lundi 19 novembre 2007
La suite comme promis...
Pour mettre les 18 bougies, mon papa avait lui même confectionné un énorme millefeuilles avec une pâte feuilletée faite maison bien sûr...
Pour accompagner le café, j'avais fait des petites douceurs en pâte à choux, notamment des mini Paris Brest dessert favori de mon doudou et de Yoyo...
Mini éclairs à la crème praliné
&
Mini Paris Brest
Réalisez une pâte à choux et une crème meringuée au pralin.
Paris Brest : Dressez à l'aide de la poche à douille (embout cannelé n°D8) des cercles de 5 cm, vaporisez les légèrement de lait, saupoudrez de pralin ou de Brésilienne*. Après cuisson sur toile à pain siliconée, laissez refroidir complètement, coupez en 2 et garnissez de crème au beurre meringuée au praliné.
Éclairs : dressez des bâtonnets de 3 ou 4cm de long à la poche à douille (unie n°5), vaporisez de lait, saupoudrez de sucre glace, ça formera un léger brillant. Après cuisson sur toile à pain siliconée et complet refroidissement, coupez en 2, saupoudrez à nouveau les couvercles de sucre glace, il tient bien avec la 1ère base de cuisson. Garnissez avec la crème meringuée.
Verrines sucrées
Vu la petite taille de mes bouchées en pâte à choux, il me restait de la crème que j'ai dressé dans mes verrines de 7cl. J' ai posé une noisette de pâte à choux cuite(pâte choux restante) et parsemé de Brésilienne. C' est tout.
*Noisettes brisées, torréfiées et caramélisées : la brésilienne est parfaite pour décorer glaces, crèmes et pâtisseries. Vous pouvez en commander sur Miam Stram Gram , pour ma part je l'achète chez mon distributeur à Perpignan.
Voilà c'est fini... nous avons passé une agréable soirée et une page s'est tournée vers la vie des adultes pour ma Lolotte...qui restera toujours mon p'tit bout.
Mam'
samedi 17 novembre 2007
De retour parmi vous...
Je tiens tout particulièrement à remercier mon amie Yoyo pour l'aide et le soutien qu'elle m' a apportée samedi dernier dans les réalisations de dernière min pour la soirée des 18 ans de ma Lolotte.
J'avais prévu un apéritif dînatoire relativement simple sur le thème du feuilletage et de la pâte à choux...par contre le gâteau c'est mon papa qui s' en était chargé, je lui avais demandé de faire un grand mille-feuilles, pour ma part, j'avais confectionné quelques mignardises et verrines sucrées...
Vive émotion pour ma Lolotte devant ses 18 bougies que son papou lui présente...un petit pincement au coeur pour la maman derrière son objectif...et oui 18 ans déjà...j'ai l'impression que c'était hier quand une petite bouille hurlante faisait son entrée dans la vie de notre famille...
J'avais donc préparé certaines de mes bouchées apéritives quelques jours avant et les avais congelées, je les ai sorties le matin, mis au réfrigérateur et réchauffées juste avant de les servir aux convives présentes.
Voici quelques recettes...
Ci-dessus: Bouchées au thon, escargots au fromage et tomate, mini croissants et mini quiches.
Escargots feuilletés au fromage ou à la tomate
Ingrédients:
4 rouleaux de pâte feuilletée
1 boite de tomate concentré
100 g de gruyère râpé
origan
1 pot de fromage ail & fines herbes ou fromage chèvre frais genre Petit Billy
des graines de sésame doré
des graines de pavot
Dérouler la pâte feuilletée, tartiner 2 rouleaux de fromage (laissé à température ambiante) et parsemer de sésame. Rouler et placer au congélateur. Tartiner les 2 rouleaux restants de concentré de tomate, parsemer d'origan et de gruyère râpé. Rouler et placer au réfrigérateur au moins 1/2 heure. Le temps écoulé,sortir et couper des tranches régulières, poser sur une toile siliconée ou du papier sulfurisé. Cuire 8 à 10 min, four 210°C th 7. Servir tiède.
Mini-Croustillants à la tomate
Ingrédients pour 50 empreintes silicone mini-ovales:
1 paquet de feuilles de filo
huile d'olives
200 g de dés de jambon
50 g de gruyère râpé
quelques tomates cerises
poivre-sel-sumac en poudre
4 oeufs
200 ml de crème liquide
Après avoir badigeonné les feuilles de filo à l'huile d'olives, couper des carrés, en superposer 3 ou 4 en quinconce, les placer dans les empreintes en silicones. Au fond, mettre la valeur d'une cuillère à soupe de dés de jambon, un peu de gruyère râpé et terminer par une 1/2 tomates cerise face pépins vers le haut. Préparer le nappage crème-oeufs assaisonné de poivre-sel & sumac en poudre.Verser dans les croustillants. Cuire environ 10 à 15 min four 210°C th 7.
Mini-Croissants au jambon
Ingrédients pour environ 40 pièces:
2 rouleaux de pâte feuilletée ou pâte feuilletée maison
tranches de jambon ou de dinde
moutarde ou ketchup
gruyère râpé
1 oeuf pour la déco
Dérouler votre pâte feuilletée, badigeonner de ketchup ou moutarde, parsemer de râpé, couvrir avec les tranches de jambon ou dinde, parsemer à nouveau de râpé. Couper en 16 parts ou plus. Rouler à partir du bord en terminant par la pointe. Poser une toile siliconée ou du papier sulfurisé. Dorer à l'oeuf. Cuire environ 10 min four 210°C th 7.
Mini-burger
J'ai réalisé la pâte à bun's de Sandra du Pétrin, voici les ingrédients que j'ai utilisé :
- 600 g de farine Type 45
- 180 g de lait
- 150 g d’eau
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe d'huile d’olives
- 1 sachet de levure sèche (sel compris)
- 1 cuillère à soupe de sucre
Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre : lait, eau, oeuf crevé, huile d'olive, sucre, farine et pour terminer la levure pour ne pas la mettre en contact avec les matières grasses. Régler sur fonction pâte sans cuisson durée 1h30. Au bout de ce temps, rabattre la pâte sur le plan de travail fariné, rouler en un long pâton. Couper des tronçons assez petits, pas plus gros qu'une noix. Former une boule et placer dans de petites empreintes en silicones ( 2 plaques de mini-cylindres droits ici). Sinon étaler votre pâte finement (1cm) et à l'aide d'un découpoir de 3cm, détailler la pâte. Laisser lever couvert d'un torchon, doublement de volume. Badigeonner au lait et parsemer de sésame doré. Vaporiser au lait. Cuire environ 20 à 25 min.
Garniture:
2 steaks hachés
1 paquet de tranche de fromage fondu spécial hamburger
sauce hamburger ou bourguignonne
4 ou 5 tomates cerises
Couper en 2 les petits pains, poser une noisette de sauce sur une face, coller les 2 petits pains ensemble. Ouvrir, poser un rond de fromage ( aidé du découpoir de 3cm), un morceau de steak cuit, fromage et rondelle de tomate, poser le couvercle du pain. Maintenir avec un cure-dents. Réchauffer légèrement au micro ondes avant de servir.
Verrines et Mignardises Sucrées
Suite dans le prochain billet...
vendredi 13 avril 2007
Tartelettes au chocolat de Cyril
Hier, ma p'tite Lolotte avait des envies de cuisiner, il est vrai qu'avec le temps qu'il fait dehors pendant ces vacances, il ne fait que pleuvoir depuis quelques jours, il fallait bien s'occuper ... Elle a commencé par des "petites tartelettes au chocolat" (encore du chocolat) repérées sur M6 avec Cyril Lignac
TARTE AU CHOCOLAT ET AUX NOIX DE PÉCAN(noisettes)
Ingrédients :
2 rouleaux de pâte sablée
200 g de chocolat noir
1 tube de lait concentré sucré
3 cuillères à soupe d’eau
2 œufs
Noix de pécan(noisettes concassées)
À l’aide d’un emporte-pièce, découper des disques de pâte d’une taille supérieure à celle des moules individuels utilisés et piquer les fonds de tarte avec une fourchette. Beurrer et fariner les moules.
Y déposer la pâte en la faisant bien remonter sur les bords. Faire cuire à blanc pendant 6 minutes environ.
Garniture au chocolat:
Faire bouillir le lait concentré avec un peu d’eau. Ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Hors du feu, incorporer les œufs à la préparation (ganache) puis verser l’appareil dans les fonds de tarte précuits.
Parsemer de noix de pécan noisettes concassées.
Cuire à nouveau 6 minutes environ.
Astuces de Cyril :
Les noix, noisettes et amandes remplacent sans problème les noix de pécan.
Le truc du chef à découvrir : pour un mélange sucré-salé, et une saveur inattendue, tenter des cacahuètes salées à la place des noix de pécan.
Imprimer : TARTE_AU_CHOCOLAT_ET_AUX_NOIX_DE_PECAN
SOUFFLES MIN AU TM31
Recette piochée dans le livre de base du TM31
jeudi 22 février 2007
Marbré au chocolat coulant et sa crème anglaise
Lolotte et sa copine ont réalisé hier soir ce dessert très simple à base de "gâteau au yaourt" auquel on rajoute du chocolat fondu...et qu'on accompagne d'une crème anglaise...
Ingrédients:
1 pot de yaourt
3 pots de farine
2 pots de sucre
1 pot d'huile
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
200 g de chocolat pâtissier en tablette
Préchauffer le four th 5/6 ou 160°. Dans un saladier mélanger le pot de yaourt avec le sucre, le sucre vanillé, les oeufs . Ajouter ensuite l' huile, mélanger à nouveau. En dernier, ajouter la farine mélangée avec la levure, on obtient une pâte assez coulante et lisse.
Dans un récipient (qui passe au micro-ondes), casser la tablette de chocolat en carrés, couvrir avec un peu d'eau, faire fondre . Mélanger l'eau et le chocolat fondu obtenu.
Verser la pâte et le chocolat en même temps dans un moule et mélanger rapidement pour obtenir les marbrures. Cuire environ 30 à 35 mn en surveillant.
Pour accompagner, réaliser une crème anglaise (pour ma part au TM31)
CREME ANGLAISE:
6 jaunes d'oeufs ( conserver les blancs pour faire des meringues ou des macarons)
500 ml de lait
70 g de sucre
1 gousse de vanile ou 1 sachet de sucre vanillé
Mettre tous les ingrédients dans le TM31, régler 7 mn vitesse 4 à 80 °C. En fin de cuisson mixer 15 à 20 s vitesse 9. Laisser refroidir.
Imprimer :Gateau_Marbre_au_chocolat_coulant
lundi 19 février 2007
Couronne de riz en Gelée
Pour une fois ce n'est pas le nutella qui l' a remporté....alors petit cours de cuisine entre mère et fille pour une recette très simple de mon amie Chrisitine mais qui convient mieux l'été car c'est très frais... mais les envies d'une ado ça ne se discute pas.
Ci dessous : Les réalisations de ma Lolotte
Ingrédients pour 1 couronne:
250 g à 350 g de riz cuit
1 boite de macédoine(3/4)
2 sachets de gelée au madère
500 ml d'eau
3 oeufs durs
4 à 5 cuillères à soupe de mayonnaise
Variante au choix:
Dés de jambon
Saucisses de Strasbourg
Bâtonnets de Surimi
Miettes de crabe
Crevettes entières en boite
Miettes de thon
Mélanger en premier le riz , la macédoine, la garniture au choix ici :
jambon pour une
et
bâtonnets de surimi pour l'autre
Par contre, nous n'avons pas mis de macédoine car nous n'en avions plus en réserve. Pendant ce temps, il faut préparer la gelée au madère avec 500 ml d'eau et 2 sachets de poudre spéciale gelée pour 1 couronne. Laisser la refroidir un peu.
Cuire les oeufs durs. Dès la fin de cuisson, vider l'eau chaude et remplacer par de l'eau glacée pour éviter qu'ils noircissent.
Puis les écaler.
Incorporer la mayonnaise, mélanger .
Ajouter la gelée maintenant refroidie et mélanger à nouveau.
Couper les oeufs en 4 et disposer les dans le moule ou les empreintes individuelles.
Verser doucement dans le moule choisi.
Couvrir et placer au réfrigérateur au minimum 3 heures.
Démouler et décorer à votre goût.
Lolotte
et
vous souhaitent bon appétit...
Imprimer: Couronne_de_riz_en_Gel_e