Un petit test de fabrication de pain sans farine pour la première fois...

Ingrédients pour le pain 100% semoule:

• 350 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe d'huile d'argan
• 10 g de sel
• 550 g de semoule de blé extra fine
• 10 g de levure boulangère

Dans la cuve de la MAP, mettre les ingrédients dans l'ordre. Sélectionner le programme 1"pain blanc", 1Kg 250, doré et laisser faire.

Sortir le pain en fin de cuisson et poser sur une grille pour qu'il ne ramollisse pas. Vous pouvez réaliser la recette à la méthode traditionnelle bien entendu.

Imprimer la recette: Pain_100__semoule_de_bl__fine

Recette de base proposée par Vitesse Cuillère TM  dont j'ai fait la connaissance hier.

Un pain délicieusement croustillant et rapide à faire...

Ingrédients revus et corrigés pour un pain plus rustique:

• 175 g d'eau.

• 20 g d'huile.

• 15 g de levure fraîche sèche

• 150 g de farine type 45

• 150 g de farine intégrale

• 1 cuil à café de sel fin (compris dans la levure)

• 1 cocotte avec couvercle allant au four (pour ma part ULTRA + de TW)

Préparation:

Mettre dans le bol du TM31, l'eau ,l'huile ainsi que la levure : mélanger 2 min 37º vit.2.

Ajouter la farine et le sel : mixer 10 sec vit 6 puis mettre 2 min vit épi.

Vider le bol et former une boule, la placer dans une cocotte graissée et farinée(pyrex pour moi Ultra plus).

Faire quelques coupes aux ciseaux sur le haut de la boule légèrement huilée puis farinée.

Fermer la cocotte puis enfourner à four froid 220°env 40 min.

*attention :la levure ne doit jamais être en contact avec le sel (le sel annulant son effet de levage)

Je l'ai accompagné d'une délicieuse "Crème de Carotte" puisée  ici  chez Ottoki et réalisée au TM31.

imprimer : PAIN_RUSTIQUE_EN_COCOTTE

Très croustillants et délicieusement parfumés aux pistaches... ils accompagnent à merveille mes verrines d'asperges. Idéal aussi pour l'apéritif, simple et rapide à confectionner.

Ingrédients:

• 300 g de farine type 45

• 200 g de semoule de blé extra-fine

• 240 g d'eau

• 75 g d' huile de pistache*

• 1 sachet de levure pain+sel

• 60 g de pistaches décortiquées non salées

• Graines de sésame doré

• Fleur de sel de Gruissan

Mettre la farine dans le bol du robot, rochet pétrin. Ajouter la levure et mélanger, ajouter l'eau puis l'huile de pistache*, quand la pâte se forme mettre les pistaches concassées. Bien pétrir pendant 10 min. Sur le plan de travail, découper la pâte en morceaux puis rouler chaque morceaux en longs bâtonnets, les déposer sur une toile à pain siliconée, les vaporiser d'eau tiède et parsemer de sésame doré et de fleur de sel. Couvrir avec un torchon. Laisser reposer 30 min. Cuire 12 à 15 min à 240°C /th8. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie afin qu'ils sèchent correctement.

J'utilise depuis peu la semoule de blé fine dans mes pains, je trouve qu'elle leur donne une texture très légère assez contradictoire : un crousti/moelleux fort agréable en bouche.

Ingrédients:

• 350 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 250 g de farine bio intégrale
• 300 g de semoule fine
• 2 cuillères à soupe de graines de Nigelle
• 1 sachet de levure boulangerie + sel

Dans la cuve de la MAP, mettre les ingrédients dans l'ordre. Sélectionner le programme pain blanc et laisser faire. Sortir le pain en fin de cuisson et poser sur une grille pour qu'il ne ramollisse pas.

Vous pouvez réaliser la recette à la méthode traditionnelle bien entendu...

La graine de Nigelle lui apporte un agréable petit goût légèrement amer et une fois écrasée et grillée, elle dégage un arôme ressemblant un peu à celui de la marjolaine.

Imprimer la recette :Pain_aux_graines_de_Nigelle 

aux  Mélange d'épices pour pain Kamy, sur l'étiquette, on peut lire:

"kamy a élaboré pour vous un mélange parfait afin de vous procurer le meilleur pour le pain tunisien. Les experts de kamy vous offrent ici tout leurs savoir-faire dans ce mélange exclusif. Facile d’utilisation, rapide et de qualité, ce mélange à base d’anis, de fenouil, grains de sésame et de grains de Nigel parfume et décore le pain tunisien avec délice. Versez tout simplement 1 à 2 cuillères à soupe du mélange dans la préparation de pâte à pain pour retrouver le meilleur du pain tunisien."

Ingrédients:

• 300 ml  d'eau
• 2 cuillères à soupe d' huile d'argan
• 250 g de farine de blé bio
• 300 g de semoule de blé très fine
• 1 sachet de levure spécial pain +sel
• 1 cuillères à soupe de "Mélange d'épices pour le pain"

Dans votre map :

Mettre dans l' ordre l' eau,l'  huile d'argan, la farine et la semoule fine, la levure. Ajouter les mélanges. Sélectionner le programme "pain blanc". Laisser  le cycle se faire.

On obtient un pain très parfumé avec une mie très moelleuse et une croûte très craquante.

Imprimer la recette :Pain_mi_farine_mi_semoule_en_MAP

RECETTE "M.A.P" du monde : pain grec

Ingrédients :

• 190 ml d'eau à température ambiante
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 g de yaourt à la grecque nature ( 1 pot)
• 3 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillère à café de sel fin
• 550 g de farine TP55
• 2 cuillères à soupe de graines de cumin
• 1 sachet de levure "spécial pain"

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre. Programme Pain blanc ou basique. A la fin du programme démouler et laisser refroidir sur une volette à pâtisserie.

Ce pain est idéal pour accompagner du munster, de la caponate, des champignons à la grecque, de la ratatouille chaude ou froide...des légumes cuits à l'huile d'olive.

Imprimer la recette : Pain_au_yaourt___la_grecque_et_graines_de_cumin

Bonne dégustation...

Ingrédients:

• 350 ml d'eau à température ambiante

• 500 g de farine type 55

• 1 sachet de levure spéciale pain(hyper active)

Matériel utilisé :

• soit une MAP , programme pâte sans cuisson

• soit les mains

• soit un robot fouet pétrin

• 1 filet spécial baguettes

• lame pour inciser

• 1 vaporisateur

Mélanger la levure sèche à la farine, incorporer l'eau et pétrir. Laisser lever  à couvert 20 à 25 mn ( la pâte doit doubler de volume), j'utilise du film alimentaire pour couvrir mon bol.

Rabattre (faire retomber) la pâte  et diviser en 4 portions égales. Façonner vos baguettes sur le plan de travail fariné, les placer dans le filet, saupoudrer de farine.

Couvrir avec un torchon et laisser lever à nouveau 20 à 25 mn. Je place un récipient d'eau chaude sous ma plaque, cela remplace l'étuve du boulanger.

Au moment d'enfourner, je réalise des entailles dans mes baguettes.

Je place un récipient avec le l'eau chaude sur la sole du four.

Au bout de 5 mn de cuisson, quand le pain a regonflé , je vaporise mon pain pour obtenir une croûte  bien dorée et croustillante

Baguettes à mi cuisson, les entailles s'écartent.

Fin de cuisson, la croûte est bien dorée...

très croustillante...

et la mie bien aérée et moelleuse.

Imprimer la recette : BAGUETTES_PARISIENNES

Pour finir mes divers paquets de farine entamés, j' ai réalisé ce pain à la MAP. Un peu de ceci, un peu de cela...

Ingrédients:

• 350 ml d'eau T° ambiante
• 1 filet d'huile d'olive
• 200g de farine bio d'épeautre blanche type 70(Vita+)
• 200 g de farine multi-céréales de Francine
• 100g de farine de semoule de blé dure
• 100 g de farine de blé blanche type 70 ( Vita+)
• 1 sachet de levure spéciale pain

Dans  la  M.A.P, mettre dans l'ordre : l'eau, l' huile, les farines et la levure. Sélectionner le programme "pain complet", mettre en marche votre MAP et laisser faire.

J'ai utilisé cette huile d'olive extra vierge achetée récemment, fabrication locale :

Domaine de Lagrange

66 740 Villelongue dels Monts

Résultat très concluant : un pain délicieusement léger et crousti-moelleux...

Aussitôt reçue, aussitôt testée...

J'ai commandé ici de la farine spéciale pour pizza, pour pâtes...j'ai commencé par  la pâte à pizza. Un délice aussi bien à manger qu'à travailler, elle est très souple , elle s'étale bien, finement à souhait comme l'aime mon doudou.

Ingrédients  pour la pâte:

• 500 g de farine spéciale pizza Type 00 (Gran Mugnaio)

• 1 sachet de levure à action rapide + sel compris

• 10 g de sel

• 300 ml d'eau tiède 37°C

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olives

Ingrédients  pour la garniture :

• 1 boite de tomates cuisinées

• origan

• jambon ou lardons

• oignons émincés très fins

• fromage râpé

• anchois à l 'huile d'olives

• olives noires

Comme j'étais pressée, ça ne change pas, j'ai utilisé ma levure spéciale pain( levure +sel compris) et fait la pâte au robot avec le fouet pétrisseur. Dans l'ordre : la farine+la levure, mélanger. Ajouter l' eau puis l' huile d'olive en dernier. Pétrir environ 5 mn. Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever 20 à 25 mn, la pâte a doublé de volume. Rabattre sur le plan de travail fariné. Couper la pâte en 2 ou selon votre choix. Bouler la pâte. Poser la boule sur votre toile de cuisson siliconée et étaler la pâte plus ou moins fine selon votre goût.Garnir la pâte : version tomate ou crème fraîche. Cuire 20mn four th°6/7 préchauffé.Les bords ont légèrement gonflés mais elle est restée fine sous la garniture, moelleuse et croustillante à la fois. Un délice...je pense que j'ai enfin trouvé ma farine pour pizza. Vivement que mon four à pain au bois soit construit...

Bon Appétit...

Imprimer la recette : P_TE___PIZZA_MAISON___LA_FARINE_ITALIENNE

Cette recette, je l'ai encore puisée dans le livre  "Tous les pains du Monde", c'est pour moi une source inépuisable tant par les recettes que pour les façonnages qui donnent dans l'originalité ...

Ils se cuisent normalement sur une plaque à pâtisserie, j'ai conservé le façonnage mais je les ai cuits dans mes empreintes "mini cake", ils sont très moelleux et peuvent donc servir de tranches pour des canapés salés ou sucrés.

SHAPED DINNER ROLLS: petits pains de dîner parfaits pour recevoir.

Ingrédients pour 12 petits pains :

• 450 g de farine blanche (*Type 45)
• 10 g de sel
• 2 g de sucre en poudre
• 6 g de levure sèche à action rapide
• 50 g de beurre ou margarine (*25 g de beurre et 25 g de margarine)
• 250 ml de lait tiède
• 1 oeuf

Pour la garniture

• 1 jaune d'oeuf + 15 ml d'eau
• graines de pavot et de sésame

* mon choix

Dans votre map et dans l'ordre : le lait, la levure, la farine de blé , le sucre, le sel, le beurre et la margarine, l'oeuf . Poursuivre avec le programme pâte sans cuisson (1h30 pour la mienne).A la fin du programme, rabattre et diviser la pâte en 12 pâtons de poids égal. Façonner vos différents pains:

Le  Tressé : diviser votre pâton en 3 boudins et tresser, replier les bouts dessous et poser dans le moule

Le fendu: former un long boudin et poser dans le moule, fendre au couteau ou incisette avant d'enfourner.

Les 3 bosses : diviser la pâte en 3 et  la bouler, poser dans le moule.

La torsade : rouler la pâte en un long boudin, plier en 2 et croiser en vrillant, poser dans le moule.

Laisser reposer encore au moins 30 min à couvert avec un torchon , la plaque sur un saladier rempli d'eau chaude(vapeur sous votre torchon).Pendant ce temps, préchauffer le four Th°7 (210°C)

Après la levée, badigeonner les petits pains bien dodus au pinceau avec le jaune d' oeuf et l'eau. Saupoudrer de sésame et de graines de pavot au choix, même au cumin et à la moutarde en grains. c'est à ce moment qu'il faut fendre les longs boudins. Enfourner et cuire environ 15 à18 min. Laisser refroidir sur une grille.

Laissez - vous tenter!!!

Imprimer la recette : Shaped_Dinner_Rolls