vendredi 4 janvier 2008
Cassolette de Saint Jacques à l'Armagnac
Recette simple et délicieuse selon mes invités du Réveillon du Nouvel An... Comme je vous l'avez spécifié dans un billet précédent, j'avais commandé à Auchan quelques cuillères et cassolettes, plus pour le contenant que pour le contenu, j'ai donc après les cuillères étrenné les cassolettes...
Ingrédients pour 6 cassolettes "goutte d'eau":
- 500 g de noix de Saint Jacques avec corail
- 250 g de crevettes décortiquées
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 1/2 échalote ciselé fraîche ou 1 cuillère à soupe si surgelée
- 1 gousse d'ail écrasée
- persil haché
- 3 cuillères à soupe d' Armagnac
- 1/2 pot de crème fraîche épaisse (250 g)
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel, poivre
- fromage râpé
Dans une poêle anti-adhérente, faire revenir à feu doux les noix de Saint Jacques et les crevettes avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les champignons émincés, mélanger délicatement. Lorsque le jus des trois commence à frémir, ajouter l'Armagnac (vous pouvez le faire flamber si vous le désirez), les condiments et l'assaisonnement, remuer. Prélever les noix, crevettes et champignons en les égouttant et partager les dans les cassolettes.
Dans le jus restant, ajouter les cuillères de farine, remuer puis verser la crème fraîche épaisse et mélanger pour sans former de grumeaux. Partager la sauce obtenue à l'aide d'une petite louche dans les cassolettes.
Parsemer d'un peu de fromage râpé.
Faire réchauffer et gratiner au four. A la sortie du four, parsemer d'un peu de ciboulette ciselée et servir aussitôt.
Petit clin d'oeil à Barbichounette pour les verrines cubiques...
Souvenez-vous, elle me les avait offertes !!!
Imprimer la recette :Cassolette_de_Saint_Jacques___l_Armagnac
lundi 25 juin 2007
Mousse de panga en robe de courgettes
Vu que les courgettes poussent à la vitesse grand V dans le jardin, il faut bien trouver des recettes différentes pour les accommoder... bon nombre de personnes ne trouve aucun goût à la courgette mais bien cuisinée , je la trouve au contraire très agréable à manger d'autant plus quand elle vient du jardin.
Ingrédients:
- 400 g de filets de pangas ou SILURE REQUIN: poisson d'origine du vietnam ,thailande ou cambodge
- 320 ml de crème fraîche liquide
- 40 g de beurre
- sel
- poivre 5 baies
- muscade râpé
- 1 belle courgette
- 2 carottes
- 12 bâtonnets de saumon frais ou de crabe (suivant le nombre de parts)
Mixer au blender les filets de pangas avec la crème. Assaisonner à votre convenance et ajouter le beurre en dés. Mixer jusqu' à obtention d'une mousse onctueuse. Réserver au frigo. Laver les carottes et les courgettes, éplucher les carottes. A l'aide d'une râpe d'une mandoline, émincer les finement. Les ébouillanter pour les précuire. Tapisser les moules de lamelles en intercalant carotte et courgette. Mettre une belle cuillère à soupe de mousse de poisson. Enfoncer au centre un bâtonnet de poisson et refermer avec les courgettes. Couvrir avec un tapis en silicone pour assurer une cuisson à l'étuvée. Cuire environ 30 à 35 mn à 120/150°C ou Th 4/5.
dimanche 13 mai 2007
Dôme de St jacques au gingembre
accompagné d'un flan de brocolis et d'un dôme de riz thaî sur un lit de sauce au curry.
Dôme de Saint Jacques au gingembre
Ingrédients dans mon TM 31:
400 g de noix de Saint Jacques sans corail
4 oeufs
1/2 pot de crème fraîche épaisse (250g)
1/2 cuillère à café de gingembre confit râpé
quelques tours de moulin mélange "gros sel et piment"
quelques tours de moulin de poivron "5 baies"
Tout mixer en montant jusqu'à vitesse 6 pendant quelques secondes puis vitesse 15 10 s. Répartir dans les empreintes silicones (12)à l'aide d'une poche à douille unie assez gros trou. Couvrir avec une toile de cuisson siliconée. Cuire th°6 environ 30à 35 mn.
dimanche 22 avril 2007
Sushis au saumon
Cela fait bien longtemps que je souhaitais faire des sushis, c'est maintenant chose faite...
Ingrédients pour 10 rouleaux (60 sushi)
5 feuilles de nori (feuilles d’algues)
300 g de riz à sushi cuit
Une pincée de pâte de wasabi10 languettes de saumon frais de 1/2 cm x 1 cm, de 7-8 cm de long
12 cl de vinaigre à sushi
1 cuillerée à café de sel marin
1 cuillerée à soupe de sucre glace
1 makisu (tapis en bambou pour rouler)
Cuisson à la vapeur
300 g de riz rond à sushi
1,25 l d’eau
1 cube de bouillon
Placer le riz dans un saladier pouvant contenir au moins deux fois son volume, remplir d’eau froide. Remuer rapidement à la main pour éliminer les impuretés. Vider l’eau de lavage en couvrant le riz de votre main. Renouveler l’opération deux fois. À la troisième, l’eau doit être claire. Égoutter le riz dans une passoire, pendant au moins 30 minutes. Si vous utilisez un cuiseur électrique, le mettre en marche après y avoir versé le riz et l’eau. Régler le minuteur; le cuiseur s’arrête quand le riz est cuit. Si vous cuisez votre riz dans une casserole, le mettre avec l’eau et couvrir. Ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson, afin qu’elle soit homogène. Quand l’eau bout, poussez le feu pendant 3 minutes. Puis réduire le feu (feu moyen) et laissez bouillir 5 minutes. Réduire encore et continuer à faire bouillir à petit feu de 5 à 10 minutes. Retirer du feu et enlever le couvercle; il ne doit plus y avoir d’eau. Couvrir le riz d’un torchon propre et placer le couvercle dessus. Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes.
Préparation du vinaigre :Assaisonnement à la mode de Tokyo
12 cl de vinaigre à sushi
1 cuillerée à café de sel marin
1 cuillerée à soupe de sucre glace
Préparer le vinaigre pendant la cuisson du riz. Verser le vinaigre et le sel dans une casserole, mettez à feu doux et remuez jusqu’à ce que le sel soit complètement dissous. Ajouter le sucre en remuant constamment. Le mélange ne doit pas bouillir. Enlever la casserole du feu.
Mélange du riz et du vinaigre :
Verser le riz chaud dans une bassine non métallique. Étaler le riz à l’aide d’une spatule ou d’une cuiller en bois. Séparer bien les grains à l’aide de la spatule, mais sans mélanger. Faire un puits au milieu et ajouter lentement le vinaigre pour qu’il parfume tout le riz, Il n’est pas toujours nécessaire d’utiliser tout le mélange; trop de liquide fait coller le riz. Continuer en soulevant le riz avec la spatule comme si vous coupiez. Laisser refroidir le riz. Mélanger, refroidir et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit légèrement gluant sans toutefois devenir collant et que l’assaisonnement soit uniformément réparti. Le riz est maintenant prêt à être roulé en sushi. Ne pas mettre au réfrigérateur car sinon il ne durcit.
Préparation des sushis
Coupez une feuille de nori en 2 dans la longueur puis enlevez une bande de 2 cm dans le bas de chaque moitié. Vous obtenez deux feuilles d’environ 10 x 16 cm. Placez une feuille sur le makisu, à 2,5 cm du bord vers vous, en la centrant dans la largeur. Humectez-vous les mains et prenez une petite poignée de riz. Pressez-le pour en faire un petit pain allongé et placez-le au centre de la feuille de non, en l’étirant sur toute sa longueur. Étalez régulièrement le riz sur la feuille d’algue en travaillant de gauche à droite et en laissant une bande de 2 cm apparente sur le bord le plus éloigné. Faites un petit rebord de riz le long de cette bande pour maintenir les autres ingrédients en place. Mettez une pointe de wasabi sur votre doigt et passez-le de gauche à droite au milieu du riz. Le wasabi s’étalera régulièrement si vous inclinez légèrement le doigt au départ puis l’aplatissez vers la fin. Posez les filets de thon au milieu du riz, sur le trait de wasabi. Placez vos doigts à plat sur le poisson pour qu’il reste en place et redressez le bord du makisu le plus proche de vous avec les pouces. Roulez le makisu en pressant le poisson pour que le rouleau se tienne bien. Façonnez le rouleau lentement en vous arrêtant au niveau de la bande de non apparente. Appuyez légèrement sur toute la surface du rouleau pour le tasser et qu’il soit bien ferme. Vos pouces maintiennent les extrémités, les autres doigts sont placés sur le dessus. Décollez le dessus du makisu, faites tourner le rouleau pour que la bande restante vienne se coller dessus et le fermer. Passez le doigt pour vérifier que le raccord est bien lisse. Roulez le rouleau une dernière fois dans le makisu. Coupez le rouleau en deux et chaque moitié en trois. Procédez de même avec les feuilles et le riz restant.
mardi 3 avril 2007
Aumônières d'émincé de morue sur petits légumes
Je n'avais encore jamais réalisé d'aumônières en feuilles de brick, c'est chose faite mais il faut que je revois certaines petites choses, ce n'est pas une réussite concernant la présentation mais par contre c'était délicieux...c'est l'essentiel.
Ingrédients pour 5 aumônières:
- 10 feuilles de brick
- 1 paquet de morue fraîche à dessaler (400g)
- 500g de poivrons 3 couleurs
- 2 oignons
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 poireau
- 5 bouquets de brocoli
- poivre-sel
- huile d'olive
Faire dessaler la morue comme indiqué sur le paquet (2 heures ici).
Émincer tous les légumes séparément (au tm31 si vous en avez un). Faire cuire ensemble au micro ondes uniquement poivrons, oignons, échalotes et ail: 6 mn à 750W avec un filet d'huile d'olive et du poivre, peu de sel (la morue étant salée). Faire suer les poireaux et pré-cuire le brocoli.
Bien égoutter les légumes (ce que je n'ai pas assez fait malheureusement).
Faire fondre du beurre au M.O et badigeonner les feuilles de brick 2 par 2. Placer dans les empreintes (silicone pour moi).
Tapisser le fond avec les légumes, recouvrir de la morue dessalée et émincée en petites lanières ou dès (au choix).
Placer les poireaux émincés et le bouquet de brocoli sur la morue.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, poivrer et saler (pour moi "sel au zeste de citrons verts") légèrement.
Fermer et former l 'aumônière avec un cure dent ou avec une ficelle. Placer au four préchauffé Th 200/210° (6/7) pendant 20 à 25 mn.
Servir à l'assiette surtout si comme moi les légumes ont détrempé la feuille de brick. C'était tout de même très bon...
Imprimer : AUMONIERES_D_EMINCE_DE_MORUE_SUR_PETITS_LEGUMES
jeudi 16 mars 2000
Risotto et ses petits calamars
Ingrédients pour le risotto :
- 250 g de riz « Arborio »
- 2 cubes de bouillon à l’huile d’olive et basilic
- 1 oignon
- 150 ml de vin blanc
- 4 cuillères à soupe de coulis de tomate ou de poivron
- ½ cuillère à café de purée de piment d’Espelette
- 1 filet d’huile d’olive
Ingrédients pour les calamars sautés :
- 2 gousses d’ail
- 3">½ bouquet de basilic
- 1 kg de petits calamars surgelés ou frais
- Jus d’ ½ citron
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparer le bouillon, faire bouillir 1 l d’eau avec les 2 cubes. Éplucher les gousses d’ail et l’oignon et les hacher séparément. Laver et ciseler le basilic. Dans une sauteuse, faire dorer l’oignon avec le filet d’huile d’olive. Ajouter le riz et laisser cuire environ 2 min. Il doit devenir translucide. A ce moment verser le vin blanc et laisser le riz l’absorber complètement. Ajouter le bouillon petit à petit en remuant sans cesse. Pendant ce temps, faire revenir l’ail dans l’huile d’olive, ajouter les calamars, saler et poivrer. Parsemer de basilic (la moitié). Laisser cuire environ 5 à 6 min. Verser le jus de citron. Dans le riz, ajouter le mélange coulis et purée de piment d’Espelette. Répartir le riz dans les assiettes ou des coupelles individuelles et poser dessus les calamars. Parsemer du reste de basilic.
Imprimer : Risotto_et_ses_petits_calamars