Mieux vaut tard que jamais dit-on  

C’est une recette que nous avions faite l’an dernier avec Lola mais que je n’avais enregistré de suite et de plus je ne retrouvais pas dans quel carnet de recettes je l avais notée ….

Ingrédients

Pour la purée de pommes

• 700 g de pommes
• 50 g d’eau

Pour la pâte

• 110 g de sucre intégral
• 120 g de beurre
• purée de pommes égouttée
• 10 g de sucre vanillé
• 150 g de farine de gruau T45
• 70 g de farine T65
• 5 g de levure chimique
• 25 g de rhum ambré
• 120 g de raisins secs macérés au rhum

Pour le dressage et la cuisson

• 1 pomme rouge
• des amandes effilées
• du sucre glace

Pour la purée de pommes

Dans le bol, mettre les pommes épluchées et coupées en cubes avec l’eau.
Cuire 5 minutes- 100°C – vitesse 1. (sans verre doseur)
Mixer grossièrement 15 secondes –vitesse 4. (il doit y avoir des morceaux).

Verser dans le tamis et laisser égoutter. Réserver.

Pour la pâte

Dans le bol bien raclé non lavé, mélanger le sucre te le beurre 20 secondes – vitesse 4.

Ajouter la purée de pommes, le sucre vanillé, la farine de Gruau, la farine, la levure et le rhum ambré.Mélanger 20 secondes – vitesse 4.

Lisser par 2 tours – fonction Turbo.

Ajouter les raisins secs macérés au rhum.
Mélanger 15 secondes – vitesse 4.

Pour le dressage et la cuisson

Préchauffer le four (chaleur statique) à 190°C.
Placer le moule Sapin sur la plaque alu perforée.
Verser la pâte dans le moule.

A l’aide du coupe pommes, trancher une pomme rouge en 16 tranches.
Placer dans la pâte, peau vers vous sans trop enfoncer dans le sens des branches.
Parsemer d’amandes effilées et saupoudrer de sucre glace.

Enfourner 40 minutes (selon four) à 190°C.

Laisser refroidir avant de démouler.

A noter :

Si vous n’avez pas de raisins macérés au rhum d’avance comme moi, pensez à réhydrater des raisins secs dans du rhum.

SAPIN_AUX_POMMES_SANS_OEUF

https://www.guydemarle.com/recettes/sapin-aux-pommes-sans-oeuf-21944

Vous l’avez découverte en exclusivité et appréciée lors de mes Ateliers Culinaires de Novembre et Décembre …

Je la dévoile car pour 2019, les ateliers sont terminés   mais je vous retrouve en 2020 si vous le souhaitez (n’hésitez pas à me contacter en message privé).

Ingrédients

Pour l'appareil aux 2 saumons et poireaux

• 370 gramme(s) saumon frais et cru
• 100 gramme(s) de saumon fumé
• 170 gramme(s) fondue de poireaux nature
• de l'huile d'olive (en spray)
• 155 gramme(s) de crème épaisse entière 30% de mg
• 3 œufs
• 40 gramme(s) de fécule de pommes de terre
• du sel fin de Guérande(modéré)
• du poivre 5 baies (moulin)

• 3 c.à.s de ciboulette ciselée ou aneth (congelée)

Pour le montage et la cuisson

• 175 gramme(s) fondue de poireaux nature
• des tranches de citron
• du saumon fumé
• de la ciboulette ciselée

Pour la sauce aux poireaux

• 70 gramme(s) crème liquide légère
• 80 gramme(s) de crème épaisse entière
• 70 gramme(s) fondue de poireaux nature
• du poivre 5 baies (moulin)
• 2 pincée(s) fleur de sel
• le jus d'un demi-citron
• 15 gramme(s) de ciboulette ciselée ou aneth (congelée)

Pour l'appareil aux 2 saumons et poireaux

Préchauffer le four à 170°C.
Placer le moule à bûche sur la plaque alu perforée.
Vaporiser ou badigeonner au pinceau la toile décor d'huile d'olive.

Dans le bol, mettre le saumon frais en cubes, le saumon fumé coupé et la fondue de poireaux nature.
Mixer ensemble 20 secondes - vitesse 7.

Ajouter la crème épaisse, les œufs, la fécule de pommes de terre, le sel fin de Guérande, le poivre 5 baies et la ciboulette ciselée ou l’aneth (congelée).
Mélanger le tout 40 secondes - vitesse progressive 6 à 8. (s'aider de la spatule pour bien mélanger)

Pour le montage et la cuisson

Verser la moitié de l'appareil aux 2 saumons et poireaux.
Faire remonter un peu sur les bords.
Placer au centre la fondue de poireaux sans aller aux bords.
Compléter avec le reste de l'appareil.

Poser la petite toile de cuisson sur le moule.
Enfourner pour 35 à 40 minutes à 170°C (selon four).
A la sortie du four, laisser au repos 5 à 8 minutes couvert.
Démouler et décorer de tranches de citron, d'un petit bout de saumon et de ciboulette ciselée.

Servir la terrine chaude accompagnée de la sauce aux poireaux et de riz.

Pour la sauce aux poireaux

Dans le bol, verser la crème légère, la crème épaisse entière et la fondue de poireaux nature, le poivre, la fleur de sel, le jus de citron et la ciboulette ou aneth ciselée.
Réchauffer 3 minutes - 80°C - vitesse 3.

NOTA BENE :
Pour le procédé de ma fondue de poireaux nature sur le club (il en faut plus): https://www.guydemarle.com/recettes/fondue-de-poireaux-nature-ou-creme-curry-10920
Cette terrine peut également se déguster froide accompagnée de mayonnaise maison.
Pour plus de facilité, couper la terrine avec un couteau scie.

 TERRINE_AUX_2_SAUMONS_ET_POIREAUX

https://www.guydemarle.com/recettes/terrine-aux-2-saumons-et-poireaux-21056

La chocolatée, Bûche entremets 3 chocolats est une bûche que l on trouve facilement sur la toile gourmande.

Comme beaucoup de recettes, j ‘y ai mis ma touche personnelle.

Ingrédients:

Pour la semelle en Brownies aux noisettes:

• 40 gramme(s) de farine de gruau t45 (gruau d'or)
• 45 gramme(s) noisettes torréfiées sans peau
• 110 gramme(s) chocolat pâtissier noir (tablette)
• 80 gramme(s) de beurre doux 82%de mg
• 75 gramme(s) de sucre en poudre
• 1 gros oeuf ( 63 g)
• 30 gramme(s) de crème fraîche épaisse entière 30%mg
• des noisettes torréfiées concassées

Pour l'entremets 3 chocolats (hors robot)

• 1 gramme(s) de gélatine en feuilles x 3
• 5 gramme(s) d'eau froide x 3
• 70 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc Callebaut®
• 1 c.à.c de cacao amer en poudre weiss*
• 70 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait Callebaut®
• 70 gramme(s) de pistoles de chocolat noir 53,8% Callebaut®
• 140 gramme(s) de crème fleurette entière 30%mg x 3
• 2 c.à.s de copeaux de chocolat x 2

Pour la semelle en Brownies aux noisettes:

Préchauffer le four à 160°C.
Mettre la farine et les noisettes dans le bol.
Mixer 5 secondes - vitesse 10.

RÉSERVER le mélange farine/noisettes dans un bol.

Mettre les carrés de chocolat dans le bol.
Hacher 5 secondes - vitesse 10.

Ajouter le beurre en morceaux.
Faire fondre 1 minute - 40°C - fonction "Rissoler". (vitesse 1/S sur Cook'in)

Verser le sucre, l'œuf (gros) et la crème fraîche épaisse entière.
Mélanger 30 secondes - vitesse 5

Ajouter le mélange farine/noisettes hachées.
Mélanger 30 secondes - vitesse 3.

Placer le Moule petit FLEXIPAN® Plat sur la plaque perforée.
Verser la pâte et parsemer de noisettes concassées.
Cuire 20 à 25 minutes à 160°C.
Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de démouler.
Détailler la semelle de la bûche en 2 morceaux.
Filmer et placer au congélateur le temps de faire la bûche. (ce sera plus pratique pour le manipuler)

 Pour l'entremets 3 chocolats (hors robot)

POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC:
Réhydrater la gélatine (1 g) avec l'eau (5 g) 10 minutes avant.
Monter la crème fleurette ferme.
Prélever 2 cuillères à soupe de crème fouettée et mélanger avec le cacao amer.
Tapisser la toile décor et racler le surplus (pas de gaspillage, réserver pour mettre dans la mousse chocolat noir).
Placer la toile dans le moule à bûches.
Réserver au congélateur le temps de faire la mousse.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes en 3 fois en mélangeant entre chaque réchauffage.
Faire fondre la gélatine 5 à 10 secondes au micro-ondes.
Mélanger au chocolat fondu (cela épaissit no stress)
Détendre et assouplir avec un peu de crème fouettée.
Incorporer délicatement le reste de crème fouettée en 3 fois.
Placer dans la poche à douille, douille unie gros débit.
Araser avec la petite spatule coudée.
Parsemer de copeaux de chocolat noir.
Placer au congélateur le temps de réaliser la mousse au chocolat au lait.

POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT:
Réhydrater la gélatine(1 g) avec l'eau (5 g) 10 minutes avant.
Monter la crème fleurette ferme.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes en 3 fois en mélangeant entre chaque réchauffage.
Faire fondre la gélatine 5 à 10 secondes au micro-ondes.
Mélanger au chocolat fondu (cela épaissit no stress)
Détendre et assouplir avec un peu de crème fouettée.
Incorporer délicatement le reste de crème fouettée en 3 fois.
Placer dans la poche à douille, douille unie gros débit.
Araser avec la petite spatule coudée.
Parsemer de copeaux de chocolat noir.
Placer au congélateur le temps de réaliser la mousse au chocolat noir.

POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR:
Réhydrater la gélatine(1 g) avec l'eau (5 g) 10 minutes avant.
Monter la crème fleurette ferme.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes en 3 fois en mélangeant entre chaque réchauffage.
Faire fondre la gélatine 5 à 10 secondes au micro-ondes.
Mélanger au chocolat fondu (cela épaissit no stress)
Détendre et assouplir avec un peu de crème fouettée.
Incorporer délicatement le reste de crème fouettée en 3 fois.
Placer dans la poche à douille, douille unie gros débit.
Araser avec la petite spatule coudée.

Placer la semelle en brownies, noisettes vers la mousse au chocolat noir.
Placer la semelle en carton et filmer en serrant.
Placer au congélateur au moins 6 à 8h00.

Pour la finition

Sortir la bûche du congélateur.
Ôter le film alimentaire.
Retourner sur le plat à cake.

Démouler immédiatement et retirer la toile décor.

Si flocage, c’est à ce moment de vaporiser le spray velours ou doré ou autres couleurs.

Placer au réfrigérateur 6 à 8h00 pour une décongélation lente.
Décorer avant de servir.
(NE JAMAIS DÉCONGELER A TEMPÉRATURE AMBIANTE)

https://www.guydemarle.com/recettes/la-chocolatee-buche-entremets-3-chocolats-21821

Un Roulé chicoré café fourré au Benco® Crunchy tout en simplicité pour le goûter des enfants mais pas seulement des enfants   

Ingrédients pour la génoise chicorée café

• 100 gramme(s) de sucre en poudre
• 2 c.à.s de chicorée café soluble
• 4 oeuf(s)
• 100 gramme(s) de farine de gruau t45 (gruau d'or)
• 1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire en poudre noisette
• du sucre glace (saupoudreuse)
• du sucre en poudre

Pour la garniture et la décoration

• 2 c.à.c de chicorée café soluble
• 40 gramme(s) d'eau tiède
• du sucre anti-humidité
• 3 c.à.s de Nutella®
• des mini perles croustillantes aux 3 chocolats Callebaut®

Préchauffer le four à 200 - 210°C.
Placer le Flexipan® plat sur la plaque alu perforée.
Dans le bol, fixer le fouet sur les lames.
Verser le sucre, la chicorée café soluble et les œufs.
Ajouter une pointe de colorant en poudre "Noisette" (facultatif)
Fouetter en chauffant 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Phase de refroidissement : 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Ajouter la farine.
Incorporer/mélanger 20 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)

Verser la pâte à génoise dans le Flexipan Plat. Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner 8 à 10 minutes à 200-210°C. (selon four)

A la sortie du four, saupoudrer légèrement de sucre en poudre.

Poser la toile de cuisson, retourner et démouler.

Rouler avec la toile de cuisson. Laisser refroidir 3 à 5 minutes.

Pour la garniture et la décoration

Dérouler le biscuit. Badigeonner légèrement au pinceau avec de la chicorée café délayée dans un peu d'eau tiède. Tartiner de Benco® Crunchy.
Rouler en serrant, entourer de la toile de cuisson. Attendre le refroidissement.

Saupoudrer le roulé de sucre anti-humidité.

Réchauffer le Nutella® quelques secondes au bain marie dans une poche à douille jetable (non coupée).
Couper le bout de la poche (pas trop) et réaliser des rayures sur le roulé.
Parsemer de mini-perles 3 chocolats.

 ROULE CHICORE CAFE FOURRE AU BENCO CRUNCHY

https://www.guydemarle.com/recettes/roule-chicore-cafe-fourre-au-benco-crunchy-21601