dimanche 2 mars 2008

Les p'tits coeurs qui m' ont fait craquer...

Quand j' ai vu cette recette chez "Cuisine Plurielle" , j' ai craqué, j' avais tous les ingrédients, normal au pays catalan: pays du Muscat et du raisin mais je n' avais pas l' essentiel : les empreintes petits coeurs. Mais aujourd'hui, je les ai alors direct en cuisine pour cette recette simple et délicieuse avec une petite touche perso...

P'tits coeurs dodus enrobés de chocolat

 

La recette

Ingrédients pour la garniture :

• 40 g de raisins blonds "Golden"
• 2 cuillères à soupe de muscat

Ingrédients pour la pâte

• 1 œuf
• 50 g de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• 35 g de muscat
• 35 g d’huile de pépins de raisin
• 70 g de farine
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• zeste d' orange

Ingrédients pour la décoration

• dU chocolat noir de couverture
• 1/2 cuillère à café d' huile de pépin de raisin

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le micro-ondes réglé  sur "décongélation" environ 1 min, faire tiédir les raisins avec les 2 cuillères à soupe de Muscat. Couvrir et laisser refroidir.

Prélever le zeste d' orange à l' aide d' un zesteur ou d' une râpe à zeste.

Dans un cul-de-poule, battre l’œuf et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la pincée de sel, l’huile, récupérer le Muscat de macération des raisins et fouetter énergiquement. Incorporer la farine et la levure chimique et le zeste d' orange.

Lisser l’appareil et répartir dans les empreintes mini-coeurs à l' aide d' une poche à douille unie. Incorporer les raisins blonds macérés.

Faire cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat directement au micro ondes environ 1 min pas plus. Incorporer et mélanger la 1/2 cuillère d' huile environ 2 min.

Piquer vos coeurs à la pointe sur un petit support, j' ai utilisé des petites fourchettes "Pique frites", tremper le haut du coeur, retourner et piquer sur un support: j' ai recouvert une boite en polystyrène alimentaire de papier aluminium.

Laisser le chocolat durcir.

Je trouve qu' avec le chocolat, ils ressemblent en goût au fameux "Pim's"

Imprimer la recette : PETITS_COEURS_CHOCO_ORANGE

vendredi 18 janvier 2008

Muffins aux ...

...cranberries et raisins secs "Golden"

Les canneberges "cranberries" sont récoltées dans le Nord des Etats-Unis (Wisconsin, Massachusetts...) et le Sud du Canada (Québec, Colombie Britannique...). La récolte est spectaculaire : les champs sont inondés. Les baies se détachent des buissons, flottent sur l'eau et  d'où elles sont récupérées.

Ingrédients pour 20 muffins :

• 250 g de sucre

• 300g de farine

• 1 pincée de sel

• 2 oeufs

• 100 ml de lait

• 100 ml d'huile

• 1 yaourt

• 10 g de levure chimique

• 125 g de cranberries sèches

• 125 g de raisins secs Golden

Version traditionnelle

Dans un saladier, mélanger toutes les poudres : sucre, farine, sel et levures chimique. Dans un autre saladier, mélanger les liquides : yaourt, lait, huile et les oeufs battus. Mélanger les 2 appareils ensemble et ajouter les fruits secs et remuer. Répartir la pâte dans des empreintes ou dans des caissettes en papier. Cuire au four Th 6/ 180°C pendant 15 min.

Version TM31

Imprimer : Muffins_aux_Cranberries_et_raisin_golden

Mettre tous les ingrédients sauf les fruits secs dans le bol du thermomix. Régler 40 sec, vitesse progressive de 1 à 10. On obtient une pâte lisse, ajouter les cranberries et les raisins secs Golden. Régler sur « sens inverse »,15 sec vitesse 3. Répartir la pâte dans des empreintes ou dans des caissettes en papier. Cuire au four Th 6/ 180°C pendant 15 min.

mardi 18 décembre 2007

Mini tartelettes choco bananes

Avec le reste de pâte feuilletée, des bananes qui s'abîment trop vite dans la corbeille, pas de gaspillage...

Détailler des ronds de pâte au découpoir, foncer des empreintes petites tartelettes, poser une cuillère à café de pâte à tartiner aux noisettes( Nutella sans le nommer),

Couper 3 rondelles de bananes, saupoudrer avec du sucre de canne roux.

Cuire 8 à 10 min au four Th6/180°C. Démouler et déguster tiède ou froid selon les goûts.

Le sucre s'est légèrement transformé en caramel et on devine comme un petit goût de rhum, un petit côté "Bananes flambées" pour les natures sans chocolat, pas du tout désagréable.

dimanche 10 juin 2007

P'tits Moelleux Express

En fait, je me suis basée sur ma recette de gâteau au yaourt.

Ingrédients  recette de base :

• 1 pot de yaourt 
• 1 pot d' huile de tournesol
• 2 pots de sucre blanc 
• 3 pots de farine
• 2 oeufs entiers
• 2 càs de rhum ambré
• 1 sachet de sucre vanillé
• garniture : pépites de chocolat, fruits confits, fruits frais, gros sucre...

Version revue et corrigée du jour:

• 2 pots de yaourt
• 2 pots de sucre roux cassonade
• 2 cà s d'huile de sésame
• 1 pot d'huile
• 2 oeufs
• 3 pots de farine
• 1 càs de rhum ambré
• 2 càc de sucre vanillé Tm31

Version 1 au Tm31: Mettre tous les ingrédients dans le bol du Tm31 après avoir réalisé le sucre vanillé. Mixer 3 mn vitesse 5/6 .

Version 2 :  Dans un bol mélangeur ou saladier, verser les yaourts, le sucre, le sucre vanillé,les huiles et ajouter les oeufs, bien remuer au fouet. Ajouter les pots de farine un à un. Mélanger. Répartir la pâte dans des empreintes silicones ou dans un moule à manqué ou encore un moule à cake. Enfourner 15 à 20 mn th 6 soit 180°C.

Je n'ai volontairement pas mis de pépites ou de gros sucre ou de fruits pour garder le petit goût du sésame grillé.

dimanche 20 mai 2007

Tartelettes à la Rhubarbe

Je remercie Mag de m'avoir apporté de la rhubarbe de son jardin, nous nous n'en avons plus et c'est bien dommage. Ni une ni deux, tartelettes à la façon de ma maman sauf qu'elle n'en faisait qu'une grande.

Ingrédients:

• 5 à 6 bâtons de rhubarbe
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1/2 pot de crème fraîche
• du sucre
• du sucre vanillé TM31

Laver et éplucher la rhubarbe. Couper en dés directement dans une casserole, verser 3 càs d'eau et 2 càs de sucre. Laisser cuire à feu doux 5 à 6 mn. Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, foncer les empreintes tartelettes avec la pâte feuilletée. Déposer une càs de rhubarbe précuite sur chaque fond de pâte. Mélanger le sucre, le sucre vanillé et la crème fraîche. Verser sur la rhubarbe.

Enfourner four préchauffé Th 6 15 à 20 mn suivant votre four. Démouler une fois refroidies. Ces tartelettes peuvent se déguster tièdes ou froides.

vendredi 18 mai 2007

Framboisiers Miniatures

Ils me tentaient depuis trop longtemps , je les avais repérés ici chez Sylvie d'Amuses Bouche.

alors j'ai essayé, et huuum !!! que c'est c'était bon!!! nous ne sommes pas déçus... Je vous mets la recette avec ma p'tite retouche perso 

Ingrédients 

Pour la crème mousseline :(empreintes petits fours)

• 200 g de lait

• 100 g de sucre

• 1 œuf +1 jaune (la prochaine fois car elle manquait  un peu de tenue à mon goût)

• 30 g de maïzena

• 100g de beurre

• 20 framboises surgelées

Pour les sablés:(empreintes mini muffins)

• 30  g de beurre ½ sel

• 30 g de sucre glace

• 10 g de miel

• 1 petit jaune d’œuf

• 50 g de farine

• ½ càc de levure

Pour la décoration

• de la confiture de framboises

• de la pâte d’amande verte

Version casserole:

Commencer par la crème afin qu'elle refroidisse. Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battre l’œuf et le jaune et le reste de sucre, jusqu’à obtention d'une crème blanche. Ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre à chauffer jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter la moitié du beurre. Filmer et laisser refroidir à empérature ambiante.

* au TM31 : régler 8 mn Th° 80/90 vitesse 4 : verser tous les ingrédients dans le bol sauf la moitié du beurre que l'on rajoute à la crème refroidie,en plaçant le fouet et en mélangeant 2 à 3 mn vitesse 4/5.

Battre au fouet à mains le beurre en pommade, ajouter le sucre et le miel, puis la farine et la levure. à l’aide d’une poche à douille, dresser une petite dose de pâte dans  les empreintes mini muffins. J'ai réalisé 20 bases.

Mettre au four 15 à 20min à 170°C (th.5). Ils doivent être bien dorés. Démouler et laisser  refroidir sur une grille.

Quand la crème a refroidie, ajouter la seconde moitié de beurre tempéré. Fouetter jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère. Remplir 20 empreintes petits fours à l’aide d’une poche à douille et enfoncer une framboise surgelée. Replacer rapidement le plat au congélateur.

Au moins 4 heures après, démouler les crèmes et placer sur les sablés après avoir mis sur le dessus un peu de confiture de framboises à l'aide d'un pinceau  pour faciliter la tenue de la  crème.

Décorer d'un petit motif en pâte d’amande. ("petit coeur" pour moi de l' ensemble découpoirs TW)

Imprimer : Framboisiers_miniatures

dimanche 6 mai 2007

Paris Brest Individuels

Je dédie ce billet à Yoyo....elle se reconnaîtra

Pour réaliser 6 Paris Brest individuels

Il vous faut:

• 1 plaque 6 empreintes rondes spéciales pain ou 1 toile à pain
• 1 poche + 1 douille
• 1 fouet électrique ou un robot

Pour la pâte à choux :

• 250 ml d’eau
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 75 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 œufs moyens

Pour la meringue italienne:

• 150g de sucre
• 50ml d’eau
• 3 blancs d’œufs

Pour la crème au beurre pralinée:

• 3 jaunes d’œufs
• 180g de beurre
• 200 g de pralin

Mélange gourmand d’amandes et de noisettes finement hachées, enrobées d’un fin caramel, le pralin Vahiné permet de garnir ou de décorer avec originalité et craquant les gâteaux, entremets ou glaces. 

Préchauffer le four Th°6/7 (180°-210°C)

 

Préparer la pâte à choux: Dans une casserole d’environ 20 cm, faire bouillir l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Dès l’ébullition retirer du feu, mettre la farine d’un seul coup et remuer énergiquement à la spatule, une boule se détache de la casserole. Casser les œufs un à un en remuant bien entre chaque. (Perso, je place ma pâte chaude dans mon «Kitchen aid» et j’ajoute les œufs 1 à 1 en laissant sécher la pâte entre chaque œuf). Mettre dans la poche à douille et dresser dans des empreintes rondes (spéciale pain). Saupoudrer de noisettes concassées. Mettre au four. Laisser cuire 25 à 30 mn Th° 6. Réglage pâtisserie (uniquement sol du bas), la porte entrouverte avec le manche d’une cuillère en bois.

Pendant ce temps, préparer la crème au beurre praliné au TM 31: Insérer le fouet dans le bol. Mettre le pralin dans le bol et ajouter le beurre coupé en morceaux et mixer 1 mn 30 à vitesse 4. À l’arrêt de la minuterie, ôter le fouet et racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Remettre le fouet, ajouter les 3 j’aunes d’œufs et mixer 3 mn à vitesse 3. On doit obtenir une pommade.

et la meringue italienne: Commencer par battre les blancs au fouet. Puis confectionner un sirop de sucre cuit (le sucre et l’eau), retirer la casserole du feu dès que l'on atteint 110° grâce à l'utilisation d'une thermo-sonde qui facilite le travail. Verser le sirop sur les blancs déjà mousseux en filet , vitesse moyenne. Quand la mousse prend corps, augmenter la vitesse jusqu'au maximum pour "serrer" les blanc. On remarque la bonne tenue de la meringue grâce au "bec" qu'elle forme au fouet et aussi par sa belle brillance.

 

Mélanger délicatement les 2 préparations obtenues dès refroidissement de la meringue. Réserver au frigo.

Montage des Paris-Brest: Une fois, les choux cuits et complètement refroidis, couper le chapeau.

 

Garnir les bases avec la crème pralinée à l’aide de la poche à douille.

Réserver au frigo jusqu’ à la consommation.

Comme il me restait de la pâte à choux et de la crème pralinée, j'ai  fait des petits choux et des verrines. Pas de gaspillage!!!

 

Imprimer : Paris_Brest_individuel

samedi 21 avril 2007

Muffins Thé Vert et Noix de Coco

Comme beaucoup de monde, j'ai voulu moi aussi tester et goûter le fameux "Thé Matcha" en poudre d'un vert très particulier que l'on voit très souvent sur les blogs....

Ingrédients nécessaires:

• 200 g de farine

• 50 g de noix de coco râpée

• 2 cuillères à café de zeste d’orange non traitée

• 2 cuillères à café de levure chimique

• 1/2 cuillère à café de bicarbonate

• sel

• 1 oeuf

• 75 g  de sucre en poudre

• 5 cuillères à soupe d’huile

• 1 yaourt nature

• 10 cl de jus d’orange

• gros sucre en grains

• thé vert "matcha"

Préchauffez le four à 180 °C. Si vous n’utilisez pas de caissettes, beurrez et farinez les alvéoles du moule, ou mieux les moules en silicones. Mélangez la farine, la noix de coco râpée, la levure, le bicarbonate et une pincée de sel. Battez l’oeuf entier dans un autre saladier. Ajoutez le sucre, l’huile, le yaourt, le jus d'orange. Versez ce mélange liquide sur le mélange de farine et de noix de coco, et amalgamez rapidement les ingrédients. Séparez la préparation en 2. Dans une moitié, mettez le zeste d’orange râpé et dans l'autre le thé vert . Mélanger et remplissez chaque alvéole aux trois quarts en versant les 2 pâtes ensemble. Parsemer de sucre en gros grains. Mettez les muffins au four, à mi-hauteur. Comptez 15 minutes de cuisson pour qu’ils soient bien dorés. Sortez le moule du four et attendez 5 minutes avant de démouler les muffins. Laissez-les refroidir.

J'ai été déçu du marbré, on ne voyait pas assez le contraste entre le vert et blanc. Je pense que cela vient du bicarbonate qui a fait foncer le mélange clair. Je referai cette recette sans bicarbonate pour voir la différence.

Imprimer :            Muffins_The_Vert_et_Noix_de_Coco

lundi 19 mars 2007

Petits Fours Sucrés

Samedi  après midi, "opération petits fours"...avec une amie, nous avons réalisé autant de petits fours salés que de mignardises sucrées mais j'ai compètement zappé de prendre les salés en photos.

Mini Babas express

Ingrédients pour 2 x 30 mini- babas ou 12 grands:

• 3 oeufs entiers

• 90 g de sucre

• 3 càs de lait

• 60 g de beurre fondu

• 1 paquet de levure chimique

• 180 g de farine

Préchauffer votre four th6/7 ou 180/200°C. Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre, incorporer le lait et le beurre fondu.Ajouter la farine et la levure mélangées. Remplir les empreintes. Poser une toile de cuisson dessus ( pour avoir un fond plat et non bombé). Placer votre plaque dans le four à mi hauteur et cuire pendant environ 10 à 15 mn pour les petits et 20 mn pour les grands. Pendant ce temps, préparer votre sirop. Démouler dans un plat creux ou des barquettes individuelles, verser le sirop et laisser tremper un peu avant de les retourner pour bien les imbiber. Décorer avec de la crème pâtissière surmontée d'un fruit confit ou de chantilly.

Mini tartelettes aux fruits

1 pâte brisée, de la crème pâtissière, des fruits (ici: fraise, kiwi et poires)

Découper des fond de pâte et foncer les empreintes. cuire à blanc pendant 10 mn Th6. une fois refroidis, à l'aide de la poche à douille garnir les fonds de pâte de crème et décorer avec des fruits. Facultatif: Napper de confiture d'abricot chaude pour donner du brillant.

Mini Tartelettes aux pommes

1 pâte brisée, du sucre roux, 1 pomme.

Découper des fond de pâte et foncer les empreintes. Peler et couper la pomme en petits dés. Verser un peu de sucre sur la pâte, puis placer les pommes et à nouveau saupoudrer de sucre. Cuire pendant 10 à 15  mn Th6/7. Le sucre caramélise.

Variante: façon normande en rajoutant un soupçon de crème épaisse et un peu de cannelle..

Mini Tartelettes Choco poire

1 pâte brisée, 200g de chocolat, 100 ml de crème, 1/2 càc d'agar agar, 1 poire, des fruits secs: noisettes, noix, amandes, un peu de sucre.

Découper des fond de pâte et foncer les empreintes. cuire à blanc pendant 10 mn Th6. Préparer la crème au chocolat: faire fondre le chocolat et la crème au micro ondes, mélanger, ajouter l'agar agar et battre au fouet pour obtenir une mousse.Une fois refroidis, à l'aide de la poche à douille garnir les fonds de pâte de crème au chocolat et décorer avec des dés de poires et les fruits secs légèrement grillés et caramélisés au sucre à la poêle .

Mini Tartelettes au citron meringuées

1 pâte brisée, de la crème au citron ( lemon curd), de la meringue italienne

Découper des fond de pâte et foncer les empreintes. cuire à blanc pendant 10 mn Th6.

Meringue italienne: prélever 3 blancs (du lemon curd), monter les en neige au fouet avec 25 g de sucre. Dans une casserole, préparer votre sirop avec 150g de sucre et 50 g d'eau , cuire à 110°sans remuer(aidez vous d' un thermosonde). Verser chaud sur les blancs, continuer à mélanger jusqu'à refroidissement. Une fois refroidis, à l'aide de la poche à douille garnir les fonds de pâte de crème au citron et décorer avec la meringue italienne.  A l'aide d'un petit chalumeau, caraméliser légèrement la meringue.

vendredi 9 mars 2007

Faux Macarons ou Petits Cookies au Lemon Curd

Ingrédients de base pour les cookies:

• 150 g de farine

• ½ cuillère à café de levure chimique

• ½ cuillère à café de sel

• 75 g de beurre non salé ramolli

• 1 00 g sucre semoule

• 1 gros œuf

• ½ cuillère à café d’extrait de vanille

• 50 g de sucre glace

Ajouter l’œuf et la vanille. Battre encore. 

Notes : Si nécessaire, la pâte peut être refroidie jusqu'à 5 jours ou congelée, enveloppée dans une double couche d'enveloppe en plastique, 1 mois.

Préchauffer le four à Th 7 ou 210°. Étaler un morceau de pâte jusqu'à obtenir un rond de 20 cm de 5 à 6 mm d’épaisseur sur une surface bien farinée avec le rouleau à pâtisserie (garder la pâte restante au frais). Détailler autant de cookies que possible avec un petit emporte pièce car les biscuits gonflent beaucoup à la cuisson.

Cuire les cookies environ 10 mn posés sur un tapis de cuisson siliconé. Laisser les refroidir.

Mettre le lemon curd dans une poche à douille, mettre 1 cookie/2 à l'envers sur le plan de travail et garnir de lemon curd, couvrir avec un autre cookie pour former un sandwich. Ainsi de suite… Juste avant de servir, tamisez du sucre glace sur les sommets de cookies.

Notes : vous pouvez conserver les cookies (sans sucre glace) au réfrigérateur 4 jours séparés par du papier sulfurisé dans une boite hermétique.

Imprimer : Cookies_au_lemon_curd

Préparation de base de la Pâte à « Biscuit au Beurre » (Cookie) :

Dans un petit bol, mélanger ensemble la farine, la levure et le sel. Battre ensemble le beurre et le sucre dans un grand saladier avec un batteur électrique (vitesse moyenne) jusqu'à obtention d’un mélange blanc et onctueux, environ 3 minutes.

La pâte forme une boule, diviser en deux boules et aplatir chaque boule en un disque d’environ 15 cm. Envelopper la pâte dans un film en plastique alimentaire, réfrigérer au moins 1 heure.