samedi 10 mai 2008
Crème Dessert Vanillée
Douceur au bon goût des Îles...
Ingrédients pour 12 pots en verre:
- 500 ml de lait entier
- 2 gousses de vanille de Guadeloupe
- 12 g de gélatine en poudre
- 6 jaunes d'oeufs
- 150 g de sucre
- 200 ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les 2 gousses de vanille fendues en 2 tout en fouettant. Quand le lait commence à monter, stopper et couvrir, laisser infuser environ 1 heure. Après refroidissement, retirer les gousses en les raclant pour extraire les derniers grains de vanille. Refaire chauffer pour pouvoir incorporer la gélatine. Mélanger correctement et réserver. Blanchir le sucre et les jaunes. Incorporer un peu de lait pour tempérer les oeufs, mélanger et verser le tout dans la casserole, cuire doucement comme une crème anglaise. Laisser refroidir.
Monter la crème fraîche en chantilly en incorporant la cuillère à soupe de sucre glace. Incorporer délicatement à la crème vanillée refroidie.
Verser dans des pots en verre ou des ramequins.
Avant passage au réfrigérateur
Placer au minimum 4 heures au réfrigérateur avant de déguster. On peut servir une sauce chocolat.
Après passage au réfrigérateur, la vanille donne une jolie couleur à la mousse...
Conclusion:
Mousse très légère et onctueuse au bon goût de vanille mais un peu trop sucrée à mon goût personnel donc je supprimerai le sucre glace de la crème fouettée la prochaine fois, et réduirai la quantité de sucre à 100 g, de plus la vanille sera encore plus présente.
Imprimer la recette : CRÈME_DESSERT_VANILLÉE
jeudi 31 janvier 2008
Fromage à la faisselle maison
Les yaourts maison sont d'actualités sur les blogs culinaires mais mon doudou lui préfère de loin le fromage blanc à la faisselle ...
alors pour lui faire plaisir j'ai fouillé dans mes placards et j'ai retrouvé ma fromagère, en fait c'était celle de ma maman.
Grâce à l'action du ferment, de la présure et de la chaleur en même temps, la fromagère permet de réussir en quelques heures un délicieux fromage blanc, égoutté à la faisselle comme à l'ancienne.
Ingrédients pour 1 litre de lait entier UHT:
6 gouttes de présure
1 petit suisse ou
1 cuillère à soupe de ferment
Dans un bol, verser les gouttes de présure. Ajouter le ferment et un peu de lait. Délayer correctement puis ajouter petit à petit le lait restant en mélangeant sans cesse. Placer la faisselle dans le bol en verre position basse, verser la préparation. Placer le bol dans la fromagère, fermer le couvercle et brancher, c'est parti pour 12 heures pour le premier cycle.
A la fin du cycle, égoutter à volonté en levant la faisselle à l'aide des crans prévus à cette effet. Couvrir d'un film transparent et placer au réfrigérateur.
Pour la régénération, il vous faut :
soit 2 cuillères à soupe de fromage blanc obtenu
ou
soit 120 ml de petit lait récupéré au fond du récipient en verre.
6 gouttes de présure
1l ou 1,5 l de lait entier UHT
Temps de chauffe : 8 heures.
* si vous possédez la fromagère "sans notice", envoyez-moi un mail, je vous l' enverrai sous format PDF.
dimanche 27 janvier 2008
Yaourts à la framboise
Je dédie cette recette à Natt66 et la remercie encore pour m'avoir offert sa yaourtière dont elle ne servait plus... Gros bisous...
Ingrédients :
- 1 pot de yaourt nature " la laitière"
- 1 litre de lait entier
- 3 cuillères à soupe de lait en poudre
- 1 sachet de coulis ou purée de framboises
Délayer le yaourt et le lait en poudre dans un peu de lait. . Verser le reste du lait et bien mélanger. Verser dans les pots. Couvrir la yaourtière et mettre en route. Et c'est parti pour quelques heures.
Résultat très satisfaisants : des yaourts très onctueux, très parfumés que l'on sucre ou non selon les goûts de chacun.
lundi 12 février 2007
Recettes Savoyardes au Beaufort
Cet été, nous étions en vacances aux Menuires...que de jolis paysages..
"La Chasse"
En étant au pays du Beaufort, nous avons bien évidemment visité une coopérative laitière, celle de Beaufortain.
Matériel utilisé dans le temps
Le Beaufort se repose...en attendant d'être déguster
Voici 4 recettes que j'ai scanné sur le papier d'emballage du Beaufort de la cave de Moutiers que nous avons en partie dégusté pendant une balade dans les Menuires, le reste à servi à faire la tarte ( délicieuse) ci-dessous mais désolé pas de photos.
SOUFFLÉ AU BEAUFORT
Ingrédients pour 6 personnes
100 g de BEAUFORT
60 g de beurre
80 g de farine
1/2 litre de lait
4 œufs
sel, poivre, muscade
Faire fondre le beurre, y ajouter la farine, mélanger Mouiller avec le lait et assaisonner. Faire cuire en remuant puis retirer du feu Incorporer les jaunes d les blancs battus en neige fermes £ et le BEAUFORT râpé Verser dans un plat à soufflé bien beurré le remplir au 3/4. Mettre au four bien chaud Servir aussitôt la cuisson et le gonflement du soufflé.
TARTE AU BEAUFORT
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la pâte:
250 g de farine
125 g de beurre
3/4 de verre d’eau
Pour la garniture:
500 g de BEAUFORT en fines lamelles
1/4 de litre de crème fraiche
1 verre de lait
15 g de farine
3 œufs (jaunes et blancs montés en neige)
Sel, Poivre, Muscade
Préparer une pâte brisée l’étaler au rouleau, foncer un moule à tarte bien beurré et piquer le fond avec les dents d’une fourchette Fouetter la crème fraîche avec les œufs et le lait. Poivrer, saler, assaisonner Ajouter le BEAUFORT . Verser la préparation au fromage sur la pâte après y avoir disposé de fines tranches de jambon de Savoie . Servir après cuisson au four.
TARTIFLETTE
Ingrédients:
1 reblochon
Pommes de terre
Beurre
1 Oignon
Sel, Poivre
Faire revenir dans une poêle dans du beurre des pommes de terre coupées en tranches et un oignon Saler et poivrer Quand les pommes de terre sont cuites sans être dorées, les disposer dans un plat à gratin. Ecroûter en le raclant un reblochon Le couper dans le sens de l’épaisseur L’étendre sur les pommes de terre, la croûte vers le haut Mettre au four et faire gratiner.
FONDUE SAVOYARDE
Ingrédients:
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de fécule
1 verre à liqueur de kirsch
Pain
Poivre muscade
Par personne:
1 verre de vin blanc de Savoie
200 g de fromage 1/2 BEAUFORT et 1/2 Emmental de Savoie
Couper le fromage en lamelles .Délayer la fécule dans le kirsch Couper le pain en petits cubes Frotter le poêlon avec la gousse d’ail Mettre le vin à chauffer Dès qu’il commence à mousser, y verser le fromage sans cesser de tourner avec une cuillère en bois, Lorsque le fromage est fondu, y ajouter la fécule sans cesser de tourner doucement Dès que la préparation monte dans le poêlon, il importe de le servir en le disposant sur un réchaud. Tremper les petits cubes dans la fondue et déguster avec un vin blanc de Savoie.
