Un de plus...dans le 66

Le blog de "Jocelyne" de Prats de Mollo

"Le plaisir de manger"

http://lajoiedecuisiner.canalblog.com/

Bonne et Heureuse Année

Bonne continuation à ton blog

Fais-nous partager ton plaisir de pâtisser...

Eh!!! oui, 1 an que je suis sur la toile, 1 an que j'ai franchi le pas, que le temps passe vite...

Cette année écoulée m'a permis de créer des liens pour certains encore virtuels mais pour d'autres biens réels. J'ai fait la connaissance de certaines blogueuses et je compte bien concrétiser pour d'autres. C'est un enrichissement total et sans limites : partage, échange...découverte de recettes, de produits ou encore de matériel totalement inconnus jusque là. Je tiens à remercier toutes les personnes qui ont bien voulues entrer dans ma cuisine...laissant ou ne laissant pas de commentaire.

Je profite aussi de ce billet pour vous souhaiter à toutes et à tous une

qu'elle vous apporte joie, santé et amour...

Bienvenue aux futurs blogs et longues vies aux anciens...pleins de bonnes et nombreuses recettes à partager tout au long de l'année

Début décembre, lors d'une journée cuisine à la maison, sur le thème de Noël, nous avions réalisé quelques recettes entres amies et blogueuses:

• Christine pour le goûter: une spécialité du Nord "les Cougnous"qui ressemblent un peu aux Manélés

• Natt66  pour l'entrée : des tatins aux magrets de canard séchés de Sylvie d'Amuses bouche

• Nadine, Nath et Yoyo : des macarons pour le café : vanille, carambar et framboises

• Yoyo pour le "trou Alsacien": un sorbet de Noël (vin chaud givré)

• Noëlle pour le dessert : le bûche de Noël traditionnelle au Moka revisitée version TM31

• Maga66 pour la gourmandise: c'est collée au chocolat: sapins pour la déco d'après Micheline et saphirs fourrés à la crème de Carambar

• Cachou66 pour la mise en bouche : verrines au saumon fumé

Ingrédients pour le biscuit aromatisé au café :

• 4 oeufs(2 oeufs+2 jaunes+2 blancs)

• 80 + 20 g de sucre

• 6 cuillères à soupe d'eau bouillante

• 55 g de farine

• 25 g d'extrait de café

Préchauffer le four à 210 °c (th 7). Dans un saladier, battre au fouet  ou au batteur électrique les oeufs, les jaunes et 80 g de sucre jusqu’à obtention d’une mousse. Ajouter les cuillères d'eau bouillantes, elles remplacent le bain marie. Le mélange doit blanchir et augmenter de volume. Incorporer délicatement la farine et le café en poudre au mélange obtenu.
Monter les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants quand ils commencent à mousser, mais pas trop fermes.
Mélanger au fouet, un peu du mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporer, le reste du mélange en mélangeant délicatement à la spatule pour ne pas trop casser les blancs. Verser la pâte sur une tole à génoise puis étaler avec une spatule .
Faire cuire 10 à 12 minutes à 210 °c (th 7).
Démouler quelques minutes après cuisson en placer d’abord une toile en silicone ou un torchon sur le biscuit puis une plaque perforée. Retourner et enlever délicatement la tole à génoise. Rouler à présent la génoise dans le torchon ou la toile en silicone jusqu'au garnissage.

Ingrédients pour la crème au beurre au café ( TM 31):

• 1 oeuf + 1 jaune

• 100 g de sucre

• 200 g de beurre pommade

• 2 cuillères à café de chicorée en poudre

• 2 cuillères à soupe de chicorée liquide

• pour la déco: des colorants, une poche à douilles et les douilles spéciales déco de bûche.

1. Dans le bol, peser le sucre mixer 15 sec à vitesse 9

2. Placer le fouet sur le couteau

3. Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux

4. Mixer 1 min 1/2 vitesse 4

5. Ouvrir et racler les bords pour faire descendre le beurre

6. Ajouter les oeufs, mixer 3 min à vitesse 3

La crème moka est prête...

Montage de la Bûche de Noëlle... euh Noël:

Réserver 2 petites coupelles de crème: dans 1, on mélange le colorant rouge et dans l'autre le colorant vert. Étaler la moitié du reste en couche sur la génoise déroulée à la spatule, la rouler à nouveau pour former la bûche. Napper complètement la surface avec le reste soit à la spatule et déco à la fourchette, soit à la poche avec la douille "rail". Ensuite on décore selon l'inspiration de chacun. Placer au frais jusqu'à la dégustation.

Après une telle journée, un peu de détente et de rires dans la cuisine...avant la vaisselle et le rangement.

Fonctionnement et amortissement de la poche à douille par Maga66

et

Prélavage du matériel de pâtisserie à chacun sa méthode

même p'tit Loulou les aide caché sous la table, le coquin...

Avis aux blogueuses du Roussillon...

Connaissez-vous ???

alors allez visiter son blog...

Alors à quand une rencontre blogueuses du 66 ?

Recette de base proposée par Vitesse Cuillère TM  dont j'ai fait la connaissance hier.

Un pain délicieusement croustillant et rapide à faire...

Ingrédients revus et corrigés pour un pain plus rustique:

• 175 g d'eau.

• 20 g d'huile.

• 15 g de levure fraîche sèche

• 150 g de farine type 45

• 150 g de farine intégrale

• 1 cuil à café de sel fin (compris dans la levure)

• 1 cocotte avec couvercle allant au four (pour ma part ULTRA + de TW)

Préparation:

Mettre dans le bol du TM31, l'eau ,l'huile ainsi que la levure : mélanger 2 min 37º vit.2.

Ajouter la farine et le sel : mixer 10 sec vit 6 puis mettre 2 min vit épi.

Vider le bol et former une boule, la placer dans une cocotte graissée et farinée(pyrex pour moi Ultra plus).

Faire quelques coupes aux ciseaux sur le haut de la boule légèrement huilée puis farinée.

Fermer la cocotte puis enfourner à four froid 220°env 40 min.

*attention :la levure ne doit jamais être en contact avec le sel (le sel annulant son effet de levage)

Je l'ai accompagné d'une délicieuse "Crème de Carotte" puisée  ici  chez Ottoki et réalisée au TM31.

imprimer : PAIN_RUSTIQUE_EN_COCOTTE

Recette du blog "Aux petits bonheur d'Ottoki"...

Ingrédients:

• 1 gros oignon

• 600 g de carottes

• 150 g de pommes de terre

• 20 g d'huile d'olive

• 300 g d'eau

• 200 g de lait

• 1 cuillère à café de sel

• Poivre

Décoration:

• 50 g de sauce tomate(facultatif)

• crème fraiche

Version TM31:

Mettre l'oignon épluché coupé en 2 dans le bol avec les carottes épluchées et coupées en petits tronçons. Mixer 5/6 sec vitesse 5. Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles ou en morceaux puis le reste des ingrédients sauf la sauce tomate.

Régler le TM31 sur 20 min à 100°C vitesse « mijotage » , fonction « sens inverse » .
A l'arrêt de la minuterie, mixer 1 min vitesse 10, en maintenant le gobelet avec un torchon pour éviter les projections bouillantes.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir à l'assiette ou au bol, avec un trait de sauce tomate pour chaque convive.

Version classique:

Eplucher l'oignon et les carottes. Emincer à la mandoline. Mixer dans un robot. Verser dans une casserole, ajouter les pommes de terre coupées en rondelles ou en morceaux puis le reste des ingrédients sauf la sauce tomate. Cuire pendant 20 à 30 min.
A la fin de la cuisson, plonger un « mixeur plongeant » directement dans la casserole pour obtenir votre crème de carotte.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir à l'assiette, avec un trait de sauce tomate pour chaque.

Imprimer : CREME_DE_CAROTTE_AU_TM31

"The Croûton" que tout le monde veut...à la maison

Vous le savez , j'adore la boulange, je ne pouvais donc pas ne pas participer à ce jeu...

organisé par Samania de "Couverts et Découvertes" à l'occasion de la sortie de son livre

En cours jusqu'au 31 0octobre 2007, alors à vos fours...

Petits pains croustillants

Ingrédients nécessaires:

• 200 g de farine intégrale Type 150
• 200 g de farine blanche Type 55
• 200 g de Semoule extra fine
• 1 sachet de levure pain + sel
• 350 ml d'eau à température ambiante
• 2 cuillères à soupe d'huile d'Argan
• 2 cuillères à soupe de graines de Sésame doré
• 2 cuillères à soupe de graines de Nigelle

Préchauffer le four th 7/8 ou 210/240 °C

Préparation:

Dans le robot avec le fouet pétrin, verser les farines, les graines de sésame doré et de nigelle et la levure. Mélanger. Verser l'eau et ensuite l'huile. Pétrir pendant 5 mn, la pâte se décolle de la paroi. Filmer le bol et laisser lever jusqu'au double du volume.

Façonnage:

Rabattre (faire retomber) la pâte  et diviser en portions égales. Façonner vos  petits pains sur le plan de travail fariné parsemé de semoule et rouler les petits pains dedans en fin de façonnage. Les placer sur le filet de cuisson spécial pain, saupoudrer de semoule fine.

Couvrir avec un torchon et laisser lever à nouveau 20 à 25 mn. Je place un récipient d'eau chaude sous ma plaque, cela remplace l'étuve du boulanger.

Cuisson :

Au moment d'enfourner, je réalise des entailles dans mes baguettes.  Je place un récipient avec le l'eau chaude sur la sole du four. Cuire environ 20 à 25 mn, thermostat 7/8 ou 210/240°C. Au bout de 5 mn de cuisson, quand le pain a regonflé , je vaporise mon pain pour obtenir une croûte  bien dorée et croustillante

Fin de cuisson, la croûte est bien dorée...et très croustillante, un régal avec un peu de fromage frais ail & fines herbes.

Imprimer: CROÛTON_DE_PAIN_POUR_SAMANIA

Hier soir, en rentrant d'un après midi bien chargé, une agréable surprise m'attendait dans la boite aux lettres, j' ai reçu  un colis de Barbara " La maisonnette de Barbichounette" qui m'a fait très plaisir , plein de petites et bonnes choses pour décorer et présenter mes recettes ...certaines provenant de ce magasin dont parlent  assez souvent certaines bloggueuses  : ce fameux G.DETOU mais moi malheureusement,  j'en suis bien loin, il faut le reconnaître.

En détail...

Pour la décoration et  à croquer :

Mini Coeurs en chocolat dragéifiés et des Perles de chocolat NOIR

Petites coupelles carrées idéales pour mes mini babas au sirop

Verrines cubiques

Pique amuses bouche en bambou

Pour finir de la levure saf-instant

pour ma boulange géniale!!!

sans oublier le p'tit mot sympa qui accompagnait ce colis

Merci beaucoup Barbara....pour ce colis spécial déco.

à toi Natt,

Tu nous rejoins dans le monde merveilleux des culinoblogs!!!

"A table chez Natt"

Je te souhaite bonne continuation et surtout de nombreuses visites...

Prépare-nous de bonnes choses...je compte bien en manger bientôt de la "Brioche sur poolish" avec mon café...

Je vous invite à faire un tour ici....

J'ai découvert le monde des blogs depuis peu alors je  dédie  ce post aux blogs culinaires sur lesquels j'ai surfé au début de mes quêtes à la recherche  de "la recette" . ça m'a donné envie de créer le mien . Leurs recettes,  leurs thèmes m'ont  attiré et  grâce à eux, je peux découvrir de jour en jour de nombreux autres blogs (en majeur partie culinaires) , je les inscris  donc au fur et à mesure de mes découvertes  dans ma catégorie  "Blogs culinaires". Je puise ici et là de nombreuses recettes, des conseils , je me régale visuellement avec leurs photos trop souvent apétissante et bien entendu réellement ensuite en les réalisant. J'espère ainsi faire découvrir à mon entourage qui ne connait pas encore ce monde ... l' intarissable source que sont les blogs culinaires...du plus connu au plus discret mais tout autant enrichissant.

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Amuses bouche de Sylvie

J'adore sa façon de présenter ses recettes,  ses explications  pas à pas en photos .

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Au Jardin des Délices de Micky

J' y trouve de nombreux trucs et astuces pour la cuisine,

des décorations fort sympa et simples à réaliser....

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Assiettes Gourmandes de Chantal

Son blog est un régal des yeux pour la présentation et j'apprécie le raffiné des recettes.

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Fidji Passion Boulange

Son blog m'a réconcilié avec ma M.A.P

(Machine à Pain)

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La cuisine de Mercotte

Adorant la part individuelle, je puise ici de nombreux desserts et amuses bouche......

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Le pétrin de Sandra

Comme son nom l'indique, c'est une source pour le pain et la viennoiserie.

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Mitaine écarlate

Le blog de Ninnie me permets de voyager  vu qu'elle réside à Montréal (Québec)

de découvrir des recettes aux milles épices et aromates,

son jeu qui m'a tellement intrigué et amusé

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Papilles et pupilles d'Anne

Premier blog où je me suis balladée très souvent lorsque j'étais à la recherche de pains divers et surtout de recettes pour allergiques ( à l'oeuf et au lait) pour une amie.

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Mais bien sûr, il en manque beaucoup d'autres..... car j'en découvre encore et encore qui me plaisent tout autant .