Une bûche simple sans congélation qui pourra peut-être vous dépanner ...

INGRÉDIENTS

Pour les pommes caramélisées et la gélatine du crémeux

• 2 pommes Golden
• 20 g de beurre demi-sel
• 3 cuillères à soupe de sucre roux (cassonade)
• 1 cuillère à soupe de Calvados (facultatif)
• 5 g de gélatine en feuilles

Pour la génoise rouge

• 3 œufs
• 75 g de sucre en poudre
• 1 c. à c. de colorant rouge**
• 75 g de farine T45
• des miettes de spéculoos
• du sucre glace

Pour le crémeux aux spéculoos

• 250 g de mascarpone
• 65 g de pâte de spéculoos
• 250 g de mascarpone
• 10 g de sucre vanillé maison
• 40 g de sucre en poudre

Pour le montage

• des biscuits aux Spéculoos
• du nappage miroir neutre Ancel **

PRÉPARATION

POUR LES POMMES CARAMÉLISÉES ET LA GÉLATINE DU CRÉMEUX

Laver les pommes.  Emincer les pommes en julienne à la mandoline (position 4/2).

Dans le wok, faire caraméliser les pommes émincées avec le beurre et le sucre roux, ajouter le Calvados (facultatif).

Réserver.

Réhydrater la gélatine en feuille dans de l'eau froide.

POUR LA GÉNOISE ROUGE

Préchauffer le four à 210°C (th 7). Placer le fouet sur les lames. Fouetter les œufs et le sucre pendant 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Mettre en route et ajouter le colorant rouge coquelicot. Refroidir 2 minutes - vitesse 5.

Ajouter la farine. Mélanger 20 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Verser la préparation dans le Flexipan plat avec le tapis décor dessus,

saupoudrer de miettes de spéculoos et enfourner 8 à 10 minutes à 200°C.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.

Découper (avec la corne) le biscuit le long du tapis, garder la bande pour le socle.

Décoller le tapis matelassé, saupoudrer de sucre glace et reposer le tapis correctement. Tapisser le moule à bûche avec la bande et le tapis replacé, laisser refroidir.

POUR LE CRÉMEUX AUX SPÉCULOOS

Faire fondre la gélatine essorée au micro ondes (env. 15 sec). Réserver.

Dans le bol muni du fouet, ajouter le 1er pot de mascarpone (sortant du réfrigérateur), la pâte de spéculoos ramollie au micro ondes légèrement, le 2ème pot de mascarpone (sortant du réfrigérateur), le sucre vanillé maison et le sucre en poudre.

Démarrer l'étape 25 secondes - vitesse 5 tout en versant la gélatine réservée.

POUR LE MONTAGE

Déposer 1/3 du crémeux aux spéculoos,

la moitié des pommes caramélisées,

un peu de miettes de spéculoos,

1/3 du crémeux aux spéculoos, le reste de pommes, des miettes de spéculoos et le 1/3 de crémeux restant.

Poser la petite bande de biscuit qui servira de socle.

Filmer et placer au frais au minimum 1 h00.

Démouler, badigeonner de nappage et décorer selon choix.

POUR LA DÉCORATION ( FACULTATIVE)

Réalisation de chips de pomme. Laver, ôter le trognon et émincer la pomme à la mandoline (position 1/1).

Cuire 6 minutes à 200°C sur Silpat® avec sucre glace.

Décoller à la sortie du four et laisser sécher. Poser sur les entames et au dessus.

Vue en coupe

** Retrouvez ces produits sur le site gourmandises code BEA05248

BUCHE_AUX_POMMES_ET_CREMEUX_SPECULOOS_(Cook'in)

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/buche-aux-pommes-et-speculoos

Recette_de_Bûche_aux_pommes_et_son_crémeux_spéculoos_(i-Cook'in)

Cette année, l’inspiration ne venait pas, je suis donc partie sur une base relativement simple…

Mais avant toute chose un peu de bidouillage à la Cathy  

Et oui comme m’a dit Maïke, le cutter a encore frappé…

Et oui !!! j’ai enlevé les rebords de mon tapis Baroque, je l’adore celui là… pour l’adapter à mon moule bûche Flexipat®.

( attention à ne pas faire avec les Flexipan® la matière est différente)

Pour la réalisation de mes préparations, je me suis aidée de mon commis.

ou

Ingrédients pour le biscuit citronné (pour 2 socles):

Pour la pâte

• 2 œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 125 g de fromage blanc battu
• 100 g de farine T45
• 5 g de levure chimique
• 1 zeste de citron jaune

Pour imbiber

• 3 à 4 cuillères à soupe de sirop de framboises ou cassis

Ingrédients pour la mousse au citron:

Pour la crème au citron

• 4 g de gélatine en feuille
• 50 g de lait entier
• 90 g de jus de citron jaune
• 90 g de sucre en poudre
• 1 zeste de citron jaune
• 30 g de jaune d’œuf
• 15 g de fécule de maïs

Pour la crème fouettée

• 200 ml de crème Fleurette entière (200g)

Pour la décoration du tapis

• 1 pointe de couteau de colorant Violet Myrtille** Gourmandises®

Ingrédients pour la mousse au cassis :

Pour la purée de cassis

• 4 g de gélatine en feuilles
• 100 g de purée de cassis** Gourmandises® 
• 50 g de sucre

Pour la crème fouettée

• 150 g de crème Fleurette entière

Pour la garniture intérieure :

• quelques framboises surgelées

Le biscuit citronné

Préchauffer votre four à 180°C. Placer le Flexipan® Plat sur la plaque perforée.

Dans le bol du robot, fixer le fouet sur les lames. Blanchir les œufs, le sucre 3 minutes à la vitesse 5.

Ajouter le fromage blanc, mélanger 30 secondes à la vitesse 3.

Ajouter la farine, la levure chimique et les zestes de citron , mélanger 30 secondes à la vitesse 4.

Verser la pâte sur le Flexipan® plat.  Lisser avec la petite spatule.

Cuire 12 à 14 minutes à 180°C selon votre four.

Laisser refroidir, démouler et détailler en 2 socles à l’aide de la matrice en carton de  28 x 8 cm.

Imbiber le biscuit de sirop de framboises à l'aide du pinceau. Réserver.

La Mousse au citron

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide environ 10 minutes.

Dans le bol du robot, verser le lait, le jus de citron, le zeste, le sucre, le jaune d’œuf et la fécule de maïs. Cuire 3 minutes à 80°C à la vitesse 3. Lisser par 1 coup de turbo.

Transvaser dans un cul de poule. Réserver.

Faire fondre la gélatine essorée au micro ondes et l’ajouter à la crème au citron. Laisser refroidir en mélangeant au fouet de temps en temps.

Fouetter la crème Fleurette placée 10 min au congélateur au batteur électrique dans un pichet haut et étroit (elle monte plus vite).

Incorporer à la préparation refroidie en plusieurs fois à l’aide de la spatule.

Placer dans une poche à douille et réserver.

La mousse au cassis

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide environ 10 minutes.

Dans le bol du robot, chauffer la purée de cassis avec le sucre, 1 min 30 à 80°C à la vitesse 3.

Transvaser dans un petit saladier ou cul de poule.

Chauffer la gélatine essorée au micro ondes et diluer à la purée de cassis.

Fouetter la crème Fleurette placée 10 min au congélateur au batteur électrique dans un pichet haut et étroit (elle monte plus vite).

Incorporer à la purée de cassis refroidie en plusieurs fois à l’aide de la spatule.

Placer dans une poche à douille et réserver.

Le montage

Prélever un peu de crème au citron dans un petit bol, ajouter la pointe de colorant et mélanger.

Etaler sur le tapis relief.

A l’aide d’une règle en alu, racler le surplus de crème pour incruster dans les motifs, dans un sens puis dans l’autre.

Placer en centrant le tapis dans le moule Bûche placé sur la plaque alu.

Placer au congélateur pendant 10 minutes.

Garnir le fond d’une couche de mousse au citron (la moitié environ), poser quelques framboises.

Dresser ensuite toute la mousse au cassis. Poser à nouveau quelques framboises.

Terminer par une couche de mousse au citron.

Terminer en posant le socle en biscuit citronné.

Filmer et placer au congélateur au moins 6h00 avant de démouler.

Pour libérer mon moule, je démoule mes bûches.

Retirer le tapis immédiatement à la sortie du congélateur. 

Pour la remettre au congélateur, je coupe les entames et je place dans une boite de buche du commerce (rien ne se jette, tout se recycle ou presque)

Le jour J ou la veille

Pour la décoration

Etant donné que le tapis déco se suffit à lui même, je n’ai pas surchargé ma bûche …

J’ai coulé un nappage neutre à la sortie du congélateur auquel j’avais mélangé un peu de poudre argenté pour un côté irisé

et posé des meringues sur le dessus, rien de plus

La recette des meringues que j’ai faite, est ici : 

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/meringues

Elle est top, merci Vanessa du blog “ Les Délices de Vanish”

Placer au moins 6h00 au réfrigérateur pour la décongélation.

Mon nappage neutre maison a un peu coulé, je pense que j’aurais dû le faire la veille comme les glaçages miroir donc pour la recette, j’attends de refaire un essai pour le moment  

La bûche a tout de même été appréciée par la famille

**Retrouvez ces produits sur le site Gourmandises® avec le code BEA05248 si vous n’avez pas de conseiller.

 BUCHE_CITRON_CASSIS_(Cook_in)

Retrouvez prochainement la recette sur le club pour votre i-Cook’in®

1, 2, 3 Cook’inons, i-Cook’inons

C’est la recette de ma maman que je fais normalement comme ici mais je n avais pas beaucoup de pain rassis donc je me suis dit pourquoi pas au robot de A à Z …

De plus, j ai tenté une cuisson dans mon moule Bûche avec son tapis décor Bois…

Ingrédients :

• 145 g de pain rassis
• 500 g de lait entier
• 100 g de sucre cassonade ou vergeoise brune
• 50 g de rhum ambré ou brun
• 55 g de raisins de Corinthe
• 30 g de beurre doux

+

Placer le moule à BÛCHE Flexipat® sur la plaque perforée.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le pain rassis en morceaux et mixer par 2 Tours /TURBO  ou 30 sec/vit 10.

Ajouter le lait et le sucre. Mélanger 30 secondes à la vitesse 3.

Laisser reposer 10 min dans le bol, le pain va gonfler.

HORS i-Cook'in®/Cook’in® : poser un récipient sur le bol, peser les raisins et le rhum.

Faire gonfler pendant les 10 min de repos. (j’ai fait sous BeSave®)

HORS BOL ICK : Poser un récipient allant au micro ondes, peser le beurre. Faire fondre au micro ondes.

Ajouter le beurre fondu au mélange pain, lait, sucre et ajouter le rhum et les raisins macérés.

Mélanger 40 secondes à la vitesse 4.

Verser dans le moule à BUCHE Flexipat + tapis décor BOIS.

Cuire 40 min à 180°C puis 10 min à 200°C.

Laisser refroidir et démouler froid sur un plat à cake.

Retrouvez la recette sur le Club Guy Demarle pour votre i-Cook’in® = ICK* :

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/pudding-buche-anti-gaspi

Version empreintes Mini-cakes Flexipan 

Ce tiramisu n’a pas fait l’unanimité au sein de mes gourmands mais je vous le dévoile tout de même…

En fait, le subtil goût de menthe n’a pas plu à tout le monde … pourquoi de la menthe? c’est une recette Guy Demarle que j’aime beaucoup qui m’a donné l’envie d’associer ces 2 saveurs que j’aime ensemble : menthe et fraise

Ingrédients:

• 1 dizaine de boudoirs
• 3 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre semoule
• 250 g de mascarpone
• 200 ml de crème liquide
• 5 g de gélatine en feuille ou en poudre
• 500 g de fraises
• 3 cuillère à soupe de sirop de menthe ou 5 gouttes d’huile essentielle de menthe (facultatif)

Préparer la crème :

Faire tremper la gélatine en feuilles dans l'eau froide pendant 10 min. (en poudre dans 25 g d'eau)

Dans le bol du KA, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre, vitesse rapide.

Ajouter et incorporer le mascarpone, vitesse moyenne.

Egoutter la gélatine, et faire fondre au micro ondes. Prélever un peu de crème et mélanger la gélatine fondue.

Incorporer au reste, vitesse moyenne. Ajouter le sirop ou HE de menthe et mélanger.

(si vous avez le temps, c’est mieux, faites infuser 15 à 20 min des feuilles de menthe fraiches dans la crème chauffée retirez les feuilles et faites refroidir la crème à nouveau)(je n’avais pas le temps car comme souvent je me suis décidée à la dernière min).

Battre la crème liquide très froide au fouet pour obtenir une crème fouettée. Incorporer à la crème au mascarpone.

Montage :

Placer le moule à bûches sur la plaque perforée.

Couper quelques fraises en rondelles et d’autres en 2.

Placer et tapisser le moule des morceaux de fraises (photo ci dessous).

A l'aide de la poche à douille, garnir le moule de crème. Tapoter délicatement le moule pour les éventuelles bulles d’air.

Couper des fraises en 2 et placer verticalement pointe en bas (photo ci-dessous).

Mixer des fraises (environ 1 dizaine) ajouter un peu de sucre. (je n’ai pas pesé)

Si vous avez le temps, faites un coulis au Cook’in® en le cuisant, il n’en sera que meilleur.

Verser dans un saladier ou assiette.

Couper les embouts des boudoirs (longueur pour largeur moule)

Tremper les boudoirs dans le coulis de fraises.

Placer sur la crème et les fraises pour former le socle.

Appuyer légèrement pour bien répartir la crème partout.

Filmer et réserver au congélateur. 

Grâce au BeSave, conserver le reste des fraises qui serviront de décoration à l’assiette.

Le lendemain:

Sortir du congélateur, démouler immédiatement.

Placer au réfrigérateur 4h00 avant de la servir.

Mais heureusement que je me suis doutée des irréductibles récalcitrants aux saveurs insolites

alors je leur avais préparé 2 tartes aux fruits toutes simples … une pomme et une pomme ananas (frais).

TIRAMISU_MENTHOLE_AUX_FRAISES

1, 2, 3 Cookinons…

A l’occasion de la fête d‘anniversaire de mon Ninou pour ses 4 ans, j’ai refait ce dessert en prenant compte des critiques et suggestions concernant le premier …

Il a ravi les papilles des convives présentes… et cela me suffit…

Ingrédients:

Pour la génoise au Cook’in®:

Pour 1 tapis Flexipan® plat 2 cm

• 3 œufs entiers
• 70 g de sucre semoule
• 10 g de sucre vanillé (Cook’in®)
• 80 g de farine T55
• du sucre en poudre

Ingrédients pour la Crema de Yema:

• 100 g de sucre
• 100 g d’eau
• 5 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à café de Maïzena
• 1 cuillère à soupe d’eau

Ingrédients pour la nata ou chantilly au Cook’in® :

• 330 g de crème fluide Elle & Vire au mascarpone x 2
• 50 g de sucre vanillé Cook’in® x 2 ou sucre glace + graines de vanille

Finition:

• nappage miroir neutre “prêt à l’emploi”

Pour la génoise:

Préchauffer le four à 210°C. Placer le Flexipan® plat 2 cm sur la plaque perforée.

Version Cook’in®:

Version classique :

Battre les œufs et les sucres pendant 5 min au batteur électrique au bain marie. Ajouter à la spatule haute température la farine.

Verser la pâte sur le Flexipan® plat et cuire pendant 7 à 8 min.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre.

Couvrir avec la toile Silpat® et une autre plaque perforée, retourner. Retirer le Flexipan Plat®.

Placer le moule à bûche sur une plaque alu perforée.

Couper la génoise aux dimensions du moule à Bûches FX200.

Chemiser le moule et réserver le socle (la face sucrée vers la paroi du moule). Laisser refroidir.

Pour la crema de Yema:

Dans le bol, faire un sirop avec le sucre et l’eau, faire réduire 6 min/120°C/vit 3. Réserver dans un bol.

Laver et le bol et le rincer à l’eau froide.

Placer le fouet, mélanger les jaunes avec l’eau et la Maïzena, 30 sec/vit 4.

Régler la vitesse sur 3 et verser le sirop en filet. Cuire 3 min/90°C/vit 3.

Important : surveillez pour ne pas brûler le crema. Arrêter si besoin dès que la crème épaissie.

Réserver de suite dans un petit bol.

Réserver le temps de faire la nata.

Pour la nata ou crème chantilly au Cook'in:

Mettre le fouet dans le bol du Cook’in®, verser la crème au mascarpone et le sucre vanillé.

Placer au réfrigérateur 10 min (comme on vient de faire la génoise il faut vraiment refroidir le bol) puis 15 min au congélateur.

Régler le Cook’in® sur 2 min à 2 min 30 puis monter la vitesse à 5.

Il faut rester au dessus pour surveiller car il se peut qu’elle prenne plus vite ou moins vite donc ajuster la minuterie en fonction.

Dès que la crème est au centre du fouet, elle est prête… (à voir en atelier c’est le mieux car vous aurez le visu et le son )

Réaliser la recette 2 fois. (je n’ai pas osé la faire avec les 660 g d’un coup)

Montage et finition:

Garnir la cavité avec la nata.

Fermer avec le socle.

Placer au frais environ 30 min au minimum. Sortir et démouler le gâteau.

Couper les entames et lisser la nata ( je l’ai striée au couteau tomate)

Tartiner la surface du biscuit de crema de yema à la spatule.

Pour lisser la surface, une astuce…

Prendre une bande de rhodoïd, poser sur le crème sans trop appuyer et ramener vers vous.

Saupoudrer de sucre sur le haut du gâteau et caraméliser au petit chalumeau.

(perso j’utilise ceci http://www.cookal.fr/fr/gamme/la-caramelisation-spectacle-cookal )

Terminer par une couche fine de nappage miroir neutre prêt à l’emploi.

Placer au réfrigérateur jusqu’au moment du dessert. Plus il est frais, meilleur sera ce brazo de gitano.

Il manquait un peu de prise au froid, la coupe n’a pas été facilitée mais ce n’est pas grave car dans les assiettes rien n’est resté …

BRAZO_GITANO_DE_NATA_Y_CREMA_DE_YEMA_Cook_in_

Assez ressemblant non? cette fois ...

Voici une nouvelle version de ma bûche Tiramisu. C’est une bûche que ma Charlotte adore et m’avait demandée de refaire mais n’ayant pas beaucoup de temps, je l’ai simplifiée.

Recette à réaliser la veille 

Ingrédients:

• 2 paquets de boudoirs
• 3 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre semoule
• 300 g de mascarpone
• 200 ml de crème liquide
• 4 g de gélatine en feuille ou en poudre
• 50 ml d'eau froide
• 150 ml d'essence de café maison

Préparer la crème :

Faire tremper la gélatine en feuilles dans l'eau froide pendant 10 min. (en poudre dans 20 g d'eau)

Dans le bol du KA, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre, vitesse rapide. Ajouter et incorporer le mascarpone, vitesse moyenne. Egoutter la gélatine si feuille, et faire fondre au micro ondes (à surveiller, c est très rapide environ 10 secondes, à 750 watts). Prélever un peu de crème et mélanger la gélatine fondue. Incorporer au reste, vitesse moyenne.

Battre la crème liquide très froide au fouet pour obtenir une crème fouettée. Incorporer à la crème au mascarpone.

Placer le moule à bûches sur la plaque perforée.

Prélever 3 cuillères à soupe de crème et ajouter 2 cuillères à soupe d’extrait de café maison (recette ici). Placer sur le tapis relief Flocon. Remplir les rainures à l’aide de la corne.

Placer au congélateur 5 min (pas plus). Sortir et placer en centrant dans le moule à bûches.

A l'aide de la poche à douille, garnir la moitié du moule de crème.

Dans une assiette creuse, diluer et mélanger l'eau, l'essence de café. Tremper les boudoirs et placer sur la crème en couche comme un biscuit.

Couvrir avec le reste de crème. Terminer en trempant une fois de plus les boudoirs et placer sur la crème pour former le socle. Appuyer légèrement pour bien répartir la crème partout. Filmer et réserver au congélateur. 

Le lendemain :

Sortir du congélateur, retirer immédiatement le tapis relief.

Placer au réfrigérateur 2h00 avant de la servir.

Pas très jolie en coupe mais pas grave elle a ravi les papilles de ma puce

BÛCHE_TIRAMISU_2014

Ce nouveau moule bûche Flexipat® Guy Demarle est vraiment sensationnel!!! les idées créatives fusent sur la toile gourmande du net, sur les pages Facebook.

Pour ma part, je me suis inspirée d’une recette du blog “Passion Pâtisserie” en y ajoutant ma p’tite note personnelle. En ce qui concerne le look, c’est sur la page de “Johann Martin” que j’ai trouvé l’inspiration.

Alors, pour les parfums ce sera Spéculoos, Turrón de Jijona et Nutella… oui nous avons fait un p’tit partage avec ma couz’ lors de la réalisation de nos bûches …

Par contre les photos ont été prises lors du dernier atelier culinaire donc à la va-vite…

Je peaufinerai cet article mais je le poste de façon à ce que vous puissiez peut-être encore la réaliser

Insert mousse au Nutella® :

(empreintes Bûchettes FLEXIPAN®)

Ingrédients : 

• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe de sucre (env. 20 g)
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 2 feuilles de gélatine (4 g)(si poudre + 20 g d’eau)
• 150 g de Nutella^®
• 140 g de crème Fleurette 30 % de MG*
• 60 g de mascarpone*

Préparation Insert mousse au Nutella^® :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide ou la poudre dans les 20 g d’eau env. 10 min. Au bain marie, faire fondre le Nutella®. (Casserole + cul de poule).

Mettre le jaune d'œuf et les feuilles de gélatine (égouttées fondues au M.O 10 sec), dans un 2^ème cul de poule. Porter l'eau et le sucre à ébullition. Verser sur les jaunes d'œufs en mélangeant au batteur.

Ajouter ensuite le Nutella^®, mélanger.

Une fois le mélange tiède, mélanger le mascarpone et la crème et monter au batteur électrique. Incorporer progressivement la crème fouettée.

Dresser dans les empreintes Bûchettes.

Filmer et mettre au congélateur jusqu'à ce que ce soit complètement congelé.

*140 g de crème +60 g de mascarpone = 200 g de crème fluide au mascarpone.

Génoise au Chocolat:

Ingrédients : 

• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 50 g de farine
• 10 g de cacao amer (site Gourmandises^®)
• ½ paquet de levure chimique
• 4 biscuits Spéculoos

Préparation Génoise au chocolat:

Préchauffer votre four à 210°C. Poser le Flexipan plat sur la plaque perforée.

Sans Cook’in :

Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter 3 cuillères à soupe d’eau bouillante et fouetter encore. Mélanger la farine, la levure et le cacao et incorporer délicatement. Etaler sur le Flexipan Plat. Saupoudrer de miettes de spéculoos. Cuire 8 à 10 min. Couvrir avec la toile Silpat®.

Au Cook’in

Placer le fouet. Blanchir les œufs avec le sucre, 5 min/40°C/vit 5. Refroidir 2 min/vit 5 sans verre doseur. Ajouter la farine, levure et cacao tamisés ensemble, mélanger 15 sec/vit 3.

Mousse aux Spéculoos:

Ingrédients : 

• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe de sucre (env. 20 g)
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 2 feuilles de gélatine (4 g)(si poudre + 20 g d’eau)
• 100 g de pâte de spéculoos Lotus
• 140 g de crème Fleurette 30% de MG*
• 60 g de mascarpone*

Préparation Mousse au spéculoos:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide ou la poudre dans les 20 g d’eau env.10 min.

Au bain marie, faire fondre la pâte de spéculoos. (Casserole + cul de poule).

Mettre le jaune d'œuf et les feuilles de gélatine (égouttées fondues au M.O 10 sec), dans un 2^ème cul de poule. Porter l'eau et le sucre à ébullition. Verser sur le jaunes d'œuf en mélangeant au batteur.

Ajouter ensuite la pâte de spéculoos Lotus^®, mélanger.

Une fois le mélange tiède, mélanger le mascarpone et la crème et monter au batteur électrique. Incorporer progressivement la crème fouettée. Réserver dans une poche à douille.

*140 g de crème +60 g de mascarpone = 200 g de crème fluide au mascarpone.

Mousse au Turrón de Jijona:

Ingrédients : 

• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe de sucre (env. 20 g)
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 2 feuilles de gélatine (4 g)(si poudre + 20 g d’eau)
• 100 g de Turrón de Jijona
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse entière
• 140 g de crème Fleurette 30% de MG*
• 60 g de mascarpone*

Préparation Mousse au Turrón de Jijona :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide ou la poudre dans les 20 g d’eau env.10 min.

Au bain marie, faire fondre Turrón de Jijona avec 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse entière. (Casserole + cul de poule).

Mettre le jaune d'œuf et les feuilles de gélatine (égouttées fondues au M.O 10 sec), dans un 2^ème cul de poule. Porter l'eau et le sucre à ébullition. Verser sur le jaunes d'œuf en mélangeant au batteur.

Ajouter ensuite la pâte de Turrón de Jijona, mélanger.

Une fois le mélange tiède, mélanger le mascarpone et la crème et monter au batteur électrique. Incorporer progressivement la crème fouettée. Réserver dans une poche à douille.

*140 g de crème +60 g de mascarpone = 200 g de crème fluide au mascarpone.

Montage :

Couper le socle dans le biscuit aux dimensions du fond du moule à bûche FX200.

Placer le moule à bûches sur la plaque perforée. Dresser la mousse spéculoos à la poche à douille, dans le fond du moule, 3 bandes puis 1 bande sur le pourtour et une au centre.

Poser 2 inserts de mousse au Nutella® à l’envers, enfoncer légèrement. Tasser en tapotant la plaque. Combler les vides et lisser si besoin à la spatule.

Avec la mousse au Turrón, faire une bande à nouveau sur le pourtour, mettre au centre dans la cavité créée les miettes de 4 spéculoos. (par rapport à la photo c’est bien entre les 2 mousses car lorsque l’on a mangé celle ci le socle ne tenait pas à la coupe,et je pense que c’était du aux miettes)

Dresser le reste de mousse au Turrón de Jijona en bandes. Tasser en tapotant la plaque alu sur le plan de travail.

Poser le socle de génoise, biscuits vers la mousse.

Filmer et placer au congélateur au moins 4 à 5h00.

Glaçage Miroir:

• 9 g de gélatine en feuilles
• 60 g d’eau
• 1 petite cuillère à café de colorant alimentaire rouge Coquelicot*
• 150 g de sucre en poudre
• 150 g de sucre inverti Home Chef* ou sirop de glucose
• 90 g de lait concentré sucré
• 150 g de pistoles de chocolat blanc Zéphyr 34% *

A faire la veille :

Réhydrater la gélatine 10 min dans l’eau froide.

Verser dans une petite casserole l’eau, le colorant, le sucre, le sucre inverti ou sirop de glucose et portez à ébullition. Ajouter le lait concentré.

Verser sur les pistoles de chocolat blanc et ajouter la gélatine essorée, mélanger.

Au mixeur plongeant, mixer sans incorporer d’air, c’est à dire qu'il faut laisser poser au fond sans mouvement tout au long du lissage.

Réserver au réfrigérateur filmé.

Ceinture et Boucle du Père Noël:

Tempérer du chocolat noir, pour ma part j’ai utilisé ma tempéreuse à chocolat donc très pratique sinon utilisez cette méthode ici.

Pour la ceinture, j’ai réalisé un gabarit de 2 cm x 26,5 cm, sur une feuille de papier que j’ai plastifiée et ensuite découpé au cutter.

Etaler le chocolat en couche sur le gabarit, et quand le chocolat commence à cristalliser, retirer délicatement le gabarit et laisser le chocolat cristalliser complètement.

Pour la boucle, j’ai utilisé mes empreintes Savarins. Puis une fois pris, démouler et faire la tige.

Badigeonner au pinceau Mycryo® GD* fondu avec un peu de chocolat et de poudre dorée GD*. (je n ‘ai pas de proportions exactes)

Une fois le doré pris, placer la boucle au centre de la ceinture et couler du chocolat comme ci dessous.

Laisser le chocolat re-durcir, cela tiendra la boucle.

Décoration:

Le lendemain

Réchauffer votre glaçage au bain marie sans qu’il dépasse 38°C. Laisser le refroidir entre 33 à 35°C.

Poser l’entremet à peine sorti du congélateur sur une grille et un plateau pour récupérer l’excédant.

Glacer et laisser la bûche s’égoutter.

En bas de la bûche, former une base en noix de coco.

Placer la ceinture sur le dessus de la bûche avant que le glaçage prenne complètement.

Pour la dégustation, laisser décongeler au frigo environ 3h00.

En coupe:

Avant glaçage (car j’avais fait 2 demi bûches pour des tests de décoration)

Mes tests de décoration :

Décoration n°1

Celle-ci, en suivant la recette, la température d’application du glaçage était trop basse donc il figeait au fur et à mesure mais trop vite, il n’a donc pas été régulier. J’ai donc essayé de réaliser avec un peigne un motif écorce mais pas satisfaisant, donc camouflage au codineige mais …

“Non retenue”

Décoration n°2

Décoration à la douille Rose, chantilly Mascarpone. J’aurai mis des décorations de Noël bien sûr mais …

“Non retenue”

Décoration n°3

Celle ci comme je vous l’ai dit m’a été inspirée par une page FB, mais n’ayant plus de demi bûche mais des bûchettes Nutella insert, j’ai testé la décoration en mini.

“Décoration retenue”

BUCHE_EN_HABIT_DE_PERE_NOEL

Un moule à bûche c’est génial, mais pourquoi pas un cake !!! Allez je me lance…

Ingrédients:

pour la pâte :

• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• Quelques tours de moulin à poivre 5 baies
• 100 ml d’huile de tournesol
• 100 ml de crème Fleurette
• 3 œufs

pour la garniture:

• 150 g de Roquefort®
• 120 g de cerneaux de noix
• 250 g de lardons fumés

pour la décoration:

• des cerneaux de noix
• des lardons revenus

Préparer les ingrédients. (Alors à la maison c’est Doudou qui se charge des noix )

Préchauffer le four à 180°C-190°C (pour moi).

Poser le moule à Bûche Flexipat® sur la plaque perforée.

Dans le bol du robot KA, mélanger la farine, la levure chimique et le poivre à la feuille en moyenne vitesse. Ajouter l’huile et la crème puis les œufs un à un.

Couper le fromage en cubes de 1 cm environ, concasser les cerneaux de noix et faire revenir les lardons fumés.

Incorporer en petite vitesse les cubes de Roquefort®, le concassé de cerneaux et les lardons refroidis.

Placer les cerneaux entiers en ligne centrale dans le moule, à l’envers. Puis placer de chaque côté des lardons entiers.

Ajouter délicatement sur la décoration des petites parties de pâte. (pour ne pas déplacer les noix et lardons alignés).

Recouvrir du reste de pâte. Araser la surface. Couvrir avec la petite Silpat® pour qu’à la cuisson le fond reste plat.

Enfourner 40 à 45 min à 180°C-190°C. 5 min avant la fin, retirer la toile Silpat®.

Poser un plat à cake et retourner l’ensemble. Laisser refroidir.

C’est délicieux accompagné d’une bonne salade verte !!!

Et voilà comment rentabiliser un achat de moule à bûche…

A gauche: coupé à chaud et à droite coupé à froid 

CAKEBUCHE_AUX_NOIX_ET_ROQUEFORT

Je vous ai montré mon astuce pour le tapis, je peux à présent vous proposer la recette.

Ingrédients:

Mousse au chocolat au lait:

• 180 g de crème Fleurette
• 90 g de pistoles de chocolat au lait *
• 3 g de gélatine en poudre + 15 g d’eau

Mousse au chocolat noir

• 180 g de crème Fleurette
• 90 g de pistoles de chocolat noir*
• 3 g de gélatine en poudre + 15 g d’eau

Crème fouettée pour relief:

• 100 g de crème Fleurette

Pour la décoration :

• perles argentées
• Décors en chocolat noir Gala *
• petits sujets de Noel*

Pour le biscuit  génoise au chocolat :

• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 50 g de farine
• 10 g de cacao amer*
• 1/2 cuillère à café de levure
• miettes de 3 spéculoos

Préparation  biscuit génoise:

Préchauffer votre four à 210°C.

Blanchir les oeufs avec le sucre, 5 min/40°C/vit 5. Refroidir 2 min/vit 5 sans verre doseur.

Ajouter la farine, levure et cacao tamisés ensemble, mélanger 15 sec/vit 3.

Etaler sur le Flexipan Plat. Saupoudrer de miettes de spéculoos. Cuire 8 à 10 min.

Laisser refroidir et découper 1 insert et 1 base/socle à la taille de votre moule.

Pour le relief:

Monter la crème fleurette. Etaler au racloir ou corne. Bien racler de façon à laisser apparaitre le motif, tout en garnissant bien les reliefs. Placer dans le moule à bûche et réserver au congélateur.

Pour la mousse de chocolat au lait:

Faire fondre les pistoles de chocolat au micro ondes, 2 x 30 secondes, mélanger à la spatule et incorporer la gélatine réhydratée et fondue au micro ondes.

Monter la crème au batteur électrique. Incorporer 1/3 au chocolat refroidi et encore 1/3, mélanger. Terminer le dernier tiers et incorporer bien le chocolat. Pocher et dresser dans le moule (à la poche à douille cela permet d’avoir un niveau égal sur la longueur).

Placer le biscuit insert et tapoter un peu.

Procéder de même avec la mousse au chocolat noir.

Terminer en plaçant le biscuit socle.

Filmer et placer au congélateur. (Pour ma part, je l’ai faite le soir et démouler le lendemain matin).

Retirer délicatement le tapis relief immédiatement à la sortie du congélateur.

Décorer à votre convenance et laisser décongeler au réfrigérateur au moins 2h00 avant.

Sobre …

ou aux couleurs de Noël

Retrouvez ces décorations sur le site Gourmandises ainsi que les produits avec *. Si vous désirez commander, renseignez le code BEA05248 (0= zéro), 3€ de réduction lors de votre premier achat.

BUCHE_AUX_2_CHOCOLATS

Erratum lire dans le déroulé de la génoise : blanchir les oeufs et non les jaunes. ..

Oh sacrilège !!!!

Je vois d’ici les commentaires mais même pas peur Pourquoi?

J’ai confectionné un tapis relief aux dimensions pile poil pour mon moule à bûche.

J’ai donc sorti mon nécessaire de Scrap !!!

Et oui j’ai racheté et sacrifié un tapis même s’il m’en a coûté … ben oui quand même…

Alors après quelques hésitations, j’ai donné quelques coups de cutter bien placés et bien calculés.

Et oui ce n’est pas si évident !!! chose que je ne ferais jamais avec mes Flexipan ....

IMPORTANT :

Il faut savoir que si comme moi vous décidez de “couper” un de ces tapis en vente exceptionnelle, il ne pourra plus vous servir pour autre chose et ne sera plus sous garantie bien entendu.

Une pensée pour Karine !!!  qui se reconnaîtra !!!