Un simple risotto pour accompagner un plat de lamelles d’encornet au chorizo et piquillos.

Ingrédients:

• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 30 g + 30 g d’huile d'olive
• 320 g de riz Arborio ou Arroz
• 1 cube de bouillon aux légumes méditerranéens
• 700 g d'eau
• 125 g de vin blanc Terrassous®
• 400 g d'aubergine
• 80 g de crème épaisse légère 15%MG
• 40 g de Grana Padano ou parmesan râpé
• du poivre 5 baies (moulin)
• du sel fin de Guérande

Préparation du risotto:

Mettre les échalotes coupées en 4 et les gousses d'ail dans le bol. Hacher 5 secondes - vitesse 6.
Placer le fouet sur les lames et racler les parois vers le bas à la spatule (dans cet ordre car les lames sont dégagées). Replacer le couvercle. Ajouter l'huile d'olive.
Rissoler 2 minutes - 100°C- vitesse 2. (sans verre doseur).
Ajouter le riz, l'huile et le cube émietté.

Mélanger 2 minutes - 90°C - vitesse 1. (sans verre doseur)
Ajouter l'eau, le vin blanc, les aubergines non épluchées coupées en cubes.
Ciseler les 5 feuilles de basilic ( pas trop grandes).

Faire mijoter 13 minutes - 100°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers ou séparateur à œuf).

Ajouter la crème épaisse légère et le Grana Padano ou parmesan râpé, poivrer et saler.

Terminer la cuisson 5 minutes - 90°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers ou séparateur à œuf)

Verser dans un plat de service et mélanger bien tous les ingrédients.

Servir immédiatement.

Risotto_aux_aubergines

Sur votre robot i-Cook’in® :

https://www.guydemarle.com/recettes/risotto-aux-aubergines-31660

C’est une recette que j’aime bien car assez rapide à réaliser.
Comme à mon habitude, j’ai modifié quelques ingrédients en fonction de ce que j’avais  
Et oui même mes propres recettes je ne peux pas les suivre à la lettre .

Ingrédients

Pour la pâte

• 3 œufs
• 45 g de sucre en poudre
• 45 g sucre intégral (ou roux)
• 180 g de crème liquide entière 30%de mg
• 100 g de farine de gruau t45 (gruau d'or)
• 5 g de levure chimique
• 1 demi c.à.c de vanille en poudre

Pour la garniture et la cuisson

• 4 belles pommes à cuire
• 6 c.à.c sucre intégral (ou roux)

Préparation:

Pour la pâte:

Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule sur la plaque alu perforée.
Placer le fouet sur les lames.
Ajouter les œufs et les sucres, fouetter 2 minutes - vitesse 4. (sans verre doseur)
Ajouter la crème liquide entière (30 à 35% de MG).
Fouetter 45 secondes- vitesse 4. (sans verre doseur)
Ôter le fouet.Ajouter la farine, la levure et les graines de vanille.
Mélanger/mixer 20 secondes- vitesse 5. Racler les bords avec la mini spatule.
Mélanger/mixer à nouveau 20 secondes - vitesse 4.
Répartir à parts égales dans les 6 grands ronds. Réserver.

Pour la garniture et la cuisson

Laver 4 belles pommes.
A l'aide d'un pêle-pommes, peler et trancher les pommes.

Couper les pommes en 4/4.

Répartir dans les empreintes.

Appuyer légèrement sur les morceaux de pommes.
Saupoudrer de sucre intégral (1 c.à.c par emp.).

Enfourner pour 30 à 35 minutes de cuisson à 180°C (selon four)

VARIANTE DE MA RECETTE réalisée en 2018:

Tartes aux pommes sans pâte

http://www.autourdematable.com/archives/2018/10/30/36946963.html 

https://www.guydemarle.com/recettes/tarte-aux-pommes-sans-pate-2161

MODIFICATIONS :

- remplacé sucre blanc par 2 sucres
- remplacé lait + beurre par de la crème

TARTELETTES_AUX_POMMES_SANS_PATE

https://www.guydemarle.com/recettes/tartelettes-aux-pommes-sans-pate-30905 

Cette recette date de 2016, je l’ai enregistré sur le club et donc robot mais je ne l’ai pas partagé ici sur le blog … Quel dommage  

C’est un dessert simple et rapide à faire !!! qui fait toujours son effet.

Ingrédients pour 12  fondants:

• 200 g de chocolat noir à pâtisser
• 150 g de beurre doux
• 200 g de sucre en poudre
• 6 œufs entiers
• 2 c.à.s de lait entier
• 70 g de farine T55
• 2 c.à.s de cacao amer en poudre

Préparation de la pâte:

Mettre le chocolat coupé en gros morceaux dans le bol.

Mixer par 2 tours – fonction Turbo.

Ajouter le beurre coupé en dés et faire fondre 2 minutes - 50°C – vitesse 2

Ajouter le sucre et les œufs entiers (env. 315 g). Mélanger 30 secondes - vitesse 4.

Ajouter le lait, la farine T55 et le cacao amer. Mélanger 20 secondes - vitesse 4.

Lisser la masse, 15 secondes - vitesse 7

Pour le dressage et la cuisson:

Verser dans les empreintes en silicone de votre choix ( ici 12 cœurs profonds ou 12 pyramides ou 12 saphirs etc ).

Enfourner 10 à 12 minutes (selon votre four) à 210°C.

Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant le démoulage.

Saupoudrer de cacao ou de sucre glace.

Servir tiède.

FONDANTS_C_UR_COULANT_AU_CHOCOLAT

Cette recette est un classique des recettes Guy Demarle que j’ai un peu revisitée, j’ai fait un mix de 2 recettes …

Ingrédients :

• 1 gros oignon rouge
• 3 gousses d’ail
• 3 belles tomates
• 3 courgettes moyennes
• 80 g de fromage râpé
• 50 g de semoule de blé extra fine
• 4 gros œufs
• 200 g de crème liquide fleurette entière
• 1 c.à.c d’herbes de Provence
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies

Préchauffer le four à 190°C.
Placer le moule sur la plaque alu perforée.

Préparation

Pour les flans de légumes au Tornado®:

Hacher l’oignon coupé en 4 et les gousses d’ail, au Tornado en tirant sur la ficelle 5 à 6 fois.
Réserver dans un cul de poule.
Mettre les tomates coupées en 4 dans le Tornado®.
Concasser au Tornado en tirant 6 à 8 fois sur la ficelle.
Vider le bol dans le cul de poule (1 grand).
Dans le Tornado®, mettre les courgettes coupées en grosses rondelles en plusieurs fois, concasser en tirant 3 ou 4 fois sur la ficelle. Vider dans le cul de poule.
Dans un autre cul de poule, battre au fouet les œufs et la crème avec le reste des ingrédients (râpé, semoule, herbes de Provence, sel et poivre).
Vider dans le cul de poule des légumes et bien mélanger l’ensemble.

Pour les flans de légumes au robot  (TM6 ou i-Cook’in):

Hacher l’oignon coupé en 4 et les gousses d’ail, 5  sec/vit 4. Racler.
Ajouter les tomates coupées en 4. Concasser 5 sec/vit 4 .
Vider le bol dans le cul de poule (1 grand).
Dans le bol, mettre les courgettes coupées en grosses rondelles. Concasser 5 sec/vit 4 .
Vider dans le cul de poule.
Dans le bol, mettre le reste des ingrédients (râpé, crème, œufs, semoule, herbes de Provence, sel et poivre).
Mélanger 10 sec/vit 5.
Vider dans le cul de poule et bien mélanger l’ensemble.

Pour le dressage et la cuisson:

Répartir dans les moules Kouglofs individuels.

Enfourner 20 minutes à 190°C. Baisser à 180°C et prolonger de 20 minutes.

Sortir le moule

et démouler 2 à 3 minutes plus tard.

Bon appétit …

FLANS_DE_LEGUMES_XL_moule_kouglofs

C’est une recette que j’ai découvert en 1992 chez une cousine sous le nom de Délice de foies au Riesling 
C’est THE recette qui m’a fait craquer pour mon 1er thermomix, le  TM3300 à l’époque , mon premier robot multifonction qui a élevé mes enfants.
C’était mon babycook en quelques sortes.
Ensuite en  2007, j’ai opté pour le TM31 avec son cuit-vapeur, puis en  2009 est arrivé Cook’in® chez Guy Demarle puis en 2015 sa version connectée le i-Cook’in et pour finir début 2020 le TM 6 est venu tenir compagnie à mon i-Cook’in, un cadeau inattendu de mon doudou   .

C’est le genre de recette faite maison que j'apprécie beaucoup, idéale, économique et délicieuse pour les fêtes ou au quotidien.
Je l’ai un peu modifiée, ça vous étonne , en fait je l’ai adapté à la quantité de foie que j’avais et avec les alcools des placards également.

Ingrédients pour 1 terrine:

Pour le nettoyage des foies

• de l’eau
• 1 c.à.c de sel fin de Guérande

Pour le mousson de foies (j’adapte les quantités par rapport au poids de foies et les temps également)

• 400 g de foies de poulet (canard encore mieux)
• ½ feuille de laurier sèche
• 8 grains de poivre noir
• 250 g de vermouth blanc
• 280 g de beurre doux
• 1 bouchon de porto (bouchon de bouteille)
• 2 c. à café rase de sel fin de Guérande
• 3 ou 4 tours de moulin de poivre 5 baies

Pour la finition et la conservation

• QS de graisse de canard (ici 3 belles c.à.s)
• 1 feuille de laurier

Préparation

Pour le nettoyage des foies

Dans un saladier, mettre les foies à tremper au moins 30 minutes dans l’eau salée.

Pour le mousson de foies:

Dans le bol du robot multifonctions, mettre 1/2 feuille de laurier sèche, les grains de poivre, le vermouth blanc et les foies de poulet ou canard égouttés.
Cuire 10 minutes - 80°C - vitesse 1 (TM.6)

Egoutter les foies à l’aide d’un tamis ou du panier de cuisson.
Retirer le laurier et vider le bol.

Dans le bol, remettre les foies égouttés, ajouter le beurre coupé en petits cubes, le porto, le sel et le poivre.
Mixer 50 secondes - vitesse 10 jusqu’à une texture hyper lisse. (TM6)

Pour la finition et la conservation

Verser la préparation dans une terrine en porcelaine ou terrine Le Parfait.

Faire fondre la graisse de canard en quantité suffisante.
Verser délicatement sur le mousson, poser 1 feuille de laurier.

Fermer et placer au réfrigérateur au moins 2 à 3 heures.

Délicieux avec une baguette ou pain maison grillé ou des tranches de pain brioché pour les fêtes .

Une fois entamé, je le garde sous-vide pour éviter l'oxydation de la mousse de foie.

Recette à réaliser au TM6

 MOUSSON_DE_FOIE MAISON _AU_PORTO_

Recette à réaliser avec le i-Cook’in®

en adaptant la quantité d'ingrédients

https://www.guydemarle.com/recettes/delice-de-foie-de-volaille-au-riesling-3080

Personnellement, je ne suis pas fan de chocolat mais hier midi j’avais un petit invité fan de chocolat …

J’ai voulu tester cette tarte assez fragile dans le grill (une recette de plus pour les vacances au chalet avec des ingrédients basiques, du moins quand on pourra ) 

Je me suis basée sur cette recette avec quelquesmodifs.

http://w3zwg32.canalblog.com/archives/2017/11/09/35853039.html

Ingrédients:

Pour la pâte à cookie :

• 35 g de pistoles de chocolat noir
• 35 g de pistoles de chocolat lait
• 60 g de sucre en poudre
• 120 g de beurre demi-sel
• 1 œuf
• 200 g de farine T55

Pour le crémeux aux 2 chocolats

• 75 g de pistoles de chocolat noir
• 75 g de pistoles de chocolat lait
• 125 g de crème fleurette entière (important)
• 25 g de lait
• 1 oeuf

Pour le trompe couillon :

• quelques cacahuètes non salées concassées

Préparation de la pâte à cookies (au robot TM6) :

Hachez les chocolats 5 secondes - vitesse 7, réservez.

Mettez le sucre dans le bol et pulvérisez 10 secondes -vitesse 10.

Ajoutez le beurre demi-sel coupé en morceaux et l’œuf.
Mixez 1 minute 30 - vitesse 4.

Ajoutez la farine t55 et mélangez par 5 tours - fonction Turbo.

Ajoutez les chocolats concassés et mélangez 20 secondes – vitesse 2.

Sortez la pâte du bol.

Etalez dans le plat de cuisson standard directement à la spatule en faisant remonter sur les bords pour former une cavité. Finissez d’araser à la petite spatule coudée.

Mettez au frais au moins 20 à 30 minutes.

Pour la cuisson :

Recouvrez la pâte de papier sulfurisé mouillé et essoré ou d’une feuille de cuisson réutilisable coupée aux dimensions du grill.

Remplissez de billes de cuisson en céramique ou de légumes secs.

Placez le plat de cuisson sur le grill.

Préchauffez en mode manuel à 190°C (standard).
Au bip de fin de préchauffage, comptez 15 minutes de cuisson.
Retirez les billes avec la pince et le papier de cuisson.
Faites cuire 12 minutes supplémentaires à 190°C.

Pour le crémeux aux 2 chocolats (au robot TM6):

Hachez les 2 chocolats 5 secondes - vitesse 7.

Ajoutez la crème fleurette entière et le lait.
Chauffez le mélange 3 minutes - 60°C - vitesse 3. (attention au i-Cook'in du fait de l'induction)

Ajoutez l’œuf et mélangez 30 secondes - vitesse 2.

Versez sur le fond de tarte, surveillez que cela ne monte pas plus haut que la pâte à cookie précuite.

Prolongez la cuisson de 15 minutes, toujours à 190°C .

Laissez la tarte refroidir dans le plat.

(puis mettez au frais au moins 2 h avant de démouler)

Pour le démoulage, placez une toile Silpat dessus + 1 plaque alu, retournez.

Placez le plat de présentation et retournez-le à nouveau.

Pour le trompe couillons :

Si comme moi vous avez un peu de crémeux qui est resté sur la toile, et bien rusez.

Torréfiez quelques cacahuètes non salées, concassées au rouleau à 270°C dans le plat de cuisson quelques minutes (je n ai pas regardé le temps, juste retiré l’odeur et la couleur)

Dressez sur le crémeux en guise de camouflage .

Vous souhaitez :

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TARTE_COOKIE_AUX_2_CHOCOLATS__All_Clad_ 

Une recette assez rapide à faire, simple sans crème. C’est un accompagnement idéal assez léger.

Ingrédients:

• 700 g de poireaux (crus)
• 30 g de beurre
  ou 1 c.à.s d’huile d’olive
• 4 œufs
• 200 g de lait concentré non sucré (type Gloria® ou Régilait®)
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies
• 25 g de fécule de maïs (Maïzena)

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C-chaleur tournante.

Nettoyer les poireaux et couper en tronçons de 2 cm max.
Hacher au robot ( 10 secondes – vitesse 6) ou émincer au couteau.
Faire suer avec la matière grasse choisie au robot ( i-Cook’in® : 8 minutes - 100°C - vitesse 1 )( TM6 : 10 min/100°C/sens inverse/vitesse 1-sans gobelet) ou à la sauteuse/wok.
Ajouter ensuite le lait, les œufs, la fécule et l’assaisonnement (si robot) et mélanger 1 minute – vitesse 2.
Sans robot, mélanger à part le lait, les œufs, la fécule et l’assaisonnement avant de le verser sur les poireaux chauds.

Répartir le mélange dans les moules avec une petite louche.

Cuire 25 minutes à 180°C (demi-four haut CT).

J’ai cuit en simultanée mes tourtes (l’avantage du four double cavités, on peut varier les modes de cuisson)

Par contre, comme j’ai fait au pif ,  il me restait un peu de préparation, je l’ai cuite dans un mini moule au micro ondes.

A la sortie du four.

Démouler en vous aidant de la corne/racloir ou d’une spatule large plate.

Moule 6 empreintes Grande Violette FP 2093 (17 cl – 170 ml)

Bon appétit ..

VIOLETTES__FLANS_DE_POIREAUX

Ces petites verrines sont hyper simples et rapides à réaliser.
De plus elles ne demandent pas trop d’ingrédients !!!

Nous les avons réalisées avec 2 amies en salon visio  chacune dans notre cuisine, confinement oblige ...

Ingrédients pour 12 à 15 verrines (8 cl - 80 ml):

• 1 chorizo doux ou fort (225 g)
• 1 fromage ail et fines herbes (250 g)
• 300 g de poivrons cuits (bocal)
• 70 g de concentré de tomates

Pour la déco :

• 1 rondelle d’olives noires/verrines
• 1 chorizo (1 tranche de chorizo/verrines)
• des piques en bois ou bambou

Préparation au robot mixeur:

Oter la peau du chorizo, couper en rondelles. Jeter sur les lames en route vitesse 5 pendant 20 à 25 secondes.
Ensuite mixer 15 à 20 secondes – vitesse 7.

Ajouter le fromage, le concentré de tomates et les poivrons égouttés.
Mélanger 30 secondes – vitesse progressive de 4 à 7.

Mettre la masse dans une poche à douille jetable.
Couper la pointe assez large (pour laisser passer les petits morceaux de chorizo).
Dresser dans les verrines à mi-hauteur.

Couper autant de tranches de chorizo dans le 2^ème chorizo que de verrines.

Sur un pique en bois, mettre une rondelle d’olive puis rondelle de chorizo.

Conseils et/ou suggestion :

Placer au réfrigérateur jusqu'à l'apéritif.

Servir avec des gressins ou des rondelles de pain grillé ou des allumettes feuilletées au paprika fumé.

VERRINES_L'ANDALOUSE

Sur le club Guy Demarle : https://www.guydemarle.com/recettes/verrines-l-andalouse-chorizo-et-poivrons-27678

Récemment, Lola a réalisé cette fameuse tarte de mes débuts de maman momomixeuse avec notre TM3300 et oui un ancêtre   …
Très simple car pas de balance sur ce robot donc les mesures c’était :

• soit gobelet doseur
• soit cuillère

Pour cette tarte, comme on utilise la cuillère à soupe et bien pour ma tiote c’est tip top.

Ingrédients:

• 5 c.à.s de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 c.à.s d'huile
• 2 c.à.s de sucre en poudre
• 2 c.à.s de lait
• 3 œufs
• 4 ou 5 pommes
• du sucre en poudre
• des noisettes de beurre

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le bol du robot, mettez la farine, la levure, l'huile, le sucre, le lait et 3 œufs, mélangez 20 secondes – vitesse 5.

Étalez la pâte dans un moule de votre choix, ici un moule à tarte Flexipan®.

Disposez dessus les pommes pelées, trognons ôtés et coupées en lamelles (coupe pommes)(une bonne couche).

Saupoudrez de sucre et posez quelques noisettes de beurre.

Mettez à four moyen 180° C pendant environ 25 min.

Lola a joliment disposé les tranches de pommes.

Nous avons un peu modifié la recette sans nous en rendre compte, nous avons mis les 3 oeufs dans la pâte . Je lisais (trop vite) la recette à Lola, je faisais le pain pendant ce temps.

On dit bien “on ne peut pas être au four et au moulin en même temps  

Délicieuse tiède avec boule de glace vanille ou cannelle
ou froide avec caramel au beurre salé et chantilly comme ici .

TARTE_MARIE_CHRISTINE_by_LOLA

C'est une version revisitée réalisée pendant le confinement donc faite avec les moyens du bord, avec les aliments que j'avais sous la main, dans les placards, congélateur et réfrigérateur.
Version que l'on a tout de même beaucoup appréciée et qui a fait partie d'une journée batchcooking afin de rien perdre des aliments frais notamment les légumes pendant cette période assez compliquée.

Ingrédients:

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 oignons moyens
• 4 à 5 brins de persil plat
• 2 gousses d’ail
• 6 petites aubergines
• 3 courgettes
• 400 g de purée de tomates frito
• 800 g à 1 kg de viande hachée à farcir les légumes
  ou agneau émincés finement ou bœuf haché/farce porc
• du sel fin de Guérande
• 6 tours de moulin à poivre 5 baies
• 4 cuillères à thé d’épices maison (saveur Kebab)
• de la béchamel maison à la muscade (i-Cook’in®)

Préparer les légumes :

Hacher grossièrement les oignons, le persil et l’ail. (pour ma part au i-Cook’in® 5 secondes – vitesse 6)

Laver bien les aubergines et les courgettes. Couper en cubes sans éplucher.

En mode manuel, position « dorer » :

Verser l’huile olive pendant le préchauffage. Ajouter les oignons, le persil et l’ail hachés.

Faire revenir 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajouter ensuite les cubes d’aubergines et de courgettes.

Faire revenir au moins 5 à 8 minutes tout en mélangeant régulièrement.

En mode manuel, position « mijoter »

Ajouter la purée de tomates cuisinées, les épices maison, le sel et le poivre.

Mélanger délicatement. 

Ajouter la viande (ici farce à légumes), mélanger à nouveau.

Cuisson sous pression : 10 minutes.  

Réaliser la béchamel à la casserole ou un reste faite au robot pour ma part lors de mon batchcooking.

Dresser dans un plat à gratin (plat pour mise sous vide ici).

Napper le dessus de béchamel.

Placé sous-vide pour ma part et mangé quelques jours plus tard, rechauffé à basse température. 

MOUSSAKA à ma façon