Autour de ma table...

vendredi 30 octobre 2009

Poulet au riz et sa sauce poulette

Il est des recettes personnelles que l'on peut facilement adapter au mode de cuisson que nous offrent certains appareils de nos jours comme les robots cuiseurs, les mijoteuses, les cuits-vapeur. Alors c'est une fois de plus une recette de ma maman que j'ai adaptée au Cook'in. Cette recette, mes enfants l'ont toujours adorée et à présent elle leur évoque des souvenirs d'enfance avec leur "mamy".

Ingrédients :

• 6 morceaux de poulet (hauts de cuisse)

• 150 g de poireaux

• 3 échalotes

• 2 cubes de bouillon (poule)

• 40 g de beurre

• 1 litre d’eau

• 250 g de riz (risotto de préférence)

• 1 gobelet de farine

• Sel et poivre

• 1 œuf

Dans le bol, mettre les poireaux en rondelles, les échalotes coupées en 2, mixer 10 sec/vit 5.

Ajouter les cubes et le beurre.

Régler 4 min/110°C/vit 2.

Mettre les morceaux de poulet dans le panier inox (à la verticale).

Placer dans le bol et ajouter 1 litre d’eau. Cuire 20 min/110°C/vit 2.

Retirer les morceaux de poulet, les placer sur le plateau du cuit-vapeur.

Peser le riz dans le panier inox, ajouter 200 g d’eau.

Régler 18 min/120°C/vit 2.

Retirer le riz et le poulet.

Préparation de la sauce:

Dans le bol ajouter la farine, le sel (modéré), le poivre et l’œuf.

Régler 5 min/110°C/vit 5.

En fin de cuisson, 5 sec/TURBO.

Servir le tout ensemble, on peut ajouter à l’assiette un peu de Maggi liquide ou Viandox.

Imprimer la recette: POULET_AU_RIZ_ET_SA_SAUCE_POULETTE

mardi 6 octobre 2009

Poulet aux figues confites...

…Sur lit de courgettes et sauce aux poivrons.

Je vous propose cette fois-ci de réaliser un menu complet avec votre Cook’in. Je remercie par la même occasion mon amie Claude pour les figues fraîches, et pour la confiture qui fut et oui qui fut une tuerie sur mon pain normand grillé et beurré...le pot est vide et de côté (lol)...Ingrédients pour le menu:

LA VIANDE

• 6 à 7 morceaux de poulet (hauts de cuisses)

• 6 à 7 demi-gousses d’ail

• 1 bouquet de persil

• sel et poivre

• huile d’olives

LES LEGUMES

• QS de figues blanches et fraîches

• 1 courgette ( assez grosse)

LA SAUCE

• 7 demi-gousses d’ail

• 1 oignon

• 100 g de poivrons

• 1 cube Or (aux herbes de Provence)

• quelques branches de persil frais

• sel et poivre

• huile d’olives

• 400 ml d’eau

• 50 g de farine

Laver les figues et les placer dans le panier vapeur inox sur la partie non performée, c’est à dire tout autour.

Couper les gousses d’ail en 2. Insérer la 1/2 gousse dans la chair du poulet. Rabattre et attacher les côtés avec un cure dents ou de la ficelle de cuisine.

Poser le panier vapeur amovible au dessus des figues, couvrir le fond de persil frais. Poser les morceaux de poulet par dessus en étoile, saler et poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olives. Couvrir du couvercle, réserver.

Dans le bol du Cook’in, mettre l’oignon coupé en 4, le reste des gousses d’ail, le persil et le cube Or, un filet d’huile olives et le sel et poivre.

Fermer et verrouiller le bol. Régler 5 min à 100°C et vitesse 2. Pendant ce temps, laver la ou les courgette(s), couper en dés de 1cm environ sans éplucher. Mettre les dés dans le panier inox. A la sonnerie, mixer les ingrédients du bol, 2 fois 5 secondes par impulsion TURBO.

Placer le panier inox (courgettes) dans le bol, ajouter 400 ml d’eau. Fermer avec le cuit-vapeur au complet. Verrouiller et régler 22 min à 120°C vitesse 2.

A la sonnerie, retirer le panier contenant les courgettes cuites. Régler à nouveau 8 min à 120°C, vitesse 2 en ayant replacé le cuit-vapeur.

En fin de cuisson, préparer la sauce. Retirer le cuit vapeur, ajouter 50 g de farine et régler 4 min à 100°C vitesse 4 en fermant le bol avec le couvercle. Mixer 2 fois 5 secondes vitesse TURBO.

Pendant ce temps, dresser vos assiettes. Napper de sauce.

En complément, pour les irréductibles accros de féculents, présenter avec une timbale de riz.

Imprimer la recette: POULET_AUX_FIGUES_CONFITES

dimanche 18 janvier 2009

Tajine de poulet à la mangue

Manger beaucoup de fruits et légumes, c'est la devise de la maison...alors pourquoi ne pas manger les fruits comme légumes...La mangue dans cette recette a donné une saveur un peu acidulée non des moins plaisante.

Ingrédients :

• 8 morceaux de poulet
• 2 petits oignons
• 1 cuillère à café de curcuma
• ½ cuillère à café de cannelle
• ½ cuillère à café de graines de cumin
• 2 gousses d’ail
• 300 ml de bouillon de volaille (300 ml d’eau + 1 cube de volaille)
• 1 belle mangue
• Persil
• Sel et poivre du moulin
• Tomates confites (facultatif)

Faire revenir les morceaux de volaille. Ajouter les épices et l’assaisonnement.

Émincer l’oignon et ajouter à la viande ainsi que l’ail. Éplucher la mangue et couper en tranches. Quand les oignons sont dorés, ajouter la mangue. Verser le bouillon de volaille.

Laisser réduire un petit peu. Placer les morceaux de viande dans le tajine et verser le reste dessus.

Mettre au four 1 heure Th 5/150°C.

Suggestion : 5 min avant la fin de cuisson, on peut ajouter des tomates confites. Terminer la cuisson. Servir avec de la semoule de couscous moyenne.

Imprimer la recette : TAJINE_DE_POULE_A_LA_MANGUE

jeudi 11 décembre 2008

Joues de Porc en papillotes

Samedi dernier, lors de l'atelier amateurs chez Olivier Bajard, en plus du cours, nous avons pu pour ceux qui le désiraient nous procurer les livres écrits par Eric Leautey...j'ai opté pour "Les papillotes" et bien sûr je l'ai fait dédicacer en fin de séance.

Bien sûr comme nous sommes sortis assez tard je n'ai pas pu aller faire de commissions. J'ai fait avec ce que j'ai pu trouver à la maison. J'avais des "joues de porc", ici ça se cuisine assez facilement, on les achète en Espagne. La première fois qu'on m'a proposé d'en goûter, j'ai fait un peu la moue...moi qui ne suis déjà pas trop viande alors des morceaux de viande un peu spéciaux ...je ne vous dis pas mais après avoir goûté c'est une viande assez tendre et gélatineuse.

Je me suis inspirée pour les saveurs de sa recette de "Filet mignon de porc sauge et miel"

Ingrédients pour 6 personnes "version traditionnelle":

• 6 joues de porc
• 6 feuilles fraîches de sauge 
• 200 g de lardons fumés
• sel et poivre du moulin

Ingrédients supplémentaires pour "version sucré-salé":

• 50 ml de sauce de soja
• 60 g de miel

Matériel:

• 6 feuilles de papier spécial "papillotes" Demarle

Couper les feuilles de papillotes. Mouiller chaque feuille avant de les placer sur une planche.

Placer au centre la joue de porc. Vaporiser d'huile d'olives ou badigeonner de miel et soja. Saler et poivrer au moulin, poser quelques lardons dessus. Poser la feuille de sauge. Refermer la papillote. Placer sur la toile Flexipat posée sur la plaque alu perforée. Vaporiser à nouveau d'un peu d'eau. Cuire au four préchauffé th 5/6 soit 150/180°C pendant 20 à 25 min.

Servir avec une pomme de terre vapeur ou une petite marmite de gratin dauphinois.

Imprimer la recette :JOUES_DE_PORC_EN_PAPILLOTES

dimanche 26 octobre 2008

Rôti de porc en croûte

Ingrédients:

• 1 rôti de porc (échine si possible)

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• du miel

• des épices 5 parfums ( épices chinoises)

Dérouler la pâte feuilletée, passer le fonceur/strieur TW d' un seul mouvement au centre de la pâte . Déplier un peu pour former le "grillage". Poser le rôti.

Napper de miel et saupoudrer d' épices chinoises.

Réaliser à nouveau le "striage" de la pâte de chaque côté du rôti.

Rabattre la pâte par dessus le rôti, couper l' excédent et souder la pâte.

Placer le rôti emmailloté dans le plat de cuisson.

Cuire au four à couvert pendant 60 min environ mais 10 min avant la fin de cuisson, ôter le couvercle.

Conseils :

Retirer la ficelle, préparer le mélange miel épices dans une coupelle et badigeonner au pinceau tout le rôti. On peut déposer un lit d'oignons, petits légumes en julienne ou de champignons au fond de la cocotte.

Il est possible de faire cette recette avec du filet mignon, mais la cuisson sera ramenée à 30 min.

Imprimer la recette : Rôti_de_porc_en_croûte

mardi 30 septembre 2008

Escalopes à la Normande

Christelle mon amie, nous avait aussi apporté quelques spécialités : de la crème crue 100% MG, du Neufchatel, du bon beurre salé fermier... du Calvados...C'est une recette qu'elle nous avait concocté pour son repas normand.

Ingrédients:

• 1 escalope de dinde ou veau par personne

• 30 + 30 g de beurre salé

• 1/2 oignon

• 50 ml de Calvados

• 3 cuillères à soupe de farine

• 200 ml de crème liquide entière

Faire revenir les escalopes dans le beurre salé et poivrer. Réserver.

Dans le jus de cuisson, ajouter le restant de beurre et l'oignon émincé. Quand il est bien doré, flamber au Calvados et ajouter la farine. remuer. Remettre la viande et laisser mijoter. En fin de cuisson, ajouter la briquette de crème.

Imprimer la recette : ESCALOPES_NORMANDES

jeudi 5 juin 2008

Lamelles de porc au wok

Envie d'un peu d'évasion culinaire alors...les courgettes et le porc, je les ai accommodé aux saveurs chinoises que j'aime tant...ma façon à moi de voyager...

Ingrédients pour 6 personnes:

• 900 g d' escalopes de porc
• de l' huile de sésame
• 400 g de courgettes
• 1 sachet de vermicelle Manioc Bôt Khoaï (200 g)
• 2 cuillères à soupe d' épices 5 parfums
• 1 belle cuillère à soupe de pâte de crevettes
• 3 belles cuillères à soupe de tamarin
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz noir
• 6 à 8 cuillères à soupe de sauce de soja
• 500 ml d'eau
• Sel
• Poivre de Sichuan
• 150 g de riz parfumé ou Thaï
• 90 g de pousse de soja
• 200 g de mini-épis de maïs

Préparer tous les ingrédients en commençant tout d'abord en mettant le vermicelle manioc à tremper dans l'eau froide pour le réhydrater. Égoutter les mini épis de maïs et les germes de soja, réserver.

Couper la viande en lamelles fines, la faire revenir dans un peu d'huile de sésame. Ajouter les courgettes coupées mais non épluchées. Saupoudrer avec les épices chinoises, arroser avec le vinaigre et la sauce de soja. Ajouter la pâte de crevettes et le tamarin, mélanger jusqu'au moment où la pâte sera complètement fondue. Saler et poivrer modérément. Ajouter l'eau, mélanger. Au premier bouillon, verser le riz et le vermicelle égoutté.  Laisser cuire à couvert jusqu'à absorption complète du jus de cuisson par le riz. 5 min avant la fin, ajouter les mini épis de maïs et les germes de soja. Servir immédiatement.

Imprimer la recette : LAMELLES_DE_PORC_AUX_ÉPICES_CHINOISES

samedi 24 mai 2008

Brochettes à la plancha

La cuisson à la plancha est une façon de cuire relativement saine sans matière grasse ou presque.

Ingrédients:

• 1,3 kg d' échine de porc
• 1 barquette de tomates cocktail
• 2 oignons assez petits ou grelot
• 4 cuillères à soupe de sauce de soja
• 2 cuillères à soupe d' épices chinoises 5 parfums
• des graines de sésame
• du poivre 5 baies du moulin
• sel modéré
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

Accompagnement :

• 300 g de riz parfumé
• 4 ou 5 cuillères à soupe d'assaisonnement à sushi*

Découper la viande en cubes moyens, la mettre dans un saladier ou cul de poule. Ajouter le soja, les épices, les graines et l'huile de sésame, le poivre et le sel. Mélanger, couvrir et réserver au frais.

Pendant ce temps, préparer le reste : couper les tomates en 2 et les oignons en 4. Préparer le riz comme pour les sushis ou makis: placer dans l' autocuiseur à riz, une fois cuit ajouter le vinaigre de riz, mélanger et réserver au chaud.

Une fois fait et la viande macérée, piquer un morceau de viande, une ½ tomate, un ¼ d'oignon et ainsi de suite, terminer par un morceau de viande. Faire chauffer la plancha et faire griller les brochettes de tous les côtés.

Servir avec le riz.

* Faire chauffer sans bouillir : 120 ml de vinaigre à sushi, 1 cuillère à café de sel marin et 1 cuillère à soupe de sucre glace, pour dissoudre le sel et le sucre , laisser refroidir et conserver dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.

Imprimer la recette : BROCHETTES_DE_PORC

vendredi 9 mai 2008

Mon premier Tajine en "TAJINE"

A la foire de Lyon, je m'étais offert un plat à tajine bleu...alors pour l'étrenner, j'ai fait un :

Tajine de Poulet à ma façon

Ingrédients:

• 6 cuisses de poulet entières (6 pilons et 6 bas)

• 500 g de poivrons 3 couleurs coupés en lamelles

• 1 bocal d'olives noires dénoyautées

• 2 oignons

• 6 gousses d'ail

• 1 boite de tomates pelées(taille 3/4)

• 200 ml de vin rosé

• sel et poivre du moulin

• 2 cuillères à soupe de "mélange pour tajine"

• huile d'olive

 

Si vos cuisses sont entières comme moi, les couper en 2 à la jointure. Les faire dorer à l'huile d'olive des 2 côtés. Réserver dans le plat à tajine fermé.

Dans le jus de cuisson du poulet, mettre les lamelles de poivrons, les oignons émincés, l'ail et les olives noires coupées en 2, le mélange tajine, remuer. Faire revenir environ 10 min puis ajouter 5 ou 6 tomates pelées, mixer le reste et verser sur le mélange de légumes ainsi que le vin rosé. Laisser mijoter 10 min à couvert.

Napper les morceaux de poulet avec les légumes et la sauce.

Fermer le plat à tajine et poursuivre la fin de cuisson au four préchauffé Th4 ou 5, pendant 30 min.

Servir avec de la semoule.

Les arômes des ingrédients se sont développés et ont parfumé la viande agréablement. Les morceaux de poulet étaient très moelleux à souhait. Un vrai régal...

Imprimer la recette : TAJINE_DE_POULET

lundi 21 avril 2008

Colombo de dinde

Comme vous le savez, j' ai reçu récemment des épices en directe de mon département de naissance, offertes par Régine, lectrice de la toile culinaire. Comme une recette était jointe je vous la fait partager...

Colombo selon Ginette

la marchande d' épices du marché de Pointe à Pitre

Les épices de la recette: le Colombo et les graines à roussir...

Ingrédients nécessaires :

• 1 kg de viande de dinde ou (poulet, lapin, porc, poisson)
• 3 pieds de cive ou ciboulette, oignons du pays
• du persil
• du thym
• des clous de girofle
• 100 ml d' huile
• 1 cuillerée de graines à roussir
• 3 cuillères à soupe de Colombo
• poivre et sel

Pour la marinade:

3 gousses d' ail

2 oignons

2 cuillères à soupe de Colombo

poivre et sel

1 citron

Découper la viande en morceaux, ajouter le sel, l' ail, l' oignon, le citron, le poivre et 2 cuillères à soupe de Colombo. Laisser macérer au minimum 1 heure mais c' est encore meilleur préparé la veille.

Faire griller les graines à roussir dans un wok, verser l' huile et incorporer les épices et laisser revenir quelques secondes. Ajouter la poudre de Colombo, les clous de girofle et verser un peu d' eau. Ajouter les morceaux de viande, mélanger bien pour faire revenir et laisser cuire 30 min. Rectifier l' assaisonnement et servir avec du riz.

* vous pouvez ajouter des légumes: aubergines, pomme de terre, concombres, courgettes... j'ai ajouté des tomates cerises coupées en 2 5min avant la fin de cuisson.

Marché aux épices à Pointe à Pitre en 1995, lors de notre voyage...

Imprimer la recette : COLOMBO_DE_DINDE