Ma boulange ...
Retrouvez mes recettes de pains, brioches, viennoiseries, pizzas etc sur mon blog dédié à la boulange:
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1, 2, 3 … Cook’inons ou i-Cook'inons
Essai transformé pour ce “pastatto” calqué suivant ma recette de base de mes risottos …
Ingrédients:
Couper les échalotes et l'oignon en 4.
Mettre en route le Cook’in® ou i-Cook’in® , 20 sec/vit 6.
Jeter les morceaux sur les couteaux.
Verser l'huile d'olive par l ‘orifice du couvercle.
Faire suer l'oignon et les échalotes, 2 min/100°C/vit 2 (sans bouchon).
Ajouter les pâtes et mélanger 2 min/100°C/vit 2.
Verser le vin blanc et mélanger 2 min/100°C/vit 2.
Détailler le filet mignon en cubes.
Couper les morceaux de tomates séchées en petites lanières.
Dans le bol, ajouter l'eau, les cubes, l'origan, le parmesan, les tomates séchées et les morceaux de viande.
Cuire 10 min/100°C/vit 1 pour le i-Cook’in® ou vit 2 pour le Cook’in®. (modifier le temps de cuisson en fonction de vos pâtes, vérifier le temps de cuisson sur le paquet).
Ajouter le concentré de tomates et cuire 5 min/100°C/vit 1 pour le i-Cook’in® ou vit 2 pour le Cook’in®.
Régalez –vous autant que nous …
Retrouvez cette recette sur le Club Guy Demarle pour votre Cook'in ou directement sur votre i-Cookin
Vous souhaitez les découvrir et bien je vous invite, venez ce vendredi …
Après les versions TM31 et Cook'in, voici le déroulé en pas à pas au i-Cook'in
Un délicieux taboulé fait maison préparé rapidement ...
Laver les légumes et les couper en morceaux grossiers.
Presser le citron et réserver le jus.
Placer un saladier hermétique (de préférence) ou un récipient BeSave sur le bol.
Tarer et peser la semoule (max 300 g). Retirer le plat.
Démarrer l'étape 5 secondes - vitesse 7.
Jeter immédiatement les feuilles de menthe et/ou basilic et le persil (sans les tiges) sur les lames en action.
Démarrer l'étape 10 secondes - vitesse 6.
Jeter les morceaux de concombre non épluché sur les lames en action.
Démarrer l'étape 5 secondes - vitesse 6.
Jeter les morceaux d’oignons sur les lames en action.
Démarrer l'étape 5 secondes - vitesse 6.
Jeter les morceaux de poivrons sur les lames en action.
Démarrer l'étape 10 secondes - vitesse 6.
Jeter les tomates coupées en 4 sur les lames en action.
Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Mélanger 20 secondes - vitesse 3.
Verser le mélange sur la semoule. Ajouter les raisins Golden. Mélanger le tout.
Fermer le saladier hermétiquement. Placer au réfrigérateur au moins 4h00.
La semoule va gonfler en absorbant le jus des légumes. Avant de dresser ou de servir, rectifier l’assaisonnement.
ASTUCE GAIN DE TEMPS
Grâce à vos récipients BeSave (ici le 2,5 l) :
Accélérez le gonflage/cuisson de la semoule en plaçant le tout 30 à 45 minutes sous-vide d'air.
Une recette simple et rapide…
Ingrédients:
Emincer les courgettes et l’oignon en julienne avec la mandoline.
Faire revenir avec les lardons dans le wok, le temps d’évacuer toute l’eau des courgettes.
Verser ensuite dans le moule à manqué cannelé Flexipan®.
Préchauffer le four à 200°C.
Placer le moule à MANQUE cannelé sur la plaque perforée.
Dans le cul de poule, détendre la brousse au fouet.
Ajouter 3 œufs entiers.
Mélanger énergiquement. Ajouter la farine et fouetter à nouveau.
Ajouter la crème, le sel et poivre. Mélanger.
Verser dans le moule sur la garniture.
Parsemer de fromage râpé avant d’enfourner.
Cuire 25 minutes. (selon votre four)
Démouler en “pelant le moule”.
Intérieur une fois coupée.
Côté face
Côté pile
A vous de choisir la face qui vous convient
QUICHE_SANS_PATE_COURGETTE_ET_BROUSSE
Etant donné la consommation massive de yaourts natures à la maison tant par les garçons que par mon Doudou , voilà quelques mois que j’ai ressorti ma bonne vieille yaourtière du placard et ces nouvelles copines la fromagère Lagrange et la p’tite dernière la Multi délices.
Nous les aimons consistants, j ai donc testé plusieurs recettes et méthode.
Pensant bien faire, j’avais testé avec du lait frais entier micro filtré, et bien une vraie catastrophe, il en est ressorti des petits fromages et beaucoup de petit lait.
Je pense que la yaourtière n est pas adaptée pour ce lait, que la bonne vieille méthode à l ‘ancienne suffit
Ingrédients pour 35 yaourts :
Méthode avec yaourtière électrique :
Normalement, il n est pas nécessaire de chauffer le lait mais nous trouvions les yaourts trop liquides, je tiédis donc mon lait à 40°C.
Ebouillanter vos pots de yaourts, laisser sécher sur un torchon (à l’envers).
Placer ensuite dans la yaourtière.
Dans un faitout ou casserole, chauffer le lait + lait en poudre à 40°C.
Prélever 3 ou 4 petites louches de lait dans un bol, mélanger le ferment lactique avec une petite cuillère (ne pas fouetter).
Verser le mélange dans le lait tiède et mélanger à la spatule sans fouetter.
Verser ensuite dans les pots de yaourts, refermer la yaourtière et démarrer le programme qui convient.
Laisser refroidir et fermer avec le couvercle, placer au réfrigérateur au moins 12h00 avant dégustation.
Méthode avec yaourtière non électrique :
Pour ma part je possède une Yaourtière TW , un modèle très ancien mais un récipient avec couvercle conviendra parfaitement. J’utilise des pots en verre (ceux fournis ne me plaisent pas) j’en mets 8.
Ebouillanter vos pots de yaourts, laisser sécher sur un torchon (à l’envers).
Placer ensuite dans la “yaourtière du jour” (récipient + couvercle).
Dans un faitout ou casserole, chauffer le lait + lait en poudre à 40°C.
Prélever 3 ou 4 petites louches de lait dans un bol, mélanger le ferment lactique avec une petite cuillère (ne pas fouetter).
Verser le mélange dans le lait tiède et mélanger à la spatule sans fouetter.
Verser ensuite dans les pots de yaourts.
Chauffer et verser de l’eau à 70°C dans la yaourtière jusqu’à 1 à 2 cm en dessous des bords des pots de yaourts.
Fermer le récipient avec le couvercle et laisser étuver 5 h00.
Laisser refroidir et fermer avec le couvercle, placer au réfrigérateur au moins 12h00 avant dégustation.
Attention:
Avec n importe laquelle, évitez les courants d’air et surtout ne pas bouger le temps de la cuisson à l’étuvée.
Les pots de marque des Yaourtières étant un peu trop chers à mon goût, j’en ai commandé sur ce site ici
avec les couvercles type La Laitière,
Les frais de ports sont un peu élevés mais quand la commande arrive, on comprend le pourquoi du comment comme on dit … entre poids et emballage, le prix est justifié .
Lorsque vous confectionnez du fromage maison ou du fromage blanc, vous obtenez ce que l’on appelle du sérum ou “petit lait” (plus courant).
Et bien ma devise s’applique une fois de plus à ce fromage, “rien ne se jette, tout se transforme”.
- soit vous pouvez l’utiliser dans votre boulange maison : baguettes, pâte à pizza (ici) ou encore dans vos viennoiseries si lait de vache en remplacement de l’eau ou lait.
_ soit vous transformez ce p’tit lait en ricotta, en Sérac ou brousse (fromages assez ressemblant le uns des autres)
Après des recherches sur le net et dans mes livres dédiés aux fromages maison, j'ai concocté une compil à ma façon comme à mon habitude.
Ingrédients:
Mélanger le p’tit lait et le lait frais dans un faitout.
Chauffer ce mélange à environ 85 à 90°C.
Le liquide en chauffant sépare à nouveau p'tit lait et matière grasse.
Placer une passoire avec une gaze (un moule Silform® rond pour ma part) sur une grille à pâtisserie et filtrer la matière grasse.
Laisser égoutter au dessus d’un récipient. Ce p’tit lait plus maigre pourra servir dans de la boulange maison.
Après 30 à 45 min environ d’égouttage, on obtient une galette de fromage caillé.
Placer dans une faisselle de façon à mouler si vous devez la servir tel quelle . J’ai utilisé la faisselle de ma Fromagère LAGRANGE.
Démouler lorsque l’égouttage souhaité est atteint.
Cette brousse maison m’a servi pour ma Quiche sans pâte aux courgettes ( post à venir)
Mes livres Fromages Maison
La cuisine Campagne est un livre que je possède depuis de nombreuses années, je ne sais pas s’il est encore publié et commercialisé.
Fromage Maison je l’ai depuis moins longtemps, vous pouvez le commander ici : http://livre.fnac.com/a4650671/Ricki-Carroll-Le-grand-livre-Marabout-des-fromages-maison
Un camembert maison (et oui nouveau challenge et découverte pour moi le fromage fait maison) mais un peu trop fait à mon goût, alors je le cuisine pour ne pas le perdre…
Ingrédients:
Badigeonner chaque feuille de brick à l’huile d’olive.
Plier en 3 la feuille de brick et placer sur les travées.
Par travées : 2 feuilles et 1 coupée en 2 à chaque extrémités.
Emincer la courgette à la mandoline et les tomates en rondelles avec le couteau à tomates.
Couper le camembert en tranches aussi.
Saler et poivrer les légumes.
Poser des morceaux de camembert au centre et généreusement sur les légumes de chaque travée.
Un filet d’huile d’olives sur le camembert …
Parsemer de cumin ou d herbes de Provence selon le goût de chacun.
Préchauffer le four à 220°C.
Enfourner 20 min à 220°C puis baisser à 170°C et continuer la cuisson 10 min.
La cuisson de la feuille de brick dans les travées est tout simplement parfaite.
Le Silform apporte un croustillant à la feuille de brick et les légumes du moelleux.
BRICKS_AUX_LEGUMES_ET_CAMEMBERT_MAISON
Des nectarines bien mûres et rôties sur un simple gâteau au yaourt..
Ingrédients :
Nectarines rôties
Ma suggestion :
Gâteau au yaourt maison
Dans le wok, verser le sucre en poudre et ajouter les morceaux de nectarines coupées grossièrement en conservant le jus.
Caraméliser et faire réduire.
Verser dans le moule ROSACE Flexipan®. Répartir les morceaux de nectarines dans les alvéoles du moule.
Vaporiser les nectarines de rhum. (ben ouais on se refait pas )
Préchauffer le four à 170°C.
Placer le moule ROSACE sur la plaque perforée.
Préparer la pâte à gâteau.
Dans un cul de poule, mélanger au fouet le yaourt avec les graines de vanille.
Ajouter 1 pot d’huile de pépins de raisin. Mélanger.
Ajouter un bouchon de rhum et 2 pots de sucre.
Ajouter les œufs entiers et battre.
Verser 3 pots de farine.
Mélanger un peu au fouet et ajouter la levure chimique, mélanger à nouveau.
Verser sur les nectarines rôties.
Enfourner 40 min à 170°C. Démouler 5 à 10 min après la sortie du four, que le sucre refroidisse.
Poser votre plat de service et retourner, retirer le moule délicatement.
Les choses les plus simples sont souvent les meilleures .
Et avec un moule #Flexipan®, un gâteau simple est tout de suite sublimé.
Astuce conservation #BeSave :
Pour conserver mes gousses de vanille fraiches bien charnues, je les place sous vide grâce à mon BeSave et dans le placard pas besoin de réfrigérateur…
Cela me permet d’en garder des neutres car habituellement je les conserve dans un bocal avec un fond de rhum, qui devient noir et que j’utilise comme de la vanille liquide.
Cette vanille vient de Martinique mais si vous en voulez une aussi bonne, retrouvez –la sur Gourmandises code BEA05248(0=zéro)… Gousse de Tahiti
1, 2, 3 Cook’Inons…
Une recette simple comme on les aime … et qui utilise les courgettes du jardin qui poussent, poussent, poussent …
Ingrédients pour 12 empreintes Flexipan® BORSALINO :
Préchauffer le four à 180°C. Poser les empreintes sur la plaque alu.
Régler Cook'In® sur vit 6, jeter les rondelles de courgettes non épluchées sur les lames, vider dans le cul de poule entre chaque courgette.
Sans rincer le bol, ajouter le reste des ingrédients.
Mélanger 30 sec/vit 3 à 6. Verser sur les courgettes et mélanger.
Répartir dans les empreintes, poser la toile Silpat®.
Enfourner 30 à 35 min.
Démouler 5 min après la sortie du four.
Déguster chaud en accompagnement de viande grillée.