petits pains et autres toasts pour apéritif dinatoire, réceptions, réveillons etc ...

INGRÉDIENTS

Mayonnaise épicée

• 0,5 c. à s. de vinaigre blanc
• 1 c. à c. de sel aux épices (sur le club)
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• 2 jaunes d'œuf
• 300 g d'huile de pépins de raisin
• 25 g d'eau

Le beurre à canapé

• 120 g de beurre 82%MG
• 80 g de mayonnaise épicée

PRÉPARATION

MAYONNAISE ÉPICÉE

Mettre le vinaigre blanc, le sel aux épices, la moutarde et les jaunes dans le bol. Mélanger 1 minute - vitesse 6.

Peser l'huile dans le pichet verseur posé sur le couvercle du bol. Placer le verre doseur dans l'orifice et démarrer le programme, 2 minutes - vitesse 6. Verser l'huile en filet.

Ajouter l'eau froide. Mixer 15 secondes - vitesse 6. Réserver dans un pot ou un récipient BeSave.

LE BEURRE À CANAPÉ

Mettre le beurre froid coupé en cubes dans le bol. Réduire en pommade 30 secondes - vitesse 5.

Ajouter la mayonnaise épicée et mélanger 20 secondes - vitesse 6.

Réserver au frais jusqu'à utilisation dans un pot ou récipient BeSave.

UTILISATIONS

Pour vos réceptions :

• sur des toasts
• sur des canapés
• dans des navettes ou petits pains

pour remplacer le beurre traditionnel.

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/beurre-traiteur-pour-canape

Recette_de_Beurre_traiteur_pour_canapé_i-Cook'in

Une recette assez simple et rapide en cuisson …

INGRÉDIENTS

Pour les paupiettes de dinde

• 6 escalopes de dinde
• 200 g de lardons fumés
• 100 g de Cheddar (fromage)
• des trompettes de la mort desséchées
• du sel aux épices
• du papier papillotes

Pour la cuisson combinée

• 1 oignon
• 25 g de beurre
• 1 marmite de Bouillon® poule KNORR
• 20 g de trompettes de la mort desséchées
• 1200 g d'eau
• 360 g de riz long grain

Pour la sauce aux trompettes de la mort

• 500 g de bouillon de cuisson (réservé dans le bol)
• 4 pincée(s) de sel aux épices
• 50 g de farine T45
• 100 g de vin blanc
• 170 g de crème épaisse entière

Pour la présentation

• des brins de persil plat

PRÉPARATION

POUR LES PAUPIETTES DE DINDE

Couper 6 morceaux de papier papillotes.

Humidifier le papier, poser sur une planche souple.

Poser une escalope de dinde, parsemer de quelques lardons et de trompettes desséchées, couper un bâtonnet de Cheddar env. 3 x 1 cm.

Assaisonner.

Rouler sur elle-même.

Poser 2 ou 3 trompettes.  Envelopper avec le papier papillote.

Faire de même avec les 5 autres. Placer dans le cuit-vapeur, poser le couvercle.

Réserver.

POUR LA CUISSON COMBINÉE

Dans le bol, hacher l'oignon coupé en 4 pendant 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter le beurre et faire suer 3 minutes - 120°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter la marmite de bouillon de poule et les trompettes de la mort desséchées. Mixer 10 secondes - vitesse 5.

Ajouter l'eau, placer le panier inox.

Verser le riz. Clipser le cuit-vapeur et cuire à la vapeur 20 minutes - 120°C - vitesse 2.

Retirer le cuit-vapeur et le panier inox. Réserver.

Conserver le bouillon de cuisson dans le bol ( niveau limite au dessus des lames).

POUR LA SAUCE AUX TROMPETTES DE LA MORT

Ajouter au bouillon de cuisson : le sel, la farine, le vin blanc et la crème épaisse. Cuire 3 minutes - 110°C - vitesse 3.

Lisser par 4 tours - fonction Turbo.

POUR LA PRÉSENTATION

Dans les assiettes, poser une paupiette sans le papier.

Mouler le riz dans une empreinte, bien tasser et avec le racloir démouler et placer dans l'assiette.

Poser un brin de persil en décoration et napper de sauce.

Servir aussitôt.

Recette_de_Paupiettes_de_dinde__sauce_aux_trompettes_de_la_mort