vendredi 6 novembre 2009
Timbales de coquillettes
Avant toute chose : Petit changement dans ma cuisine: voilà nous y sommes, nous avons enfin remplacé mon four qui me jouait de vilains tours ces derniers temps avec la température. Mais je ne lui en veux pas, il a eu 18 ans alors je crois qu’il a bien travaillé pendant tout ce temps et qu’une pré-retraire s’impose…et oui il reste quand même dans ma cuisine en dépannage ou complément pour mes ateliers culinaires.
Le dernier arrivé…je l’ai cherché un moment car je voulais un four à double cavité mais en général la taille et le prix surtout ne convenait pas à notre budget et puis en surfant j’ai découvert ce modèle. Le four Samsung avec Technologie Twin Convection bénéficie de 2 cavités indépendantes permettant de cuisiner plusieurs plats simultanément à des températures différentes.Cette fonction permet également d'utiliser individuellement la cavité supérieure ou inférieure ( en fait on insère ou non une plaque séparatrice. astucieux)
Ce qui m'a aussi attiré, c’est sa fonction nettoyage à la vapeur…. Enfin c’est le temps qui nous dira si le choix fut judicieux.
Passons à la recette: c’est avec un reste de coquillettes du midi que j’ai cuisiné ces timbales.
Ingrédients:
- QS de coquillettes cuites
- 200 g de dés de jambon
- 5 œufs
- 400 ml de crème fraiche entière
- sel et poivre
- 1 cuillère à soupe d’ail haché(en petits cubes surgelés)
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de basilic
- QS de fromage râpé
Au Cook’in, mettre tous les ingrédients sauf les coquillettes. Régler 30 sec/vit 7. Verser sur les coquillettes et mélanger. Répartir dans des empreintes FLEXIPAN ou des ramequins beurrés ou mini-cocottes. Cuire 20 min à 180°C. Démouler pour les empreintes en silicone ou présenter les ramequins ou mini-cocottes directement.
lundi 27 juillet 2009
Brochettes de Légumes au BBQ
Cette année les tomates ont eu un peu de mal à rougir, mais étant donné que nous les avons planté plus tard que d'habitude, c'est un peu normal...Mais ça y est les premières rouges sont là, pleines de saveur, rien à voir avec celle du commerce même bio. Au BBQ ou à la plancha avec des courgettes, c'est un délice...habituellement, Mr Cachou les fait tout simplement cuire coupé en 2 puis dans l'assiette quelques tours de moulin: sel et poivre et un filet d'huile d'olive mais là, j'ai préparé des brochettes marinées pour changer un peu que nous avons accompagné de viande grillée.
Ingrédients
*Pour les brochettes :
- 1 belle courgette ou 2 petites
- 5 à 6 tomates
- Q.S de pics à brochettes
*Pour la marinade :
- 2 oignons paille
- 1 tête d’ail ou 7/8 gousses
- Q.S d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Épices spéciales BBQ « tex-mex »
- 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
Laver correctement les tomates et les courgettes. Ne pas les éplucher.
Couper les courgettes en rondelles puis en 4 ou 6 quartiers ainsi les tomates.
Enfiler sur les pics en intercalant les tomates et les courgettes. Commencer et finir par une courgette (plus ferme).
Réserver au frais dans un plat à marinade ou creux. Pendant ce temps, préparer la marinade.
Éplucher les gousses d’ail à l’aide de « Mr. Garlic »: placer les gousses dans le tube en silicone et faites rouler dans un mouvement de va et vient en appuyant légèrement 2 ou 3 fois, relever le tube l'ail ressort complètement nu, vider le tube des épluchures et recommencer l'opération plusieurs fois si besoin ...et en plus avec ce système, les mains ne sentent plus l'ail. Ce produit est commercialisé par Guy Demarle.
Éplucher aussi les oignons. Placer l'ail et l'oignon dans un hachoir style Quick-Chef de TW, hacher grossièrement.
Ajouter le basilic ciselé puis verser l’huile d’olive, saler et poivrer, saupoudrer des épices BBQ. Fermer le bol avec le couvercle et donner quelques tours de manivelle.
Sortir les légumes.
Badigeonner les brochettes au pinceau, verser le jus dessus et laisser mariner au moins 1heure au frais.
Ensuite, il ne reste plus qu’à faire cuire les brochettes au BBQ. Brochettes idéales pour accompagner des viandes ou du poisson grillés.
VARIANTE: on peut intercaler des morceaux de viande ou d'abats directement sur les brochettes suivant les morceaux choisis.
IMPRIMER LA RECETTE :BROCHETTE_DE_LÉGUMES
vendredi 3 avril 2009
Ma purée du Sud
Depuis que j’ai le Thermomix TM31, cela va faire bientôt 3 ans, je fais toujours ma purée avec Mr “T”. D’ailleurs, c’est un des éléments qui a pesé dans la balance pour changer et opter pour le nouveau modèle ayant jusqu’à présent le TM3300 que j’ai bien amorti. 
Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre (type bintje)
- 200 + 200 ml de lait entier
- 1 cuillère à soupe d’ herbes de Provence
- 100 g d’olives noires
- 50 ml d’huile d’olive ou 1/2 gobelet mesure
- sel et poivre du moulin
Placer le fouet dans le bol du TM31. Laver et éplucher les pommes de terre, couper en 4 et peser 1 kg à l’aide du TM31. Verser 200 ml de lait. Régler 24 min, th 100°C, sens inverse, vitesse cuillère. Pendant ce temps, faire bouillir le reste de lait avec la cuillère d’herbes de Provence. Laisser infuser 5 à 6 min hors du feu. Filtrer et verser par l’orifice dans le bol tout en laissant tourner, il reste à peu près 15 min de cuisson. A la fin de la cuisson, arrêter le TM31. Oter le sens inverse, régler 40 s, sans cuisson, vitesse 3. Jeter les olives noires dénoyautées et verser l’huile d’olive (1/2 gobelet mesure) par l’orifice, saler et poivrer. On obtient une purée onctueuse aux saveurs méditerranéennes à souhait.
Imprimer la recette :MA_PUREE_DU_SUD
mardi 10 février 2009
Quenelles en mini-cocottes
Samedi midi changement de menu à la dernière min, alors il a bien fallu que je fasse quand même mes quenelles que j'avais sorti du congel. Mais pour un dimanche des quenelles, il fallait bien les mettre en valeur ses p'tites choses. Alors cuisson : en mini cocottes et accompagnement : un délicieux espuma de tomates.
Ingrédients 10 mini-cocottes :
25 quenelles natures
20 tranches de bacon
500 g de dés de jambon
QS de gruyère râpé
sel et poivre du moulin
espuma de tomates ici
Préparer vos ingrédients devant vous, placer les mini-cocottes sur une plaque perforée. Au fond des cocottes, répartir les dés de jambon*. Sur votre planche à découper, enrouler les quenelles de bacon, placer 2 quenelles enrobées sur les dès de jambon puis terminer par une moitié de quenelle centrée (voir ci dessous).
* la prochaine fois, je ferais suer mes dés de jambon sans matière grasse car ils ont rendu un peu d'eau.
Parsemer de gruyère et de parmesan râpés. Placer un récipient d'eau sur la sole* au moment de la préchauffe et enfourner au four th°6/7 pendant 15 min. Le fromage fond et gratine légèrement.
*vu que les quenelles sont nature sans sauce, cela évite leur dessèchement.
Au sortir du four, présenter l'espuma de tomates dans une verrine parsemer de basilic ciselé et de parmesan, décorer d'un filet d'espuma chaque mini-cocottes. Servir aussitôt.
Imprimer la recette : Quenelles_en_mini_cocottes
mardi 2 décembre 2008
Larmes de riz aux petits légumes...
Recette simple pour un soir ou pour accompagné du poisson pour un repas...
Ingrédients:
600 g de légumes en julienne en fin bâtonnets : 200 g de céleri rave, 200 g de carottes, 200 g de poireaux
200 g de riz parfumé
4 cubes Or (2 paquets)
600 g d'eau
1 cuillère à soupe d'épices 5 parfums
1 cuillère à soupe de sauce d'huîtres
poivre et sel du moulin
120 g de crevettes décortiquées ( possible boite)
Dans le wok, faire revenir légèrement la julienne de légumes. Ajouter le riz, lorsqu'il est translucide ajouter le bouillon préparé avec l'eau et les 4 cubes Or.
Ajouter les épices, la sauce d'huître et assaisonner. Mettre les crevettes environ 7 min avant la fin de cuisson du riz.
Présenter dans des petits ramequins, cassolettes ou à l'assiette tout simplement...
Imprimer la recette :LARMES_DE_RIZ_AUX_PETITS_LÉGUMES
mardi 28 octobre 2008
Tourte "flan de légumes"
Ingrédients pour la pâte sablée au TM31 :
- 250 g de farine type55
- 50 g de parmesan râpé
- 125 g de saindoux ou beurre
- 2 jaunes d' oeufs
- 75 g de lait
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour la garniture :
- 1 kg de légumes pour ratatouille
- huile d' olives
- herbes de Provence
- 6 oeufs
- 100 ml de crème liquide
- 100 ml de lait
- sel et poivre
- 100 g de gruyère râpé
Préparer la pâte sablée au tm31 : peser tous les ingrédients dans le bol du TM31, régler vitesse 4 pendant 20 s puis en "sens inverse" régler 20 s vitesse 2. Sortir la pâte du bol et placer au réfrigérateur.
Pendant ce temps, dans un wok, faire revenir les légumes avec 3 cuillères à soupe d' huile d' olive. Saler et poivrer. Parsemer d 'herbes de Provence. Laisser mijoter doucement jusqu' à évaporation complète du jus de cuisson rendu par les légumes. Laisser refroidir.
Préchauffer le four th°6/ 180°C. Foncer le moule à manquer avec la pâte, rabattre le haut vers l' intérieur.
Étaler les légumes sur la pâte. Répartir le gruyère râpé.
Battre les oeufs, la crème et le lait au fouet, rectifier l' assaisonnement. Verser sur les légumes.
Cuire pendant 30 min th° 6.
Pour le démoulage sans casse, demandez à votre conseillère G.Demarle, elle vous montrera son astuce...
Servir avec une viande ou avec une salade verte ...
Imprimer la recette:Tourte_Flan_de_Légumes
mercredi 17 septembre 2008
Concassé de tomates et Crumble
C'est une recette que j'ai mangé dans un restaurant à Limoges lors de notre visite à notre fils aîné. Je suis contente car j'ai réussi à retrouver vraiment la texture et le goût. J'avais noté les ingrédients évidents de suite afin de m'en souvenir et ensuite j'ai essayé de déterminer les arômes et saveurs afin que lors de ma réalisation, je les retrouve. Pari gagné !!!
Ingrédients:
- 2 belles tomates
- 1 courgette
- 1 oignon
- poivre et sel du moulin
- herbes de provence
- chèvre en bûche
Crumble au sésame et parmesan
- 60 g de parmesan
- 40 g de graines de sésame
- 150 g de farine
- 100 g de beurre
- sel et poivre
Laver les tomates et les courgettes correctement car nous garderons la peau pour une meilleure tenue. Couper les légumes en petits dès. J'ai utilisé mon coupe légumes style "Alligator" avec la grille petite coupe.
Faire revenir dans un wok avec un filet d'huile d'olives, laisser cuire à feu doux pendant environ 20 min. Préparer vos cassolettes ou ramequins allant au four.
Égoutter à l'aide de l'écumoire pour ne garder que les morceaux de légumes et répartir dans les ramequins ou cassolettes. Saupoudrer d'herbes de Provence. Couper le chèvre bûche en tranche. Poser 2 tranches sur les légumes.
Préparer le crumble.
Répartir sur les cassolettes. Passer au four 10 min Th 5/6 ou 180°C puis passer en mode grill et faire dorer le crumble, surtout rester à côté car ça brûle assez vite.
Je dédie cette recette à Maga66 du blog "Les envies de Maga"
qui malgré son appétit d'oiseau, c'est drôlement régalée lors de notre "soirée filles".
A notre table, nous avions une invitée d'honneur, Chantal du blog "Assiettes Gourmandes", nous avons donc fait connaissance et bien sûr entre autres sujets papoter blog...
Elle est de passage à Perpignan pour suivre une formation intensive avec Philippe RIGOLLOT, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier - Vainqueur de la Coupe du Monde à Lyon à l'école internationale de pâtisserie de notre MOF Olivier Bajard
Imprimer la recette : CONCASSE_TOMATES_CRUMBLE
dimanche 31 août 2008
La courgette
Petits_Paniers_au_fromage_ail_et_fines_herbes
QUICHE_AUX_COURGETTES_FROMAGE_AIL_ET_FINES_HERBES
Poêlée_de_courgettes_aux_olives
Gratins_de_courgettes_en_dés_à_la_ricotta
Lasagnes_de_courgettes_et_chèvre_frais
vendredi 15 août 2008
Petits Paniers et Quiche aux courgettes...
au fromage ail et fines herbes...
Ingrédients nécessaires pour 12 paniers et 1 quiche de 26 cm de diam :
- 1 pâte brisée à base de saindoux
- 1 kg de courgettes
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 5 oeufs
- 200 ml de crème liquide entière
- 2 pots de fromage frais ail et fines herbes
- poivre du moulin
Confectionner la pâte brisée. Puis râper gros les courgettes lavées mais non épluchées.
Les mettre à égoutter au moins 1 heure avec la cuillère de gros sel afin qu'elles dégorgent toute leur eau.
Étaler la pâte au rouleau et à l'aide d'un emporte pièce, découper des ronds de pâte. Foncer les empreintes (briochettes pour moi). Dans un bol, battre ensemble les oeufs et la crème ainsi qu'un fromage ail et fines herbes. Assaisonner au poivre du moulin. Réserver au réfrigérateur.
Presser les courgettes râpées pour extraire le reste de jus. Garnir les fonds de pâte.
Verser sur les courgettes le mélange à base de crème, oeufs, fromage ail et fines herbes.
Cuire pendant environ 20 à 25 min au four préchauffé th 6 ou 180°C.
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Foncer le moule à tarte avec le reste de pâte brisée. Étaler les courgettes râpées sur la pâte et verser le reste du mélange crémeux.
Placer au centre le 2 ème fromage ail et fines herbes. Cuire pendant 25 à 30 min au four préchauffé th6 ou 180°C.
Imprimer la recette :Petits_Paniers_au_fromage_ail_et_fines_herbes
Imprimer la recette :QUICHE_AUX_COURGETTES_FROMAGE_AIL_ET_FINES_HERBES
mercredi 23 juillet 2008
Pommes de Terre Sautées Multicolores
Connaissez-vous La Vitelotte, la pomme de terre de couleur violette !!! Elle est originaire du Pérou. C'est une variété tardive appréciée pour sa chair ferme d'un violet presque noir. Elle est idéale en ragoût, gratin, purée ...très sympa pour réaliser des salades panachées.
Ma Lolotte avait une envie forte de pommes de terre sautées alors comme je n'en avais plus ,elle a pris son portable et : "Allo Papy t'as des patates dans ton jardin ???". Alors la voilà partie ramasser des pommes de terre mais papy a toujours des pommes de terre un peu spéciales...la voilà qui revient avec des Vitelottes et des rates.
Ingrédients:
- 200 g de pommes de terre Vitelotte
- 200 g de pommes de terre à chair blanche
Laver correctement les pommes de terre sous l'eau avec une petite brosse. Couper en rondelles sans les éplucher. Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et faire revenir pendant au moins 10 min pour dorer toutes les pommes de terre. Couvrir et cuire à l'étouffée pendant 25 à 30 min sur feu doux. Vérifier la cuisson des pommes de terre et servir aussitôt, accompagnées d'une salade verte ...un pur délice...
Ma Lolotte aux fourneaux