mercredi 6 février 2008
Tatin multicolore aux poivrons
Recette simple à réaliser, aux couleurs chaudes qui rappelleront le soleil du Midi...
Ingrédients pour un moule d'environ 26 cm:
8 poivrons panaché aux 3 couleurs : rouge, vert et jaune
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de mélange d'épices pour Kebab*
sel et poivre
3 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
540 g de boeuf haché "tout prêt"
1 pâte brisée(si possible maison)
*(cumin, fenouil, poivre, curry, piment de Cayenne, ail, laurier, curcuma, coriandre)
Tout d'abord, réaliser une pâte brisée (je l'ai réalisée au TM31). La mettre au réfrigérateur en attendant de l'étaler.
Dans une poêle anti-adhérante, mettre l'huile d'olive et jeter les poivrons épépinés et coupés en lanières. Faire revenir doucement. Ajouter les épices Kébab et l'assaisonnement. Mélanger pour répartir les épices sur toutes les lanières de poivrons. Laisser suer, ajouter le vinaigre balsamique et le piment d'Espelette.
Laisser le vinaigre caraméliser et verser les poivrons dans le moule et appuyer pour les tasser. Répartir le boeuf haché par dessus. Sortir et étaler la pâte brisée en rond 2cm plus grand que le diamètre de votre moule.
Couvrir la viande et rentrer les bords de la pâte, réaliser une cheminée centrale pour évacuer la vapeur et éviter à la pâte de se soulever pendant la cuisson. Mettre au four 20 à 25 min thermostat 6/7, 180°C-210°C .
Sortir le moule du four, poser un plat à tarte dessus et retourner(au dessus de l'évier car il y a un peu de jus de cuisson), retirer le moule et servir immédiatement.
Imprimer : TATIN_MULTICOLORE_AUX_POIVRONS
samedi 26 janvier 2008
Risotto et ses petits calamars
Ingrédients pour le risotto :
- 250 g de riz « Arborio »
- 2 cubes de bouillon à l’huile d’olive et basilic
- 1 oignon
- 150 ml de vin blanc
- 4 cuillères à soupe de coulis de tomate ou de poivron
- ½ cuillère à café de purée de piment d’Espelette
- 1 filet d’huile d’olive
Ingrédients pour les calamars sautés :
- 2 gousses d’ail
- 3">½ bouquet de basilic
- 1 kg de petits calamars surgelés ou frais
- Jus d’ ½ citron
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparer le bouillon, faire bouillir 1 l d’eau avec les 2 cubes. Éplucher les gousses d’ail et l’oignon et les hacher séparément. Laver et ciseler le basilic. Dans une sauteuse, faire dorer l’oignon avec le filet d’huile d’olive. Ajouter le riz et laisser cuire environ 2 min. Il doit devenir translucide. A ce moment verser le vin blanc et laisser le riz l’absorber complètement. Ajouter le bouillon petit à petit en remuant sans cesse. Pendant ce temps, faire revenir l’ail dans l’huile d’olive, ajouter les calamars, saler et poivrer. Parsemer de basilic (la moitié). Laisser cuire environ 5 à 6 min. Verser le jus de citron. Dans le riz, ajouter le mélange coulis et purée de piment d’Espelette. Répartir le riz dans les assiettes ou des coupelles individuelles et poser dessus les calamars. Parsemer du reste de basilic.
Imprimer : Risotto_et_ses_petits_calamars
lundi 17 décembre 2007
Gratin de pommes de terre individuel
Il y a quelques temps , au rayon traiteur d'Auchan, j'ai acheté pour la première fois ces cassolettes garnies de gratins dauphinois dont la recette m'a bien plu, j'ai donc essayé de retrouver la même texture et surtout le goût . Au départ, c'était plus pour le contenant que le contenu, je l'avoue.
Ingrédients pour 8 cassolettes:
3 ou 4 pommes de terre
100 g de fromage râpé
Pour la sauce béchamel parfumée à la muscade:
50 g de beurre
500 ml de lait
50 g de farine type 45 ou fluide
sel et poivre du moulin
1/4 d'une noix de muscade râpée
40 g de fromage râpé
Cuire les pommes de terre avec leur peau, comme vous en avez l'habitude. Réserver.
Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel traditionnellement à la casserole ou au TM31(tous les ingrédients dans le bol , régler 7/8 min à 90°C,vitesse 3). En ce qui concerne la muscade, en râper fraîchement une bonne quantité pour bien parfumer la sauce.
Une fois les pommes de terre refroidies et épluchées, couper des rondelles assez fines et les répartir dans les cassolettes. Napper de sauce béchamel. Parsemer de fromage râpé et râper un peu de muscade par dessus. Réchauffer au four 15 min à 100°C puis faire gratiner le dessus. Servir immédiatement avec une salade verte , vinaigrette au vinaigre balsamique et d'une viande grillée de votre choix, je les ai personnellement accompagnées de boulettes de viandes grillées. Nous avons bien retrouvé le goût de ces cassolettes achetées, je n'avais pas pensé jusqu'à présent remplacer la cuisson au lait ou à la crème par de la sauce béchamel. Ce goût de muscade est vraiment très agréable en bouche.
Imprimer la recette : Gratin_de_pommes_de_terre_individuel
De plus, comme ces cassolettes sont en grès, blanches et réutilisables, je peux à présent réaliser d'autres recettes...
De ce fait pour Noël, j'ai commandé des cassolettes, des verrines et des cuillères pour tester et pour le Nouvel An, c'est moi qui m'y collerais!!!
Allez, un peu de pub...pour celles et ceux qui n'auront pas le temps de tout préparer par manque de temps...
Cuillère de St-Jacques et sa douceur de carottes
Le mélange de saveurs : noix de St Jacques marinée au miel, jus de citron et gingembre accommodée d’une crème de carottes cuisinée « maison » et relevée par une pointe de coriandre.
Cuillères de rillettes de poisson
Les rillettes de poisson sont légèrement crémées et relevées par un mélange de câpres, cornichons et aromates. La tomate confite apportera la touche finale.
Cuillère de Saumon et mousse fromagère
La fraîcheur et la légèreté du fromage blanc aux herbes accompagne à merveille le saumon fumé.
Verrine de crème nordique et tartare d'algues
Un tartare de saumon fumé aux zestes de citron confit et ciboulette qui allie sa fraîcheur avec une crème de céleri. Une pointe d'asperge verte vient relever en couleur et en croquant l'ensemble.
Mini-Cassolette aux noix de St-Jacques
Petite cassolette richement garnie de noix de Saint-Jacques, nappées d’une sauce au vin blanc et aux petits légumes cuisinés au beurre. Présentée dans une véritable porcelaine en forme de goutte, cette cassolette peut être dégustée en mise en bouche ou en entrée.
Verrine de St-Jacques et ses caviars de Provence
Trois couleurs et saveurs se superposent originalement dans cette verrine : le velours provençal aux poivrons, orangé et doux, le tartare de noix de St Jacques mariné à l'huile d'olive, blanc et moelleux, le caviar de tomates, rouge et acidulé.
mercredi 26 septembre 2007
Cassolettes de riz façon Paëlla
Avec un reste de riz au curry nature...
Ingrédients:
du riz cuit avec du curry
1/2 sachet de cubes de poivrons 3 couleurs(surgelés)
1 oignon
1 cuillère à soupe d' épices paëlla
1 petit bocal d'olives noires dénoyautées
1 chorizo fort
Faire revenir les poivrons dans l'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé. Ajouter le riz , les olives noires égouttées et le chorizo coupé en tranches ainsi que les épices. Mélanger et laisser réchauffer.
Voilà c'est tout !!! ensuite tout est question de présentation et de conditionnement. J'ai servi mon riz dans des petites cassolettes espagnoles en grès.
samedi 22 septembre 2007
Salade de mâche et son confit d'oignons.
Petite salade composée inspirée par celle que maman me faisait petite...
Ingrédients:
1 boite de mâche toute prête
1 pomme de terre/personne
2 oignons moyens
1 paquet de fêta ( dans mon assiette je rajoute des dés de maroilles)
du vinaigre balsamique noir
de l'huile d'olive
poivre baies
sel
Laver les pommes de terre, les mettre dans un sachet congélation, fermer et cuire 2 mn par pomme de terre au micro ondes puissance maxi. Laisser refroidir et les éplucher. Les couper en 4 et réserver.
Éplucher les oignons, émincer et faire fondre dans l'huile d'olive à feu doux, quand ils sont translucides, arroser de vinaigre balsamique (environ 2 cuillères à soupe)et laisser réduire tout doucement.
Disposer la mâche en premier, poser ensuite les pommes de terre et le confit d'oignon refroidis, couper la fêta en cubes de 1/1 cm environ. Saler et poivrer. En ce qui concerne le vinaigre et l'huile d'olive, je préfère que chacun l' assaisonne à table de façon à ce que la salade ne soit pas "cuite" par le vinaigre.
Pour manger une salade plus complète, il est possible de présenter séparément des cerneaux de noix, des raisins secs ou encore des dès de jambon, des magrets séchés ou encore des croûtons de pain grillés...
et chacun fait place à ses goûts et à son imagination...
mardi 11 septembre 2007
Caramel de poivron rouge
Ingrédients:
Faire caraméliser le sucre.
Déglacer au vinaigre pour obtenir une gastrique.
Ajouter les poivrons et laisser réduire 10 minutes environ (bien fondus). Passer au blender les poivrons (ou mixer).
1 poivron rouge
½ bouquet de basilic frais (facultatif)
50 ml huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre rouge
150 g sucre semoule
Sel et poivre
Tailler le poivron en fine brunoise (je l’ai réalisé au TM31).
mercredi 29 août 2007
Nouilles sautées aux courgettes au wok
Ingrédients:
2 ou 3 courgettes (selon la taille)
1 filet d'huile d'olive ou de sésame
1 oignon
1/2 cuillère à café de pâte de crevettes
2 cuillère à soupe de sauce d'huîtres
du poivre 5 baies
du sel
1 boite de crevettes décortiquées (des fraîches c'est encore mieux)
du sumac
1 boite de 250g de nouilles sautées "spécial wok"
Couper les courgettes lavées en dès sans les éplucher, faire revenir dans l'huile d'olive ou sésame avec l'oignon émincé. Ajouter la pâte de crevette quand les courgettes rendent un peu d'eau. Mélanger. Poivrer et saler. Verser les nouilles et mouiller avec un 1/2 litre de bouillon de volailles.
En fin de cuisson, ajouter les crevettes décortiquées et au moment de servir , parsemer d'un peu de sumac, mélanger. Servir.
Imprimer : Nouilles_sautees_aux_courgettes_au_wok
vendredi 24 août 2007
La carotte : Vitamines A-C et betacarotène
La consommation de carottes est très bonnes pour faire le plein de vitamines pour la rentrée et de bétacarotène pour conserver le peu de bronzage obtenu. Elles sont riches en Bétacarotène, et avec 25 g on couvre plus de la moitié du besoin quotidien de vitamine A. Il vaut mieux la consommer crue.
Nous en avons ramené de nos vacances, variété " carottes de Colmar à coeur rouge ", ramassées dans le jardin de belle maman, elles sont énormes, très orangées et ont un goût très prononcé. C'est une variété très rustique. Mais la présence de pierres dans la terre a occasionné ces malformations nommées « fourches », c’est-à-dire l’apparition de plusieurs pointes.
Après avoir lavées, épluchées et râpées les carottes...
A chacun son assaisonnement:
Mon mari , assaisonnement assez traditionnel : moutarde, vinaigre, huile de tournesol, poivre & sel, échalote hâchée.
Pour les garçons : un petit mélange des 2.
Pour ma Lolotte: sans écholote.
Pour ma part: verser un filet d'huile d'olive, 1 cuillère à café de vinaigre de cidre, quelques tour de moulin de poivre, un peu de sel et pour finir couper quelques brins de ciboulette.
De plus ne dit-on pas que les carottes rendent: aimables et les fesses jolies....
dimanche 1 juillet 2007
Papillotes de légumes
et magrets de canard grillés au feu de bois, accompagnés de pommes de terre soufflées...
Ingrédients pour 4 papillotes :
½ poivron vert
½ poivron rouge
½ poivron jaune
4 petites tomates
200 g de haricots verts
2 petites courgettes (1/2 par personne)
1 petit brocoli (4 petits bouquets/personne)
2 échalotes
4 gousses d’ail
huile d’olive
graines de coriandre
feuilles de basilic
sel
poivre 5 baies
papier à papillotes ou sulfurisé
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Équeutez et lavez les haricots verts, coupez les environ 1 cm de long. Épépinez les ½ poivrons et coupez-les en dés. Coupez les tomates en quartiers et les brocolis en plus petits bouquets. Effeuillez et ciselez le basilic. Écrasez les graines de coriandre grossièrement. Émincez l’échalote et hachez l’ail.
Découpez 4 grands carrés de papier sulfurisé, mouillez-le. Étalez- les sur le plan de travail. Répartissez les légumes dans les carrés de papier. Parsemez-les de basilic et de graines de coriandre. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
Refermez le papier de manière à former des papillotes (j'ai refermé avec une ficelle)et placez-les dans le panier d’un cuit-vapeur.
Faites cuire 20 minutes à la vapeur. Possibilité de le faire avec le TM 31 dans le Varoma.
Servez dès la fin de la cuisson.
Imprimer : Papillotes_de_legumes
Pommes de terre soufflées
idéales pour accompagner les viandes grillées...
Ingrédients :
3 ou 4 Petites pommes de terre nouvelles/personne
1 feuille de laurier par ½ pomme de terre
1 filet d’huile d’olive
Fleur de sel
Poivre 5 baies
Préchauffez le four th 6/7 (200 °C). Lavez soigneusement les pommes de terre. Séchez-les et coupez-les en deux de la longueur.
Avec un couteau pointu, faites une entaille au centre de chaque demi-pomme de terre. Enfoncez-y une feuille de laurier.
Posez les pommes de terre dans un plat à four. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, puis salez et poivrez. Couvrez d’une feuille de papier d’aluminium.
Enfournez et faites cuire 30 mn. Retirez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson 20 mn.
Servez dès la sortie du four .
en accompagnement de viande rouge...
Imprimer : Pommes_de_terre_soufllees