dimanche 29 novembre 2009
Verrines façon Millefeuille
C'est une recette que mon ami Patou m'a fait découvrir et qu'elle a fait lors des 20 ans de ma Lolotte, c'est trop trop bon...
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 12 olives noires dénoyautées
- 2 poivrons rouges grillés
- 1 poivron jaune grillé
- 125 g de chèvre frais (type Petit Billy)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 2 brins ciselés (pour le décor)
- 1 gousse d’ail hachée menu
- 2 cuillères à soupe de noisettes pelées et concassées
- Sel de Guérande
Hacher grossièrement la pulpe des olives au couteau. Faire griller les poivrons au grill, placer dans cul poule filmer. Une fois refroidi, peler et épépiner. Couper la pulpe en lanières courtes. Saler très légèrement au sel de Guérande. Écraser le chèvre à la fourchette tout en incorporant peu à peu l’huile d’olive. Puis ajouter la ciboulette, l’ail et les olives. Mettez une fine couche de fromage au fond de 4 verrines. Recouvrez de lamelles de poivron rouge. Déposez une couche de fromage, parsemez de quelques noisettes. Continuez avec du poivron jaune, puis du fromage, des noisettes et des raisins. Terminez avec du poivron rouge. Garnissez avec des noisettes et des raisins. Décorez de ciboulette ciselée. Laissez reposer pendant 2h00 au réfrigérateur, pour que les saveurs se marient.
Suggestion : En variante, remplacez 2 couches de poivrons par 1 couche d’aubergine et 1 couche de courgettes grillées, et utilisez un fromage frais aux herbes.
Imprimer la recette:VERRINES_FAÇON_MILLEFEUILLE
jeudi 16 juillet 2009
Cannelés au chorizo
Les cannelés sont une spécialité bordelaise normalement et délicieusement sucrée. Mais je vous propose ici 2 recettes en version salées pour l’apéritif.
Avec cette première recette, j’ai réalisé 12 cannelés moyens et 15 petits.
Ingrédients :
65 g de beurre doux
35 g d’huile d’olive
500 g de lait entier (1/2 litre)
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
100 g de chorizo doux ou fort
125 g de farine
1 œuf entier
1 jaune d’œuf
sel et poivre du moulin
Préchauffer le four th 8 soit 240°C. Poser les empreintes à cannelés sur les plaques alu perforées.
Version TM31 : Peser le beurre, l’huile et le lait dans le bol. Poser le couvercle et le gobelet. Régler 4 min/60°C/vitesse 3. Ajouter la ciboulette. Enlever la peau du chorizo. Couper en petits morceaux. Mixer 40 secondes progressivement de vitesse 1 à 10. Ajouter la farine, les œufs. Saler et poivrer. Mixer à nouveau environ 1 min, vitesse de 1 à 10 progressivement. On obtient un mélange ressemblant à une pâte à crêpes lisse et épaisse.
Version « sans » TM31 : Verser le lait, le beurre et l’huile dans une casserole. Chauffer doucement. Ajouter la ciboulette. Incorporer la farine au fouet hors du feu, assaisonner avec sel et poivre. Ôter la peau du chorizo et mixer grossièrement. Ajouter au mélange de la casserole. Battre le jaune et l’œuf ensemble. Mélanger avec le reste. La pâte à cannelés est prête. Vous pouvez lui donner un coup de mixeur plongeant pour lisser la préparation.
Verser au ¾ dans les empreintes à cannelés « beurrées si moules en métal ou cuivre » (empreintes en silicone pour moi donc pas besoin de les beurrer). Placer 20 à 25 min au four préchauffé th8.
Pour le démoulage, placer un petit plateau sur les empreintes, retourner, attendre 2/3 min et soulever les empreintes, les cannelés se démoulent facilement. Servir tiède à l’apéritif.
Imprimer la recette : CANNELES_AU_CHORIZO
Cannelés au parmesan, tomates et basilic
2ème recette en version salée pour l’apéritif.
Avec cette seconde recette, j’ai réalisé 12 cannelés moyens et 15 petits.
Ingrédients :
65 g de beurre doux
35 g d’huile d’olive
500 g de lait entier (1/2 litre)
2 cuillères à soupe de basilic
100 g de parmesan râpé
10 tomates séchées (moyennes)
125 g de farine
1 œuf entier
1 jaune d’œuf
sel et poivre du moulin
Préchauffer le four th 8 soit 240°C. Poser les empreintes à cannelés sur les plaques alu perforées.
Version TM31 :
Peser le beurre, l’huile et le lait dans le bol. Poser le couvercle et le gobelet. Régler 4 min/60°C/vitesse 3. Ajouter le basilic et les tomates séchées. Mixer 40 secondes progressivement de vitesse 1 à 10. Ajouter la farine et le parmesan, les œufs. Saler et poivrer. Mixer à nouveau environ 1 min, vitesse de 1 à 10 progressivement. On obtient un mélange ressemblant à une pâte à crêpes lisse et épaisse.
Version « sans » TM31 :
Verser le lait, le beurre et l’huile dans une casserole. Chauffer doucement. Ajouter le basilic. Incorporer la farine et le parmesan au fouet hors du feu, assaisonner avec sel et poivre. Mixer les tomates séchées grossièrement. Ajouter au mélange de la casserole. Battre le jaune et l’œuf ensemble. Mélanger avec le reste. La pâte à cannelés est prête. Vous pouvez lui donner un coup de mixeur plongeant pour lisser la préparation.
Verser au ¾ dans les empreintes à cannelés « beurrées si moules en métal ou cuivre » (empreintes en silicone pour moi donc pas besoin de les beurrer).
Placer 20 à 25 min au four préchauffé th8.
Pour le démoulage, placer un petit plateau sur les empreinte, retourner, attendre 2/3 min et soulever les empreintes, les cannelés se démoulent facilement.
Servir tiède à l’apéritif.
Imprimer la recette :CANNELÉS_AU_PARMESAN_TOMATES_ET_BASILIC
samedi 11 juillet 2009
Tarte courgette et camembert
Fallait bien tester l’appareil” TARTE RÉUSSIE”, alors j’ai fait 2 tartes: une salée et une sucrée.
Ingrédients nécessaires:
- 1 rouleau de pâte brisé ou pâte fait maison
- 1 petite courgette
- 1 fromage de type camembert ou coulommiers
- 1/2 chorizo doux
- QS de muscade râpée fraîchement
- sel et poivre du moulin
- 4 œufs
- 200 ml de crème fraîche entière ( 1 briquette)
Placer la pâte directement suer la sole du TARTE RÉUSSIE, on peut laisser le papier sulfurisé cela facilite le démoulage et le nettoyage.
Laver la courgette et couper en petits dès sans l’éplucher avec l’ “alligator”, Placer sur le fond de pâte. Saler légèrement les courgettes. Couper le fromage en tranches fines, disposer sur les courgettes. Couper le chorizo en rondelles, placer entre les morceaux de fromage.
Avec le moulin, râper la noix de muscade puis assaisonner de poivre et de sel modéré.
Battre la crème et les œufs dans un cul de poule, verser sur le reste des ingrédients. Fermer le couvercle et c’est parti pour 20 min de cuisson et …
En ouvrant le couvercle…
Une cuisson plus que réussie, alors il porte bien son nom cet appareil !!!
hum-mm et le camembert coulant, trop bon!!!!
Bien sur, rien ne vous empêche de réaliser cette tarte salée dans un moule Flexipan ou traditionnel.
IMPRIMER LA RECETTE : TARTE_COURGETTE_ET_CAMEMBERT
samedi 28 février 2009
Aspics-Minis
Mon doudou adore les oeufs en gelée, alors pour un apéritif je fais souvent ce genre de p'tites choses qui glissent toutes seules dans la bouche...
Ingrédients:
- 20 œufs de caille ( 1 boite)
- 2 sachets de gelée au madère
- 500 ml d’eau
- 250 g de dés de jambon
- de la ciboulette ciselée
Accessoires :
Plaque Flexipan 25 empreintes Petits ovales FP 1267
Entonnoir automatique
Faire cuire les œufs de caille “cuits dur”. Écaler. Dans les empreintes, partager les dés de jambon. poser un 1/2 œuf dessus. Parsemer de ciboulette. Préparer la gelée ( 500 ml d’eau+ 2 sachets) comme indiqué sur la boite mais avec ces proportions. Répartir dans les empreintes à l’aide de l’entonnoir auto.
Placer au frais et démouler quand la gelée est bien prise. Idéal pour un apéritif…
imprimer la recette : ASPICS-MINIS
jeudi 26 février 2009
Quiche "double couche"
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 sachet de dés de jambon(500 g)
- 1 sachet de râpé (200 g)
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 gousse d’ail
- 10 tranches de jambon de pays
- QS d’olives
- 200 g de fêta
- 100 ml de crème liquide entière
- 100 ml de lait entier
- 5 œufs
- sel et poivre du moulin
- origan
Préchauffer le four th 6/7 soit 200°C. Foncer le moule à tarte (manqué cannelé Flexipan). Piquer le fond au pique pâte surtout pas de couteau. Mettre la moitié des dès de jambon. Parsemer de râpé, de ciboulette et d’ail. Recommencer de même. Écraser grossièrement la fêta et recouvrir les couches. Garnir avec le jambon de pays en chiffonnade. Placer quelques olives. Assaisonner mais doucement sur le sel. Saupoudrer d’origan.
Mélanger les œufs, la crème et le lait au fouet. Verser sur la garniture. Enfourner environ 35 min th 6/7 soit 200°C.
imprimer la recette : QUICHE_DOUBLE_COUCHE
mardi 14 octobre 2008
Brochettes Gourmandes
Ces brochettes de pain parfumés sont idéales pour accompagner des "tapas" à l'apéritif: charcuterie, cubes de Manchego, tome ou autres fromages, almejas...ou parfais pour des assiettes catalanes, entrée de charcuterie et crudités...
Ingrédients:
- 500 g de farine type 55 "Fleur de Boulange"
- 300 g d'eau à T° bébé
- 8 g de levure y compris sel
- 3 cuillères à soupe de graines de pavot
- 1 cuillère à soupe d' herbes de Provence
Dans le bol du robot, fouet pétrin, mélanger la farine, la levure, le pavot et les herbes. Ajouter l'eau à 37°C petit à petit et pétrir pendant 5 min. Couvrir avec un film transparent et laisser le pâton doubler de volume.
Sur le plan de travail fariné, rabattre la pâte et partager en petits pâtons égaux environ 15 g ( 48 pâtons). Donner leur une forme de p'tite boule. Placer dans les empreintes mini tartelettes Silform. Couvrir à nouveau et laisser doubler de volume. Cuire pendant 25 à 30 min à 240°C (th7/8) en réalisant un coup de buée au départ et en plaçant de l'eau dans la lèche frite posée sur la sole du four pour la cuisson. Au bout de 5 à 7 min de cuisson, vaporiser les petits pains, ils auront une belle croûte bien dorée...
Imprimer la recette : Brochettes_Gourmandes
samedi 13 septembre 2008
Tarte au thon et au curry
J'aime ce genre de moule rectangulaire, pour des tartes facilement portionnables...
Ingrédients:
1 rouleau de pâte feuilletée
1 boite de thon (180 g égoutté)
4 oeufs
2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 échalote
des brins de persil
1 cuillère à café de curry en poudre
du gruyère râpé
sel et poivre du moulin
Préchauffer le four Th 6 soit 180°C.
Foncer le moule à tarte , replier la pâte vers l'intérieur, surtout ne pas couper le surplus. Parsemer le fond de tarte de gruyère râpé. Répartir le thon égoutté et pressé sur le fond de pâte.
Dans un petit cul de poule, mélanger : oeufs+ crème, assaisonner, ajouter le curry et battre au fouet. Incorporer l'échalote et le persil hachés. Verser la préparation sur le thon. Saupoudrer de fromage râpé. Cuire 20 à 25 min au four th 6 ou 180°C.
Se déguste chaude ou froide...
J'ai utilisé le nouveau
"Moule à tarte rectangulaire" Flexipan®
Imprimer la recette :TARTE_AU_THON_ET_AU_CURRY
Tarte coulante ...
aux tomates et au fromage . Recette rapide, ne nécessitant pas beaucoup d'ingrédients. L'occasion pour moi d'utiliser mes nouveaux moules : les tartes rectangulaires
Ingrédients:
1 rouleau de pâte feuilletée
2 tomates
1 fromage type Port Salut
gruyère râpé
origan
huile d'olive en spray
sel et poivre du moulin
Préchauffer le four Th 6 soit 180°C.
Foncer le moule à tarte , replier la pâte vers l'intérieur, surtout ne pas couper le surplus.
Parsemer le fond de tarte de gruyère râpé. Couper les tomates en 4 puis chaque tranche en 3. Placer dans le moule sur 2 rangées en quinconce.
Couper le fromage en tranche de la même taille que les tomates.
Intercaler une tranche entre les quartiers de tomates. Saupoudrer d' origan, vaporiser l'huile d'olive, poivrer et saler. Saupoudrer de fromage râpé. Cuire 20 à 25 min, Th6 ou 180°C.
Se déguste chaude ou froide...
Imprimer la recette :TARTE_COULANTE
vendredi 25 juillet 2008
Flamiche Gourmande
Vous connaissez sans nul doute la flamiche au Maroilles, mais que faire quand une p'tite souris est passée par votre réserve frigo, qu'il ne vous reste plus assez de Maroilles et que votre pâte est prête, et ben! !!! ... y a plus qu' à improviser !!!
Ingrédients pour la pâte:
- 500 g de farine
- 8 g de levure sèche de boulanger ou 1 sachet
- 2 tasses de lait (240 ml)
- 80 g de beurre
- 2 oeufs entiers
- 20 g de sel
VERSION ROBOT : Faire fondre le beurre et réserver. Dans le bol du robot, fouet pétrin, mettre la farine et la levure, mélanger. Battre les oeufs et mélanger avec le lait et le beurre fondu tiède. Ajouter petit à petit le mélange sur la farine, le robot en marche. Terminer par le sel. Pétrir au moins 8 min, la pâte se décolle des bords. Couvrir le bol à l'aide de film alimentaire et laisser la pâte doubler de volume.
VERSION MAP : Verser les ingrédients dans l'ordre suivant : lait, beurre fondu tiède, oeuf battu,sel, farine et levure. Régler la MAP sur le programme "pâte sans cuisson".
Une fois la pâte levée, déposer sur le plan de travail fariné, la rabattre pour évacuer le surplus de gaz. La diviser en 2 pâton. Étaler au rouleau et garnir 2 tourtière (moules en silicone pour moi). Couvrir avec un torchon et laisser lever à nouveau 1/2 heure.
Ingrédients pour la garniture:
250 g de lardons fumés
1/2 pot de crème fraîche épaisse (gros pot)
2 boules de mozzarella
sel et poivre du moulin
fromage râpé
Préchauffer le four th 6/7 ou 180/200°C. Sur la pâte qui a doublé de volume, poser les lardons, découper des tranches fines de mozzarella, saler et poivrer. Napper de crème fraîche et terminer par le râpé. Enfourner 25 à 30 min. Servir chaud avec une salade verte bien assaisonnée, c'est délicieux.
Imprimer la recette : FLAMICHE_GOURMANDE