Chacun fait ce qu’il lui plaît….et oui, pas de toasts tartinés à l’avance mais à chacun sa tartine…par manque de place au réfrigérateur, j’ai opté pour cette solution et aussi pour être dans le thème “Bocaux en fêtes”

Blinis Express

Ingrédients :

• 320 g de farine
• 4 œufs
• 400 ml de lait entier
• 100 ml de crème liquide
• 10 g de levure “Backing Powder”
• 1 cuillère à café de sel

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in, mixer 20 sec/vit 7

Chauffer une poêle à crêpes, remplir l’entonnoir automatique*(sinon utiliser une petite louche) et réaliser des petits  blinis de la taille une pièce de 5.00 Francs pour ceux qui s’en souviennent.

J’en cuis environ 5 à 6 par fournée. Laisser cuire jusqu’à formation des bulles et que la pâte deviennent mat, retourner et cuire quelques secondes. Dresser. Recommencer ainsi de suite.

* C’est un outil indispensable pour le remplissage rapide, précis et sans gaspillage de petites empreintes avec tous types de pâtes liquides (préparations pour quiches, crèmes, omelettes, cannelé...). Il sert également au décor à l'assiette pour les coulis, sauces... Contenance : 75 cl.

TzatzikiTzatziki Léger Cook’in

Ingrédients:

• 1 concombre
• 1 cuillère à café rase de sel fin de Guérande
• 4 yaourts à la grecque
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de sumac
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
• QS de ciboulette ciselée
• QS de persil ciselé
• 200 ml de crème liquide entière 33% de MG

1 heure avant: laver et peler une bande sur deux du concombre. Mixer grossièrement au Cook’in, laisser égoutter dans une passoire.

Ensuite: mettre tous les ingrédients sauf la crème liquide et le concombre dans le Cook’in, mixer légèrement. Ajouter le concombre égoutté et mixer jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse. Monter la crème en crème fouettée, incorporer délicatement à la crème de concombre. Dresser à la poche à douille dans des verrines, saupoudrer d’une pointe de ciboulette et de sumac. Filmer les verrines et placer au frais.

Tartinade Provençale

Ingrédients :

• 1 petit bocal de tomates séchées à l’huile
• 60 g de pignons de pin
• du basilic ciselé
• 2 cuillères à soupe d’ail en petits cubes
• un peu de poivre moulu
• un peu de sel fin de Guérande

Mettre tous les ingrédients sauf les pignons dans le bol du Cook’in, mixer environ 30 sec/vit 7-8. Ajouter les pignons et mélanger environ 10 sec/vit 3 maxi.

Nota Bene: excellent en accompagnement de pâtes fraîches !!!

Tapenade aux Olives vertes

Ingrédients :

• 150 g d’olives vertes dénoyautées et égouttées
• 1 boite moyenne de thon à l’huile (environ 170g)
• 60 g de beurre pommade
• 1 zeste de citron
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 4 cuillères à soupe de basilic frais ciselé.

Mixer tous les ingrédients au Cook’in et réserver au frais.

Rillettes de thon

Ingrédients :

• 1 grosse boîte de thon au naturel
• 1 boîte de fromage frais nature à tartiner
• 1 jus de citron jaune (1 citron)
• 1 cuillère à soupe d’échalote ciselée (surgelée)
• 1 cuillère à café de sel fin de Guérande
• quelques tours de moulin de poivre blanc
• 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
• 1 cuillère à café d’ail (surgelé)
• 1 cuillère à café de ciboulette ciselée(surgelée)
• 1 ponte de couteau de piment d’Espelette

Égoutter et presser le thon. Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in, mixer environ 20 à 30 sec/vit 7 + TURBO par à-coup. Réserver dans les petits bocaux ou autres contenants et placer au frais au moins 2 heures avant de servir.

Tapenade noire

Ingrédients :

• 1 boite d’olives noires
• 1 petit bocal d’anchois à l’huile
• 1 cuillère à café de grains de fenouil* (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de câpres
• QS d’huile d’olive

*seulement si vous aimez un arrière goût de “pastis”

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in, mixer environ 20 à 30 sec/vit 7 + TURBO par à-coup. Ajouter si besoin un peu d’huile d’olive pour obtenir la consistance voulue. Réserver dans les petits bocaux ou autres contenants et placer au frais au moins 2 heures avant de servir.

Rillettes Poulet-Curry

Ingrédients :

• 4 tranches de jambon de poulet
• 1  pot de mascarpone
• 1 cuillère à soupe rase de curry en poudre
• QS de sel fin de Guérande
• QS de poivre 5 baies

Mixer grossièrement le jambon de poulet. Ajouter le mascarpone et le curry, redonner un coup de mixeur. Réserver au réfrigérateur.

Rillettes de dinde à la tomate

Ingrédients:

• 2 escalopes de dinde
• sel fin de Guérande
• poivre du moulin
• piment d'Espelette
• 2 cuillères à soupe de graisse de canard
• 1 petite boite de concentré de tomate

Cuire les escalopes de dinde à la poêle sans MG. Saler et poivrer. Mettre dans le bol du Cook’in, mixer grossièrement les escalopes. Ajouter le reste des ingrédients et mixer mais pas trop afin d’obtenir la texture des rillettes. Placer au frais.

Rillettes de porc

Ingrédients

• 5 tranches de tranches de rôti de porc
• 2 tomates
• 4 cuillères à soupe d’oignons (surgelé)
• 1 cuillère à soupe d'ail haché (surgelé)
• 20 g de parmesan
• 2 cuillères à soupe de Porto
• 2 cuillères à soupe de graisse de canard
• 1 cuillère à soupe de basilic ciselé ( surgelé)
• QS de noix de muscade râpée
• sel et poivre 5 baies du moulin

Mixer grossièrement le rôti de porc, ajouter le reste des ingrédients sauf muscade et assaisonnement. Mixer jusqu'à obtention de la consistance voulue. Ajouter la muscade râpée fraîchement et donner quelques tours de moulin à sel et poivre. Mélanger et rectifier à votre goût si besoin.

Je me suis largement inspirée  des recette d’Anne du blog Papilles et Pupilles en y mettant ma p’tite touche personnelle et surtout en les adaptant à mon fidèle commis “Mr Cook”.

Imprimer les recettes: TOUT_AU_COOKIN_BLINIS_ET_TARTINADES

Qui n’a jamais échoué avec une recette … du moins en partie. C’est justement ce qu’il m’est arrivé avec cette recette, j’en attendais une toute autre présentation. Je me suis donc adaptée…

Ingrédients:

• 320 g de foies de volaille (ou de canard : plus fin)

• 8 grains de poivre

• 2 petites feuilles de laurier

• 180 ml de Muscat ou 2 verres doseur

• 250 g de beurre doux

• 1 verre doseur 1/2 de jus de cuisson*

• 1/2 verre doseur de Cognac ou Armagnac*

• 1 cuil.à café de sel fin de Guérande

• Quelques tours de moulin

• 1 cuil.à soupe d’huile de truffe

Pour la décoration:

• 1/4 de l d’eau

• 1/4 de l de Muscat

• 2 sachets de gelée au Madère

Rincer les foies de volailles à l’eau salée. Égoutter et réserver dans le panier inox.

Dans le bol du Cook'in, mettre le poivre, le laurier et le muscat. Placer le panier inox dans le bol. Cuire à la vapeur 5 min/100°C/vit2.

Pendant ce temps, préparer la gelée au muscat: faire chauffer l’eau et le muscat puis ajouter la poudre de gelée au madère. Quand le mélange est prêt, verser dans le Flexipat 2 cm. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur filmé pour la prise.

A l’arrêt de la minuterie, mélanger les foies à la spatule. Cuire à nouveau 5 min/100°C/vit 2.

Vider et réserver le jus de cuisson. Enlever le poivre et le laurier.  remettre les foies dans le bol. Ajouter le beurre coupé en dés. Verser le jus de cuisson, le Cognac ou l’Armagnac. Saler et poivrer. Mixer 20 sec/vit 5 puis 30 sec/vit 10. Verser la cuillère d’huile de truffe par l’orifice du couvercle. Mixer à nouveau 20 sec/vit 7. Placer en bocal hermétique. Réserver au réfrigérateur une fois refroidi.

Au moment de dresser, démouler la gelée prise dans un cul de poule.

Écraser avec une fourchette pour obtenir des petits morceaux.

Suivant la présentation choisie, dresser la gelée dans le fond des verrines, des tasses, des coupelles…

A l’aide de la poche à douille(douille cannelée), dresser la toastinade refroidie, saupoudrer modérément de sel fin gris de Guérande et de baies roses. Présenter avec des toasts de pain aux céréales.

Idées de présentation: ici coupelles, tasses…

ou encore à l’assiette, tout simplement tartiné…

*Topo pour les prochaines réalisations même si c’est délicieux :

• pour toaster ou dresser en verrines : réduire à 1 verre de Muscat et 1/4 de verre d’Armagnac
• pour une prise ferme: je mettrai moins de Muscat (1 verre doseur en tout)et je supprimerai l’Armagnac . Je pense que c’est cela qui a empêché la prise attendue car à la base je voulais les mouler dans de nouvelles empreintes Flexipan.

Imprimer la recette:Toastinade_aux_foies_de_volailles_et_au_Muscat

Version sans cook'in mais "sans garantie": procéder de la même façon en cuisant les foies dans une casserole. Pour le mixage, il vous faut un bon blender (puissant)...

Ingrédients :

Pour la pâte brisée

• 300 g de farine type55
• 200 g de beurre demi-sel
• 1 jaune d’œuf
• 50 g d’eau froide (1/2 verre doseur)

Pour la garniture :

• 150 g à 200 g de Cantal (vieux de préférence)
• 6 œufs
• 300 g de crème fraiche épaisse
• QS de ciboulette
• Sel (modéré)
• Poivre 5 baies du moulin
• 1 fouet catalan ou saucisse sèche

Réaliser la pâte brisée. Pétrir et sabler tous les ingrédients ensemble à la main ou au robot pétrin.

Version Cook’in : mettre tous les ingrédients dans le bol. Pétrir 1 min/.

Etaler la boule obtenue au rouleau sur la toile Silpat, couvrir de film alimentaire. Placer au réfrigérateur le temps de préparer le reste.

Préchauffer le four à 180°C.

Pour la garniture : Ciseler la ciboulette, détailler le fouet ou la saucisse sèche en tranches fines. Réserver. Couper le Cantal en très petits dés. Dans un cul de poule, battre les œufs et la crème au fouet. Ajouter la ciboulette, le Cantal, mélanger. Assaisonner (sel modéré).

Version Cook’in : mixer le Cantal 10 sec/vit 6-7. Ajouter les œufs, la crème, la ciboulette, le sel et poivre. Mélanger 30 sec/vit 5. Réserver au frais.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Oter le film alimentaire et piquer.

Poser les empreintes 6 ronds sur la plaque perforée. Détailler 6 ronds de pâte au découpoir de 13 cm. Foncer les empreintes. Placer un carré de papier sulfurisé sur chaque rond de pâte et des noyaux de cuisson. Cuire à blanc 10 min à 180°C. Sortir du four, retirer les papiers sulfurisés et les noyaux de cuisson.

Verser l’appareil à quiche dans chaque fonds de pâte précuits. Poser dessus les tranches de fouet ou saucisse sèche. Enfourner 20 min à 180°C.

Suggestion : Pour un repas du soir, servir avec une salade verte.

Vous pouvez aussi réaliser une grande quiche dans un moule à tarte d’au moins 28 cm. Cuisson 25 à 30 min.

IMPRIMER LA RECETTE:QUICHETTES_AU_VIEUX_CANTAL

Et encore une verrine délicieuse... et avec du saumon frais...

Ingrédients pour 4 verres à whisky :

• 200 g de filet de saumon sans peau
• 70 ml de crème liquide
• 1 cuillère. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 petit pot d’œufs de lump noirs
• quelques brins d’aneth
• 1 citron vert
• ½ baguette de pain
• Sel fin

Préparer le filet de saumon, retirer la peau et les arêtes.

Découper en petits cubes réguliers et les mettre dans un cul de poule

Ajouter la moutarde, l’huile d’olive, le jus d’un citron, l’aneth haché, les œufs de lump et une pincée de sel fin.

Mélanger bien et laisser reposer au frais au moins 30 min.

Découper quelques rondelles de citron vert.

Dans 4 verres à whisky ou verrines, répartir le tartare de saumon.

Décorer avec les tranches de citron vert, les œufs de lump et quelques brins d’aneth.

Servir bien frais avec des tranches de pain grillées.

Suggestion :

Assaisonnez le tartare avec de la fleur de sel pour lui donner un peu de croquant. Surmonter les verrines une crème fouettée légèrement poivrée ou pimentée, préparée au siphon.

Imprimer la recette: VERRINES FACON TARTARE DE SAUMON

C'est une recette que mon amie Patou m'a fait découvrir et qu'elle a fait lors des 20 ans de ma Lolotte, c'est trop trop bon...

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 12 olives noires dénoyautées
• 2 poivrons rouges grillés
• 1 poivron jaune grillé
• 125 g de chèvre frais (type Petit Billy)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 2 brins ciselés (pour le décor)
• 1 gousse d’ail hachée menu
• 2 cuillères à soupe de noisettes pelées et concassées
• Sel de Guérande

Hacher grossièrement la pulpe des olives au couteau.

Faire griller les poivrons au grill, placer dans cul poule filmer.

Une fois refroidi, peler et épépiner.

Couper la pulpe en lanières courtes.

Saler très légèrement au sel de Guérande.

Écraser le chèvre à la fourchette tout en incorporant peu à peu l’huile d’olive.

Puis ajouter la ciboulette, l’ail et les olives.

Mettez une fine couche de fromage au fond de 4 verrines.

Recouvrez de lamelles de poivron rouge.

Déposez une couche de fromage, parsemez de quelques noisettes.

Continuez avec du poivron jaune, puis du fromage, des noisettes et des raisins.

Terminez avec du poivron rouge.

Garnissez avec des noisettes et des raisins.

Décorez de ciboulette ciselée. Laissez reposer pendant 2h00 au réfrigérateur, pour que les saveurs se marient.

Suggestion :

En variante, remplacez 2 couches de poivrons par 1 couche d’aubergine et 1 couche de courgettes grillées, et utilisez un fromage frais aux herbes.

Imprimer la recette:VERRINES_FAÇON_MILLEFEUILLE

Les cannelés sont une spécialité bordelaise normalement et délicieusement sucrée. Mais je vous propose ici 2 recettes en version salées pour l’apéritif.

Avec cette première recette, j’ai réalisé 12 cannelés moyens et 15 petits.

Ingrédients :

• 65  g de beurre doux
• 35 g d’huile d’olive
• 500 g de lait entier (1/2 litre)
• 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
• 100 g de chorizo doux ou fort
• 125 g de farine
• 1  œuf entier
• 1 jaune d’œuf
• sel et poivre du moulin

Préchauffer le four th 8 soit 240°C. Poser les empreintes à cannelés sur les plaques alu perforées.

Version TM31 : Peser le beurre, l’huile et le lait dans le bol. Poser le couvercle et le gobelet. Régler 4 min/60°C/vitesse 3. Ajouter la ciboulette. Enlever la peau du chorizo. Couper en petits morceaux. Mixer 40 secondes progressivement de vitesse 1 à 10. Ajouter la farine, les œufs. Saler et poivrer. Mixer à nouveau environ 1 min, vitesse de 1 à 10 progressivement. On obtient un mélange ressemblant à une pâte à crêpes lisse et épaisse.

Version « sans » TM31 : Verser le lait, le beurre et l’huile dans une casserole. Chauffer doucement. Ajouter la ciboulette. Incorporer la farine au fouet hors du feu, assaisonner avec sel et poivre. Ôter la peau du chorizo et mixer grossièrement. Ajouter au mélange de la casserole. Battre le jaune et l’œuf ensemble. Mélanger avec le reste. La pâte à cannelés est prête. Vous pouvez lui donner un coup de mixeur plongeant pour lisser la préparation.

Verser au ¾ dans les empreintes à cannelés « beurrées si moules en métal ou cuivre » (empreintes en silicone pour moi donc pas besoin de les beurrer). Placer 20 à 25 min au four préchauffé th8.

Pour le démoulage, placer un petit plateau sur les empreintes, retourner, attendre 2/3 min et soulever les empreintes, les cannelés se démoulent facilement. Servir tiède à l’apéritif.

Imprimer la recette : CANNELES_AU_CHORIZO

2ème recette en version salée pour l’apéritif.

Avec cette seconde recette, j’ai réalisé 12 cannelés moyens et 15 petits.

Ingrédients :

• 65  g de beurre doux

• 35 g d’huile d’olive

• 500 g de lait entier (1/2 litre)

• 2 cuillères à soupe de basilic

• 100 g de parmesan râpé

• 10 tomates séchées (moyennes)

• 125 g de farine

• 1  œuf entier

• 1 jaune d’œuf

• sel et poivre du moulin

Préchauffer le four th 8 soit 240°C. Poser les empreintes à cannelés sur les plaques alu perforées.

Version TM31 :

Peser le beurre, l’huile et le lait dans le bol. Poser le couvercle et le gobelet. Régler 4 min/60°C/vitesse 3. Ajouter le basilic et les tomates séchées. Mixer 40 secondes progressivement de vitesse 1 à 10. Ajouter la farine et le parmesan, les œufs. Saler et poivrer. Mixer à nouveau environ 1 min, vitesse de 1 à 10 progressivement. On obtient un mélange ressemblant à une pâte à crêpes lisse et épaisse.

Version « sans » TM31 :

Verser le lait, le beurre et l’huile dans une casserole. Chauffer doucement. Ajouter le basilic. Incorporer la farine et le parmesan au fouet hors du feu, assaisonner avec sel et poivre. Mixer les tomates séchées grossièrement. Ajouter au mélange de la casserole. Battre le jaune et l’œuf ensemble. Mélanger avec le reste. La pâte à cannelés est prête. Vous pouvez lui donner un coup de mixeur plongeant pour lisser la préparation.

Verser au ¾ dans les empreintes à cannelés « beurrées si moules en métal ou cuivre » (empreintes en silicone pour moi donc pas besoin de les beurrer).

Placer 20 à 25 min au four préchauffé th8.

Pour le démoulage, placer un petit plateau sur les empreinte, retourner, attendre 2/3 min et soulever les empreintes, les cannelés se démoulent facilement.

Servir tiède à l’apéritif.

Imprimer la recette :CANNELÉS_AU_PARMESAN_TOMATES_ET_BASILIC

Inspirée d'une recette de mini flûtes d'un des nombreux livres sur le pain que je possède, j'ai concocté cette recette de p'tits pains en forme de croissants pour accompagner nos grillades typiquement d'ici : des "roustes" et de la saucisse catalane grillée au feu de bois... accompagnés d'une salade de tomates à l'huile d'olive.

Ingrédients :

• 350 g de farine type 55 « fleur de cannelle »
• 1 sachet de levure Gourmandises Pains
• 120 ml d’eau tiède « t° bébé »
• 80 ml de lait tiède
• 15 ml d’herbes de Provence
• 35 ml d’huile d’olives
• Fleur de sel de « Gruissan »

Dans le bol du robot, mélanger la farine, la levure et les herbes de Provence. Ajouter l’eau et le lait. Pétrir et verser l’huile en filet pour bien que la farine l’absorbe.Pétrir encore 5 min, la boule de pâte se détache du bol. Fariner et bouler rapidement dans le bol, couvrir avec le film alimentaire. Laisser doubler de volume.

Fariner le plan de travail ou la Roul’pat, rabattre ou dégazer la pâte et étaler au rouleau en un grand rectangle.

Avec le coupe pâte, partager en 6 rectangles puis tracer une diagonale dans chaque rectangle. On obtient 12 triangles. Rouler comme un croissant en partant de la base du triangle vers la pointe.

Poser sur la toile Silpain. Couvrir d’un torchon et de la toile Silpat. Laisser reposer et doubler de volume une 2^ème fois. Avant de cuire, vaporiser d’eau et d’huile d’olive puis parsemer de fleur de sel de « Gruissan » pour moi.

Enfourner 20 à 25 min, th 8 - 240°C avec un récipient d’eau sur la sole du four. Vaporiser d’eau au bout de 5 min de cuisson et répéter l’opération plusieurs fois.

Ces petits pains croissants sont délicieux et idéal aussi pour accompagner des brochettes.

Imprimer la recette :CROISSANTS_PROVENCAUX

Mon doudou adore les oeufs en gelée, alors pour un apéritif je fais souvent ce genre de p'tites choses qui glissent toutes seules dans la bouche...

Ingrédients:

• 20 œufs de caille ( 1 boite)
• 2 sachets de gelée au madère
• 500 ml d’eau
• 250 g de dés de jambon
• de la ciboulette ciselée

Accessoires :

Plaque Flexipan 25 empreintes Petits ovales FP 1267

Entonnoir automatique

Faire cuire les œufs de caille “cuits dur”.

Écaler. Dans les empreintes, partager les dés de jambon.

Poser un 1/2 œuf dessus. Parsemer de ciboulette.

Préparer la gelée ( 500 ml d’eau+ 2 sachets) comme indiqué sur la boite mais avec ces proportions.

Répartir dans les empreintes à l’aide de l’entonnoir auto.

Placer au frais et démouler  quand la gelée est bien prise. Idéal pour un apéritif…

imprimer la recette : ASPICS-MINIS

Pour mes p'tits pains, j’ai utilisé les nouvelles empreintes Silform de la gamme Demarle, réservées tout spécialement aux futures cuisines accueillantes…ce sont des empreintes en forme de petits cakes x 12: on peut réaliser des cakes pains allongées, des petits choux, mais aussi pour cuire à blanc des fonds de pâte brisée ou sablée que l’on garnira ensuite ou encore faire des p'tits paniers.

Ingrédients:

• 1 chorizo doux ou fort
• 650 g de farine “Fleur de Gourmand” type 55
• 2 sachets de Gourmandises Pains
• 400 g d’eau tiède (T° bébé)
• 30 g d’huile d’olive ( 2 cuillères à soupe)
• Q.S de fromage râpé
• Q.S d’origan

Mélanger la farine et la levure. Ajouter l’eau et l’huile d’olive. Pétrir un bon moment environ 3/4 min au robot et 7 min à  la main. Couvrir le cul de poule avec un film alimentaire. Laisser doubler de volume.

Partager en 12 pâtons, façonner chaque pâton selon votre humeur.

Replier les bouts et placer en dessous dans les empreintes. Cela donnera une belle forme bien "dodue".

Vaporiser les petits pains d’huile d’olive.

Inciser profondément les pâtons dans le sens de la longueur.

Insérer du râpé dans l’entaille de chaque pain et saupodrer de l'origan. Préchauffer le four Th°8, pendant ce temps laisser doubler de volume à nouveau en couvrant avec un torchon+silpat.

Placer un récipient d’eau sur la sole. Enfourner 20 à 25 min.

Imprimer la recette

PETITS_PAINS_AU_CHORIZO