mercredi 20 juin 2007
Fougasse ronde aux pignons
Pour réaliser cette fougasse, je me suis inspirée pour la pâte de la Tarte tropézienne de SylvieAA.
Ingrédients pour la pâte (en MAP)
125 ml de lait
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
50 g de sucre
1 œuf battu
75 g de beurre
300 g de farine
1 sachet de levure déshydratée spéciale brioche
Pour la crème au TM31
500 ml de lait
50 g de sucre
2 œufs + 2 jaunes
70 g de sucre
2 cuillères à café de sucre vanillé TM31 ou 1 sachet
Pour la décoration
Sucre gros grain
Pignons grillés
Dans la MAP, mettre tous les ingrédients dans l’ordre ci dessus. Programmer sur « pâte sans cuisson». Pendant ce temps, préparer votre crème pâtissière au TM31 ou dans une casserole. Laisser couvert en fin de cuisson. A l’arrêt de la MAP, verser la pâte dans un moule à manqué en silicone ou autre, couvrir et laisser lever jusqu’au double du volume. Ensuite, badigeonner avec de l’eau sucrée, parsemer généreusement de gros sucre. Verser la crème au centre et verser les pignons grillés dessus. Cuire à four th°6/7 soit 180/200 °C pendant 25 à30 mn.
Conseil : on peut badigeonner après cuisson de nappage pour tarte uniquement sur la crème et les pignons.
Imprimer :Fougasse_ronde_aux_pignons
samedi 16 juin 2007
Tout simplement à la crème...
Après la pluie vient le soleil, après le soleil les girolles et autres champignons pointent le bout de leur chapeau. Hier après midi balade et cueillette dans les sous bois de ...c'est un secret disait un ami connaisseur: petite, ne dévoile jamais tes coins. Il nous en a fait parcourir avec papa et maman des km dans les bois du Vallespir quand j'étais enfant. Il nous taquinait en nous faisant goûter des champignons "poivrés"ou autres champignons bizarres sans danger, il connaissait toutes les espèces...
Après une bonne cueillette et un moment de détente au calme, au frais, retour à la maison et nettoyage, c'est le plus embêtant dans les champignons. une fois bien débarrassé de la terre et des feuilles à la brosse à dent et passé très rapidement sous le jet d'eau, je les ai fait suer avec un peu d'huile d'olive, laissant leur eau s'évaporer. à la fin de la cuisson, j'ai tout simplement ajouté une bonne cuillerée de crème épaisse, salé et poivré...un vrai délice
Demain on y retourne , c'est vraiment trop bon et cette fois ci, je n'oublierai pas mon appareil photos...
mercredi 6 juin 2007
Montagne et "Cargolade" escargots grillés
Dimanche dernier, petite virée en montagne du côté de Vernet les Bains, sans soleil malheureusement mais que la nature est belle à cette période, petites fleurs partout...un régal pour les yeux
La brume a du mal à disparaître, le matin vers 10 h 30
Après cette balade matinale :
Escargots Grillés
La "cargolade" est un plat typiquement catalan...
C’est la manifestation la plus conviviale et la plus populaire. Elle se fait en plein air à l’occasion des lundis de Pâques et de Pentecôte, de réunions d’amis..., d’avril à septembre. En général, on choisit un joli site de la région, souvent un lieu de pèlerinage :Domanova, Saint -Michel-de-Cuixa, Saint -Martin-du-Canigou, Serrabone, Fontfrède, etc.
Il faut plusieurs personnes pour cette préparation particulière. Les uns grattent les escargots avec un couteau, d’autres les salent au sel mélangé de piment rouge. Au fur et à mesure, d’autres les alignent sur le gril. Grand gril rectangulaire finement grillagé pouvant contenir 150 à 200 escargots. D ‘autres montent un véritable ailloli que l’on étale ensuite sur de larges tranches de pain frais. Pendant ce temps, d’autres encore font flamber les sarments, en particulier des sarments de carignan afin d’obtenir une bonne braise.
Dès que la braise est à point, il ne doit plus y avoir de flammes, on place le gril ou les grils. Pour la cuisson, il faut de véritables spécialistes, les cargolaires, si l’on veut une cuisson correcte et à point de ce gastéropode. Tout le monde attend en cercle, muni de sa pique à escargots et de sa tranche de pain tartinée d’ailloli.
Lorsque les escargots commencent à grésiller fortement, on les flambe à l’aide d’une torche formée par une barde de lard enroulée dans un entonnoir en fonte. Il faut faire tomber quelques gouttes de lard fondu dans chaque coquille, opération délicate qui contribue à la qualité de l’escargot grillé.(notre chef n'a pas réalisé cette étape)
Retirer le gril, chacun se sert à même le gril. Avec une bouchée de pain à l’ailloli, on savoure l’escargot brûlant que l’on retire à l’aide d’une pique.
Pendant ce temps, on fait une autre flambée afin d’obtenir d’autres braises. En principe, aux escargots, doivent succéder saucisses, botifarres et côtelettes d’agneau grillées.
L’ailloli classique
- 1 dl d’huile d’olive de préférence ou d’huile d’arachide ou de tournesol
- 1 belle tête d’ail épluchée
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1 pincée de poivre blanc
Piler finement l’ail et le sel jusqu’à obtention d’une pommade à laquelle on incorpore lentement et régulièrement l’huile versée en filet jusqu’à épaississement. On peut y ajouter 1 pincée de poivre. Certains y ajoutent un filet de vinaigre de vin. C’est l’ailloli des cargolades catalanes et de toutes les grillades de viandes d’agneau et de porc, de charcuteries, de lapins, faites sur des braises de sarments. L’ailloli est présenté à part dans des petits pots individuels ou dans le mortier utilisé pour le monter.
Remarque:
L’ailloli est toutefois un assaisonnement occasionnel ; à l’évidence, nous n’allons pas l’utiliser un jour de travail ! C’est le plus souvent dans les repas de plein air ou des réunions d’amis, le dimanche ou un jour férié.
Extrait du livre : "Recettes Catalanes de nos Grands-Mères"(Editions CPE)
En fin d'après midi, la brume se lève...et laisse apparaître ce paysage montagneux si joli. Les P.O ne sont pas que mer et plages...
lundi 7 mai 2007
Rousquilles du Roussillon
Spécialité de la région catalane...
- Préparation : 35 minutes
- Repos de la pâte: 2 heures
- Séchage : 1 heure
- Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 12 rousquilles (mais vu leur taille j'en ferais 24, la prochaine fois)
- 300 g de farine
- 1 cuillerée à café de levure chimique
- 85 g de sucre glace
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de sucre « Fleur d' oranger »
- 85 g de beurre
- 3 jaunes d’oeufs
- 25 g de miel
- 50 ml de lait
- 2 cuillères à soupe de graines d' anis
Pour le glaçage
- 170 g de sucre glace
- 1 blanc d’oeuf
- 1 cuillerée à café d’arôme naturel de citron
Dans le bol du robot fouet K, mettre la farine avec la levure et le sucre glace. Ajouter le sel et les sucres aromatisés. Incorporer le beurre en petits morceaux et pétrir pour obtenir un mélange sableux. Incorporer les jaunes d’oeufs, le miel, le lait et les graines d' anis. Pétrir la pâte rapidement, sans lui donner trop d’élasticité, jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Formez une boule avec la pâte, mettre dans la poche à douille( large ouverture, douille unie n°10) et dresser dans des empreintes baba. Réserver 2 heures au réfrigérateur. (Vous pouvez même le préparer la veille.)
Préchauffez votre four à 160 °C. Faites cuire au four pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparer le glaçage. Porter le sucre glace et 70 ml d’eau à ébullition. Faire cuire ce sirop à 110°. Monter le blanc d’oeuf en neige en incorporant le sirop et l’arôme naturel de citron. Sortir les rousquilles du four. Elles ont bien gonflées d'où le fait d'en faire 24.
A l'aide de mon vide pomme, j'ai enlevé les centres des biscuits pour laisser passer le glaçage.
À l’aide d’un pinceau, les recouvrir de glaçage (c' était pas évident alors j' ai trempé directement les biscuits mais délicatement dans le glaçage), puis les déposer les sur une toile siliconée ou une plaque de cuisson.
Baisser le thermostat du four à 50 °C, puis faire sécher les rousquilles pendant 1 heure.
A déguster froid.
Imprimer la recette : ROUSQUILLES_DU_ROUSSILLON