Une recette faite dans l’urgence en voyant l’heure du repas très proche … pas vu le temps passer avec mon p’tit Nolan…

Ingrédients:

• 2 ou 3 oignons
• 7 à 8 pommes de terre moyennes
• 250 g de dés de viande ou lardons
• 6 œufs
• sel de Guérande
• poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°C.

Placer le moule TOURNESOL Flexipan® sur la plaque perforée.

Une fois épluchés les oignons et les pommes de terre, râper en lamelles fines façon julienne.

Je me suis aidée de ma mandoline …

Position 1 -   Julienne

Dans le wok, faire revenir les oignons et les pommes de terre dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter les dés de volaille. Verser dans le moule TOURNESOL Flexipan®.

Battre les œufs, assaisonner et verser sur les légumes.

Rien ne se jette tout se transformera en soupe (les chutes de la mandoline que je conserve au fur et à mesure au congélateur)

Cuire environ 20 à 25 min à 200°C.

A la sortie du four, placer le plat de service sur le moule et retourner.

Délicieux avec une salade verte…

OMELETTE_TOURNESOL

Il a suffit d’une émission et hop hop hop une envie se réveille… depuis le temps que ces petites douceurs portugaises me font de l’oeil à la boulangerie du village, sur le net, les magazines  …

J’ai fini par craquer, je les ai faites… simples et délicieux…

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilletée ou pâte feuilletée maison
• 6 jaunes d'œufs
• 500 g de lait
• 250 g de sucre
• 60 g de farine
• 2 gousses de vanille charnues (graines)ou zeste de citron
• 1 pincée de sel
• Cannelle en poudre ou sucre anti humidité codineige

Préchauffer le four à 240°C. Placer les empreintes Minces pies sur la plaque perforée. Détailler la pâte feuilletée à l’aide du découpoir lisse de 7 cm. Foncer les empreintes. 

Préparation de la crème au Cook’in:

Dans le bol, peser le sucre, la farine, le sel, les graines de vanille et le lait. Cuire 6 min/100°C/vit 4 sans verre doseur. Séparer les jaunes des blancs.

Ajouter les jaunes dans le bol, refroidir 5 min/vit 5.

Préparation de la crème sans Cook’in :

Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Réserver les jaunes d'œufs dans un bol. Dans une casserole, mettre le sucre, le lait, la farine, la pincée de sel, la vanille. Remuer le tout. Sur feu moyen, cuire 10 min environ (la pâte devient épaisse). Sortir la casserole du feu. Laisser refroidir 5 à 6 minutes. Ajouter les jaunes d'œufs dans la casserole hors feu, mélanger bien les jaunes et la crème.

Verser la crème dans les empreintes.

Cuire au four 10 min à 240°C puis 8 min à 180°C. ça gonnnnnnnnnnfle…..

Sortir du four et laisser refroidir 5 à 6 min avant de les démouler.

Saupoudrer les pasteis de sucre glace anti humidité (codineige) ou cannelle si vous aimez, nous on ne “kiffe” pas…

C’est trop bon !!!

PASTEIS_DE_NATA (Cook_in)

Une recette simple et rapide qui a beaucoup plu à ma tribu…

Je n’ai pas de photo après cuisson, je n’ai pas eu le temps…

Ingrédients:

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• de la moutarde Savora®
• du fromage râpé
• des rondelles de tomates
• des tranches de chorizo fort
• des filets d’anchois
• du sel aux herbes
• de l’huile d’olive

Préchauffer le four à 200°C. Placer la toile Silpat® sur la plaque perforée.

Dérouler la pâte feuilletée sur la toile Silpat®.

Badigeonner au pinceau de moutarde Savora®. Parsemer de fromage râpé.

Disposer dessus les rondelles de tomates pas trop fines.

Saupoudrer les tomates de sels aux herbes.

Poser les tranches de chorizo et les filets d’anchois.

Terminer par un filet d’huile d’olive.

Enfourner à 200°C environ 20 à 25 min.

Servir chaud avec une salade verte, c’est simple et délicieux…

TARTE_FINE_A_LA_TOMATE

Quand ma Lolotte a vu les cakes fait pour mon Juju, elle m’a demandé à son tour de lui faire un zébra cake au café rien que pour elle… Des envies, elle n’en manque pas…

Alors, parce que ça me plait je lui ai fait… mais ce qui m’énerve dans les marbrés maison c’est que la pâte neutre reste jaune doré, surtout si je mets des œufs de nos poules, on dirait même que je mets du curry…lol

J’ai donc testé et ajouté un colorant blanc ( pour macaron) dans ma pâte neutre. C’est assez concluant …

On voit bien les contrastes des zébrures

Ingrédients :

Pour la pâte au café:

• 125 g d’huile de tournesol
• 125 g de sucre en poudre
• 50 g de lait
• 2 œufs à température ambiante
• 1 cuillère à café de sucre vanillé (CI pour ma part)
• 150 g de farine T55
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 6 cuillères à café de café soluble

Pour la pâte vanillée blanche :

• 125 g d’huile de tournesol
• 125 g de sucre en poudre
• 50 g de lait
• 2 œufs à température ambiante
• 1 cuillère à café de sucre vanillé (CI pour ma part)
• 150 g de farine T55
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 cuillères à café de colorant blanc (acheté chez G.Detou)

Préchauffer le four à 180°C.

Placer le moule sur la plaque perforée, pour ma part moule à SAVARIN CANNELE Flexipan®.

Dans 2 culs de poule, mélanger au fouet (à main) l’huile, le sucre, le sucre vanillé, le lait et les œufs.

Dans l’un des 2, ajouter 2 cuillères à café de colorant blanc puis dans l’autre 6 cuillères à café de café soluble, bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble. 

Mélanger à nouveau.

Dans le moule, verser alternativement 2 cuillères à soupe de chaque pâte, l’une sur l’autre, toujours par le centre.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement des pâtes, la pâte s’étend petit à petit.

Cuire environ 40 minutes en surveillant bien, ne pas ouvrir le four.

Sortir du four …

…et laisser refroidir avant de démouler.

La pâte est restée relativement blanche.

Lorsque l’on coupe, on découvre de belles zébrures bien contrastées…

J’ai remplacé mon extrait de café habituel par le café soluble pour renforcer le goût du café.

COFFEE_ZEBRA_CAKE

Une recette simple et rapide, idéale pour un soir avec une salade verte… que j’ai vu chez mes copinautes…

Ingrédients :

• 8 tranches de pain de mie (moule tablette)
• 6 tranches de pain de mie (moule à cake)
• des tranches de jambon de Paris
• du fromage emmenthal râpé
• 300 ml de crème liquide (moule tablette)
• 200 ml de crème liquide (moule à cake)
• 4 œufs (moule tablette)
• 4 œufs (moule à cake)
• sel
• poivre du moulin
• quelques tours de noix de muscade

Préparation :

Préchauffer votre four à 200°C.

Disposer 4 tranches de pain de mie au fond du moule tablette et 2 dans le moule à cake.

Saupoudrer de fromage râpé. Couvrir avec les tranches de jambon. Saupoudrer de fromage râpé.

Recouvrir de 4 tranches de pain de mie pour le moule tablette, répéter encore 1 fois pour le moule à cake.

Terminer par du fromage râpé.

Dans 2 culs de poule séparés, battre la crème et les œufs au fouet. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade râpée. (en fonction des quantités de la liste)

Verser l’appareil à quiche respectivement dans chaque moule. Cuire environ 30 minutes.

Démouler en renversant sur un plat.

Les croques redescendent en refroidissant un peu…

CROQUE_CAKE_ET_TABLETTE

Ce gâteau circule sur la toile depuis longtemps mais il n’y a pas longtemps que je le connais.

Je l’ai découvert ici pour la technique Chez Réquia et je me suis inspirée de celui là et celui ci.

Ingrédients :

• 250 g d’huile de tournesol
• 250 g de sucre en poudre
• 100 g de lait
• 4 œufs à température ambiante
• 1 cuillère à café de sucre vanillé (CI pour ma part)
• 300 g de farine T55
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 4 cuillères à soupe d’arome framboise (site Gourmandises)*
• 1 pincée de colorant poudre rose guimauve*
• 1 pincée de colorant poudre violet myrtille*

(*Retrouvez ces produits sur la boutique en ligne Guy Demarle )

Préchauffer le four à 180°C.

Placer le moule sur la plaque perforée, pour ma part moule FLEUR Flexipan®.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet (à main) l’huile, le sucre, le sucre vanillé, le lait et les œufs. Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble.

Verser la moitié de la pâte dans un cul de poule.

Partager le reste dans 2 petits culs de poule en part égales.

Dans l’un des petits, ajouter 1 pincée de colorant ROSE GUIMAUVE et 2 cuillères à soupe d’arome Framboise puis dans l’autre une pincée de colorant VIOLET MYRTILLE et 2 cuillères à soupe d’arome Framboise (ou Violette), bien mélanger.

(vu les gourmands présent, je n’ai pas osé l’arome Violette mais j’essaierai dans la masse violette la prochaine fois)

Dans le centre du moule verser alternativement 2 cuillères à soupe de chaque pâte, l’une sur l’autre, toujours par le centre.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement des pâtes, la pâte s’étend petit à petit.

A l’aide d’une lame de couteau (retournée),

rayer du centre vers le bord

puis du bord vers le centre, au centre de chaque arrondi ainsi de suite.

Cuire environ 40 minutes en surveillant bien, ne pas ouvrir le four.

Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

Une petite main chapardeuse s’est glissée…pendant le casting lol

Et la surprise à la coupe….de jolies zébrures…

Par contre le contraste violet et rose n’est pas assez prononcé à mon goût….

Mais malgré cela il a bien plu, les gourmands ont adoré…

VOLCAN_ZEBRE_TRICOLORE

Mes mini moules sont de sortie pour 2 terrines froides à base de courgettes …

Petite couronne de courgettes aux dés de jambon

Petit cake cannelé de courgettes au thon

Ingrédients:

Préchauffer le four à 180°C. Préparer les légumes.

Préparer 2 saladiers, hacher séparément les légumes.

Au Tornado, réaliser un concassé de courgette.

Ensuite hacher les oignons l’un après l’autre.

Dans le saladier avec l’oignon rouge, ajouter les dès de jambon.

Dans le second, ajouter le thon à l’huile égoutté.

Ajouter les sels respectifs et poivrer. Mélanger les ingrédients.

Dans un petit cul de poule, battre les œufs avec la crème et la poudre de tomate.

Ajouter l’appareil aux légumes, mélanger et verser dans les moules.

Cuire 30 à 35 min.

Laisser reposer 5 à 10 min, démouler et placer au réfrigérateur.

Conseil : peut se manger avec une bonne mayonnaise maison ou un aïoli …

J'apprécie énormément la diversité des sels que l'on peut trouver à présent dans les boutiques épiceries.

Les sels de Pyrène sont délicieux et pleins d'arômes et sont ma dernière découverte ... 

Ils ont des saveurs différentes des sels catalans.

TERRINES_DE_COURGETTES

Un ananas trop mûr pour être mangé cru, un génial découpe ananas, un Cook 'in®

Allez zouh une petite tarte à l’ananas aux notes plus que créoles…

Ingrédients
Pour la pâte

• 4 verres doseur de farine T45 (320 g)
• 1 verre doseur d'eau (100 g)
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuilère à café de sucre semoule

Pour la garniture

• 1 ananas frais
• 150 g de crème liquide entière
• 50 g de cassonade en poudre
• 10 g de sucre vanillé
• 1 œuf

Préparation pour la pâte :

Version Cook’in®:

Chauffer l’eau, le beurre, la pincée de sel et le sucre, 2 min/100°C/vit 2. Ajouter la farine et mélanger 10 sec/vit3 puis 30 sec/pétrin.

Version sans Cook’in®:

Dans une casserole, chauffer l'eau, le sel et le beurre. Lorsque le beurre est fondu, verser la farine hors du feu. Mélanger à l'aide d'une spatule.

Déposer la pâte dans le moule à tarte cannelée. Etaler du bout des doigts.

Placer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Pour la garniture :

Préchauffer mon four à 210°C (Th7).

Détailler l’ananas à l’aide du “découpe ananas”(au catalogue Guy Demarle).

Couper le haut de l’ananas à l’aide du couteau Santoku.

Placer l’outil au centre de l’ananas.

Et visser jusqu’au bout, et ressortir l’ensemble.

Couper l'ananas en tranches en incisant la spirale de fruit.

Oter la poignée noire et retirer les tranches obtenues.

Faire caraméliser les tranches dans le wok avec un peu de sucre cassonade…

des 2 côtés … jusqu’à une belle coloration dorée…

Répartir les tranches sur mon fond de tarte.

Vaporiser les tranches d’ananas de rhum.

Dans un petit cul de poule, battre l’œuf à la cuillère magique, ajouter la crème liquide.

Ajouter le sucre cassonade et le sucre vanillé, mélanger.

Verser l’appareil sur les morceaux d'ananas.

Cuire au four pendant 20 min à 210°C puis 10 min à 180°C.

Laisser la tarte 5 min à la sortie du four, démouler sur un plat de service ….

Et bonne dégustation …

Conseil: accompagner d’une boule de glace vanille maison…hummmmm !!!

TARTE_ANANAS_CARAMELISE

Des pâtes aux notes très méditerranéennes… plutôt siciliennes…

Il me restait quelques légumes préparés suite à ma recette Jalousie

Ingrédients pour 6 personnes

• 300 g de macaronis
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 300 g de tomates (5 à 6 petites) 
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 1/2 poivron vert
• 1 courgette (normalement aubergine)
• 1 gousse d’ail
• 2 anchois à l’huile
• 2 cuillère à café de câpres
• Quelques feuilles de basilic ciselées (frais de préférence ou surgelé comme moi)
• sel de Méditerranée (pour ma part du sel aux herbes folles )
• poivre du moulin
• olives noires dénoyautées

Cuire les macaronis, rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson. Egoutter et réserver.

Dans le wok, verser et chauffer l’huile d’olive. Couper les tomates en 8 quartiers.

Verser dans le wok au fur et à mesure les légumes, remuer de temps en temps.

Hacher les 1/2 poivrons. (au TORNADO ou au Cook’in®)

Hacher la courgette.

On obtient un joli panaché de couleurs… faire revenir et compoter à feux doux en remuant de temps en temps.

On passe à l’assaisonnement qui ressemble énormément à une tapenade (donc si vous n’avez pas ces ingrédients, vous pourrez ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de tapenade noire)

Dans le TORNADO, les câpres, les anchois, le basilic ciselé, l’ail et 1 filet d’huile d’olives.

Ajouter aux légumes qui compotent et mélanger.

Ajouter les olives noires dénoyautées et égouttées.

Saler et poivrer. Ajouter et mélanger aux macaronis.

Servir chaud accompagné de viandes grillées au BBQ (si possible) ou ajouter des œufs entiers en fin de cuisson en faisant des petits puits et laissant cuire doucement.

 MACARONIS_A_LA_CATANAISE

Croquant Fondant .... tout simplement gourmand

Après quelques recettes un peu trop gourmandes pour mon doudou, aujourd’hui je lui ai proposé une petite recette aux légumes et au poulet.

Exceptionnellement pour la cuisson, j’ai choisi volontairement le Silform® au Flexipan® habituellement conseillé pour la pâte feuilletée.

C’est la quantité de légumes qui m’a dirigée vers ce choix, je ne voulais pas d’une pâte détrempée par les jus de mon confit de p’tits légumes.

Ingrédients:

• 2 pâtes feuilletées rectangulaires
• 1 blanc de poulet
• 1 courgette
• 4 petites tomates
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 1/2 poivron jaune
• 2 oignons rouges
• 1 poireau
• 3 carottes
• 4 gousses d’ail
• Sel fou catalan “fleur de sel du Roussillon”
• huile d’olives
• poivre 5 baies du moulin
• un peu de gruyère râpé
• 1 boule de mozzarella
• 1 œuf

Mon matériel utilisé:

Placer les empreintes Platine sur la plaque perforée.

Partager la pâte en 2, je me suis aidée des empreintes Platine pour délimiter les angles.

Ensuite couper en biais du coin vers le bord avec le racloir coupe-pâte.

Foncer les empreintes. Piquer légèrement la pâte et réserver au réfrigérateur les temps de préparer la fondue de légumes, la viande et le reste des ingrédients.

Préparer, éplucher et laver les légumes.

Au TORNADO, hacher :

• poivron : 5 à 6 AR*
• oignons : 5 à 6 AR*
• carottes : 12 à 15 AR*
• poireau : 12 à 15 AR*

Réserver dans un cul de poule ou bassine.

*AR: aller retour

Hacher les gousses d’ail à l’aide du presse ail.

Mélanger les légumes.

Dans le wok, faire revenir les légumes hachés avec un filet d’huile d’olives. Mélanger régulièrement avec la spatule haute température.

Laisser évaporer le maximum de jus…

Pendant ce temps, faire griller les blancs de poulet (il n’en faut qu’un) sans matière grasse. Cuire 5 min de chaque face.

Saupoudrer les légumes et les blancs de poulet de sel fou Catalan, poivrer les légumes.

C’est une spécialité de notre département, ces sels sont confectionnés à Saint Laurent de la Salanque. Il est particulièrement apprécié des chefs de la région…

Arrêter la cuisson des blancs, couvrir et réserver.

Couper les tomates en rondelles à l’aide du couteau scie à tomates. Egoutter les tomates.

A la mandoline, émincer la courgette en rondelles ni trop fines ni trop épaisses.

“Rien ne se jette tout se transforme”, avec les morceaux que l’on ne peut pas émincer, placer dans un sac congélation et garder pour faire une soupe ultérieurement.

Couper le blanc en dés et hacher au TORNADO. Réserver.

Sortir les fonds de pâte du réfrigérateur. Répartir la fondue de légumes sur les fonds de pâte.

Garnir ensuite avec le blanc de poulet haché.

Placer les tomates et la courgette en rondelles en les intercalant sur 2 rangées. Poivrer et verser un filet d’huile d’olives et un soupçon de sel fou.

Couper la boule de mozzarella en petits morceaux.

Parsemer d’un peu de gruyère râpé et de petits cubes de mozzarella.

Préchauffer le four à 220°C.

Etaler la 2ème pâte, partager en 2 et à l’aide du rouleau à losange, prédécouper les croisillons.

Je démarre à environ 1 cm du bord, plus facile à travailler ensuite.

Etirer délicatement pour former le grillage.

Poser sur le moule en centrant le plus possible.

Glisser les débords derrière les remontées du fond de pâte.

Badigeonner d’œuf battu au pinceau.

Enfourner pour environ 25 min (selon votre four).

Sortir et laisser refroidir une fois la pâte bien dorée.

Démouler environ 5 min après la sortie du four.

Avec le Silform®, on obtient une pâte bien croustillante.

Couper des tronçons à l’aide du couteau scie à tomates. I permet une coupe franche et régulière.

Voyez comme le dessous est aussi croustillant que le reste, bon choix….

Allez à vos fourneaux, régalez- vous !!! et j’attends vos photos hein les gourmandes…. Nathalie, Nadège, Sophie et Christelle….

 JALOUSIE_DE_LEGUMES_ET_POULET

Pour remplacer le rouleau à losanges, réalisez votre grillage avec des lanières de pâte aidez vous d une roulette à pizza...