Les menus complets vapeur au i-Cook’in®/Cook’in®, c’est top pratique et rapide !!! Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette de Saumon Méditerranéen de Maïke avec ma touche perso, ben oui incorrigible

INGRÉDIENTS

Pour la cuisson du menu complet

• 1200 g d'eau
• 1 bouillon aux légumes méditerranéens Knorr®
• 300 g de riz de Carmargue
• 200 g de courgettes
• 200 g d'aubergines
• 250 g de trio de poivrons(surgelés)
• 6 pavés de saumon
• 1/2 pot de Boursin® Cuisine
• 6 tranches de saumon fumé
• 6 tranches de citron

Pour la sauce à la crème et Boursin® cuisine

• 450 g de bouillon de cuisson
• 50 g de vin blanc Terrassous®
• 100 g de crème fraîche épaisse entière
• 50 g de farine T45
• 1/2 pot de Boursin® Cuisine
• jus du 1/2 citron
• 1/2 c.à café de sel fin de Guérande
• 6 tours de moulin à poivre 5 baies

Pour une jolie présentation à l’assiette

• 6 petits brins de thym frais

PRÉPARATION

POUR LA CUISSON DU MENU COMPLET

Verser l'eau le et le bouillon dans le bol.

Placer le panier inox, ajouter le riz.

Fixer le cuit-vapeur sur le bol, mettre les courgettes et les aubergines non épluchées détaillées en julienne à la mandoline,

puis le trio de poivrons en lanières (surgelé pour ma part).

Tartiner les pavés de saumon avec le Boursin® Cuisine.  Poser du saumon fumé et une rondelle de citron dessus.

Placer les pavés sur le plateau vapeur.

Cuire l'ensemble 20 minutes - 120°C - vitesse 2.

Réserver le riz, les légumes dans un plat de service ainsi que les paupiettes aux 2 saumons.

Conserver le bouillon de cuisson pour réaliser la sauce.

POUR LA SAUCE À LA CRÈME ET BOURSIN® CUISINE

Verser le jus de cuisson. Ajouter le vin blanc, la crème épaisse, la farine, le Boursin® Cuisine, le sel fin de Guérande, le poivre 5 baies et le jus du 1/2 citron restant.

Cuire 2 minutes 30 - 100°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Placer le verre doseur dans l'orifice. Lisser la sauce par 2 tours - fonction TURBO.

Pour une jolie présentation à l’assiette : 

Dresser une paupiette aux 2 saumons sur l’assiette, mouler le riz dans un moule Flexipan® en tassant et les légumes dans le verre doseur du i-Cook’in®, disposer un petit brin de thym frais sur les légumes et dresser un peu de sauce.

 PAUPIETTES_AUX_2_SAUMONS_ET_LEGUMES_MEDITERRANEENS__Cook_in_

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/paupiettes-aux-2-saumons-aux-legumes-mediterraneens

Recette_de_Paupiettes_aux_2_saumons_aux_légumes_méditerranéens_i-Cook'in

1, 2, 3 i-Cookinons®, avec la pâte à choux au robot, fini les douleurs de bras .

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à choux

• 200 g d'eau
• 1 pincée de sel fin
• 1 c. à s. de sucre en poudre
• 90 g de beurre doux 82%de MG
• 135 g de farine T55
• 200 g d'œufs moyens (4)

Pour le dressage et la cuisson

• du beurre fondu
• du sucre à chouquettes perlé ou autre décoration (facultatif)

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À CHOUX

Préchauffer le four à 190°C.

Placer les moules Silform sur la plaque alu perforée.

Préparer la poche à douille.

Dans le bol, verser l'eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux.

Chauffer 3 minutes - 120°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter la farine et mélanger 10 secondes - vitesse 4.(sans verre doseur)

Racler les bords avec la spatule.

Dessécher la pâte par 3 tours - fonction Turbo. (sans verre doseur)

Racler les bords avec la spatule.

Poser le pichet à bec sur le couvercle, peser les œufs.

Battre à la cuillère magique.

Démarrer l'étape 2 minutes - vitesse 4, verser les œufs battus en filet en laissant la pâte bien l'absorber. (sans verre doseur)

Verser la pâte dans la poche à douille.

POUR LE DRESSAGE ET LA CUISSON

Dresser les choux sur/dans les moules Silform.

Badigeonner de beurre fondu en aplatissant légèrement la pointe, parsemer du sucre à chouquette (facultatif).

Cuire à 190°C pendant 30 minutes.

Entrouvrir la porte du four et laisser sécher les choux.

Démouler et poser sur une grille à pâtisserie, laisser refroidir avant de couper et garnir les choux.

J’en ai profité pour tester mes nouvelles douilles russes Frou Frou

Avec un peu de maîtrise, ça ira mieux mais joli rendu ...

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/pate-choux-4

Recette_de_Pâte à choux au i-Cook'in

C’est une recette que faisait maman lorsque 2 ou 3 pommes n’étaient plus top à croquer …

Mais c’est une demande de mon doudou, sa grand mère lui en faisait aussi et comme pas envie de friture c’était un bon compromis pour Mardi Gras …

Retour en enfance pour les 2  

INGRÉDIENTS

Pour la marinade des pommes

• 3 pommes (assez belles)
• 100 g de du sucre en poudre
• 50 ml de du rhum

  Pour la pâte à crapiaux

• 2 œufs entiers
• 6 jaunes d'œufs
• 600 g de lait entier
• 1 c. à c. de sel fin
• 500 g de farine T55
• 20 g de sucre en poudre

  Pour la cuisson

  • du beurre
  • du sucre

   

  PRÉPARATION

  Pour la marinade de pommes au BeSave® 

  Peler et émincer les pommes avec la mandoline (pas trop fines).

  

  Placer les tranches dans le récipient BeSave® de 3 litres, saupoudrer de sucre en poudre et arroser avec le rhum.

  

  Laisser macérer pendant 30 minutes sous vide (sinon sans Besave laisser macérer 1h00 à 2h00).

  

  Pour la pâte à crapiaux

  Dans le bol, verser les œufs, les jaunes, le lait, le sel, la farine et le sucre.

  Mélanger 1 minute 30 - vitesse progressive 3 à 6.

  Mixer 30 secondes - vitesse 6.

  Pour la cuisson 

  Lorsque les pommes sont macérées, verser la pâte dessus et mélanger.

  

  Beurrer une poêle à crêpes et les cuire de la même façon, tranche après tranches.

  

  Cuire 2 à 3 minutes par face. Se mange tiède, saupoudré de sucre.

  

  https://club.guydemarle.com/recette-cookin/crapiaux-aux-pommes

 Recette_de_Crapiaux_aux_pommes_i-Cook'in

1, 2, 3 ... i-Cook'inons

Une petite purée délicieuse au vertus naturelles inattendues  

INGRÉDIENTS

• 500 g de carottes en rondelles surgelées
• 200 g d'eau(2 verres doseur)
• 2 c. à s. de faux bouillon de poule déshydraté (Végétarien)
• 40 g de flocons de pommes de terre
• 5 tours de moulin à poivre 5 baies
• 2 c. à c. de rases de cumin moulu
• 30 g de margarine (ou beurre)

PRÉPARATION

Dans le bol, mixer les carottes et l'eau (2 verres doseur) par 2 tours - fonction Turbo.

Ajouter le faux bouillon de poule déshydraté(Végétarien)(ma recette sur le club). Cuire 20 minutes - 110°C - vitesse 2.

Mélanger 1 minute - vitesse 5.

Ajouter les flocons de pommes de terre (1 verre doseur), le poivre, le cumin moulu et la margarine ou beurre. Mélanger 2 minutes - vitesse 5 en raclant les bords à l'aide de la spatule.

Lisser par 9 tours - fonction Turbo

Racler les bords à la spatule avant de mixer à nouveau par 3 tours - fonction Turbo.

A SAVOIR

Cette purée est aussi idéale en cas de "diarrhées passagères" (en supprimant la margarine ou beurre). La carotte, la levure de bière (contenue dans le faux bouillon) sont des anti-diarrhée naturels, rapides et efficaces. Le cumin a des propriétés antispasmodiques, antimicrobiennes et antifongiques.

Recette_de_Purée_de_carottes_au_cumin_i-Cook'in

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/puree-de-carottes-au-cumin

Il en faut pour tous les goûts et mon Doudou adore ce plat, une spécialité de sa région, mais je lui laisse bien volontiers, je n ai pas aimé du tout….
Normalement la tête cuit dans le bouillon, je sais mais je l’ai faite version vapeur avec mon commis i-Cook'in  

Je l’ai accompagné d’une petite sauce façon ravigote ( n’ayant pas tous les arômates au jardin) 

INGRÉDIENTS

Pour la tête de veau et ses légumes

• 1500 g d'eau
• 1 c. à s. de gros sel de Guérande ou de Gruissan
• 5 carottes
• 1 oignon
• 2 clou(s) de girofle
• 1 gousse(s) d'ail
• 1 branche de cèleri (10 à 12 cm)
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym frais
• 700 g de tête de veau préparée (1)
• 5 tours de moulin 5 poivres
• 2 c. à c. de sel aux épices
• 1000 g de pommes de terre vapeur (Gourmandine)

PRÉPARATION

POUR LA TÊTE DE VEAU ET SES LÉGUMES

Dans le bol, verser l'eau et le sel. Placer le panier inox.

Dans le panier inox, ajouter les carottes coupées en tronçons de 2 cm, l'oignon coupé en 8, les clous de girofle, la gousse d'ail coupée en 2, la branche de cèleri coupé en tronçons de 2 cm, la feuille de laurier, le brin de thym frais.

Remplacer le couvercle du bol par le cuit vapeur(CV) et y placer la tête de veau préparée, assaisonner poivre 5 baies et sel aux épices(ma recette sur le club).

Préchauffer le bouillon 15 minutes - 120°C - vitesse 2. Pendant ce temps éplucher les pommes de terre.

Couper les pommes de terre en 4 et les placer sous la tête de veau et autour.

Replacer le couvercle du CV. Cuire à la vapeur 30 minutes - 120°C - vitesse 2.

Retourner la tête de veau et continuer la cuisson 30 minutes - 120°C - vitesse 2.

Servir avec les légumes et la sauce façon ravigote.

POUR LA SAUCE FAÇON RAVIGOTE

C’est ici : http://club.guydemarle.com/recette-cookin/sauce-facon-ravigote

Sauce_façon_Ravigote

Tête_de_veau_à_la_vapeur_et_ses_légumes

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/tete-de-veau-la-vapeur-et-ses-legumes

Une petite sauce pour accompagner la tête de veau que j’ai faite pour faire plaisir à mon doudou… avec les ingrédients que j’avais .

INGRÉDIENTS

• 1 échalotes
• 1 oignon
• 2 gousse(s) d'ail (petites ou 1 grosse)
• 2 brins de persil frais (feuilles)
• 2 c. à s. de ciboulette ciselée (congelée)
• 3 gros cornichon(s)
• 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
• 3 sel fin de Guérande
• 5 tours de moulin à poivre 5 baies
• 100 g d'huile de colza
• 35 g de vinaigre de vin blanc

PRÉPARATION

Dans le bol, jeter l’échalote et l'oignon coupés en 4, l'ail, les feuilles de persil, la ciboulette et les cornichons (ou câpres).

Placer le panier inox et mixer grossièrement 10 secondes - vitesse 6.

Retirer le panier inox, racler les bords et refermer.

Ajouter la moutarde, le sel et le poivre.

Mélanger 10 secondes - vitesse 3.

Placer le pichet sur le bol, peser l'huile et le vinaigre.

Démarrer l'étape 2 minutes - vitesse 6 en ayant placé le verre doseur dans l'orifice. Verser les liquides petit à petit comme pour la mayonnaise.

Racler à nouveau les bords, refermer et mixer 20 secondes - vitesse 6.

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/sauce-facon-ravigote

Recette_de_Sauce_façon_Ravigote_i-Cook'in

Une petite bouchée aux saveurs d’été…

Simple à réaliser dans les moules Tourbillons Flexipat®

INGRÉDIENTS

Les bouchées tomate basilic (24 tourbillons)

• 15 g de basilic frais ciselé
• 30 g d'huile d'olive
• 250 g de sauce tomate cuisinée Ail & Oignons Heinz
• 3 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 5 tours de moulin à poivre 5 baies
• 1 sachet(s) d'agar agar Vahiné (2 g)

Les moelleux aux noix (15 mini Saint honorés + 20 petits dômes savarins)

• 90 g de beurre doux
• 150 g de fromage aux noix type Boursin®
• 30 g de farine T55
• 75 g de poudre d'amandes
• 5 g de levure chimique
• 3 petits œufs entiers ou 2 gros

Dressage et finition

• du fromage Ail & Fines herbes type Boursin®
• des petites feuilles de basilic frais
• des graines de pavot

PRÉPARATION

LES BOUCHÉES TOMATE BASILIC (24 TOURBILLONS)

Poser les empreintes Tourbillons sur la plaque alu perforée.

Placer au réfrigérateur le temps de préparer les bouchées ou au congélateur.

Dans le bol, mettre le basilic ciselé aux ciseaux à herbes.

Ajouter l'huile et la sauce tomate cuisinée.

Mixez 1 minute - vitesse 10.

Ajouter le sel et le poivre. Chauffer le mélange 2 minutes - 80°C - vitesse 3.(sans verre doseur)

Ouvrir le bol, verser l'agar agar sur le mélange (en dehors des lames). Porter à ébullition 3 minutes - 110°C - vitesse 3.(sans verre doseur)

Verser dans les empreintes à l’aide de l’entonnoir automatique.

Laisser refroidir 5 minutes avant de faire prendre au réfrigérateur 20 minutes environ.

NETTOYAGE DU BOL:

Le bol est vidé, la tomate aura peut être un peu attachée sur les bords.

Pas de panique !!!

Verser l'eau (juste au dessus des lames environ 1/2 litre) + la poudre pour lave vaisselle ou gel LV (2 c.à.s). Laver 5 minutes - 100°C - vitesse 5.

Passer un coup de brosse à vaisselle, ça se décolle tout seul.

Laver et rincer correctement.

LES MOELLEUX AUX NOIX (15 MINI SAINT HONORÉS + 20 PETITS DÔMES SAVARINS)

Préchauffez votre four à 180/200°C.

Poser les empreintes sur les plaques alu.

Dans le bol, mettre le beurre à fondre 1 minute 30 - 40°C - vitesse 2.

Ajouter le Boursin® aux noix, la farine, la poudre d'amandes, la levure et les œufs.

Mélanger 1 minute 30 - vitesse 4.

La pâte est assez liquide.

Garnir les empreintes à l'aide de la poche à douille, douille unie avec précautions ou à l'entonnoir automatique gros débit.

Enfourner pour 20 à 25 minutes à 180/200°C.

DRESSAGE ET FINITION

Détendre le fromage Ail & Fines herbes au fouet, réserver dans une poche à douille, douille cannelée.

Démouler les moelleux et laisser refroidir complètement avant de dresser le fromage.

Démouler et placer les tourbillons de tomate un à un sur les moelleux.

Décorer avec les feuilles de basilic et/ou des graines de pavot.

Servir ou replacer au frais jusqu'à la dégustation (à ce moment là poser les feuilles de basilic au dernier moment).

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/bouchees-tomate-basilic-sur-son-moelleux-aux-noix

Recette_de_Bouchées_tomate_basilic_sur_son_moelleux_aux_noix (i-Cook'in)

Un gâteau de Savoie me direz vous quoi d’exceptionnel? Et bien pour moi, il représente un p’tit bout de mon enfance

Un gâteau que maman faisait le vendredi soir avec une crème anglaise et nous mangions le samedi quand nous allions dans notre maison de Saint Jean, village où je vis à présent, le reste de la semaine nous vivions sur Perpignan…

Elle tenait cette recette de son amie Madeleine, je la revois encore nous le faire.

Une fois de plus, je l’ai adaptée à mon commis i-Cook’in®

INGRÉDIENTS

Dans le bol n°1

• 3 jaunes d'œufs
• 3 œufs entiers
• 250 g de sucer en poudre
• 2 sachet(s) de sucre vanilliné
• 100 g de farine T45
• 1 sachet(s) de levure chimique
• 100 g de fécule de pommes de terre

Dans le bol n°2 (ou cul de poule)

• 3 blancs d'œufs(réservés)
• 1 pincée(s) de sel fin

Pour la cuisson

• du sucre glace

PRÉPARATION

DANS LE BOL N°1

Préchauffer le four à 170°C.

Placer le moule CŒUR TENDRE et le PETIT MOULE CŒUR sur la plaque alu perforée en quinconce.

Séparer 3 blancs des jaunes dans le bol n°2 avec fouet ou dans un cul de poule, réserver.

Dans le bol n°1, placer le fouet sur les lames. Verser les 3 jaunes, les œufs entiers puis le sucre et le sucre vanilliné.

Blanchir 4 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Ajouter la farine, la levure chimique. Mélanger doucement 20 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)

Ajouter la fécule de pommes de terre. Mélanger doucement 25 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)

DANS LE BOL N°2 (OU CUL DE POULE)

Sortir le bol n°1 du socle et placer le bol n°2 contenant les blancs. Battre les blancs en neige avec 1 pincée de sel, 2 minutes- vitesse 5.(sans verre doseur) ou battre les blancs réservés dans cul de poule au fouet électrique avec une pincée de sel.

DANS LE BOL N°1

Dans le bol n°1, ajouter les blancs montés du bol n°2

et mélanger 30 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)

POUR LA CUISSON

Verser la pâte dans le moule

et cuire 35 à 40 minutes à 170°C. (selon four, photo pour Samsung twin convection)

Démouler 5 à 10 minutes après la sortie du four.

Au démoulage, comme pour la génoise dans le Flexipat, la “soufflette” comme je l’appelle (fine peau)  reste un peu collée au moule .

Saupoudrer de sucre glace.

SUGGESTION

Accompagner de crème anglaise, un délice !!!! (ma recette sur ici et sur le club)

http://www.autourdematable.com/archives/2017/02/05/34898606.html

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/gateau-de-savoie-de-madeleine

Recette_de_Gâteau_de_Savoie_de_Madeleine_i-Cook'in

Et pour ceux qui ne possèdent pas de robot

Version classique

http://club.guydemarle.com/recette-classique/gateau-de-savoie-de-madeleine/19920

Recette_de_Gâteau_de_Savoie_de_Madeleine_sans_robot

Une crème certes riche mais mon Ninou m’a dit : “elle est trop bonne ta crème Mamy, j’adore la vanille…”

Alors si mon Ninou l’a dit , je le crois…

INGRÉDIENTS

Pour la crème anglaise

• 200 g de lait entier
• 200 g de crème fleurette 30% MG
• 100 g de jaunes d'œufs
• 40 g de sucre en poudre
• 1 gousse(s) de vanille charnue (grosse)

PRÉPARATION

POUR LA CRÈME ANGLAISE

Séparer le blanc des jaunes, garder les blancs pour réaliser des meringues ou macarons. **

Dans le bol, verser le lait, la crème, les jaunes, le sucre et ajouter les graines de la gousse de vanille charnue fendue raclées au couteau (ne jeter pas la gousse vide, la mettre à sécher pour faire du sucre vanillé).

Cuire 5 minutes - 80°C - vitesse 4.

Lisser la crème par 3 tours - fonction Turbo.

POUR LE REFROIDISSEMENT

Verser la crème dans des coupelles (6) ou un plat creux.

Filmer et placer au réfrigérateur au moins 1h00.

**Je conserve mes blancs dans un bocal à confiture dans lequel je fais le vide d’air avec BeSave® pour les conserver plus longtemps.

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/creme-anglaise-12Recette_de_Crème_anglaise_vanillée_i-Cook'in

Une petite bouchée délicieuse pour accompagner un café gourmand

La douceur du Dulce de Leche et le croustillant du palet.

INGRÉDIENTS

Les bouchées dulce de leche (24 tourbillons)

• 200 g de crème fleurette entière 30% MG
• 60 g de Dulce de Leche (confiture de lait)
• 2 g d'agar-agar (Vahiné)

Les palets sablés (sans robot) 24 mini cylindres

• 110 g de beurre doux
• 40 g de sucre glace
• 1 g de sel fin de Guérande
• 100 g de farine T55

PRÉPARATION

LES BOUCHÉES DULCE DE LECHE (24 TOURBILLONS)

Placer les empreintes Tourbillons vides au congélateur posées sur la plaque alu perforée

Verser la crème dans le bol, le Dulce de Leche (maison ou non)et l'agar-agar, porter à ébullition 3 minutes - 110°C - vitesse 3.

A l'aide de l'entonnoir automatique, verser le mélange dans les empreintes 24 Tourbillons. Placer au réfrigérateur au moins 15 à 20 minutes.

LES PALETS SABLÉS (SANS ROBOT) 24 MINI CYLINDRES

Placer les empreintes Mini cylindres sur la plaque alu perforée.

Préchauffer le four à 150°C. Réduire le beurre en pommade au fouet.

Ajouter le sucre glace et le sel, fouetter énergiquement.

Incorporer la farine d’un seul coup et mélanger doucement et peu à la spatule haute température. (sinon élastique à cause du gluten).

Dresser dans les empreintes à la poche à douille (unie).

Cuire environ 20 à 25 min à 150°C .

Repos 5 minutes, démouler et laisser refroidir sur la grille à pâtisserie.

MONTAGE ET FINITION

Démouler les tourbillons et en placer un sur un palet. Décorer ou non selon goûts.

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/bouchees-dulce-de-leche-sur-son-palet-sable

Recette_de_Bouchées_Dulce_de_leche_sur_son_palet_sablé i-Cook'in