Autour de ma table...

jeudi 30 juillet 2009

Macarons ou Piscine

Eh bien ce fût les deux, pour une après midi libre… Maga est venue me rejoindre au bord de la piscine, il faut dire que la température s’y prêtait amplement. J’avais commencé une recette de macarons vu à la télé mais je l’ai laissé tomber pour une baignade en eau presque fraîche. Mais après le départ de Maga, j’ai voulu m’y remettre donc nettoie tout et recommence !!! mais après avoir discuté avec elle, j’ai décidé de tester la recette de Sylvie d’Amuses Bouche sans meringue italienne, et bien j’aurais mieux fait de rester au bord de l’eau. Pas que sa recette est mauvaise non non non, je sais qu’elle est bien pour avoir goûté  les tests de Maga !!! mais mon four m’a littéralement fait des siennes une fois de plus…Grrrrrrrrrrrrrrrrrrrr !!! bon on verra ça après les vacances en Normandie, je vais rejoindre mon amie Christel qui nous a invité à son tour.

Je vous mets tout de même la recette de Sylvie avec une ganache que j’ai concocté.

Macarons aux Pralines Roses

Pour les coques j’ai suivi la recette de Sylvie ici :

• 120 g de blancs d’œuf

• 30 g de sucre

• 1cuillère à café de blancs secs*

• 220 g de sucre glace amylacé(avec amidon)

• 120 g de poudre d’amandes

• colorant au choix si possible en poudre

*facultatif

Dans un Blender ou « Mr T, TM31», mixer ensemble le sucre glace et la poudre d’amande pour obtenir une poudre très fine ainsi que le colorant choisi s’il est en poudre. Dans le bol du robot, battre les blancs d’œuf en neige avec une petite pincée de sucre et une pointe de colorant. Quand le mélange mousse un peu, ajouter le sucre fin et le blanc d’œuf sec petit à petit et fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte à meringue au bec.

Incorporer le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace sur les blancs d’œuf ; mélanger en soulevant délicatement à l’aide d’un racle-tout (corne) et en ramassant bien les bords et le fond. Macaroner* : mélanger correctement pour lisser la pâte. Elle est assez souple et brillante.

*Technique de préparation du biscuit à macarons, selon laquelle on soulève avec une corne le mélange poudres tamisées/colorant/blancs montés pour obtenir une préparation lisse et brillante (source Food Avenue)

Remplir la poche à douille (douille de 5 mm pour moi) et dresser les macarons sur 2 plaques perforées superposées sur la toile Silpat.

Espacer assez et décaler les rangées une sur deux (j’ai confectionné des patrons ici) mais ne pas oublier de les retirer avant cuisson). Tapoter légèrement la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Allumer le four à ce moment-là, les macarons sèchent pendant ce temps.

Enfourner pendant 12 min à 170°C (Th 5/6). Sortir les macarons du four et laisser refroidir complètement avant de les décoller. Former les couples. Mettre une coque sur les 2 à l’envers pour gagner du temps au garnissage.

Recette de la Ganache aux Pralines Roses

Ingrédients:

• 100 g de crème liquide entière
• 100 g de pralines roses
• 200 g de pistoles de chocolat blanc
• 34 g de beurre de cacao

Dans la casserole, porter la crème à ébullition, ajouter les pralines préalablement broyées légèrement au TM 31. Mélanger au fouet, les pralines fondent. Hors du feu, incorporer les pistoles de chocolat. Mélanger, on obtient une pâte onctueuse. Quand la température redescend environ 60°C, incorporer le beurre de cacao. Mettre la ganache dans une poche à douille avec une large ouverture (pour laisser passer les morceaux non fondus de pralines ou d’amandes) , n’en ayant pas, j’ai confectionner ma poche avec ma machine sous vide pour la poche et la soudure. Laisser au frigo le chocolat cristallise. Garnir les coques retournées, placer l’autre coque et voilà au frais au moins 1 nuit, ce ne sera que meilleur !!!

Imprimer la recette: MACARONS_AUX_PRALINES_ROSES

lundi 29 juin 2009

Biscuits sablés aux fruits exotiques

L’été est enfin là…

alors avec la chaleur qui s'installe, des petits moments de fraîcheur s’imposent. Au moment d'un café gourmand, je vous propose un biscuit sablé au citron surmonté de fruits exotiques très frais. Inspirée d’une recette Demarle, j’y ai mis une p’tite touche perso.

Ingrédients pour 12 empreintes "fonds de pâte" Flexipan FP 2057:

Pour la pâte :

• 135 g de beurre demi-sel
• 135 g de sucre glace
• 3 œufs
• 135 g de poudre d’amandes
• 1 zeste de citron
• 1 gousse de vanille

Pour la garniture :

• ½ ananas
• ½ mangue
• 1 banane
• 6 abricots
• 1 kiwi
• Préchauffer le four th 6 – 180°C.

Poser les empreintes fond de pâte sur la plaque perforée.

Dans le bol du robot au fouet, manier le beurre en pommade et ajouter le sucre glace. Casser les œufs un à un. Ajouter la poudre d’amandes.

Râper le zeste de citron avec la “microplane”ou un zesteur. Couper le bout de la gousse fraîche et pousser pour faire sortir les grains de vanille. Mélanger, on obtient une pâte onctueuse.

Dresser dans les empreintes à mi hauteur à l’aide de la poche à douille. Tapoter la plaque sur le plan de travail. Placer au congélateur pendant 10 min.

Cuire 15 min au four th6 – 180°C. Au sortir du four, attendre 2 min puis démouler sur la grille à pâtisserie. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer les fruits :

Presser le citron, éplucher la banane et couper en tranches. Verser le jus de citron sur les bananes pour éviter qu’elles ne noircissent.

Éplucher le kiwi avec un éplucheur à tomates. Couper en tranches et en 4 quarts.

Éplucher la mangue et couper des petits dés avec l’ « alligator »

Enlever la peau de l’ananas, couper en tranches et en dés

Laver les abricots, couper en 2. Ôter le noyau puis couper en tranches.

Placer au frais.

Préparer la chantilly vanille-cardamome au siphon. Placer au frais jusqu’au moment du dressage.

Dressage:

Avec le siphon, garnir la cavité du biscuit avec un peu de chantilly.

Disposer ensuite les dés de mangue et placer ensuite un morceau de chaque fruit. Terminer la décoration par une petite feuille de menthe.

Facultatif : saupoudrer de sucre glace ou de neige éternelle.

Imprimer ou enregistrer la recette : BISCUITS_SABLES_AUX_FRUITS_EXOTIQUES

mercredi 1 avril 2009

Les Cannelés de Bordeaux

“Le Cannelé,  ce mystère nommé Désir”

J’ai découvert et acquis cet ouvrage grâce à Sandy66. On y retrouve l’histoire au fil du temps de ce p’tit délice plein d’énigme …je n’ai pas pu m’empêcher de réaliser une recette de chef que l’on retrouve à la fin du livre. La plupart vous diront que le meilleur des moules est celui en cuivre mais comme ils sont relativement chers, je n'ai pour ma part que des empreintes en silicone de 2 tailles: petits et moyens. Ceux sont les petits que je préfère, idéals pour un café gourmand, moment dessert que j'affectionne tout particulièrement.

La Recette selon Alain Ducasse

Ingrédients :

• 1 litre de lait entier
• 200 g de farine tamisée
• 500 g de sucre glace tamisé
• 4 œufs
• 4 jaunes
• 100 g de beurre
• 3 gousses de vanille fendues et grattées
• 100 ml de rhum agricole brun et vieux

La veille, faire bouillir le lait avec les gousses de vanille et ajouter le beurre. Dans un cul de poule, battre les œufs et les jaunes avec le sucre, incorporer la farine en pluie. Verser le lait petit à petit tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Battre énergiquement on obtient une pâte onctueuse, ajouter et mélanger le rhum. Couvrir le cul de poule avec du film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 24 heures.

Préchauffer le four th 6/7.

Beurrer les moules si vous avez la chance de les avoirs en cuivre, passer au congélateur quelques minutes puis remplir les moules. Sinon verser la préparation directement dans les empreintes en silicone comme moi. Enfourner 50 à 60 min pour des moules de taille moyenne. La cuisson est bonne quand les cannelés sont “noirs”. Démouler à chaud pour les moules en cuivre et laisser refroidir sur une grille. Sinon démouler après refroidissement pour les moules en silicone.

La dégustation des cannelés se fait dans les 7 heures qui suivent selon Alain Ducasse car ensuite ils deviennent mous comme des éponges.

Imprimer la recette : Le_Cannelé_

La prochaine fois, je vous proposerai la recette de Jean-Luc Poujauron car il utilise des ingrédients différents des recettes traditionnelles que l'on peut voir et connaître.

lundi 30 mars 2009

Y'a un os...

Et oui y’a un os dans les nouvelles empreintes Flexipan…alors pour tester ces empreintes os j’ai fait une recette très simple et rapide à base de mon gâteau au yaourt ce qui a donné des p’tits biscuits assez croustillants. Comme j’avais un reste suffisant de pâte, je l’ai cuite dans les empreintes carrées cannelées nouvelles elles aussi. Servi au p’tit café ce samedi lors de l’atelier Chocolat lequel c’est déroulé dans une très bonne ambiance, j’ai testé sur les participantes, elles les ont trouvés fort sympa ces p’tits os…

Ces empreintes que je trouvais à la base un peu “bizarres” je l’avoue, sont en fait très rigolotes et je pense que les enfants comme les grands vont adorer.

Ingrédients :

• 1 pot de yaourt
• 1 1/2 d’huile de pépin de raisin
• 3 œufs entiers
• 1 pot de sucre fin
• 1 cuillère à café de sucre vanillé maison
• 10 g de levure chimique
• 3 pots de farine type 45
• 50 g d’amandes hachées (en petits cubes)
• QS de chunks chocolat au lait
• QS de chunks chocolat blanc

Préchauffer le four th5 soit 150°C. Mélanger le yaourt, l’huile et les 3 œufs. Ajouter le sucre et le sucre vanillé, mélanger. Incorporer ensuite la farine et la levure tamisées ensemble. Finir par les chunks et les amandes légèrement torréfiées à la poêle.

Empreintes Os FP 2163

Répartir dans les empreintes et enfourner 20 à 25 min. Démouler une fois les biscuits complètement refroidis.

Imprimer la recette: Biscuits_Os

lundi 12 janvier 2009

Des macarons à la Noix

Samedi c'était la journée pratique "Macarons", mais nous avons rencontré quelques petits soucis lors de la cuisson; alors dimanche ne voulant pas rester sur un échec, je me suis remise aux fourneaux. N'ayant plus assez de poudre d'amandes, j'ai complété par de la poudre de noix.

• Croûtage: minimum 20 à 30 min

• Température: 150°C/Th 5

• Cuisson: 10 min

Ingrédients pour les coques :

• 65 g de poudre d'amandes

• 60 g de poudre de noix

• 225 g de sucre glace

• 125 g de blancs d'oeufs

• 1 pincée de sel

• 25 g de sucre

• ½ cuillère à café de jus de citron

Ingrédients pour la ganache :

• 200 g de chocolat blanc

• 100 g de crème entière liquide

• 55 g de sirop à la noix de Macadamia

• 80 g de poudre de noix

• 80 g de beurre

Accessoires :

• 1 batteur électrique ou un robot

• 1 blender ou TM 31

• 1 tamis

• 3 plaques perforées

• 3 toiles Silpat^®

• 1 poche à douille

• 1 douille n° 8 ou n°5 (selon la taille de vos coques)

Avant toutes choses, peser tous les ingrédients.

Préparation des coques : Mixer ensemble les poudres: amandes, noix, sucre et tamiser dans un cul de poule.

 

Dans le bol du robot, battre les blancs avec le sucre en poudre, la pincée de sel et le jus de citron jusqu'au « bec d'oiseau ».

Verser les blancs sur les poudres tamisées et mélanger à la spatule ou à la corne : macaroner. Le mélange obtenu est lisse et brillant.

Placer les toiles Silpat^® sur les plaques perforées avec la matrice* en dessous. Retirer ensuite avant cuisson.

Remplir la poche à douille et dresser les coques de macarons. Saupoudrer de noix moulues. Laisser au repos « croûter » au minimum 20 min. Cuire pendant 10 min à four préchauffé Th5/150°C ( au lieu de 13 min, je pense que ça vient de la noix qui est plus riche en graisse). Laisser refroidir complètement les coques avant de former des « couples ».

Préparation de la ganache : Dans un récipient allant au micro ondes, chauffer la crème, le beurre et le chocolat blanc 1 min à 750 W.

Mélanger pour obtenir un mélange homogène, Verser le sirop de noix de Macadamia et la poudre de noix. Placer au réfrigérateur. Une fois que le mélange est figé, fouetter la ganache comme une chantilly.

J'ai voulu ajouté un soupçon de colorant brun chocolat en poudre mais je n'ai pas obtenu la couleur désirée, je voulais du marron comme les noix mais je n'ai eu qu'une couleur tirant plutôt sur le rouge...tant pis la prochaine fois je n'en mettrai pas. Je pense que c'est la matière grasse qui a fait virer la teinte, qui est passée de orange à rouge brun.

Garnissage : Remplir la poche à douille avec la ganache et dresser. Garnir une coque sur 2 puis coller les coques"couples". Placer au réfrigérateur au moins 24h00 avant dégustation.

Même si la couleur n'y est pas, le goût est sensas...

Imprimer la recette : MACARONS_AUX_NOIX

Pour vous aider, voici mes nouveaux gabarits à imprimer au format A3 *(42 x 29,7 cm) et à glisser entre la plaque perforée et le toile Silpat^®

(*presque à la taille des plaques alu perforées)

Imprimer : GABARIT POUR COQUES_de 2,5 cm Format A3

                      GABARIT POUR COQUES_de 3,5 cm Format A3

Retrouvez les formats A4 (21x29.7cm) ici

samedi 20 décembre 2008

Muffins & Canneberges aux tuiles Canadiennes

Qui dit sirop d'érable dit souvent "pancakes" mais j'ai préféré une tuile et un beurre d'érable pour accompagner mes muffins aux canneberges en provenance direct du Canada.

Ingrédients pour les muffins :

• 100 g de canneberges séchées

• 1 oeuf

• 50 g de beurre

• 250 ml de lait

• 1 sachet de levure chimique

• 125 g de sucre en poudre

• 250 g de farine

• 1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème déco "beurre d'érable" :

• 125 g de beurre

• 65 g de sirop d'érable

Ingrédients pour les tuiles Canadiennes :

• du sirop d'érable*

• amandes hachées (taillées en petits cubes)

Préparation des muffins : Faire tremper les canneberges pendant 15 min dans l'eau de chaude(si elles sont trop sèches à votre avis). Mélanger les poudres, ajouter le lait et l'oeuf battus ensemble. Ajouter le beurre fondu, mélanger correctement puis incorporer les canneberges. Répartir la pâte dans des empreintes muffins en silicone ou des caissettes en papier. Cuire 20 à 25 min à four th 6/ 180°C. Sortir du four et laisser refroidir complètement.

Confection des tuiles : Verser quelques gouttes de sirop d'érable dans les empreintes en silicone et parsemer de quelques dés d'amandes. Placer au four chaud th7/210°C. Aux premiers bouillonnements, sortir et laisser refroidir. Démouler et réserver.

Préparer la crème déco "beurre d'érable" : Travailler le beurre coupé en morceaux à température ambiante façon crème au beurre. Incorporer petit à petit le sirop d'érable. Mettre dans la poche à douille et décorer les muffins.

Placer une tuile sur chaque muffin décoré de crème.

*LE SIROP D' ÉRABLE : L'eau d'érable est transformée en sirop d'érable dans la cabane à sucre. C'est dans ce bâtiment qui abrite l'évaporateur, énorme récipient dans lequel on fait bouillir la sève pour réduire sa teneur en eau et concentrer le sucre qu'elle renferme. Le sirop d'érable est parfait lorsqu'il ne contient pas plus de 34% d'eau. A la base la sève contient en moyenne 97,5% d'eau. Selon la durée de cuisson du sirop, l'acériculteur obtiendra de la tire, du sucre mou ou du sucre dur... : 122°C  Sucre granulé - 120°C  Sucre très dur - 118°C Sucre dur - 114.5°C  Tire d'érable ou sucre mou - 113°C  Tire d'érable sur neige - 111.5°C  Beurre d'érable - 104°C  Cuisson du sirop - 100°C  Point d'ébullition de l'eau.

Vous pouvez aussi utiliser ce sirop comme un condiment : vinaigrette à salade, purée de pomme de terre, marinade de poulet, tournedos, filet de thon, de saumon, légumes grillés, pâtes sucrées, garniture, crumble, tarte chaude... Le sirop séduit aussi votre thé, café ou vin chaud.

Imprimer la recette : MUFFINS_CANNEBERGES_TUILES_CANADIENNES

jeudi 16 octobre 2008

Chaussons aux pommes

Atelier Savoir la suite...

Ingrédients :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 2 pommes
• sucre roux
• crème fraîche

Accessoires:

• éplucheur
• quick chef
• grand raviole party
• rouleau à pâtisserie
• toile Silpat

Fariner un peu la grille et la recouvrir d'une première couche de pâte finement étalée. Humidifier la pâte à l'aide d'un pinceau ou vapo. Répartir un peu de pommes épluchées et coupées au Quick-Chef, dans chacune des cavités. Déposer une cuillère à café de crème fraîche épaisse et saupoudrer de sucre de canne roux " cassonade". Recouvrir à nouveau d'une fine couche de pâte. Passer le rouleau à pâtisserie pour former les grands ravioles. Retourner la grille sur une boite de même dimension que la plaque et faire tomber les ravioles en tapotant doucement la plaque sur la boite ou en poussant délicatement avec l'extrémité plate du manche de la Cuillère. Disposer les ravioles sur la feuille de cuisson en silicone. Les saupoudrer de sucre cristallisé en ayant vaporisé un peu d'eau avant pour que le sucre adhère( ce que nous avions oublié de faire). Les cuire dans un four préchauffé 1O à 15  min, Th 6/7 ou 200°C.

Plaques à grands ravioles de TW

Imprimer le recette : CHAUSSONS_AUX_POMMES

samedi 26 juillet 2008

Biscuits Pain d' Épices

Depuis que j'ai reçu les boîtes de découpoir " Brigitte-Keks" et expédié un peu partout en France, je n'avais pas encore essayé de m'en servir. Malheureusement mon four m'a joué un vilain tour, il a un peu trop chauffé. Effectivement, depuis un bon moment, je jongle avec le thermostat car un coup il surchauffe, un coup il ne cuit pas ou très lentement mais on avisera plus tard. Ces biscuits sont un peu trop cuits mais bon trempés pour le thé, nous ferons avec...

J'ai réalisé une des recettes figurant sur la notice du fameux découpoir. J'ai pu utiliser pour la première fois le sirop de betteraves et mon mélange pain d'épices.

Ingrédients pour 30 biscuits environ:

• 185 g de sirop de betteraves
• 25 g de sucre de canne
• 50 g de beurre ou margarine
• 1 cuillères à café de mélange à pains d' épices
• 250 g de farine
• 1/2 paquet de levure
• farine pour le plan de travail

VERSION TRADITIONNELLE : Dans une casserole, faire fondre le sirop, le sucre et le beurre ensemble, laisser refroidir. Mélanger la farine, les épices et la levure. Ajouter le sirop refroidi, pétrir. Mettre au frigo toute une nuit dans un film transparent.

VERSION MAP : mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve et régler la MAP sur le programme "pâte à pâte". Mettre la pâte au réfrigérateur dans un film alimentaire au 3 heures.

Préchauffer le four th 6 ou 180°C, étaler la pâte (5 mm d' épaisseur) et détailler la avec le Brigitte-Keks.  Replacer au réfrigérateur avant la cuisson, la pâte se tiendra mieux à la chaleur. Cuire 10 à 12 min. Laisser refroidir sur une grille.

Conclusion:

Malgré une cuisson pas top-top du tout, ce petit accessoire est tout de même bien sympathique !!! il faut un petit moment de maîtrise et après comme non dit c'est parti mon kiki....ça roule...

Mon petit conseil : n'étalez pas votre pâte trop fine si vous voulez que l'inscription et la forme soient respectées...

Imprimer la recette: Biscuits_pains_d'épices

samedi 12 juillet 2008

Mini- Ravioles fourrés aux framboises

Ces petits chaussons sucrés fourrés aux framboises sont ......une vrai douceur acidulée qui fond dans la bouche...

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 40 framboises( surgelées ici)
• un peu de sucre

Fariner la grille et la recouvrir d'une première couche de pâte finement étalée. Humidifier la pâte à l'aide d'un pinceau. Répartir un peu de sure et les framboises dans chacune des cavités.

Recouvrir à nouveau d'une fine couche de pâte. Passer le rouleau à pâtisserie pour former les ravioles. Retourner la grille sur une boite de même dimension que la plaque et faire tomber les ravioles en poussant avec l'extrémité plate du manche de la cuillère.

Disposer les ravioles sur la feuille de cuisson en silicone. Les saupoudrer de sucre cristallisé.

Les cuire dans un four préchauffé 1O min, Th 6/7 ou 200°C.

Plaques à ravioles et grands ravioles de TW

Imprimer le recette : MINI_RAVIOLES_FOURRES_A_LA_FRAMBOISE

dimanche 8 juin 2008

Un Fraisier dans un verre, pourquoi pas ?

Mon fils voulait absolument un fraisier mais comme j'avais prêté mon cadre à une amie, je ne voyais pas comment faire alors j'ai décidé de lui faire en verre et en plus pas besoin d'attendre une journée de plus au frais pour le déguster comme le grand ...

En panne d'oeufs, j'ai utilisé les oeufs de cane qu'une amie m'a offert, j'ai souvent entendu dire que c'est bon en pâtisserie mais je n'en avais jamais utilisé. La taille est la même mais la coquille est blanche et beaucoup plus dure que celle des oeufs de poule.

Ingrédients nécessaires pour le Biscuit Génoise (pour 1 biscuit):

• 3 oeufs entiers (de cane)

• 100 g de sucre

• 3 cuillères à soupe d'eau chaude

• 100 g de farine

Pour la Crème Mousseline

• 400 ml de lait

• 150 g de sucre

• 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf (de cane)

• 60 g de crème de maïs

• 200 g de beurre mou

• 3 cuillères à soupe de liqueur de Fraises des Bois

Pour le Sirop

• 100 g d’eau

• 125 g de sucre

• 2 cuillères à soupe de liqueur de Fraises des Bois

Pour la décoration

• quelques fraises

Préchauffer le four à 180 °C(th 6). Ensuite, je prépare ma crème mousseline et mon sirop pour qu'ils aient bien le temps de refroidir.

*La Crème Mousseline :

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.. Pendant ce temps, dans un cul de poule mélanger au fouet les oeufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la crème de maïs. Verser le lait bouillant petit à petit sur le mélange afin de le tempérer puis reverser le tout dans la casserole. Faire cuire la crème jusqu’à ébullition tout en mélangeant. Retirer la casserole du feu et ajouter la moitié du beurre dans la crème chaude. Mélanger. Laisser refroidir complètement. Ajoutez l’autre moitié de beurre dans la crème froide. Battre au fouet électrique jusqu’à obtention d’une crème légère et onctueuse. Ajouter enfin la liqueur.

*Sirop pour imbiber la génoise :

Dans une casserole, chauffer le mélange d’eau et de sucre, on obtient un sirop. Retirer la casserole du feu et incorporer la liqueur mais après refroidissement.

*La génoise :

Dans un cul de poule, battre au fouet les oeufs et le sucre. Ajouter l'eau chaude. Battre au fouet 2 min puis mélanger au batteur électrique jusqu’à obtention d’un mélange très mousseux. Les oeufs doivent blanchir et tripler de volume. Ensuite, incorporer délicatement la farine . Verser le mélange sur un tapis en silicone puis tapoter légèrement pour répartir équitablement la pâte. Faire cuire 10 à 12 minutes à 180 °C(th 6). Démouler quelques minutes après cuisson, la génoise est très brillante. Découper la génoise avec un emporte pièce rond, il faut 2 ronds de génoise par verre.

*Le Dressage :

Placer une génoise au fond de chaque verre, ensuite avec un pinceau, imbiber la génoise de sirop. Garnir le tour du verre avec les fraises coupées en deux, face intérieure contre le verre, verser un peu de crème mousseline, enfoncer au centre de la crème quelques fraises. Disposer ensuite la 2 ème génoise, imbiber de sirop, recouvrir avec un peu de crème mousseline. Et ainsi de suite pour chaque verre...

*La Décoration :

Décorer les verres avec une fraise coupée en éventail en ayant conservé la queue. Placer au frais jusqu'à la fin du repas.

Conclusion : mon Juju a adoré...

  Imprimer la recette : FRAISIER_EN_VERRE