2022, par les temps qui courent, elle vous sera peut-être utile, assez difficile de se procurer de la moutarde dans les rayons actuellement !!! c’est hallucinant…

C’est une version à l’ancienne que je vous propose ici car terminé la mienne que j’utilise généralement dans mes plats cuisinés :
- sur la fameuse tarte à la moutarde et tomates
- le mignon de porc à la moutarde
- lapin à la moutarde
- madeleine saucisse moutarde etc

Ingrédients:
Pour la macération des graines de moutarde:

• 60 g de graines de moutarde jaune
• 60 g de graines de moutarde noire
• 120 g d’eau tiède
• 120 g de vinaigre de cidre
• 2 mini-cuillères en bois/épices de sel fin

Pour la réalisation de la moutarde au TM6:

• les graines macérées
• 1 c.à.café de curcuma moulu
• 50 g de farine de farine T65
• 100 g d’huile de pépins de raisin
• 40 g de miel de fleurs
• du poivre 5 baies (moulin) 5 tours
• du sel fin de Guérande (modéré)

Pour la macération des graines de moutarde:

Verser les 2 graines  dans le récipient hermétique ou récipient spécial sous-vide (ici beSave®) avec l'eau tiède, le sel fin et le vinaigre de cidre.

Mélanger et placer sous-vide au moins 24h00, les graines étant entières, elles s’imprègnent moins vite.

Pour la réalisation de la moutarde au TM6:

Dans le bol, verser les graines macérées, le curcuma, la farine, l'huile, le miel, le poivre et le sel fin de Guérande.

Mélanger l’ensemble 10 sec – vitesse 3.

Racler les parois du bol vers le bas et mixer 1 min - vitesse 10. (je mixe moins longtemps que la version classique de façon à garder des morceaux de graines)

Verser directement dans un pot hermétique de préférence.

Pour nettoyer les lames et récupérer le maximum de moutarde, régler sur 5 à 10 sec – vitesse 6 et racler ensuite les parois.

Laisser au repos 1 nuit au réfrigérateur avant de déguster.

PS: Je conserve mes moutardes au réfrigérateur.

Je me procure les graines de moutarde en magasins BIO et également aux “5 continents” (Mas Guérido), magasin asiatique.

J’ai de ce fait confectionné mes étiquettes méthode scotch pour habiller mes pots.

Pour ma part, je trouve qu’elle dépote  

MOUTARDE_MAISON_A_L_ANCIENNE_TM6

façon Nesquik HOMEMADE

Après le Cappuccino Viennois, voici dans mes tests Homemade/Fait-maison du moment, une poudre au caco amer façon Nesquik®. Je l'ai adapté tout spécialement pour mon couzy qui boit énormément de chocolat de la marque Nesquik®. Il était donc le parfait testeur  pour me donner son avis sur la "ressemblance" ou non avec l'original.
Je me suis basée pour cela sur la composition au dos de la boite achetée pour Nolan et Lola.

INGRÉDIENTS (en 2 fois) :

• 1 cup de sucre cristallisé
• 2/3 cup de cacao amer en poudre
• 2 sachets de sucre vanilliné
• ¼ tsp de cannelle en poudre
• ¼ tsp de sel fin
• 2 tbsp de mycryo (beurre de cacao en poudre)
• 2 tbsp de fécule de maïs 

PRÉPARATION :

Verser les ingrédients dans le bol du robot. Mixer 20 sec/vit 7.
Réserver dans un bocal hermétique.

Répéter l’opération pour remplir le pot hermétique, ici Bocal 1,5 litre Action.

Je fais en 2 fois pour un mixage plus fin.

image internet

MODE D’EMPLOI :

Pour faire un chocolat au lait, mélanger 1 à 2 c.à.café de chocolat Nesquik fait maison à la quantité de lait chaud désirée, remuer et déguster.

POUDRE_MAISON_POUR_BOISSON_CACAOTEE_DIY

pour le bocal hermétique

Etiquette_DIY_POUDRE_CACAO_NESQUIK_MAISON

Dans la série Dry Mix/Mélange Sec prêt à être utilisé, voici le mélange sec pour Brownie/Cookies, également pioché sur un blog américain donc mesures américaines et non balance.

Personnellement, je vous conseille d’investir pour ces mesures, elles vous simplifieront la vie pour la réalisation de recettes made in USA .

J'ai réalisé 3 tests avec le mélanger sec: un brownie classique au pépites de chocolat, un brownie au café et noisettes et pour finir des Brownies Cookies...

INGREDIENTS POUR LE MIX :

• 6 cups de farine tout usage (6 x 240 ml)
• 4 cups de sucre en poudre (4 x 240 ml)
• 4 cups de cassonade (4 x 240 ml)
• 2 cups de cacao en poudre non sucré (2 x 240 ml)
• 1 tbsp de sel fin (1 x 15 ml)
• 1 ½ tsp de levure chimique (1,5 x 5 ml)

Mesures américaines

Dans un grand saladier ou bol :

Verser tous les ingrédients dans un grand bol/saladier.
Bien mélanger tous les ingrédients au fouet.

Transférer dans un grand bocal hermétique (ici bocal JAR 3 litres Action).

Pour réaliser le brownie à partir du mélange tout prêt

INGREDIENTS POUR UN BROWNIE DE BASE:

• 2 cups 1/4 de mix Brownie (2 x 240 ml + 1 x 60 ml)
• 3 œufs
• 1/3 cup d'huile de colza/tournesol (6 x 15 ml)

PREPARATION DU BROWNIE AUX PEPITES DE CHOCOLAT:

Beurrer le plat de cuisson du grill STD.
Mélanger tous les ingrédients + 3/4 cup de pépites de chocolat.

Verser dans le plat. Fermer et préchauffer le grill à 230°C, cuire après le bip 5 min fermé et 8 min avec bouchons sur les côtés (pour éviter le marquage).

Hors grill, laisser dans le plat de cuisson jusqu’à complet refroidissement avant de le démouler (si besoin passer une spatule plat sur le tour) puis retourner 2 fois.(2 plats ou plaque alu + plat de service)  

Décorer ou non, accompagner ou non de crème anglaise.

VARIER LES SAVEURS, AJOUTER AU CHOIX OU COMBINES :

• 1 tsp de poudre de vanille maison (5 ml)
• ¾ cup de pépites de chocolat (180 ml)
• 2 tsp de café soluble (10 ml)
• ¾ cup de fruits secs à coques ou mélange (180ml)

BROWNIE AU CAFE ET NOISETTES

INGREDIENTS:

• 2 cups 1/4 de mix sec Brownie (2 x 240 ml + 1 x 60 ml)
• 3 tsp de café soluble (3 x 5 ml)
• 3 œufs
• 1/3 cup d'huile de colza/tournesol (6 x 15 ml)
• 1/4 cup de noisettes concassées (pour le décoration)
• du sucre glace

INSTRUCTION:

Beurrer le plat de cuisson STD. Mélanger tous les ingrédients.

Verser dans le plat. Concasser les noisettes.

Répartir sur la pâte et saupoudrer de sucre glace.

Grill à 230°C, cuire au bip 5 min fermé + 8 min avec bouchons 4 cm.

Laisser refroidir complètement avant de démouler sur plat.

COOKIES BROWNIE AUX PEPITES DE CHOCOLAT

POUR LES COOKIES BROWNIE (environ 12):

• 1 cup ¼ de mix sec Brownie
• 3x 1/8 cup de farine de gruau T45
• 1/8 d’huile de colza ou tournesol
• 1 œuf
• 1/8 cup de pépites de chocolat blanc
• 1/8 cup de pépites de chocolat noir
• des pépites en + pour la décoration

INSTRUCTIONS :

Mélanger tous les ingrédients, si pâte trop liquide ajouter un peu de farine de gruau y compris pépites.

Préchauffer le grill à 190°C. Déposer des petits tas espacés sur toile de cuisson, poser quelques pépites dessus et cuire 10 min au bip.

Retirer la toile sur une grille à pâtisserie, décoller les cookies une fois refroidis.

BAKING_DRY_MIX_BROWNIE

Avez-vous déjà regardé la liste des ingrédients au dos d’un paquet de poudre à flan/entremet du commerce ?

Personnellement, je suis restée scotchée pour du tout prêt soit disant : fécule et arôme ?
Et bien, je ne suis pas mécontente d’avoir découvert ces préparations sèches maison sur un blog américain (tout comme le mix des pancakes), je vais faire des économies …

Ce mix de base est un mélange simple et rapide de poudres sèches : du lait en poudre, du sucre, de la fécule de maïs et un peu de sel. Ce mix sera un gain de temps sur les pesées des poudres.
Ce mélange peut-être personnalisé à souhait de différentes façon lors de la préparation d’une dose de flan/pudding.

Pourquoi est ce que j’utilisais ceux du commerce?
En fait, c’est mon papa qui s’en servait quand il cuisinait encore mais à présent c’est moi qui lui prépare et donc “bêtement” je préparais ces flans comme lui (pour ne pas perturber ses habitudes)

J’ai donc testé cette méthode et sans rien lui dire pour ne pas influencer son verdict , il n'a rien dit donc pour moi Validé.

Par contre, par rapport au mix de base du blog américain, j’ai diminué la quantité de sucre, et oui bien trop sucré à mon goût d’où 5 fois et 3 fois pour les ingrédients secs.

INGRÉDIENTS :

• 2 cups de lait en poudre sec (5 fois)
• 1 cup + 1 c.à.s de sucre blanc (3 fois)
• ⅔ cup de fécule de maïs (5 fois)
• ¼ cuillère à café de sel (5 fois)

J'ai opté pour les mesures américaines car plus simple pour moi que de tout transcrire en grammes, aimant de nombreuses recettes américaines ça simplifie beaucoup les choses.

INSTRUCTIONS:

Mixer le tout 10 sec/vitesse 6 au TM6 en plusieurs fois.

Conserver dans un récipient hermétique. (Jar 3 litres Action)

Mon avis:

Ce mix sec est très pratique, juste les aliments liquides ou frais à ajouter. Gain de temps sur la pesée des ingrédients secs.

UTILISATION DU MIX SEC TOUT PRÊT

POUR UN PUDDING CLASSIQUE :

Au robot multifonction (TM 6):

• 1 cup/tasse de mix Instant pudding
• 2 cups/tasses d’eau

Verser le mix sec et l’eau dans le bol du robot.
Cuire ensuite 7 min/85°C/vitesse 4, le mélange va épaissir.
Lissez 10 sec/vitesse 5.

A la casserole:

• 1 cup/tasse de mix Instant pudding(240 ml)
• 2 cups/tasses d’eau(480 ml)

Verser le mix sec dans une casserole.
Ajouter lentement l’eau bouillante, en remuant au fur et à mesure.
Cuire ensuite à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, en remuant constamment.
Le mélange doit épaissir. Utiliser selon choix.

POUR FAIRE UN PUDDING A LA VANILLE :

• 1 base pudding classique(ci-dessus)
• 1 tsp/c.à.café de vanille
• 1 tbsp/c.à.soupe de beurre

Ajouter la vanille au mix sec avant de préparer le pudding classique.
Incorporer le beurre en fin de cuisson une fois le mélange épaissi.
Mettre au réfrigérateur pour refroidir.

POUR FAIRE UN PUDDING AU CHOCOLAT:

• 1 base de pudding classique(ci-dessus)
• 2 tbsp/c.à.soupe de poudre de cacao amer
• ½ tsp/c.à.café de vanille

Ajouter la poudre de cacao amer et la vanille à la cup de mix sec avant de préparer le pudding classique.
Incorporer le beurre et en fin de cuisson une fois le mélange épaissi.
Mettre au réfrigérateur pour refroidir.

POUR LA RECETTE VERSION FLAN DE MON PAPA

Ingrédients:

• 1 cup de mix instant pudding
• 2 cups d’eau
• 1 œuf
• de la poudre de vanille ou des graines d’une gousse
• 1 bouchon de rhum ambré

Verser le mix sec, l’eau, l’œuf, les graines de vanille et le rhum dans le bol du robot.
Verser 2 cups/480 ml d’eau + 1 gros œuf.
Cuire ensuite 7 min/85°C/vitesse 4, le mélange va épaissir.
Lissez 10 sec/vitesse 5.

Verser dans un moule ou des moules individuels.

Cuisson au four tradi à 180°C environ 20 minutes dans les 6 grands ronds (Flexipan®).

Cuisson au grill Autosense™ All-Clad en moule à cake (Action) environ 20 minutes après bip à 190°C (mode manuel)

Test également validé pour la tarte à la crème de Tata 

Tarte à la crème de ma Tata - Autour de ma table...

Souvenir d'enfance... Cette tarte est encore extraite de mon "Cahier de recettes" et date donc de mon adolescence...C'est une recette très simple que ma tata faisait lorsqu'elle venait en vacances chez nous. Elle habitait près de Lens dans le Pas de Calais, c'est une recette qu'elle faisait dans ses réunions TW, elle était à l'époque une monitrice reconnue chez TUP.

http://www.autourdematable.com

INSTANT_PUDDING_MIX__POUDRE_A_FLANS_FAIT_MAISON 

Voici un tableau de consersion pris sur le net.

TABLEAU_MESURES_AMERICAINES

Extraite de mon blog : A la baguette http://alabaguette.canalblog.com/archives/2022/03/18/39393980.html

J’ai repéré ce mélange sur un blog américain (sur plusieurs en fait) qui est une copie HOME MADE du mix “Everything but the BAGEL SESAME SEASONING BLEND”

Ce mélange ne se limite pas aux bagels, il convient également parfaitement dans une salade composée, sur du poisson grillé (testé sur du saumon un régal), sur des œufs durs, sur le tour de la pizza maison, sur du pain aux graines fait maison etc …

J’ai réduit la quantité de sel car trop important pour ma part dans les proportions de base .

Ingrédients:

• 6 c.à.soupe de graines de sésame blanc
• 6 c.à.soupe de graines de sésame noir
• 4 c.à.soupe de graines de pavot
• 4 c.à.soupe d'oignon émincé séché
• 4 c.à.soupe d'ail haché séché
• 1 c.à.soupe de gros sel de mer (paillettes ou à concasser au mortier)

Préparation:

Préchauffer le grill/plat de cuisson, mode MANUEL à 190°C/200°C.
Au bip, verser les graines de sésames blanches et noires.
Les torréfier environ 10 à 15 minutes.
Réserver sur une assiette ou bol et les laisser refroidir.

En attendant dans un pot hermétique (style Action) ou pot de confiture, verser les graines de pavot, l'ail en poudre et le gros sel concassé.

Piler l'oignon sec émincé grossièrement au mortier.

Verser dans le pot puis ajouter les graines de sésame grillées et refroidies.

Fermer le pot et mélanger bien en secouant plusieurs fois.

C’est prêt !!!

Sur le blog, il était mentionné :

“Ce mélange d'épices pour tout bagel peut être conservé dans le garde-manger à température ambiante, dans un bocal scellé ou un récipient hermétique, jusqu'à 1 an”.

EVERYTHING_but_the_BAGEL_SESAME_HOME MADE SEASONING

Mon ninou adore le cappuccino, voici une version fait maison qui m’a permis d’utiliser le chocolat Nesquick acheté pour lui mais qu’il ne veut plus . Mon Juju l’a validé également

Idée piochée sur ce site mais j’ai modifié les ingrédients de base trop de sucre et arôme plus basique (https://www.tasteofhome.com/)

Ingrédients (à multiplier par 2 pour le bocal 1,5 l Action):

• 1 tasse de lait en poudre (demi-écrémé) (240 ml)
• 3/4 tasse de boisson instantanée au chocolat (Nesquick pour ma part) (180 ml)
• 2/3 tasse de café soluble (poudre fine)(160 ml)
• 5 sachets de sucre vanilliné (5 x 8 g)

Préparation des poudres pour Cappuccino Viennois Instantané :

Mixer le lait en poudre si trop granuleux avant de le doser . ( 10 sec/ vit 4,5). Réserver.
Mixer à part le café soluble si trop granuleux également avant de le doser (le mien était très fin). Réserver.

Verser directement dans le bocal et mélanger tous les ingrédients (mesurer à l’aide des tasses américaines/cups).

Mélanger tous les ingrédients en secouant le bocal fermé dans tous les sens.

Si pas assez homogène, mixer les poudres 10 sec/ vit 4,5.

Conserver dans un bocal hermétiquement fermé. (ici bocal Jar 1,5 l Action)

MODE D’EMPLOI:

Pour 1 mug ou 1 tasse moyenne:

Mélanger 3 c.à.soupe (3 x15 ml) de mélange de poudres “Cappuccino Viennois” dans 180 ml d’eau chauffée à 85/90°C (bouilloire).

CAPPUCCINO_VIENNOIS_INSTANTANE

ETIQUETTE_POUR_CAPPUCCINO

Cette poudre ressemble étrangement à nos fonds de veau et sera plus économique à réaliser. J’en ai mis dans notre purée comme maman le faisait, cela nous a rappelé de bons souvenirs gustatifs.

A utiliser comme le fond de veau  

Poudre validée   je testerais une version volaille et légumes.

J’ai trouvé cette recette sur le blog suivant : https://kitchenfullofsunshine.blogspot.com/

Ingrédients :

• 12 cubes de bouillon de bœuf
• 4 c.à.café de poudre d'oignon (4 tsp= 4x 5 ml)
• 2 c.à.café de persil (2 tsp= 2x5ml))
• 1/4 c.à.café de poivre noir  (1/4 tsp =1,5 ml)
• 1/4 c.à.café de poudre d'ail (1/4 tsp= 1,5 ml)
• 4 c.à.soupe de fécule de maïs (4 tbsp = 4x 15 ml)

Matériel utilisé:

Préparation de la poudre :

Mettre tous les ingrédients dans le bol (mixeur/blender/robot multifonctions).

Mixer dans un robot multifonctions/blender/mixeur pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient complètement moulus et mélangés. (TM6 : 30 sec/vit 10)

Pour la conservation:

Placer la poudre dans un bocal hermétique.

Mode d’emploi:

Pour faire une sauce “Au Jus Gravy”:

Mesurer 4 1/2 c.à.café dans une petite casserole et fouetter avec 2 tasses d'eau à feu moyen-vif 15 minutes jusqu'à ce que le mélange bouillonne et épaississe.

Pour l'utiliser comme assaisonnement:

Mesurez 4 1/2 c.à.café à la fois pour égaler un paquet de mélange d'assaisonnement au jus.

Remarque :

4 1/2 c. équivaut à un paquet de trempette française au jus McCormick

Sur le site MCCormick®

https://www.mccormick.com/

CONSEILS D'UTILISATION

Vous aurez besoin de :

• 1 paquet de Mélange à sauce McCormick®
• 3 tasses d'eau froide

Préparation

INCORPORER graduellement l'eau dans le mélange à sauce avec un fouet dans une casserole moyenne.

EN REMUANT fréquemment, cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la sauce arrive à ébullition. Servir sur du bœuf ou du porc.

Pour une sauce au jus plus épaisse :

Mélanger 3 cuillères à soupe de farine avec le mélange à sauce avant d'ajouter de l'eau.

Sandwichs à la trempette française :

Superposez des tranches de rosbif sur des petits pains ou du pain français beurrés et grillés. Servir avec la sauce préparée pour tremper.

Soupe a l'oignon Française facile:

Faire fondre 3 c. beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter 3 oignons moyens, tranchés finement; cuire et remuer 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le mélange à sauce et 3 tasses d'eau. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux; couvrir et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Servir avec du pain croûté garni de fromage suisse fondu.

HOMEMADE_"AU_JUS_GRAVY"

Tuto et Etiquette pour le pot Action

ETIQUETTE "AU_JUS_GRAVY"_FOND_DE_VEAU_BOEUF_MAISON

Un mix sec qui vous fera gagner du temps idée piochée sur les blogs américains !!!
J’ai d’ailleurs confectionné et testé 3 mix pour le moment : Brownie, Pancakes/Waffles et Instant Pudding …

Idéal lorsque l'on a des enfants, le matin c'est vite prêt pour leur faire de bons pancakes ou gaufres avant de partir à l'école .

Le principe mélanger tous les ingrédients secs et les stocker dans un bocal hermétique. Ils sont prêts à être utilisés, juste à rajouter les liquides …Gain de temps sur les pesées !!!

Recette adaptée du site “Old World Garden Farms”.
Personnellement, j’ai modifié les doses de levure et bicarbonate car le premier test gustatif pas top du tout, trop goût de levure à mon goût .

Ingrédients de base du mix (3 fois pour le bocal 3 l Action):

• 4 cups/tasses de farine tout usage
• 1 tbsp/cuillère à soupe de baking powder/levure chimique (15 ml)
  ou 1 sachet de levure chimique 15 g
• 1/8 tsp/cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 tsp/cuillère à café de sel (5 ml)
• 3 tsp/cuillères à soupe de sucre en poudre (3 x 15 ml)

Matériel nécessaire :

• cuillères mesures américaines ou Tupperware ou verre gradué en mesure américaine  

Préparation du mix sec pour un bocal de 3 litres:

Mélanger tous les ingrédients secs (x 3 fois la base ci-dessus) dans un grand bol, type bol Tupperware 7 l.
Fouetter ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien tamisés.
Verser ensuite dans un bocal hermétique (3 litres - Action ici)

Se conserve jusqu'à 6 mois dans un endroit frais et sombre.

Sur les pots, j’ai collé des étiquettes maison avec au dos du pot la recette de façon à ne pas la chercher et perdre du temps précieux le matin .

PANCAKES

Pour réaliser des pancakes (pour environ 15 pancakes):

Mélanger 1 cup/tasse de mélange à crêpes sec avec 1 gros œuf, 1 cup/tasse de lait (240 ml), 1 tpsp/cuillère à soupe d’huile de tournesol et 1/2  cuillère à café de vinaigre blanc.

Mélanger rapidement avec une cuillère magique ou petit fouet.
Laisser reposer la pâte quelques minutes si possible le temps du préchauffage du grill à 230°C.

Pour la moitié de pancakes : diviser tout en 2 et  mettre 1 petit œuf à la place du gros.

Pour la cuisson:

Verser 1 petite louche de pâte sur le fond du plat de cuisson légèrement huilé(facultatif) 3 petits ou 2 gros. Fermer et cuire environ 3 minutes, retourner les pancakes et cuire l'autre face (3 minutes environ).

GAUFRES/WAFFLES

Pour cuire des gaufres pour 3 grandes gaufres ou 4 plus petites :

Préchauffer le grill/gaufrier à 230°C.

Préparer la pâte de la même manière que celle des pancakes mais en réduisant le lait à 3/4 de tasse (160 ml) pour la pâte à gaufres au lieu de 1 cup/240 ml.

Cuire 3 minutes chaque fournée (2 ) pour la quantité.

BAKING_DRY_MIX_PANCAKES_GAUFRES

Imprimez les étiquettes

ETIQUETTE_PANCAKES_GAUFRES

Epices à frotter pour cotes de porc

J’ai découvert récemment ces mélanges épicés en cherchant des idées de marinades.
Les américains les utilisent beaucoup, il y en a pour tous les goûts que ce soit pour la viande, le poisson ou les légumes. Un régal des papilles !!!
L’avantage de ces mélanges est de réaliser des marinades sèches sans ajout de liquide ni de matière grasse.

Dry = sec
Rub = frotter/masser.

Ce mélange maison spécial porc aux notes sucrées, fumées et épicées sublimera vos recettes de porc…

De plus dans le genre Cadeau DIY, il sera parfait : (vous savez que j’aime tout particulièrement ces petits cadeaux gourmands à réaliser soi-même)

• Offrez-le dans un joli bocal en verre hermétique, lors d’une invitation à un BBQ à votre hôte ...

Ingrédients:

• 3 c.à.soupe de cassonade (sucre roux)
• 1 c.à.soupe 1/2 de paprika fumé, pimentón  de la Vera
• 2 c.à.café de piment doux en poudre (ou fort)
• 1 c.à.soupe 1/2 de gros sel de Camargue (pas trop gros mais flocons, paillettes)
• 1 c.à.café de poivre noir en grains
• 1 c.à.café de graines de moutarde jaune

Chaque épice, condiment ou herbe apporte sa note :

• Épicée : Paprika fumé  pour la note BBQ même en grill

• Chaleureuse : Piment doux ou fort

• Sucrée : un soupçon de cassonade pour arrondir les saveurs.

• d’assaisonnement : Gros sel  de Camargue et poivre noir

Les outils nécessaires :

• Les cuillères mesure américaines (Amazon) très pratique pour réaliser les recettes en anglais  

• Un petit bocal hermétique ici Ikéa 13 cl (130 ml) ou Action ( 125 ml)

• Des cuillères en bois à épices (Amazon)
• et un moulin à épices ou un mortier + pilon

Pourquoi utiliser un RUB  ?

• pour ajouter de la saveur et de la texture sur la surface de la viande sans ajouter d'humidité supplémentaire (eau, citron, vin ou huile).

Préparation:

Dans le petit bocal hermétique, mesurer les épices déjà en poudre avec les cuillères 15 ml, 7,5 ml et 5 ml.

Le paprika fumé

La cassonade (sucre roux)

Le piment doux ou fort ( j’ai opté pour piment doux pour que tout le monde puisse en manger y compris nos Ninous)

Le gros sel de Camargue ( mais qui n’est pas de très gros donc parfait)

Mesurer le poivre et la moutarde avec la cuillère 5 ml.

Les mettre dans le moulin à épices (ou au mortier + pilon, je n’ai pas pu d’un bras)
Mixer grossièrement, juste concassé .

Verser sur le reste des épices présentes dans le pot.

Fermer le pot et secouer vigoureusement dans tous les sens.  

Et voilà, c’est prêt  ….

Plus qu’à frotter doucement en massage votre viande de porc, juste pour faire pénétrer et/ou la laisser mariner plus ou moins longtemps si vous le souhaitez ou juste saupoudrer au moment de la cuisson.

Cuisson au grill Autosense™ All-Clad pour ma part, le top car il calcule tout pour vous et sonne quand la viande est cuite à souhait…

A NOTER:

Ne trouvant pas le sel casher utilisé généralement par les américains dans leur préparation, je l’ai donc analysé virtuellement et j’ai trouvé ce compromis   beaucoup moins onéreux également.

Ci-dessous sel casher ni fin ni gros.

Il est possible de le remplacer également par le gros sel rose de l’Himalaya concassé si vraiment gros.

SMOKY_DRY_RUB_FOR_RIBS

Cette recette vous la connaissez peut-être, je l’avais adapté en 2009 au Cook’in® pour une cuisson vapeur à la place de la cuisson bain-marie au four.

Voici mon adaptation au TM6 et au moule savarin Thermomix®
Version validée par Doudou …

Ingrédients:

Pour le caramel :

• 6 c.à.s de sucre de canne

Pour l’appareil à flan :

• 500 g de lait entier
• 270 g d'œufs entiers (6 à 7 selon taille)
• 55 g de sucre en poudre
• 10 g de sucre vanillé maison

Pour la cuisson :

• 1000 g d'eau froide

Pour le caramel :

Réaliser un caramel à sec à la poêle avec les 6 c.à.s de sucre de canne.

Verser dans le moule et chemiser.

Placer le moule dans le cuit-vapeur.

Pour l'appareil a flan:

Verser le lait entier, ajouter les œufs entiers, le sucre en poudre et le sucre vanillé maison.
Chauffer 5 min/110°C/vitesse 3.

Verser la préparation dans le moule couronne TM ou Flexipan.

Pour la cuisson :

Rincer le bol, verser l'eau froide.
Poser le cuit-vapeur sur le bol, fermer avec le couvercle.

Cuire à la vapeur 30 min/Varoma/vitesse 1.

Laisser refroidir complètement dans le cuit-vapeur avant de filmer le moule.

Ensuite placer au réfrigérateur au moins 6h00 à 8h00 (1 nuit c'est encore mieux).

A la sortie du réfrigérateur, donner un tour de spatule autour du flan et du centre pour décoller le flan, faire un mouvement avec le moule , le flan tourne c’est ok pour le démoulage .

Placer un plat du même diamètre et légèrement creux pour le caramel, retourner et retirer le moule.(au dessus de l’évier de préférence).

FLAN_CATALAN_PA_D_OUS

MES ADAPTATIONS

Au Cook'in

Le flan catalan : pa d'ous - Autour de ma table...

Ce flan typiquement catalan, se cuit normalement au four et au bain marie. J'ai testé sa cuisson au Cook'in dans le petit moule à savarin en silicone qui rentre impeccable posé sur le plateau vapeur. Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook'in.

http://www.autourdematable.com

Au i-Cook'in

Flan catalan XXL (pa d'ous) i-Cook'in - Autour de ma table...

Voici la version plus gourmande du Flan catalan XXL (pa d'ous) au i-Cook'in, réalisée dans le moule Ellipse (Flexipan® Origine) ou plat rond Besave® Pour le flan catalan XXL (pa d'ous) Placer le moule Ellipse (130 cl) dans le plateau-vapeur ou dans le plat Besave ® rond 1,3 l placé dans le cuit-vapeur directement.

http://www.autourdematable.com

Au grill All-Clad

Pa dous individuels, flans catalans (version cuisine mobile) - Autour de ma table...

Voici cette fois-ci la version mini et cuisson au grill All-Clad de mon flan catalan. Le top en vacances (camping ou location) ou pour un dessert vite fait sans allumer le grand four par ces chaleurs. Ou tout simplement comment passer des œufs quand les poules pondent à nouveau dar dar .

http://www.autourdematable.com

Au Cookéo

Mon pa d'ous, flan catalan au Cookéo - Autour de ma table...

Habituellement, en fait depuis 2009, je le cuis dans le cuit-vapeur de mon commis, mon robot cuiseur i-Cook'in®. Hier celui-ci ne pouvant être monopolisé pour la cuisson, tout comme mon four, j'ai tenté la cuisson au Cookéo® car 15 minutes de cuisson c'est top !!!

http://www.autourdematable.com