ou comment liquider des saucisses qui arrivent à terme

Un repas que les enfants adorent …

Ingrédients:

• 40 g de beurre demi-sel
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 200 g de lardons fumés
• 20 saucisses Knacki®
• 500 à 600 g de pommes de terre
• 2 cuillères à soupe de bouillon Végé (maison)
• du sel fin de Guérande (modéré)
• du paprika fumé (pimentón de la Vera)
• 200 g de crème liquide fleurette
• 100 g d’eau
• 1 sachet de cheddar rouge râpé

Préparer les ingrédients :

1) éplucher et couper les pommes de terre en cubes

2) émincer les oignons, les gousses d’ail

En mode manuel : "dorer"

Faire fondre le beurre et faire rissoler les oignons et l’ail, les lardons fumés. Rissoler.

Ajouter les saucisses coupées en 4. Mélanger.

Ajouter les pommes de terre coupées en cubes. Mélanger.

Ajouter le sel, le paprika fumé, le bouillon Végé. Mélanger.

Verser la crème et l’eau, mélanger.

Parsemer de cheddar râpé

et mélanger bien avant de fermer.

En mode cuisson sous pression:

10 minutes.

Si Cookéo se met en erreur « manque de liquide»

Arrêter et redémarrer avec le temps de cuisson restant.(il ne s’est pas remis en erreur)

POMMES_DE_TERRE_ET_KNACKI_AU_CHEDDAR_(Cookeo)

Ma bûche aux saveurs du Bounty  coco choco, Bounty une gourmandises que mon Doudou adore !!! Pratique car sans congélation nécessaire.

1, 2, 3 i-Cookinons  

INGRÉDIENTS

Pour la génoise au cacao et coco sans levure

• 3 oeufs
• 75 g de sucre en poudre
• 50 g de farine de gruau T45
• 15 g de cacao amer en poudre
• 10 g de noix de coco râpée
• du sucre glace

  Pour la crème anglaise au lait de coco

• 135 g de lait de coco
• 65 g de crème de coco
• 2 jaunes d'oeufs
• 20 g de sucre en poudre
• 65 g de noix de coco râpée
• 65 g de pistoles de chocolat blanc
• 2 feuilles de gélatine essorée (4 g avant hydratation)

  Pour la mousse choco coco (hors robot)

• 140 g de crème fleurette entière 30% MG
• des copeaux de chocolat Callebaut

  Pour la décoration (hors robot)

• du sucre glace
• de la noix de coco râpée
• des décors

de la poudre dorée

ou

• nappage miroir neutre
• de la poudre argentée
• des copeaux de chocolat
• des décors

PRÉPARATION

POUR LA GÉNOISE AU CACAO ET COCO SANS LEVURE

Préchauffer le four à 210°C. Placer le tapis Flexipan® Plat sur la plaque alu perforée. Placer la toile décor bois dans un angle.

Fixer le fouet sur les lames. Dans le bol, verser les oeufs et le sucre, fouetter 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Phase de refroidissement, fouetter 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Dans le pichet verseur posé sur le bol, peser la farine, le cacao et la noix de coco ensemble. Mélanger à la cuillère magique.

Verser dans le bol. Mélanger 15 secondes - vitesse 3.

Verser la pâte sur le Flexipan Plat et la toile décor bois.

Cuire 8 à 10 minutes à 210°C.

A la sortie du four, sucrer la surface, placer la toile de cuisson, retourner à l'aide d'une 2ème plaque alu perforée.

Tailler les pièces de biscuit pour le montage.

Démouler la toile décor.

Sucrer

et repositionner la génoise sur la toile décor.

Foncer le moule bûche et placer des entames découpées dans la bande la plus longue.

Réserver.

POUR LA CRÈME ANGLAISE AU LAIT DE COCO

Dans un bol, réhydrater la gélatine en feuilles (4 g).Dans le bol, verser le lait et la crème de coco, les jaunes et le sucre.

Cuire 3 minutes - 80°C - vitesse 4. (sans verre doseur)

Ajouter la noix de coco, les pistoles de chocolat blanc et la gélatine. Mélanger 40 secondes - vitesse 4.

Verser dans le cul d poule et placer au réfrigérateur 15 minutes pour refroidir.

POUR LA MOUSSE CHOCO COCO (HORS ROBOT)

Dans le pichet verseur, monter la crème au batteur électrique, assez ferme.

Mélanger la crème anglaise du cul de poudre au fouet.

Incorporer en 2 fois la crème fouettée à la spatule.

Dresser 1 couche dans le moule sur le biscuit.

Parsemer de copeaux de chocolat (pour le côté croquant).

Placer les chutes de biscuit restant émiettées.

Dresser le reste de crème.

Fermer avec la semelle. Filmer.

Placer au réfrigérateur au moins 6h00. Démouler et retirer délicatement la toile décor bois.

POUR LA DÉCORATION (HORS ROBOT)

Saupoudrer de sucre glace et de noix de coco râpée. Pulvériser la poudre dorée. Placer les décors.

ou

Badigeonner la bûche de nappage miroir neutre.

Pulvériser la poudre argentée. Parsemer de copeaux de chocolat et placer les décors.

Bonne dégustation.

BUCHE_BOUNTY_COCO_CHOCOhttps://club.guydemarle.com/recette-cookin/buche-bounty-12coco-choco

Cette bûche qui ne la connait pas, pour ma part c’est mon amie Frédérique qui me l’a faite découvrir. Mon petit plus un lemon curd sans beurre et les framboises, ça vous étonne  

INGRÉDIENTS

Pour le lemon curd sans beurre

• 3 oeufs
• 150 g de sucre en poudre
• 1 zeste de citron non traité
• 100 g de jus de citron non traité
• 15 g de fécule de maïs (maïzena)
• 1 feuille de gélatine (2 g) hydratée et essorée

Pour la génoise sans levure

• 3 oeufs
• 75 g de sucre en poudre
• 75 g de farine de gruau T45
• du sucre glace (saupoudreuse)
• 1 toile de cuisson
• 1 plaque alu perforée

Pour la meringue suisse à décor

• 100 g de blancs d'oeufs
• 20 g de sucre en poudre
• 180 g de sucre en poudre
• 1 poche à douille
• 1 douille décor "Petits fours"

Pour le dressage et la décoration

• des framboises fraîches

PRÉPARATION

POUR LE LEMON CURD SANS BEURRE

Hors robot, réhydrater la feuille de gélatine (2 g) dans l’eau froide. Zester un des 3 citrons puis presser le jus des citrons.

Dans le bol, placer le fouet sur les lames et verser les œufs, le sucre, le zeste, le jus des citrons et la fécule de maïs. Cuire 3 minutes 30 - 90°C - vitesse 4. (sans verre doseur)

Ajouter la gélatine essorée. Mélanger 30 secondes - vitesse 4 ( sans verre doseur)

Verser le lemon curd chaud sur une toile de cuisson, filmer à la peau et laisser refroidir au réfrigérateur le temps de cuire la génoise et la meringue suisse.

POUR LA GÉNOISE SANS LEVURE

Préchauffer votre four à 210°C. Placer le Flexipan Plat sur la plaque alu perforée. Placer le fouet sur les lames. Dans le bol, verser les œufs, le sucre. Fouetter 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Phase de refroidissement : 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Verser la farine, mélanger 15 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Verser la préparation dans le Flexipan plat et étaler à la petite spatule coudée.

Cuire à 210°C pendant 8 à 10 minutes. (selon four).

En fin de cuisson, saupoudrer le biscuit de sucre, poser la 2ème toile de cuisson et la 2ème plaque alu perforée, laisser 5 minutes. Retourner l'ensemble, démouler et sucrer.

Rouler dans la toile de cuisson. Laisser refroidir 5 minutes.

POUR LA MERINGUE SUISSE À DÉCOR

Fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs et le sucre semoule dans le bol. Commencer à monter les blancs avec le sucre 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)

Poser le pichet à bec verseur sur le couvercle, tarer.

Peser le sucre.

Démarrer le programme 4 minutes - 50°C - vitesse 4(sans verre doseur) et verser le sucre petit à petit par l’orifice dans la 1ère minute. (le robot ventile, c'est normal)

Phase de refroidissement: 3 minutes - vitesse 4.(sans verre doseur) (le robot ventile, c'est normal)

Mettre la meringue dans la poche à douille, douille décor PF et réserver.

POUR LE DRESSAGE ET LA DÉCORATION

Dérouler la génoise. Étaler le Lemon curd froid et figé.

Parsemer de morceaux de framboises fraîches.

Rouler à nouveau et laisser prendre forme dans la toile de cuisson au réfrigérateur au moins 15 minutes.

(Attention : si vous utilisez des framboises congelées, les égoutter au moins 1h00 avant et les poser sur du papier absorbant car sinon elles vont détremper le biscuit et le lemon curd)

Une fois passée au frais, couper les entames

et réaliser la décoration en meringue suisse.

Brûler à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Placer ou non des sujets de Noël.

Placer au frais jusqu'à dégustation.

BUCHE_ENNEIGEE_CITRON_FRAMBOISE_Cookinhttps://club.guydemarle.com/recette-cookin/buche-enneigee-citron-framboises

Cette mousseline est une revisite de la bûche au saumon et crevettes du Club Guy Demarle. J’y ai mis ma petite touche personnelle  

INGRÉDIENTS

Pour la mousseline

• 1 échalote
• 90 g de pain rassis
• 255 g de crème épaisse entière
• 450 g de pavés de saumon sans peau
• 450 g de queues de crevettes crues décortiquées
• 6 oeufs
• 60 g de beurre
• 3 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 8 tours de moulin de poivre 5 baies
• 6 c. à c. de ciboulette ciselée

Pour la crème fouettée** salée aux épices

• 400 g de crème liquide entière 35% de MG
• 1 c. à c. de rase de sel aux épices (recette sur le club)

Pour la décoration

• la crème fouettée** aux épices
• du curry en poudre
• du poivre 5 baies (moulin)
• 15 brins de ciboulette frais
• 15 queues de crevettes cuites décortiquées

PRÉPARATION

POUR LA MOUSSELINE

Préchauffer le four à 180°C. Placer les moules sur la plaque alu perforée. Dans le bol, mettre l'échalote, le pain rassis coupé en petits cubes et la crème épaisse. Mixer 25 secondes - vitesse 6.

Faire redescendre avec la spatule mélangeuse. Ajouter le saumon coupé en morceaux (décongelé pour ma part) et les queues de crevettes.

Mixer 30 secondes - vitesse 6 en vous aidant de la spatule du robot.

Ajouter les œufs, le beurre froid, le sel fin de Guérande, le poivre 5 baies et la ciboulette ciselée. Mixer 1 minute - vitesse 5.

Mixer à nouveau 30 secondes - vitesse 6 en vous aidant de la spatule.

POUR LE DRESSAGE ET LA CUISSON

Vider la mousseline dans la poche à douille jetable.

Dresser dans les empreintes, remplir généreusement.

Enfourner 20 minutes à 180°C.

Une fois cuit, laisser refroidir avant de démouler.

POUR LA CRÈME FOUETTÉE** SALÉE AUX ÉPICES

Dans le bol froid, placer le fouet sur les lames. Verser la crème très froide et le sel aux épices. Battre 1 minute 30 à 2 minutes - vitesse 5. (surveillez !!!) (dès que la crème forme un boudin Stop ! )

Transvaser dans la poche à douille, douille décor cannelée gros débit. Réserver.

POUR LA DÉCORATION

Placer les sphères de mousseline, face plate vers le haut. Dresser la crème salée à la poche à douille. Saupoudrer de curry ou de poivre 5 baies. Poser un brin de ciboulette frais (5 cm). Poser dessus une queue de crevette. Dresser sur le plat de servir, réserver au frais jusqu'à dégustation.

NOTA BENE :

Peut se consommer aussi avec de la mayonnaise ou chaud avec une sauce hollandaise.

MOUSSELINE_DE_SAUMON_ET_CREVETTES_(Cookin)
https://club.guydemarle.com/recette-cookin/mousseline-de-saumon-et-crevettesRecette_de_Mousseline_de_saumon_et_crevettes