Citrons givrés

C’est à la demande d’une amie que j’ai ajouté cette recette sur notre robot i-Cook’in® … mais avant de l’ajouter toujours vérifier  

Je l’avais faite découvrir en 2013 lors d’un Atelier Privilège Cook’in®  Fraicheur d’été, entre autres recettes comme mon fameux taboulé , la mousse de framboises, mon jus de tomates … vous trouverez d’ailleurs certaines de ces recettes sur le club…

C’est une recette qui ne nécessite pas de turbine ou de machine à glaces “Frissons”.

INGRÉDIENTS

Pour les citrons

• 6 citrons (gros de préférence)

Pour le sorbet

• 90 g de blancs d'oeufs
• 20 g de sucre en poudre fin
• 200 g de sucre en poudre fin (pichet)
• les glaçons de jus de citrons*

PRÉPARATION

POUR LES CITRONS

Couper les chapeaux des citrons.

Évider la pulpe à l’aide d’un couteau ou cuillère à agrumes.

Mettre la pulpe de citron dans le bol. Mixer par 3 tours - fonction TURBO.

Placer les citrons évidés droits dans les moules à mini-muffins et poser les chapeaux à côté.

Placer au congélateur.

Filtrer le jus obtenu à l’aide du tamis.

Verser dans le moule petits fours (on obtient des glaçons de citrons *).

Placer le tout au congélateur pendant au moins 3 heures.

POUR LE SORBET

Au terme des 3 heures ou plus de congélation, fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs d’oeufs et le sucre dans le bol propre.

Fouetter 1 minute - vitesse 4 (sans le verre doseur).

Placer le pichet verseur et peser le sucre. Démarrer l'étape 4 minutes - 40°C - vitesse 5. Verser le sucre petit à petit dans la première minute. (sans verre doseur)

Phase de refroidissement 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Ôter le fouet. Ajouter les glaçons de citron. Mixer 30 secondes - vitesse 6 (au besoin, aidez-vous de la spatule).

Sortir les citrons évidés du congélateur et garnir de préparation.

Ajouter le reste de la préparation placée dans un bac à glaces lorsqu’ils seront totalement congelés (avec une cuillère à glace ou poche à douille douille décor gros débit).

Poser le chapeau pour refermer.

Servir immédiatement ou replacer au congélateur en attendant le moment de la dégustation.

Pour vous procurer le matériel nécessaire cliquez : 

http://moninstantgourmand.fr/Cathy-85/64732-F 

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/citrons-givres-1Recette_de_Citrons_givrés

Et oui notre potager regorge de courgettes ( que nous avons délaissé 4 jours du coup elles ont pris un peu d’embonpoint ) alors à la recherche de recettes qui les utilisent plus ou moins mixées…

INGRÉDIENTS

Pour les pâtes:

• 2000 g d'eau
• 10 g de sel fin de Guérande
• 30 g d'huile d’olive
• 400 g de spaghettis

Pour le pesto de courgette :

• 20 g de pignons de pin
• 30 g de des graines de sésame blanc
• 10 g de des feuilles de basilic frais
• 2 gousse(s) d'ail rose
• 360 g de courgettes
• 1/2 jus de citron jaune
• 50 g d'huile d'olive
• 30 g de parmesan râpé
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies (moulin)

PRÉPARATION

Pour le pesto de courgette :

Dans le bol, mettre les pignons et les graines de sésame. Mixer 10 secondes - vitesse 10.

Ajouter les feuilles de basilic et les gousses d'ail. Mixer 5 secondes - vitesse 7.

Ajouter la courgette non épluchée et coupée en cubes, le 1/2 jus de citron pressé à l’aide du presse agrumes, l'huile d'olive, le parmesan, le sel et le poivre.

Mixer 20 secondes - vitesse 7.

Pour la cuisson des spaghettis :

Faire bouillir l'eau 10 minutes - 140°C - vitesse 2.

Ajouter le sel fin, l'huile d'olive et les spaghettis. Cuire "temps de cuisson des pâtes (voir paquet)" - 100°C - vit 1

A éviter les pâtes "cuisson rapide" elles sont trop fragiles et cassent.

SUGGESTION :

en accompagnement de pâtes, sur des toasts grillés à l'apéritif, sur des légumes etc...

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/pesto-de-courgettes-sesame-et-pignons

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/spaghettis-la-cuisson

Recette_de_Pesto_de_courgettes_&_sésame_et_pignons

Recette_de_Spaghettis_la_cuisson

J’ai découvert le gomasio par la blogosphère il y a quelques années…
A l’époque, j’avais acheté ce condiment en magasin asiatique…

J’adore le sésame…

Ingrédients

Pour 100 g de gomasio

• 90 gramme(s) de graines de sésame
• 10 gramme(s) de gros sel de Gruissan

Verser le sésame et le gros sel dans le bol.

Faire griller à sec (sans rien ajouter) 4 minutes 30 - 100°C - vitesse 3. (panier inox retourné)
NB: ça fume un peu.

Mixer grossièrement par 2 tours - fonction TURBO. (panier inox à l'envers)

Pour le conditionnement et l utilisation

Mélanger immédiatement dans le bol à l'aide de la fine spatule pour racler les bords.

Vider le bol sur la toile SILPAT et étaler.

Laisser refroidir complètement avant de verser dans un petit récipient beSAVE ou un pot de type à confiture.

UTILISATION du gomasio :

en remplacement du sel à table, très apprécié aussi sur les salades, les tomates, les crudités, sur le poisson (délicieux sur du saumon), sans gluten remplacera les paillettes de son...

https://www.guydemarle.com/recettes/gomasio-maison-condiment-japonais-6013

Madeleines, Gâteau au LCS (lait concentré sucré)

Cette recette circule sur Facebook et sur les blogs … en version cake ou gâteau classique, j’ai choisi de le cuire en madeleines et mini madeleines et de réaliser la pâte avec mon commis i-Cook’in®.

INGRÉDIENTS

Pour 20 madeleines et 16 mini-madeleines

• 50 g de beurre doux
• 397 g de LCS (1 boite de lait concentré sucré)
• 4 oeufs
• 120 g de farine T45
• 1 sachet(s) de levure chimique
• un arôme au choix**

Pour la cuisson des madeleines

• 2 plaques alu perforées
• 1 moule Mini-madeleines x 28
• 1 moule Madeleines x 20
• 1 entonnoir automatique

PRÉPARATION AU I-COOK’IN

POUR 20 MADELEINES ET 16 MINI-MADELEINES

Placer le moule sur la plaque alu perforée.

Préchauffer le four à 160/170°C.

Dans un bol, placer le fouet sur les lames. Faire fondre le beurre 20 secondes - vitesse 2. (sans verre doseur).

Ajouter le lait concentré sucré et les œufs. Mélanger 1 minute 30 - vitesse 3.

Ajouter la farine et la levure. Mélanger 1 minute - vitesse 4.

**NB : Aromatiser la pâte avec des graines de vanille ou de la vanille liquide, des zestes de citron, du cacao amer, de la fleur d'oranger etc.

POUR LA CUISSON DES MADELEINES

Verser dans l'entonnoir automatique (la pâte étant assez liquide, c’est plus pratique)

et répartir dans les moules.

Cuire pendant 20 à 25 minutes pour les mini et 30 à 35 minutes pour les grosses à 160/170°C (selon four).

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Bonne dégustation, mon petit Nolan adore

ou

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/gateau-au-lcs-lait-concentre-sucre

Recette_de_Madeleines_Gâteau_au_LCS (lait_concentré_sucré)i-Cook'in

Comme les courgettes et les concombres donnent bien au jardin, comme tous les ans je suis à la recherche de nouvelles façons de les consommer.

C’est très frais et relativement léger …

INGRÉDIENTS

• 1 oignon
• 1 branche de menthe (facultatif)
• 600 g de concombre
• 500 g de courgette
• 125 g de yaourt nature (lait de vache ou de chèvre)
• 240 g de fromage"Ail & Fines Herbes" type Boursin® Cuisine
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies (moulin)

PRÉPARATION

Couper l'oignon en 4, mettre dans le bol et ajouter la menthe. Mixer 5 secondes - vitesse 7.

Ajouter le concombre et les courgettes non épluchés, coupés en rondelles. Mixer 1 minute - vitesse 8. NB : les légumes débordent mais descendent dès le démarrage de l'étape de mixage, placer le verre doseur une fois les légumes descendus.

Ajouter le yaourt et le fromage type Boursin® Cuisine. Saler et poivrer. Mixer 2 minutes - vitesse 10.

Réserver au frais au moins 1h30 à 2h00 avant de servir. (personnellement, je place sous vide grâce à beSAVE®)

VELOUTE_GLACE_DE_CONCOMBRE_ET_COURGETTE_Cook'in

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/veloute-glace-de-concombre-et-courgette

Sur la base du moelleux abricot sur mon blog et sur votre robot , j ai réalisé ce moelleux aux saveurs de la Guadeloupe, île de mon enfance, avec des fruits que j affectionne particulièrement … Ananas et bananes

Et qui dit Antilles dit rhum ambré et vanille aussi

INGRÉDIENTS

Pour la marinade d'ananas et de banane (hors robot)

• 1 ananas (bien mûr)
• 2 bananes (bien mûres)
• du sucre roux vanillé maison
• 2 bouchons de rhum ambré (bouteille)
• 100 g de sucre en poudre fin
• 160 g de beurre doux*

Pour la pâte à moelleux (au robot)

• 4 oeufs entiers
• 150 g de sucre en poudre fin
• 30 g de sucre roux vanillé maison
• le beurre fondu*
• 150 g de farine T55

Pour la cuisson

• 1 moule Flexipan SOLEIL

PRÉPARATION

POUR LA MARINADE D'ANANAS ET DE BANANE (HORS ROBOT)

La veille, placer l'ananas entier sous-vide dans un récipient beSAVE (la saveur est accentuée).

Le lendemain, couper en morceaux après l'avoir détailler à l'aide du découpe-ananas et du coupe-pommes. Couper les bananes en rondelles.

Saupoudrer de sucre roux vanillé maison (ma recette sur le club)

et arroser de 2 bouchons de bouteille de rhum ambré.

Placer sous-vide 15 minutes (marinade accélérée).

Préchauffer le four à 200°C. Placer le moule Flexipan SOLEIL sur la plaque alu perforée. Peser le sucre dans une poêle antiadhésive. Réaliser un caramel à sec.

Verser dans le moule et napper le fond.

Placer ensuite les fruits marinés égouttés

et mettre au four 15 minutes le temps de préparer la pâte à moelleux.

Peser le beurre* dans un récipient allant au micro-ondes. Faire fondre. Réserver.

POUR LA PÂTE À MOELLEUX (AU ROBOT)

Dans le bol, placer le fouet sur les lames. Mettre les œufs et les sucres. Blanchir 5 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Démarrer le programme 40 secondes - vitesse 3. Verser le beurre* fondu en filet durant le temps de la programmation. (sans verre doseur)

Verser la farine et incorporer pendant 15 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

POUR LA CUISSON

Verser la pâte à moelleux sur les fruits sortant du four.

Enfourner à nouveau 30 minutes en baissant à 180°C. (selon four). Attendre 5 à 10 minutes avant de démouler.

Déguster tiède ou froid.

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/moelleux-antillais

Recette_de_Moelleux_Antillais_i-Cook'in

MOELLEUX_ANTILLAIS - Cook'in 

N’en ayant pas trouvée dans le commerce et n’ayant pas envie de trainer les magasins, je l’ai faite moi même du coup.

Elle va me servir à réaliser mon dôme Ispahan...

INGRÉDIENTS

• 250 g de litchis au sirop (poids net)
• 25 g de sucre en poudre

PRÉPARATION

Égoutter les litchis.

Verser les litchis dans le bol puis le sucre.

Mixer 2 minutes - vitesse 6.

Lisser par 6 tours - fonction TURBO.

Filtrer à l'aide du tamis + entonnoir.

Réserver ensuite la purée au frais ou au congélateur si elle n'est pas utilisée tout de suite.

Au réfrigérateur, privilégier les bocaux à confiture mise-sous vide.

Au congélateur, faire des portions dans les moules Flexipan.

UTILISATION :

Mousse, sorbet, bavarois etc…

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/puree-de-litchis

Recette_de_Purée_de_litchis_i-Cook'in

Purée de framboises au i-Cook’in®

Cette purée me servira pour mon dôme Ispahan …

INGRÉDIENTS

Pour la purée de framboise

• 500 g de framboises surgelées
• 50 g de sucre
• 1 jus d'un demi-citron

Pour la conservation

• des bocaux à confiture

PRÉPARATION

POUR LA PURÉE DE FRAMBOISE

Mettre les framboises dans le bol et décongeler 2 minutes - 40°C - vitesse 3.

Racler le bol avant la seconde étape. (si framboises non congelées, peser et passer à l'étape 2 directement)

Ajouter le sucre. Presser le demi-citron à l'aide du presse-agrumes et ajouter le jus.

Mixer 2 minutes - vitesse 6. Lisser par 6 tours - Fonction TURBO.

Filtrer à l'aide du tamis.

POUR LA CONSERVATION

Réserver ensuite la purée au frais ou au congélateur si elle n'est pas utilisée tout de suite.

Au réfrigérateur, privilégier les bocaux à confiture mise-sous vide.

Au congélateur, faire des portions dans les moules Flexipan.

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/puree-de-framboises

Recette_de_Purée_de_framboises_i-Cook'in

1, 2, 3... i-Cookinons ... par cette chaleur merci mon commis i-Cook'in , recette facile et rapide ...
Une recette inspirée par MyCook je ne le cache pas mais comme toujours je cuisine à ma façon, selon nos goûts… un petit peu de ci un petit peu de ça …
Je ne sais pas suivre une recette à la lettre  

INGRÉDIENTS

• 55 g d'huile d'olive
• 150 g d'oignon
• 150 g de poivron rouge
• 2 gousse(s) d'ail
• 200 g de courgettes
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies (moulin)
• 2 pincée(s) de raz-el-hanout
• 100 g de semoule de couscous moyenne
• 125 g de semoule de couscous épicée
• 300 g d'eau
• 140 g de crevettes crues décortiquées
• 150 g de lamelles de calamar

PRÉPARATION

Chauffer l'huile 1 minute - 140°C - vitesse "S".

Faire revenir l'oignon, le poivron rouge et l'ail. Faire rissoler 5 minutes - 140°C - vitesse "S".

(je mets le verre doseur en biais pour laisser échapper la vapeur, le panier inox ne tient pas avec la vitesse "S")

Dégager les lames et placer le fouet.

Ajouter les courgettes non épluchées et coupées en cubes de 2 x 2 cm,

le sel, le poivre et le raz-el-hanout.

Cuire 5 minutes - 140°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Ajouter les couscous (normal et épicé), l'eau, les crevettes crues décortiquées mais je laisse la queue et les lamelles de calamar coupé en cubes de 2 x 2 cm.

Cuire 7 minutes - 70°C - vitesse 1. (mon robot a ventilé 2 minutes avant la fin mais je pense que c'est dû à la chaleur en cuisine ces jours-ci, n'oubliez pas c'est une sécurité ) 

Laisser 5 minutes dans le bol avant de servir en laissant le verre doseur.

Pour le Cook’in®, il vous faudra allonger les temps de cuisson étant donné que la température max de chauffe de Cook’in® est de 120°C.  

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/couscous-aux-legumes-et-aux-crevettesRecette_de_Couscous_aux_légumes_et_aux_crevettes_i-Cook'in

La première fois que j’ai mangé des andouillettes c’est chez ma belle maman en Bresse…
Sa version est un peu plus grillée car elle les fait au four   mais en ce moment on évite les cuissons au four le midi car les températures sont assez élevées. Alors mon commis m’aide bien…

INGRÉDIENTS

Pour 5 personnes (menu cuisson à étages)

• 1000 g d'eau
• 1000 g de pommes de terre
• 5 andouillettes
• de la moutarde forte
• 5 piques en bois (brochette)**

Pour la sauce à la moutarde et au vin blanc

• 200 g de crème épaisse entière
• 50 g de vin blanc
• 2 c. à s. de moutarde forte
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies (moulin)

PRÉPARATION

POUR 5 PERSONNES (MENU CUISSON À ÉTAGES)

Fixer le cuit-vapeur sur le bol. Verser l'eau dans le bol. Placer les pommes de terre coupées en gros cubes. Précuire 15 minutes- 120°C - vitesse 2. Pendant ce temps préparer les andouillettes.

Traverser les andouillettes avec un pique à brochettes. Les piquer délicatement. Placer dans la plateau-vapeur, badigeonner chaque andouillette de moutarde forte. Placer le plateau dans le cuit-vapeur. Prolonger la cuisson 15 minutes - 120°C - vitesse 2. (** pour les redresser et plus facile à saisir et servir)

POUR LA SAUCE À LA MOUTARDE ET AU VIN BLANC

Dans le bol, verser la crème, le vin blanc, la moutarde, le sel et le poivre. Réchauffer 1 minute 30 - 100°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Servir immédiatement, j’aime ajouter du persil ciselé sur mes pommes de terre vapeur .

ANDOUILLETTES_SAUCE_MOUTARDE_ET_PDT_VAPEUR__Cook'in

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/andouillette-sauce-moutarde-et-pommes-de-terre-vapeur

Recette_de_Andouillette_sauce_moutarde_et_pommes_de_terre_vapeur_i-Cook'in