Cette idée n’est pas mienne des lustres que je l’avais épinglée dans un tableau sur Pinterest.

Un peu de patience et voilà un souhait comblé …

INGRÉDIENTS

Pour les coques de macarons rouges (3 toiles macarons x 28)

• 55 g de blancs d'oeufs
• 20 g de sucre en poudre
• 130 g de sucre en poudre
• 150 g de poudre d'amandes
• 150 g de sucre glace amylacé
• 55 g de blancs d'œufs
• 1/2 cuillère à thé de colorant poudre rose fushia
• 1/2 cuillère à thé de colorant poudre rouge coquelicot
• des perles argentées (résistance à la cuisson)

Pour la ganache chocolat blanc fève tonka (hors robot)

• 200 g de pistoles de chocolat blanc W2 Callebaut
• 100 g de crème liquide entière à 30% de MG
• 1/2 fève tonka
• 30 g de beurre doux

Pour la glace royale colorée (ceinture et boucle)

• 75 g de sucre glace
• 12 g de blanc d'oeufs
• du colorant noir en gel (Icing color)
• 50 g de sucre glace
• 8 g de blancs d'œufs
• 1 pointe de colorant poudre jaune or
• 1 cuillère à thé de poudre scintillante bronze

PRÉPARATION

POUR LES COQUES DE MACARONS ROUGES (3 TOILES MACARONS X 28)

POUR LA MERINGUE SUISSE:

Fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs et le sucre semoule, la crème de tarte* dans le bol. Commencer à monter les blancs avec le sucre 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)

Poser le pichet à bec verseur sur le couvercle, tarer. Peser le sucre. Démarrer le programme 4 minutes - 40°C - vitesse 5(sans verre doseur) et verser le sucre petit à petit par l’orifice dans la 1ère minute.

Faire refroidir 2 minutes - vitesse 4 (sans verre doseur).

NOTA BENE: le ventilateur peut se mettre en route.

POUR LA PÂTE D'AMANDES:

Mixer rapidement la poudre d'amandes et le sucre glace par 2 tours - fonction TURBO.

Verser le mélange amande et sucre dans un cul de poule, tamiser au fouet la poudre d’amande fine, on obtient un tant pour tant. Incorporer les 2 colorants aux blancs d'oeufs. Mélanger aux poudres à l'aide de la spatule Exoglass, on obtient un semblant de pâte d’amande. Réserver.

Préchauffer votre four entre 150 à 170 °C, (à tester selon votre four).

Incorporer en 2 ou 3 fois la meringue suisse à la pâte d'amandes (colorée) pour bien détendre et macaroner.

Mettre dans la poche à douille, douille unie. Dresser sur la toile Silpat Macarons.

Tapoter la plaque alu sur le plan de travail. Placer 2 perles argentées pour les boutons de la veste (voir photo).

Enfourner 12 à 15 minutes (selon four aussi). Le macaron est cuit, il ne doit plus flotter plus.

Laisser refroidir 3 à 5 minutes et réaliser le creux gourmand avec les pouces.

Former les couples.

POUR LA GANACHE CHOCOLAT BLANC FÈVE TONKA (HORS ROBOT)

Peser les pistoles dans le pichet à bec verseur. Réserver.

Peser la crème et râper la demi-fève de tonka. Faire chauffer au micro ondes.

Verser sur les pistoles de chocolat. Laisser fondre.

Mélanger avec la petite spatule, ajouter le beurre froid coupé en dés. Mélanger. Filmer le pichet et placer 12h00 au réfrigérateur.

POUR LA GLACE ROYALE COLORÉE (CEINTURE ET BOUCLE)

POUR LA GLACE ROYALE NOIRE (ceinture) :

avec la cuillère magique, mélanger le sucre glace, le colorant gel noir et le blanc d'oeuf.

Placer dans une poche à douilles spéciale décoration.

Réaliser la ceinture par un trait en dessous des boutons (perles argentées).

Laisser sécher complètement avant de réaliser la boucle de ceinture.

POUR LA GLACE ROYALE BRONZE (boucle) :

avec la cuillère magique, mélanger le sucre glace, la poudre scintillante Bronze et le blanc d’œuf.

Placer dans une poche à douilles spéciale décoration, embout très très fin.

Réaliser un carré centré sur la ceinture noire.

Laisser sécher 15 minutes. Faire la petite tige horizontale. Laisser sécher.

POUR LA FINITION

La ganache est froide, monter au batteur électrique. Vider dans la poche à douille. Dresser sur 1 coque/2.

Coller les coques en faisant attention à aligner la ceinture.

Placer dans une boite hermétique au réfrigérateur au moins 24h00 avant de les déguster. le plus dur  

A vos fourneaux pour les fêtes

ANECDOTE:

Après les avoir mis au congélateur (comme d’habitude mais sans décoration)pour Noel, je me suis dit “mais que tu es bête” est-ce que la glace royale va supporter la congélation ?

Et bien, on verra ça demain car trop tard et peut être un joli travail pour rien (niveau présentation car dans la bouche on ne verra plus rien ).

Ce matin, j’ai donc ouvert ma boite avec appréhension mais visiblement malgré les plus de 12h00 de congélation, ils sont intacts ….

Voyons à présent après décongélation

Délicieux …. oufffffffffff

Pour mon 1er test dans les sphères 3D, j’avais revisité ma recette de baba express que je fais dans beaucoup de version en mini savarins, en savarins, en petits fours etc..

Et les fêtes de fin d’année approchant, je souhaitais proposer cette recette pour mes ateliers des fêtes

Chose inhabituelle, je n ai pas pris beaucoup de photos du déroulé mais rien de bien compliqué.

INGRÉDIENTS

Pour la crème framboise

• 1 feuille de gélatine* (2,5 g)
• 2 oeufs
• 200 g de sucre cristallisé
• 50 g de beurre
• 200 g de framboises surgelées
• 1 c. à s. de fécule de maïs (maïzena)

Pour la pâte à baba express

• 100 g de beurre doux
• 150 g de sucre cristallisé
• 300 g de farine de blé T55
• 5 pincée(s) de bicarbonate de soude
• 5 oeufs
• 60 g de lait entier

Pour le sirop d'imbibage

• 400 g d'eau
• 200 g de sucre cristallisé
• 50 g de sirop de framboises

Pour la meringue suisse

• 100 g de sucre cristallisé
• 60 g de blancs d’œufs
• 10 g de sucre cristallisé

Pour le dressage

• 15 framboises fraîches
• 15 petites feuilles de menthe

PRÉPARATION

POUR LA CRÈME FRAMBOISE

Réhydrater la feuille de *gélatine 10 minutes dans de l’eau froide

Placer les 2 œufs et le sucre cristallisé dans le bol. Mélanger 1 minute - vitesse 3.

Ajouter le beurre coupé en petits cubes, les framboises, la fécule de maïs. Cuire 5 minutes - 90°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter la gélatine* hydratée et essorée, lisser par 2 tours - fonction Turbo.

Vider dans le petit Flexipan Plat et laisser refroidir.

POUR LA PÂTE À BABA EXPRESS

Préchauffer le four à 180/200°C (Twin Convection: four bas CT 190°C + sole) . Placer les moules sur la plaque alu perforée. Ajouter le beurre et faire fondre 1 minute 30 - 50°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter le sucre, la farine T55, le bicarbonate de soude, les oeufs et le lait. Mélanger 2 minutes - vitesse 6.

Verser dans les moules en laissant 1 cm du bord haut. Cuire 25 minutes à 190°C (selon four)-(twin convection: four bas CT + sole). A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler (le temps de préparer le sirop).

POUR LE SIROP D'IMBIBAGE

Verser l'eau, le sucre et le sirop. Cuire 12 minutes - 140°C - vitesse 2. (sans verre doseur) ou à la casserole à 118°C.

Verser sur les babas démoulés et placés dans un plat creux. Les laisser boire tout le sirop. Réserver.

POUR LA MERINGUE SUISSE

Poser le pichet verseur sur le bol, peser le sucre fin. Réserver

Placer le fouet sur les lames. Verser les blancs d'œufs et le sucre. Battre 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)

Verser le sucre en pluie le temps de la 1ère minute. Cuire en tout 4 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Refroidir le bol en le passant sous l'eau froide. Essuyer. Continuer la phase de refroidissement 1 minute 30 - vitesse 4. (sans verre doseur)

NOTA BENE: le ventilateur peut se mettre en route.

Mettre la meringue dans la poche à douille, douille décor cannelé.

POUR LE DRESSAGE

Pour réaliser la cavité centrale pour y cacher la crème framboise (biscuits imbibés), réaliser une entaille circulaire au centre sur 1 cm à 1,5 cm de profondeur avec un couteau scie ou un découpoir uni de 35 mm en tournant. Avec le couteau scie, faire une petite entaille latérale et faire glisser sans toucher les bords pour couper le cylindre de pâte. Retirer le morceau de pâte.

Mettre la crème framboise dans la cavité. Dresser la meringue suisse et la brûler au chalumeau. Poser une framboise et une petite feuille de menthe au sommet. (je n avais plus de feuille de menthe au jardin, mais je souhaitais vraiment cette note de vert, j ai donc mis cette déco de noel, et du coup le nom de la recette est venu tout seul Bababoules de Noel

Nous n’avons pas attendu pour déguster ces Bababoules, avec un temps de frais plus long, la compotée fige un peu plus

BABABOULES_DE_NOEL_Cook'in_

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/boules-meringuees-framboise

Recette_de_Bababoules_meringuées_framboise_i_Cook'in

Si je vous disais que je n’avais jamais fait ce genre de recette dans mon moule Tablette me croiriez vous ?

Et bien oui depuis sa sortie, je n’ai jamais réalisé de coque chocolat dans le moule sûrement le fait que le chocolat et moi on est pas vraiment ami   et que la tablette ne fait pas parti de mes moules chouchou.

Pour mon 1er essai, j’ai choisi la petite Tablette Flexipan . Je me suis largement inspirée de la façon de faire de mon amie Marie-Pierre A mes nuits blanches avec mes ptites touches perso.

Ingrédients:

Pour la coque:

• 100 g de pistoles de chocolat au lait Callebaut® n°823

Pour la garniture:

• 130 g de pistoles de chocolat blanc Callebaut® W2
• 70 g de blé soufflé au miel

Pour le socle:

• 50 g de pistoles de chocolat au lait Callebaut® n°823

Pour la décoration façon emballage Kinder® Country:

• de la pâte à sucre blanche
• de la pâte à sucre noire
• du colorant en poudre rouge
• du colorant en poudre bleu
• du colorant en poudre jaune
• du cacao en poudre non sucré

Préparation:

Pour la coque:

Faire fondre le chocolat au lait au micro ondes par tranches de 30 secondes en mélangeant entre chaque chauffe.

A l’aide du pinceau en silicone, chemiser le moule avec une première couche. Placer au réfrigérateur.

Quand il est cristallisé, il est mat à présent, repasser une couche de finition et replacer au réfrigérateur.

Pour la garniture :

Pendant ce temps chauffer les pistoles de chocolat blanc par tranches de 30 secondes en mélangeant entre chaque chauffe.

Ajouter le blé soufflé au miel, mélanger pour enrober les céréales.

Sortir la tablette et verser les céréales enrobées.

Bien répartir et tasser légèrement à la spatule pour aplanir la surface.

Placer au frais le temps que le chocolat durcisse.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au lait restant même méthode.

Badigeonner la surface des céréales au pinceau, renforcer les bords et angles.

Placer au réfrigérateur le temps que le chocolat durcisse.

Pour le démoulage et la décoration:

Avant de retourner, décoller délicatement les bords du moule.

Retourner pour terminer le démoulage.

Retirer le moule en épluchant.

Préparer le matériel pour le travail de la pâte à sucre.

Etaler finement la pâte à sucre blanche au rouleau, couvrir la moitié de la tablette.

A l’aide des découpoirs lettres, détailler les lettres du mot Kinder® .

Prendre un peu de pâte à sucre blanche et du cacao en poudre, malaxer jusqu’à obtenir la couleur souhaitée.

Etaler et mouler dans le moule mini tablette, une couche chocolat et une couche blanche.

Réaliser la petite fleur et les épis de blé.

Positionner sur la pâte à sucre blanche.

Et voilà une petite gourmandise pour ma puce.

En coupe …

TABLETTE_KINDER_COUNTRY

Quand nous allons en Bourgogne, j’essaie toujours de ramener du metton** pour faire de la cancoillotte maison. Nous adorons ce fromage essentiellement celle au vin blanc et ail.

INGRÉDIENTS

• 250 g de metton** affiné
• 2 c. à s. d'ail semoule déshydraté
• 1 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 200 g de vin blanc
• 100 g d'eau
• 50 g de beurre doux

PRÉPARATION

Mixer le metton** affiné avec l'ail semoule et le sel, 10 secondes - vitesse 10.

Racler et donner 3 tours de Turbo.

Ajouter le vin blanc, l'eau et cuire 7 minutes - 80°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter le beurre coupé en morceaux. Lisser 30 secondes - vitesse 5.

Verser immédiatement dans un récipient de type pot de confiture pour la conservation au réfrigérateur.

Laver immédiatement le bol, ça colle ...

Metton** affiné (source internet):

Le metton est un fromage français originaire de Franche-Comté et essentiellement utilisé en tant qu'ingrédient, fondu à feu doux (traditionnellement dans un caquelon) dans un peu d'eau ou de lait avant d'ajouter du sel et du beurre, pour fabriquer la cancoillotte. C'est un fromage à base de lait de vache.

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/cancoillotte-lail-et-au-vin-blanc

Recette_de_Cancoillotte_à_l_ail_et_au_vin_blanc

Une entrée qui se présentera en toutes occasions ...

Recette repérée sur pinterest et adaptée à mon moule bûche.

Préparation : 15 min - Cuisson : 1h00 - Froid :  4h00 -

INGRÉDIENTS

Pour la terrine pour 8 à 10 personnes

• 530 g de macédoine cuite égouttée
• 2 c. à s. de crème fraîche
• 6 œufs
• 3 c. à s. de ciboulette ciselée
• du sel fin de Guérande
• du Poivre de Voatsiperifery**
• 4 œufs

Pour la cuisson

• 1 toile de cuisson
• du film alimentaire

Pour la présentation

• des tomates cocktail
• des brins de persil frais
• de la mayonnaise maison (ick)

PRÉPARATION

POUR LA TERRINE

Préchauffer le four à 180°C.
Placer le moule BÛCHE sur la plaque alu perforée.

Égoutter la macédoine dans la passoire.

Dans un cul de poule, battre 6 œufs au fouet avec la crème fraîche et la ciboulette ciselée.Saler et poivrer.

Ajouter la macédoine égouttée et mélanger.
Répartir la moitié dans le fond du moule.
Casser et poser 4 œufs délicatement sur la macédoine.

Ajouter le reste de macédoine sur les œufs.

POUR LA CUISSON

Couvrir avec la toile de cuisson.

Cuire 1h00 environ.
Laisser refroidir la terrine avant de la filmer.
Mettre au réfrigérateur 4h00 minimum.
La veille, c'est encore mieux.

POUR LA PRÉSENTATION

Démouler sur la planche, découper des tranches de 1,5 à 2 cm.
Présenter avec des tomates et de la mayonnaise.
Décorer de feuilles de persil.

(**épicerie Guy Demarle)

https://club.guydemarle.com/recette-classique/terrine-froide-aux-legumes-et-aux-oeufs/26356

TERRINE

Une génoise légère sans gluten et sans levure qui me rappelle un peu le gâteau de Savoie de ma maman… (en texture)

INGRÉDIENTS

Pour la génoise sans gluten

• 100 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 50 g de fécule de maïs (maïzena)
• 50 g de farine de riz

Pour la cuisson

• du sucre en poudre fin

PRÉPARATION

POUR LA GÉNOISE SANS GLUTEN

Préchauffer le four à 200°C. Placer le fouet sur les lames. Ajouter le sucre et les œufs. Fouetter 5 minutes - 40°C - vitesse 5 (sans verre doseur).

Phase de refroidissement 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Dans un pichet posé sur le bol, peser fécule de maïs et farine de riz.

Mélanger à la cuillère magique.

Ajouter ce mélanger TPT. Mélanger 20 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)(TPT : tant pour tant)

POUR LA CUISSON

Verser la pâte à génoise dans le Flexipan Plat.

Cuire 10 à 13 minutes à 200°C. (selon four)

A la sortie du four, saupoudrer légèrement de sucre.

Poser la toile de cuisson, retourner et démouler.

Rouler avec la toile de cuisson.

Laisser refroidir 3 minutes si garniture de pâte à tartiner, sinon plus pour de la crème pâtissière, de la chantilly ou de la confiture.

Roulé façon Snickers

Etaler de la pâte à tartiner maison, saupoudrer de cacahuètes concassées torréfiées.  Rouler. Saupoudrer de cacao amer et napper de filet de topping caramel

GENOISE_SANS_GLUTEN_ET_SANS_LEVURE

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/genoise-sans-gluten-1

Vous le savez je ne suis pas fan de chocolat et c’est peu de le dire  

Mais en quête de combinaison pour ma bûche de Noel chocolatée, du moins d’un socle qui change des habituels,  de pages en pages sur le net, me voilà sur une recette de Christophe Michalak … Je compte bien la faire à mes gourmands d’ailleurs… je pense qu’ils vont aimer.

INGRÉDIENTS

Pour les noisettes** torréfiées

• des noisettes** entières avec ou sans peau (bio de préférence)

Pour le gianduja

• 150 g de noisettes** torréfiées
• 150 g de sucre glace
• 1 pincée(s) de fleur de sel
• 150 g de pistoles de chocolat au lait 41% Alunga Cacao Barry®

Pour la conservation et l'utilisation

• 1 pot de confiture
• 1 plaque Mini-lingots Flexipan®

PRÉPARATION

POUR LES NOISETTES** TORRÉFIÉES

Préchauffer le four à 160°C. Placer la toile de cuisson sur la plaque alu perforée. Répartir les noisettes sur la toile de cuisson et enfourner 20 minutes à 160°C.

Placer dans un bocal, fermer. 5 à 10 minutes de refroidissement, secouer le pot pendant au moins 5 minutes.

La peau des noisettes s'enlève. (sinon torréfier des noisettes sans peau). Placer dans la passoire magique et secouer pour séparer la peau des noisettes.

POUR LE GIANDUJA

Verser les noisettes torréfiées, le sucre glace et la fleur de sel dans le bol. Mixer 1 minute - fonction Pétrissage.

Racler les bords et faire descendre les poudres. Mixer 2 minutes - vitesse 10. Avec la spatule, racler les bords en même temps pour faire descendre les poudres sur les lames qui tournent.

Racler et faire descendre la masse. Mixer 2 minutes - vitesse 10. Avec la spatule, racler les bords en même temps pour faire descendre les poudres sur les lames.

NOTA BENE : Cela fait du bruit, on a l'impression que les lames tournent dans le vide mais il faut continuer. On doit obtenir une pâte.

Racler les bords et faire descendre la masse sur les lames. Mélanger 1 minute 30 - vitesse 5.

Ajouter le chocolat et mélanger 2 minutes - 40°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Racler les bords et faire descendre la masse sur les lames. Mélanger 15 secondes - vitesse 4.

POUR LA CONSERVATION ET L'UTILISATION

CONSERVATION :

Verser dans un pot de confiture, au réfrigérateur ou faire prendre dans le Flexipan Plat puis partager en parts égales.

UTILISATION:

Dans des crèmes, ganaches, crèmes glacées, bavaroise, confiseries au chocolat, chantilly, en décoration etc...

Commandez le chocolat ou le Flexipan Plat ou même le i-Cook’in® en cliquant ici

GIANDUJA_MAISON_FACON_C.Michalak

Recette_de_Gianduja_maison_façon_C.Michalak

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/gianduja-maison-facon-c-michalak