Autour de ma table...

Du Fromage de tête...

Cachou66 — Thu, 15 May 2008 09:53:00 GMT

comme Michèle, ma chère belle-maman m'a appris à le faire. C'est une recette pour les amateurs de charcuterie maison; quand elle était jeune et que sa famille tuait le "cochon", étant très nombreux à table, 9 enfants et les parents, pas de gaspillage, rien ne se perdait dans le cochon, tout se cuisinait y compris la tête.

Donc après sa terrine de lapin, je vous dévoile sa recette de fromage de tête de porc que je fais même si ça me coûte. En effet, je n'aime pas voir les têtes d' animaux des viandes que l'on mange alors c'est pas évident pour moi. Mais que ne ferions nous pas pour notre petit mari qui adore ça? Normal, c'est sa maman qui lui faisait:

Ingrédients:

1 tête de porc
2 pieds de veau
2 gros oignons
8 clous de girofle
du Gros sel
du Poivre en grains
2 litres de vin blanc sec
1 feuille de laurier
4 à 5 gousses d' ail
du thym en branche
4 sachets de gelée au madère
1 verre à porto de vinaigre
3 litres d'eau

Laver la tête coupée en morceaux et les pieds de veau, au moins 3 fois, pour enlever tout le sang. Dans une cocotte de grande taille ou dans une mijoteuse électrique comme moi, verser sur les morceaux de viande le vin blanc, l'eau et le vinaigre. Ajouter les oignons entiers avec les clous de girofle plantés dedans, l'ail, la feuille de laurier, 3 petites poignées de gros sel et quelques grains de poivre et le thym. Laisser cuire à couvert environ 2 heures sur feu modéré.(5 heures sur position lente pour la mijoteuse)

A la fin de la cuisson, égoutter la viande mais conserver le jus de cuisson. Retirer la viande des os, après cuisson c'est très facile, c'est un travail de patience mais le résultat pour les amateurs est concluant.

Placer la viande récupérée dans une terrine. La couper en petits morceaux au couteau et à la fourchette.

Filtrer le jus de cuisson, le chauffer et y dissoudre la gelée au madère. Verser sur la viande partagée dans les terrines et remuer pour bien mélanger les petits morceaux de viandes.

J'ai réalisé avec une tête entière 2 terrines et 24 parts individuelles (moules silicones). Les placer au réfrigérateur après complet refroidissement.

Si vous n'aimez pas le croquant, ne pas mettre les oreilles.

Imprimer la recette :FROMAGE_DE_TETE

Crème Dessert Vanillée

Cachou66 — Sat, 10 May 2008 08:07:00 GMT

Douceur au bon goût des Îles...

Ingrédients pour 12 pots en verre:

500 ml de lait entier
2 gousses de vanille de Guadeloupe
12 g de gélatine en poudre
6 jaunes d'oeufs
150 g de sucre
200 ml de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de sucre glace

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les 2 gousses de vanille fendues en 2 tout en fouettant. Quand le lait commence à monter, stopper et couvrir, laisser infuser environ 1 heure. Après refroidissement, retirer les gousses en les raclant pour extraire les derniers grains de vanille. Refaire chauffer pour pouvoir incorporer la gélatine. Mélanger correctement et réserver. Blanchir le sucre et les jaunes. Incorporer un peu de lait pour tempérer les oeufs, mélanger et verser le tout dans la casserole, cuire doucement comme une crème anglaise. Laisser refroidir.

Monter la crème fraîche en chantilly en incorporant la cuillère à soupe de sucre glace. Incorporer délicatement à la crème vanillée refroidie.

Verser dans des pots en verre ou des ramequins.

Avant passage au réfrigérateur

Placer au minimum 4 heures au réfrigérateur avant de déguster. On peut servir une sauce chocolat.

Après passage au réfrigérateur, la vanille donne une jolie couleur à la mousse...

Conclusion:

Mousse très légère et onctueuse au bon goût de vanille mais un peu trop sucrée à mon goût personnel donc je supprimerai le sucre glace de la crème fouettée la prochaine fois, et réduirai la quantité de sucre à 100 g, de plus la vanille sera encore plus présente.

Imprimer la recette : CRÈME_DESSERT_VANILLÉE

Mon premier Tajine en "TAJINE"

Cachou66 — Fri, 09 May 2008 05:03:00 GMT

A la foire de Lyon, je m'étais offert un plat à tajine bleu...alors pour l'étrenner, j'ai fait un :

Tajine de Poulet à ma façon

Ingrédients:

6 cuisses de poulet entières (6 pilons et 6 bas)
500 g de poivrons 3 couleurs coupés en lamelles
1 bocal d'olives noires dénoyautées
2 oignons
6 gousses d'ail
1 boite de tomates pelées(taille 3/4)
200 ml de vin rosé
sel et poivre du moulin
2 cuillères à soupe de "mélange pour tajine"
huile d'olive

Si vos cuisses sont entières comme moi, les couper en 2 à la jointure. Les faire dorer à l'huile d'olive des 2 côtés. Réserver dans le plat à tajine fermé.

Dans le jus de cuisson du poulet, mettre les lamelles de poivrons, les oignons émincés, l'ail et les olives noires coupées en 2, le mélange tajine, remuer. Faire revenir environ 10 min puis ajouter 5 ou 6 tomates pelées, mixer le reste et verser sur le mélange de légumes ainsi que le vin rosé. Laisser mijoter 10 min à couvert.

Napper les morceaux de poulet avec les légumes et la sauce.

Fermer le plat à tajine et poursuivre la fin de cuisson au four préchauffé Th4 ou 5, pendant 30 min.

Servir avec de la semoule.

Les arômes des ingrédients se sont développés et ont parfumé la viande agréablement. Les morceaux de poulet étaient très moelleux à souhait. Un vrai régal...

Imprimer la recette : TAJINE_DE_POULET

Tartelettes aux Pralines Roses de Lyon

Cachou66 — Thu, 08 May 2008 08:07:00 GMT

Lorsque je suis allée à Lyon fin mars avec Magali, j'avais rapporté des pralines roses concassées pour faire à mon p'tit monde la délicieuse "Tarte aux pralines roses de Lyon", j'ai mis ma petite touche personnelle dans la pâte.

Pâte brisée "rose" au TM31

200 g de farine
100 g de beurre coupé en morceaux
60 g d'eau froide
1 cuillère à soupe de sucre glace rose*

Garniture:

200 g de pralines roses concassées
200 g de crème liquide entière

Décor:

pistaches natures concassées

Mettre tous les ingrédients dans le bol du TM31, régler sur la fonction "Épi" pendant 1 min. Puis 30 sec vitesse "sens inverse". Sortir la pâte du bol. Placer la pâte dans un film transparent au réfrigérateur.

Pendant ce temps préparer la garniture: Mettre les pralines roses concassées et la crème dans le bol du TM 31, régler 5 min en sens inverse, vitesse 1 à 60 °C puis 5 min vitesse mijotage à 100°C. Laisser refroidir et réserver.

Sortir la pâte et détailler en rond. Foncer les empreintes tartelettes. Cuire à blanc pendant 10 min Th° 6. Garnir avec le mélange crémeux aux pralines. Remettre à cuire 10 min au four. Sortir et laisser refroidir. Décorer avec quelques pistaches écrasées pour réaliser un contraste de couleur. Placer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

* j'avais réalisé des morceaux de sucre colorés (avec ce que l'on appelle le sucre tassé) mais trop gros alors pour ne pas faire de gaspillage, j'ai broyé ce sucre au TM31 pour le réduire en sucre glace "coloré". Je m'en sers à présent pour colorer ma pâtisserie, idéal pour les macarons, la crème au beurre...

Imprimer la recette : TARTELETTES_AUX_PRALINES_ROSES