En mode test recette #sansgluten et n’ayant pas de levure chimique ou poudre à lever sans gluten, j’ai cherché sur la toile gourmande en photos si on pouvait la faire nous même et bingo on trouve tout sur Pinterest  … vu aussi sur de nombreux blogs.

Alors c’est très simple à préparer …

Ingrédients:

• 2 mesures de crème de tartre ** (2 cuillères mesures Guy Demarle)
• 1 mesure de bicarbonate de soude (alimentaire) (1 cuillère mesure)
• 1 mesure de fécule ou amidon de maïs
  ou de pommes de terre
  ou farine de riz (1 cuillère mesure)

Verser les poudres dans un bocal type à confiture (hermétique).

Crème de tartre (retrouvez-la sur la e-boutique Guy Demarle)

Bicarbonate de soude

Fécule ou amidon de maïs ou de pommes de terre ou farine de riz

Fermer et secouer pour bien mélanger.

Utilisation :

Il vous faudra mettre 7 g de cette poudre à lever dans vos préparations pour 250 g de farine.

Pour une conservation optimale, si vous possédez #beSAVE, faites la mise sous vide d’air.

LEVURE_OU_POUDRE_A_LEVER_MAISON

https://club.guydemarle.com/recette-classique/levure-chimique-sans-gluten-maison/21879

Toujours à la recherche de recettes “fait maison”, je n’ai rien inventé   avec celle-ci, on trouve de tout sur la toile gourmande, juste réalisée à ma sauce et avec mon commis…

Toujours à portée de main, cette poudre est délicieusement surprenante !!!

Vous le savez peut-être mais j’ai toujours de tout dans mes tiroirs à épices et condiments … il ne me manquait que la levure en paillettes …

Il remplacera aisément les bouillons de volaille du commerce …

INGRÉDIENTS

Pour le faux bouillon de poule

• 40 g de levure alimentaire en paillettes (bio)
• 60 g de sel fin
• 30 g d'oignon déshydraté
• 5 g de paprika moulu
• 1 c. à c. d'ail déshydraté
• 1 c. à c. de curcuma moulu
• 1 c. à c. de marjolaine déshydratée
• 1 c. à c. de thym sec
• 1 c. à s. de feuilles de sauge déshydratée
• 1 c. à c. de basilic déshydraté
• 1 c. à c. d'origan sec
• 1 c. à c. de graines de poivre 5 baies
• 1 c. à s. d'échalote déshydratée
• 5 g de persil déshydraté

PRÉPARATION

POUR LE FAUX BOUILLON DE POULE

Dans le bol à l’aide de l’entonnoir, verser tous les ingrédients,

sauf le persil déshydraté (j’ai utilisé le persil du jardin, et séché avec mon déshydrateur).

Mon astuce : je place un film alimentaire avant de fermer le couvercle (valable uniquement pour les mixages à froid).

Mixer 1 minute - vitesse 10.

Ajouter le persil déshydraté, replacer le film alimentaire sur le bol et mélanger 15 secondes - vitesse 6.

Donner 2 tours - fonction Turbo.

POUR LA CONSERVATION

Placer le mélange dans un bocal type confiture et si vous le possédez, faire le vide grâce à BeSave®.

J’ai goûté et dégusté le bouillon en le mélangeant à de l’eau bouillante, c ‘est délicieux !!!

FAUX_BOUILLON_DE_POULE_VEGE_(Cook'in)

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/faux-bouillon-de-poule-deshydrate-vegetarien

Recette_de_Faux_bouillon_de_poule_déshydraté(Végétarien)_i-Cook_in

Yes, j ai enfin retrouvé mes notes alors maintenant à voir si je me souviens de tout car ça date du mois d’août 2015 alors depuis …

J’ai appris et pris goût à confectionner moi même quelques fromages maison… bien plus réussi que mes premiers essais des années 2000, pas les mêmes conditions, ne serait ce que le lait  

Cette mimolette était pour moi un vrai défi car pas réellement de recette donc j’ai cherché sur le net et dans le livre “Fromage maisons” et j’en ai fait une compilation à ma façon …

Elle n‘en a pas du tout la forme certes mais pour le goût hummm miam…

La petite histoire : extrait de https://fr.wikipedia.org/wiki/Mimolette

Photo source internet

La mimolette, aussi appelée « vieux Hollande » ou « boule de Lille », est un fromage traditionnellement produit dans le nord de la France d'où elle est originaire, dans la région de Lille. Ce fromage est une imitation du fromage d'edam fabriqué aux Pays-Bas, datant du XVIIe siècle, lorsque les fromages de provenance étrangère étaient interdits par le mercantilisme sous Jean-Baptiste Colbert. La mimolette a pris sa couleur orangée pour marquer la différence entre les fromages français et les fromages néerlandais. C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'une masse moyenne de 2 kg. Sa croûte est grisâtre et sa chair orangée. Son nom « mimolette » viendrait d'une déformation de « mollet », la pâte de la mimolette jeune étant assez souple. Avec l'âge, elle devient de plus en plus cassante. Selon sa durée d'affinage, elle peut être jeune (trois mois), demi-vieille (six mois), vieille (douze mois) ou extra vieille (dix-huit à vingt-quatre mois). La couleur orangée de sa chair provient d'un colorant naturel, le roucou. Les  aspérités de la croute viennent de la présence volontaire de cirons. Sa période de dégustation optimale s'étend d'avril à septembre après un affinage de 6 semaines à 24 mois, mais elle est bonne toute l'année.

Ingrédients:

Pour le caillé :

• 4 litres de lait cru de vache
• 24 ml de colorant spécial fromage
• 8 petits suisses
• 4 sachets de ferment Alsa (yaourt)
• 5 ml de présure Maret GF

Pour la saumure (trempage):

• 3 litres d’eau
• 500 g de gros sel

Pour la saumure (vapo) :

• 1 litre d’eau
• 50 g de sel fin
• 4 ml de colorant

Démarrage le 13/08/2015 :

Diluer le colorant dans 4 cuillères à soupe d’eau.

Ajouter et mélanger les petits suisses au lait cru de vache.

Diluer le ferment dans 4 cuillères à soupe d’eau.

Chauffer le lait à 30°C puis ajouter et mélanger le ferment.

Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Ajouter et mélanger le colorant dilué.

Ajouter et mélanger la présure (achetée à Grand frais).

Couvrir la cocotte 30 minutes à 30°C, le temps que le lait caille, .

Couper le caillé en cubes de 1 cm au couteau.

Remuer pendant 10 minutes .

Chauffer à nouveau par palier de 30°C à 32°C puis à 35°C tout en remuant.

Laisser reposer à nouveau sans remuer 5 minutes.

Vider un peu de petit lait et remplacer par la même quantité d’eau à 39°C.

Mélanger pendant 20 minutes en faisant des 8, maintenir à 39°C la température.

Laisser au repos 5 minutes sans mélanger.

Préparer le moule propre posé sur une grille pour égoutter le plus possible.

Prélever et égoutter .

Verser dans le moule.

Confectionner un embout de protection(carton épais + film alimentaire) pour poser le poids

Placer 1 kg (bouteille pour moi) et presser pendant 10 minutes.

Le caillé s’égoutte et se tasse …

Retourner le moule (faire descendre le caillé pressé), placer à nouveau le carton.

Cette fois-ci, presser le caillé avec 10 à 12 kg pendant 1h00.

Presse : Confection maison

Placer dans un autre moule (limite trop petit, pour permettre d’être pressé correctement)entre 2 planches maintenues par un serre joint, presser pendant 1h30 à 2h00.

Une fois bien pressé, retirer du moule.

Retirer les petites verrues de fromage,  dues à la pression.

Peser le cube de caillé pressé pour calculer le temps de trempe dans la 1ère saumure (environ 1 minute/10 g) donc 65 minutes pour le mien.

Préparer une saumure avec 3 litres d’eau et 500 g de sel.

Faire tremper le cube de caillé pressé 30 minutes d’un côté puis le retourner pour à nouveau 35 minutes.

Sortir de la saumure et sécher délicatement.

Préparer une nouvelle saumure dans un vaporisateur neuf avec eau+ sel + colorant,

pour asperger et frotter le cube 1 fois par jour pendant 14 jours, les conserver dans la cave à fromage à 15°C à 85% d’humidité. (perso, c‘est une cave à vin)

Après les 14 jours, affiner dans un papier ingraissable et le retourner tous les jours et vérifier la croûte. Une crôute se forme blanchâtre et assez dure.

1ère dégustation le 9 septembre 2015

Trop bonne   

MIMOLETTE MAISON A MA FACON

Quelques unes de mes réalisations, il faudrait que je m’y remette

J’adore cette mayonnaise avec les saveurs du sel aux épices maison  

INGRÉDIENTS

• 1/2 c. à s. de vinaigre blanc
• 1 c. à c. de sel aux épices (sur Le Club)
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• 2 jaunes d'œuf
• 300 g d'huile de pépins de raisin
• 25 g d'eau glacée

PRÉPARATION

MAYONNAISE ÉPICÉE

Dans le bol, verser le vinaigre blanc, le sel aux épices (ma recette sur Le Club ou mon blog), la moutarde et les jaunes dans le bol.

Mélanger 1 minute - vitesse 6.

Peser l'huile dans le pichet verseur posé sur le couvercle du bol.

Placer le verre doseur dans l'orifice et démarrer le programme, 2 minutes - vitesse 6. Verser l'huile en filet petit à petit.

Ajouter l'eau glacée. Mixer 15 secondes - vitesse 6.

CONSERVATION

Réserver dans un pot type confiture (si possible mise sous vide sous BeSave) ou un récipient BeSave au réfrigérateur.

Sel aux épices

Recette ici : http://www.autourdematable.com/archives/2016/11/06/34179707.html

Sur le Club : http://club.guydemarle.com/recette-cookin/sel-aux-epices

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/mayonnaise-epicee

Recette_de_Mayonnaise_épicée_i-Cook'in

Voici un autre fromage réalisé avec mon commis (i-Cook’in® /Cook’in®)

Ingrédients :

Le caillé

• 1500 g de lait frais entier microfiltré
• 185 g de crème liquide entière type Fleurette
• 0,5 c. à c. de sel fin de Guérande
• 45 g de vinaigre blanc

PRÉPARATION

Le caillé

Rincer le bol sans l’essuyer. Fixer le fouet sur les lames. Verser le lait frais entier, la crème et le sel. Chauffer pendant 10 minutes - 80°C - vitesse 2 sans verre doseur.

Contrôler la température avec le thermomètre (robot à l'arrêt). Pour atteindre les 85°C nécessaires, si besoin ajouter 30 secondes - 90°C - vitesse 2. Il se peut qu’il vous faille plus ou moins de temps selon la température de départ de votre lait.

Lorsque les 85°C sont atteints, verser le vinaigre et mélanger 3 minutes - vitesse 2. Le lait caille assez vite. Des grumeaux blancs (le caillé) se forment dans un liquide jaunâtre (petit lait).

En dehors du socle, laisser reposer le caillé environ 15 minutes.

Egouttage et mise en forme

Préparer le cul de poule, déposer la grille et le moule rond Silform®.

Verser le caillé dans le moule rond.

Laisser égoutter environ 1h00.

Transvaser le caillé dans un récipient type faisselle du commerce et laisser égoutter toute la nuit au frais.

Surtout on ne jette pas le petit lait, on l’utilisera dans du pain ou pâte à pizza.

Retrouvez la recette sur votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/ricotta-maison-1

1, 2, 3 Cook’inons …

Je vous ai déjà confié la recette de mon sirop de menthe, d’orange, de citron (pas encore). 

Voici à présent celui de Verveine que l’on peut aussi mélanger pour un sirop Verveine Menthe…

Mon papa m’a autorisée à lui chiper quelques branches de verveine car la nôtre est encore beaucoup trop petite pour que je lui prélève plusieurs branches

Ingrédients :

• 100 g de feuilles de verveine fraiche
• 600 g de sucre
• 600 g d'eau

Préparation

Effeuiller les branches de verveine fraiche et les laver.

Placer dans le bol, ajouter le sucre et l'eau.

Infuser 15 minutes - 120°C - vitesse 2.(avec le verre doseur)

Filtrer le sirop à l’aide du duo tamis/entonnoir et le reverser dans le bol du robot propre.

Cuire à nouveau 15 minutes - 120°C - vitesse 3 (sans verre doseur et/ou panier inox à l'envers). 

Ça clapote et monte mais ne déborde pas, du moins pour moi, donc si vous craignez cela, placez le panier inox à l’envers.

Faire refroidir en mélangeant 5 minutes - vitesse 3.(sans verre doseur)

A l’aide de l’entonnoir, verser le sirop chaud dans une bouteille en verre, laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur.

Et voilà un bon sirop de verveine … allez je m’attaque à celui de menthe.

Imprimer cette fiche pour votre Cook’in®

SIROP_DE_VERVEINE_(Cook'in)

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/sirop-de-verveine-maison

J’ai découvert ce sel chez ma fille, rien de bien spectaculaire mais délicieux, Ducros® le vend, et bien moi je l’ai fait avec mon i-Cook’in®

Ingrédients:

Le sel

• 50 g d'ail semoule déshydraté
• 5 g de fécule de pommes de terre
• 150 g de sel fin

Préparation

LE SEL

Dans le bol, verser l'ail semoule déshydraté et la fécule de pommes de terre.

Mixer 30 secondes - vitesse 10. (n'oubliez pas de mettre le verre doseur)

Ajouter le sel fin et mélanger 10 secondes - vitesse 7.

CONDITIONNEMENT

Verser dans une salière

et le reste dans un pot de confiture. (mise sous vide BeSave).

USAGE

Il remplacera le sel habituel en aromatisant les plats, délicieux dans les salades vertes, sur des tomates, sur un steak grillé, sur des faisselles de fromage blanc ...

Imprimer la fiche :

 SEL_A_L_AIL__Cook_in_

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/sel-lail

1, 2, 3, i-Cook’inons…

En panne de beurre, si vous avez de la crème fraiche entière ou de la crème liquide fleurette vous êtes sauvés …

INGRÉDIENTS

Le barattage

• 500 g de crème fleurette entière 30% MG

Le rinçage et le moulage

• sel fin de Guérande

PRÉPARATION

Le barattage

Placer le fouet sur les lames puis verser la crème fleurette bien froide dans le bol (je prends la marque Super U). Battre 6 minutes - vitesse 4

(jusqu’à ce que la crème soit épaisse et vienne d’un seul tenant).(sans verre doseur)

Si besoin ajouter 2 minutes - vitesse 4. (sans verre doseur)

Le rinçage et le moulage

Vider le bol dans le panier inox, en gardant le petit lait (pour faire de la brioche ou de la pâte à pizza, un régal).

Rincer le beurre sous l'eau froide du robinet plusieurs fois pour une meilleure conservation.

Laisser égoutter. Ajouter le sel fin ou cristaux de sel et manier à la spatule fine.

Déposer dans un papier sulfurisé ou papier ingraissable sans trop le manipuler pour ne pas le faire fondre, donner la forme de votre choix ou comme moi dans un moule à beurre.

Réserver au réfrigérateur.

CONSEIL:

Ne pas en préparer pas trop à la fois car il vous faut l’utiliser assez rapidement.

Imprimez la fiche recette

 BEURRE_MAISON_(Cook'in)

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Retrouvez la recette directement sur votre i-Cook'in® ou sur le club

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/beurre-maison

Pour cette crème, je ne vous cache pas que j’ai regardé la composition de la Danette® Expresso directement et mise à ma sauce avec les ingrédients de mes placards …

En effet sur ma première tentative avec la base de  ma recette de crème au praliné, c’était vraiment trop sucré à mon goût et la texture ne me plaisait pas , d’ailleurs sont elles prises ? (et bien non ) ….

Et bien le résultat est bien plus convaincant avec mon 2ème essai sans œuf et sans chocolat …

Ingrédients:

• 500 g de lait entier
• 50 g de sucre semoule
• 120 g d'essence de café maison (1 verre doseur CK-iCK)
• 40 g de fécule de maïs
• 30 g de lait écrémé en poudre

Mettre le lait, le sucre, l'essence de café maison (ick), la fécule de maïs et le lait écrémé en poudre dans le bol.

Cuire 5 minutes - 80°C - vitesse 4.(sans verre doseur)

Lisser 30 secondes - vitesse 5.(sans verre doseur)

Dresser dans 6 pots de yaourts en verre (type la laitière).

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur (au moins 2h00) avant de consommer.

Pour le refroidissement, je teste 2 méthodes, je vous tiens au courant si cela change quelque chose à la texture...

Pour votre Cook’in®

 CREME_EXPRESSO_FACON_DANETTE_(Cook'in)

Pour votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/creme-expresso-facon-danetter-sans-oeuf

Retrouvez la recette de mon essence de café sur le club pour votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/essence-de-cafe

et pour votre Cook’in® sur le blog ici :

http://www.autourdematable.com/archives/2010/12/02/19760072.html

Après les oranges, je m’attaque aux citrons de Patou… toujours au i-Cook’in® mais vous pouvez le faire au Cook’in® ou méthode traditionnelle bien entendu.
L’essentiel est d’avoir des citrons bio ou encore mieux des agrumes de votre jardin ou d’une amie comme moi   pour les citrons.

Ingrédients:

• 500 g de sucre en poudre
• 500 g d’eau
• 250 g d’écorces de citrons non traités (environ 5 citrons)
• 50 ml de sirop de maïs **

Eplucher les citrons non traités.

Enlever le plus possible la peau blanche qui donne sinon un goût un peu amer à l’aide de l’économe.

Placer le fouet sur les lames. Verser l’eau et le sucre dans le bol et programmer 5 minutes à 140°C à la vitesse 3. (10 min à 120°C pour Cook’in®)

Détailler l’écorce en petits cubes avant cuisson, à l’aide d’un coupe légumes, type Alligator.

La cuisson sera plus uniforme.

Ajouter les écorces de citrons pelés et coupés en cubes.

Cuire 50 minutes à 100°C à la vitesse 2. Poser le panier inox retourné.

Retirer le panier inox.

Cuire à nouveau 15 minutes à 110°C à la vitesse 2 sans verre doseur.

La cuisson a été plus longue que pour les oranges, peut-être que les écorces de citrons sont plus juteuses ?

Transvaser dans un bocal à bouchon à vis (type pot à confiture).

Ajouter le sirop de maïs …

… et mélanger à la spatule…

… et laisser refroidir.

Le sirop doit recouvrir entièrement les écorces de citron.

Fermer avec le couvercle une fois le sirop refroidi.

Ces écorces se conservent longtemps car le sirop de sucre les protège.

Réserver ensuite au réfrigérateur, faire le vide au BeSave® si vous le possédez.

Utilisation:

dans des cakes , dans des viennoiseries, dans des macarons, en décoration, dans des crèmes glacées, dans la mousse au chocolat, en confiserie chocolat (mendiants par exemple)

**J’avais lu sur des sites que le sirop de maïs était utilisé dans la confiserie, c’est un édulcorant composé de glucose essentiellement. Il est aussi utilisé en boulangerie viennoiserie pour obtenir une mie molle et une croûte dorée.