Autour de ma table...

dimanche 9 mars 2008

Tarte au saumon et poireaux

Après une semaine bien chargée , une recette rapide, délicieuse accompagnée d' une salade verte.

Ingrédients:

• 1 pâte brisée maison ou en rouleau

• 1 boite de miettes de saumon

• 1 blanc de poireau (environ 20 cm)

• 3 oeufs entiers

• 200 ml de crème liquide

• 2 cuillères à soupe mélange maison de : persil, ciboulette, aneth et échalotes

• fleur de sel et poivre du moulin

• du fromage râpé

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Émincer le poireau finement et mettre au fond sur la pâte. Répartir les miettes de saumon égouttées. Dans un bol ou un shaker, mélanger les oeufs et la crème. Assaisonner .Verser sur le saumon. Parsemer de gruyère râpé. Enfourner 25 à 30 min th 6/7 soit 180/210°C.

Déguster chaud ou froid avec une sauce blanche type "kebab"

Imprimer la recette :TARTE_AU_SAUMON_ET_AUX_POIREAUX

samedi 1 mars 2008

Omelette "fond de frigo" ou l' art d' utiliser des restes!

On a toujours dans le frigo un p'tit peu de ceci un p'tit peu de cela, alors avec mes 2 pommes de terre restantes et mon p'tit bout de chorizo pas assez pour 4, me voilà partie pour faire une omelette garnie et bien garnie.

Ingrédients:

• 2 pommes de terre cuites
• 1 oignon
• 250 g de lardons fumés
• quelques tranches de chorizo
• quelques lamelles de poivrons rouges et verts
• du persil haché
• 1 gousse d' ail
• muscade râpée
• oeufs ( 2 par personnes)

Faire dorer les pommes de terre coupées en dés, les oignons émincés avec un filet d' huile d' olive. Ajouter les lamelles de poivrons, l' ail et les lardons. Quand tous est bien doré, ajouter seulement le chorizo coupé en tranches et en 4 pour qu' il ne rende par trop de gras.

Préparer l' omelette assaisonnée ( 2 oeufs par personne) et la verser dans la poêle. Laisser cuire selon votre goût.

Servir aussitôt.

Comme vous pouvez le remarquer mon assiette a attiré un p'tit curieux...

Voilà une recette simple et rapide pour un soir avec une bonne salade verte au vinaigre balsamique.

    imprimer la recette : OMELETTE_FOND_DE_FRIGO

dimanche 24 février 2008

Feuilletés ou tourtes au foie gras et pommes

Recette simple et rapide réalisée hier au cours d'un atelier consacré au foie gras, 2 façons de la préparer :

• soit en entrée accompagnée d'une salade de mâche de préférence.

• soit en petites tourtes lors d'un apéritif dinatoire.

Ingrédients pour la recette :

• 1 foie gras fait maison ou en verrine ou en boite

• 1 à 2 rouleaux de pâte feuilletée

• 1 pomme verte "granny smith"

• de l' huile d'olive

• du vinaigre balsamique

• 1 oeuf pour la dorure

Eplucher la pomme et la couper en lamelles épaisses, Dans une poële anti adhésive, faire réduire les pommes avec un filet d'huile d'olive, ajouter pour déglacer 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Réserver.

Pendant ce temps, découper :

• soit des ronds de pâte au découpoir pour cuire dans les tatelettes profondes.
• soit 6 carrés au couteau pour cuire sur la toile siliconée.

*Pour les empreintes tartelettes profondes:

Confectionner 20 ronds de pâte avec un découpoir de Ø7,5 cm et 20 avec un découpoir de Ø5 cm.

Placer les ronds de pâte dans chaque alvéole, poser dessus des morceaux de pomme et un morceau de foie gras. Fermer par un petit rond de pâte comme une tourte. Badigeonner à l'oeuf et strier. Cuire 10 à 15 min à four chaud th 6 /180°C.

Suggestion : Parsemer de graines de pavot ou de sésame et de fleur de sel.

*Pour la toile siliconée :

Placer les carrés sur la toile, poser la pomme puis le foie gras. Saisir la angles et ramener vers le centre. Badigeonner à l'oeuf . Cuire 10 à 15 min à four chaud th 6 /180°C.

Suggestion : Parsemer de graines de pavot ou de sésame et de fleur de sel.

imprimer la recette : Feuilletes_ou_tourtes_au_foie_gras

samedi 16 février 2008

Pizza au thon & anchois ou câpres & anchois

Et oui, à chacun sa garniture, car bien sûr, nous n'avons pas du tout les mêmes goûts à la maison...donc pour Doudou: pizza au thon et aux anchois, pour les garçons pizza au thon sans anchois et pour moi celle aux câpres et anchois.

Ingrédients pour 4 pizzas individuelles:

Pour la pâte :

• 500 g de farine type 45

• 1 sachet de levure de boulangerie

• 200 ml d'eau tiède 37°C

• 4 cuillères à soupe d' huile d'olives

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de sucre

Pour la garniture commune :

• 400 g de purée de tomates

• 200 g de fromage râpé

• 1 sachet de parmesan râpé

• un peu d' origan sec

• huile d'olives

• 2 gros oignons émincés

• olives noires pour la décoration

- Garniture pour la pizza câpres et anchois : 3 cuillères à soupe de câpres et 6 anchois.

- Garniture pour la pizza au thon et aux anchois : miettes de thon au naturel et 6 anchois

- Garniture pour la pizza au thon : miettes de thon au naturel

Préparer votre pâte: dans le robot, fouet pétrin, pétrir la farine, la levure et l'eau. Une fois un peu mélangé, ajouter le sel et l'huile d'olives. Pétrir au moins 5 min. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser la boule de pâte doubler de volume. Pendant ce temps, préparer les ingrédients pour les différentes garnitures. Une fois la pâte prête, rabattre et diviser en 4 pâtons égaux. L'étaler finement ou plus ou moins épaisse. Placer sur un moule en silicone ou une tôle à pizza. Saupoudrer d'origan, étaler le coulis de tomates et répartir l'oignon émincé sur toutes les pizzas.

- pour la pizza câpres et anchois : parsemer de gruyère râpé, de parmesan, les câpres et placer les 6 filets d' anchois.

- pour la pizza au thon et aux anchois : émietter le thon au naturel, parsemer de gruyère râpé, de parmesan et placer les 6 filets d' anchois.

- pour la pizza au thon : émietter le thon au naturel, parsemer de parmesan et de gruyère râpé.

Sur chaque pizza, déposer 5 ou 6 olives noires sur le dessus et arroser d'un filet d'huile d'olive. Laisser lever à nouveau au moins 15min. Placer au four préchauffé th7/8 (210/240°C) car il faut saisir la pizza pour une cuisson rapide, cuire environ 15 à 20 min.

Imprimer la recette : PIZZA_AU_THON_ET_AUX_ANCHOIS_ET_PIZZA_AUX_CÂPRES_ET_ANCHOIS

mercredi 13 février 2008

Il a suffit d'un petit trou...

... pour que le fromage fondu s'échappe...mais rien ne s'est perdu...C'était vraiment délicieux !!!

Ingrédients nécessaires:

• 1 pointe de brie
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 oeuf
• 1 toile siliconée
• 1 rayeur à pâte

et c'est tout....

Envelopper le brie avec la pâte feuilletée en soudant les bords à l'eau ou à l' oeuf. Placer le tout sur une toile siliconée et remettre au réfrigérateur 15 à 20 min. Préchauffer le four Th 6 ou 180°C. Pendant ce temps, préparer une bonne salade verte sauce à l'échalote. Sortir le feuilleté du réfrigérateur, badigeonner à l'oeuf et strier délicatement le dessus à l'aide du rayeur. Enfourner pendant 15 min et une fois cuit, laisser 5 min dans le four éteint. Puis servir aussitôt.

Imprimer la recette : Triangle_a_la_pointe_de_brie

vendredi 8 février 2008

Des jambes de demoiselles...

pour Déborah ... après la mère, la fille...

Cuisses de Grenouille à la crème

C'est une des entrées ou plats suivant la quantité prévue que l'on mange dans la région de mon mari, la Bresse...

Suivant les consignes de Michelle, ma belle-maman:

• 500 g de cuisses de grenouilles

• un peu de farine

• sel et poivre

• de la crème fraîche épaisse

• du jus de citron

• du persil

• de l'ail

Après avoir décongelé les cuisses de grenouille, le poser sur du papier absorbant et bien les sécher. Les mettre dans un bol hermétique avec un peu de farine salée et poivrée. Fermer le bol et secouer pour répartir la farine sur toutes les cuisses.

Dans une poêle anti adhérante, chauffer une noix de beurre et un filet d'huile pour éviter au beurre de brûlé, jeter les cuisses et les faire dorer de chaque côté à feu vif mais sans trop tarder. Verser la crème et le citron, parsemer de persil et ail frais. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Servir les cuisses aussitôt.

Imprimer la recette :CUISSES_DE_GRENOUILLES_A_LA_CREME

samedi 29 décembre 2007

Suite : Les Cuillères ...

Foie Gras sur lit d'échalotes au Confit de Vin (Muscat)

Ingrédients pour 14 cuillères:

• 1 petit bocal de foie gras entier (si possible)
• 3 échalotes
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 ou 3 cuillères à soupe de "confit de Vin au Muscat" des Ateliers du Val de Sournia

Pour la déco :

• de la fleur de sel de Gruissan
• QS de brin de ciboulette ou de persil ou
• morceaux de tomates séchées ou petits morceaux de figues sèches

Émincer finement les échalotes, dans une poêle, faire réduire avec un peu d'huile d'olive. Quand elles commencent à être un peu translucides, verser le vinaigre balsamique, remuer. Ajouter le confit de vin de Muscat et cuire doucement 2 ou 3 min. Réserver et laisser refroidir. Couper et dégraisser un peu votre foie gras en cubes, autant de morceaux que de cuillères. Placer un peu d'échalote sur le fond des cuillères, poser le cube de foie gras et terminer par la fleur de sel et le brin de ciboulette.

Pour cette recette, je me suis inspirée du livre des Cuillères de Sylvie d'Amuses bouche.

Imprimer la recette : Foie_Gras_sur_lit_d__chalotes_au_Confit_de_Vin

mardi 18 décembre 2007

Mini tatins presque "savoyards"

Dimanche lorsque j'ai réalisé mes petits gratins individuels, il me restait quelques pommes de terre cuites, plutôt que de faire une omelette, j'ai décidé de concocter ces petits tatins comme je dis "savoyards" par rapport aux ingrédients que j'ai utilisés.

Ingrédients:

• 3 ou 4 pommes de terre cuites

• 12 tranches de lard fumé ou de bacon

• 100 g de gruyère râpé

• 12 tranches de reblochon ou raclette

• oignon émincé ou échalote déshydratée

• 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée

• 4 oeufs

• 300 ml de crème liquide entière

• sel & poivre du moulin

• muscade râpé

Dans des empreintes tartelettes silicones si possible, placer dans l'ordre : le lard fumé ou le bacon, parsemer un peu de fromage râpé, couper dessus les pommes de terres en petits dés ( l'appareil à quiche pénétrera plus facilement), la tranche fromage savoyard, tasser un peu. Saupoudrer légèrement de poivre et d'échalote.

Préparer l'appareil à quiche: battre la crème et les oeufs, assaisonner, râper un peu de muscade. Verser dans chaque empreintes. Détailler des ronds de pâte au découpoir et placer par dessus tout.

Cuire au four Th 6/180°C pendant 12 à 15 min. Démouler et servir à l'assiette.

Version du pécheur: remplacer les pommes de terre par une fondue de poireaux, l'oignon ou l'échalote par de l'aneth, la raclette par du fromage style: St Moret, brousse ou encore ail & fines herbes, le lard ou le bacon par du saumon fumé.

Imprimer la recette :MINI_TATINS_PRESQUE_SAVOYARDS

dimanche 9 décembre 2007

Tarte tout en long aux poireaux et poivrons

Pour étrenner mon nouveau moule rectangulaire, j'ai pioché dans le frigo ce que je trouvais : résultat délicieux...

Ingrédients :

• 1/2 paquet de feuilles filo

• 1 belle tomates coupée en tranches

• 1 poivron rouge coupé en dés

• 2 poireaux émincés finement

• 1/2 oignon émincé

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 oeufs

• 100 ml de crème fraîche liquide

• origan

• poivre & sel

• fromage râpé

Dans un bol+couvercle allant au micro ondes(pichet microplus + couvercle), faire cuire 4min puissance 750 W restitué : oignon, poivron et poireaux avec l'huile d'olives.

Pendant ce temps badigeonner les feuilles de filo à l'huile d'olive avec un pinceau et foncer le moule. Couper et dresser la tomate. Couvrir avec le mélange cuit au micro ondes.

Préparer un appareil à quiche* et napper les légumes. Parsemer d'origan et de fromage râpé.

Cuire 20 à 25 min au four Th° 6/7 ou 200/210°C.

Bonne dégustation...

* 100ml de crème + 2 oeufs+ poivre et sel

dimanche 25 novembre 2007

Oeufs Cocotte

Ingrédients pour 3 ramequins:

• 2 oeufs

• 100 ml de crème liquide

• Gruyère râpé

• sel et poivre, muscade

• 1 oeuf / ramequins

Casser 1 oeuf sans le crever dans chaque ramequin, parsemer de fromage râpé, verser l'appareil à quiches. Cuire 15 à 20 min 180°C - th5/6, servir immédiatement.