mardi 26 février 2008
Couronnes torsadées au pavot
Avec la quantité de pâte, j' ai pu réaliser 12 petites couronnes individuelles dans mes empreintes rondes spéciales pains*.
Ingrédients pour la pâte à pain :
1 kg de farine Pain de Francine
650 ml d'eau
1 sachet de levure pain + sel
4 doses grande mesure de graines de pavot
Pour le décor : graines de pavot.
Dans le robot fouet pétrin, verser la farine et la levure, mélanger. Ajouter l'eau puis les graines de pavot et pétrir au moins 5 min, la boule de pâte se détache du bol. Couvrir le bol d' un film alimentaire transparent. Laisser la pâte doubler de volume.
Quand la pâte a bien levée, la peser et calculer le poids de chaque pain, puis la rabattre sur le plan de travail fariné. Diviser en 12 parts de poids égal ( celui calculé précédemment). Façonner en long pâton, le plier en 2 et réaliser une vrille. poser en rond dans les empreintes.
Vaporiser d'eau et parsemer les graines de pavot. Couvrir avec un torchon et laisser gonfler à nouveau. Préchauffer le four, th 7-8 ou 210-240°C. Enfourner les pains 20 à 25 min en plaçant un récipient d'eau sur la sole du four pendant la cuisson. vaporiser les pains après 5 min de cuisson pour leur donner de la couleur.
Mes empreintes rondes pour le pain individuel
Vous pouvez réaliser cette recette dans le TM31, mais il vous faut diviser les quantités par 2. Basez-vous sur le programme pain blanc pour le pétrrissage.
Imprimer la recette : TORSADES_AU_PAVOT
vendredi 25 janvier 2008
Baguettes gourmandes
Je me suis inspirée d'une couronne garnie précuite que j'avais achetée une fois à "Leader Price"et une fois en Espagne. Je ne me rappelle pas exactement la garniture, j'ai donc fait à mon idée et avec mes vagues souvenirs...
Ingrédients pour la pâte à pain:
- 500g de farine bio type 65
- 10 g de lait en poudre
- 1 sachet de levure sèche de boulanger( y compris sel)
- 50 g de graines de sésame
- 50 g de semoule très fine
- 350 ml d'eau tiède ( 37°C)
- 60 ml d' huile de pistache
- 10 g de sucre
10 g de sel
Ingrédients pour la garniture:
- des tranches de mimolette
- des tranches de gouda ou d' édam
- des tranches de chorizo
- des tranches fines de bacon ou de lard fumé
Le pain :
Dans le robot avec le fouet pétrin, mettre la farine, les graines de sésame, la semoule et le lait, mélanger. Verser petit à petit l'eau, il faut obtenir une boule. Ajouter à ce moment l'huile, le sel et le sucre. Pétrir jusqu'à ce que l'hile soit complètement absorbée par la farine. Laisser reposer 20 min, couvrir le bol du robot avec un film transparent. La pâte double de volume.
Une fois la première pousse terminée, sur le plan de travail saupoudré de semoule fine, rabattre la pâte et former 4 boudins. Façonner 4 baguettes et poser sur le filet baguette, couvrir avec un torchon et placer sur le bol du robot rempli d'eau bouillante ( remplace l'étuve du boulanger), laisser gonfler environ 20 à 30 min, les pâtons doublent de volume. Placer le filet baguette dans le four préchauffé th 8 ou 240°C avec une coupelle d'eau sur la sole du bas. Cuire 15 min. Sortir et couper en 2 chaque baguette.
La garniture :
Garnir avec une couche de mimolette, une couche de bacon ou lard fumé, une couche de gouda ou édam et on termine par le chorizo, refermer le pain.
Terminer la cuisson environ 10 à 15 min. Les baguettes dorent et le fromage fond.
Imprimer la recette :BAGUETTES_GOURMANDES
mercredi 21 novembre 2007
Mes Gressins
Très croustillants et délicieusement parfumés aux pistaches... ils accompagnent à merveille mes verrines d'asperges. Idéal aussi pour l'apéritif, simple et rapide à confectionner.
Ingrédients:
300 g de farine type 45
200 g de semoule de blé extra-fine
240 g d'eau
75 g d' huile de pistache*
1 sachet de levure pain+sel
60 g de pistaches décortiquées non salées
Graines de sésame doré
Fleur de sel de Gruissan
Mettre la farine dans le bol du robot, rochet pétrin. Ajouter la levure et mélanger, ajouter l'eau puis l'huile de pistache*, quand la pâte se forme mettre les pistaches concassées. Bien pétrir pendant 10 min. Sur le plan de travail, découper la pâte en morceaux puis rouler chaque morceaux en longs bâtonnets, les déposer sur une toile à pain siliconée, les vaporiser d'eau tiède et parsemer de sésame doré et de fleur de sel. Couvrir avec un torchon. Laisser reposer 30 min. Cuire 12 à 15 min à 240°C /th8. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie afin qu'ils sèchent correctement.
dimanche 26 août 2007
Baguettes parisiennes
Ingrédients:
350 ml d'eau à température ambiante
500 g de farine type 55
1 sachet de levure spéciale pain(hyper active)
Matériel utilisé :
soit une MAP , programme pâte sans cuisson
soit les mains
soit un robot fouet pétrin
1 filet spécial baguettes
lame pour inciser
1 vaporisateur
Mélanger la levure sèche à la farine, incorporer l'eau et pétrir. Laisser lever à couvert 20 à 25 mn ( la pâte doit doubler de volume), j'utilise du film alimentaire pour couvrir mon bol.
Rabattre (faire retomber) la pâte et diviser en 4 portions égales. Façonner vos baguettes sur le plan de travail fariné, les placer dans le filet, saupoudrer de farine.
Couvrir avec un torchon et laisser lever à nouveau 20 à 25 mn. Je place un récipient d'eau chaude sous ma plaque, cela remplace l'étuve du boulanger.
Au moment d'enfourner, je réalise des entailles dans mes baguettes.
Je place un récipient avec le l'eau chaude sur la sole du four.
Au bout de 5 mn de cuisson, quand le pain a regonflé , je vaporise mon pain pour obtenir une croûte bien dorée et croustillante
Baguettes à mi cuisson, les entailles s'écartent.
Fin de cuisson, la croûte est bien dorée...
très croustillante...
et la mie bien aérée et moelleuse.
Imprimer la recette : BAGUETTES_PARISIENNES
mercredi 6 juin 2007
Pâte à Pizza maison à la farine italienne
Aussitôt reçue, aussitôt testée...
J'ai commandé ici de la farine spéciale pour pizza, pour pâtes...j'ai commencé par la pâte à pizza. Un délice aussi bien à manger qu'à travailler, elle est très souple , elle s'étale bien, finement à souhait comme l'aime mon doudou.
Ingrédients pour la pâte:
500 g de farine spéciale pizza Type 00 (Gran Mugnaio)
1 sachet de levure à action rapide + sel compris
10 g de sel300 ml d'eau tiède 37°C
2 cuillères à soupe d'huile d'olives
Ingrédients pour la garniture :
1 boite de tomates cuisinées
origan
jambon ou lardons
oignons émincés très fins
fromage râpé
anchois à l 'huile d'olives
olives noires
Comme j'étais pressée, ça ne change pas, j'ai utilisé ma levure spéciale pain( levure +sel compris) et fait la pâte au robot avec le fouet pétrisseur. Dans l'ordre : la farine+la levure, mélanger. Ajouter l' eau puis l' huile d'olive en dernier. Pétrir environ 5 mn. Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever 20 à 25 mn, la pâte a doublé de volume. Rabattre sur le plan de travail fariné. Couper la pâte en 2 ou selon votre choix. Bouler la pâte. Poser la boule sur votre toile de cuisson siliconée et étaler la pâte plus ou moins fine selon votre goût.Garnir la pâte : version tomate ou crème fraîche. Cuire 20mn four th°6/7 préchauffé.Les bords ont légèrement gonflés mais elle est restée fine sous la garniture, moelleuse et croustillante à la fois. Un délice...je pense que j'ai enfin trouvé ma farine pour pizza. Vivement que mon four à pain au bois soit construit...
Bon Appétit...
Imprimer la recette : P_TE___PIZZA_MAISON___LA_FARINE_ITALIENNE
mercredi 30 mai 2007
Je suis à la recherche de...
J'ai réalisé un pain "Soleil Marocain", j'avais trouvé la recette sur un blog fort sympa mais impossible de le retrouver, donc si tu te reconnais d'après la photo ci dessous, écris moi ! ! ! ! ou laisse un com avec un lien vers ton blog.
Voilà c'est chose faite, cette réalisation est de Carpediem , elle s'est reconnue....merci encore pour ce magnifique pain à réaliser...
Voici mon Soleil Marocain
Bien moins joli, vous l'avourez... mais c'est un pain délicieux, très croustillant avec ce petit gout de noisette grillée que donne l'huile d'argan.
J'ai gardé les mêmes proportions mise à part la levure et le sel que j'ai remplacé par la levure ICI
Pour un pain :
500g de farine de blé dur
300 g d'eau
8 g de sel5 g de levure sèche instantanée1 sachet de levure spéciale pain y compris sel
2 cuillères à soupe d'huile d'argan
Pour la dorure:
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café d'huile d'argan
Dans votre map : eau, huile, farine de blé dur et levure dans l'ordre, poursuivre avec le programme pâte sans cuisson
A la fin du programme, diviser la pâte en 2 pâtons pesant respectivement 250 g et 600 g. Former une boule avec chaque pâton et laisser détendre 1/4 d'heure.
Au bout de ce temps posez la plus grosse boule sur une plaque, applatir à 22 cm de diamètre et couper en croix. Retourner les pointes vers l'extérieur et placer la petite boule à l'intérieur. Laisser fermenter 1 h sous un torchon sur un saladier d'eau chaude à l'abri des courants d'air. La pâte a de nouveau doublé de volume. Badigeonner la boule du milieu avec l'oeuf mélangé à la cuillère à café d'huile d'argan. Saupoudrer le tour de farine et inciser les rayons.
Enfourner dans le four préchauffé à 200° et placer sur la sol du four un récipient avec de l'eau pour créer de la vapeur pendant la cuisson. Laisser cuire environ 25 à 30 minutes. Quand le pain est cuit, il résonne quand vous "toquez" sous le dessous, déposer sur une grille pour qu'il refroidisse.
La farine de blé dur : Issue du meilleur blé dur, riche en protéines et gluten, la farine de semoule de blé dur est idéale pour faire chez soi des pâtes fraîches avec ou sans œufs, de manière traditionnelle ou en machine. Cette farine est aussi parfaite pour faire des petits pains spéciaux (les recettes sont sur le paquet !).Vous pourrez la trouver en particulier dans les épiceries italiennes et marocaines ou encore dans les magasins BIO.
mardi 22 mai 2007
Pains 5 portions
Un façonnage à ma manière...histoire de changer des pains classiques
Ingrédients:
- 350 ml d'eau
- 1 filet d'huile d'Argan(pour tester)
- 480 g de farine intégrale
- 120 g de farine d'épeautre blanche
- 1 sachet de levure "spécial pain" (levure + sel)
10 g de sel( seulement si votre levure n'en contient pas)
Dans votre map : eau, huile, farines et levure dans l'ordre, poursuivre avec le programme pâte sans cuisson. Au robot au fouet pétrin ou à la main : farines, levure, eau tiède 37°C et huile. Pétrir au moins 8 à 10 mn, la pâte ne colle pas ni au bol ni aux mains. Laisser lever couvert minimum 20 minutes.
Une fois terminé, vider la cuve et rabattre la pâte sur le plan de travail fariné et former un long pâton. Former sans couper 10 boules, faire faire un 1/2 tour à la pâte à chaque séparation, couper au milieu au coupe pain. Poser directement sur la toile à pain. Laisser lever à nouveau au minimum 20 mn couvert d'un torchon. (je place ma plaque au dessus d' un saladier rempli d' eau chaude).
Après la levée, entailler avec la lame incisette chaque boule et enfourner th 7/8 ( 210/240°C) pendant environ 25 à 30* mn en vaporisant d'eau les 2 pains au bout de 10 mn de cuisson.
*adapter en fonction de votre four(bien sûr), pour vérifier la cuisson du pain selon la méthode de ma belle-mère , tournez le et tapez , s' il sonne le creux: il est cuit.
Imprimer la recette : PAINS_5_PORTIONS
mardi 15 mai 2007
Pains multi-céréales
Avec la farine spéciale de Francine: pain multi-céréales
Version "Petits Pains Boules aux graines de Lin"
Dans la MAP et dans l'ordre:
350ml d'eau
1 filet d'huile de sésame
650 g de farine
1 sachet de levure spéciale "Pain"
graines de lin ( uniquement en façonnage petits pains boules)
Dans votre map : eau, huile, farine et levure dans l'ordre, poursuivre avec le programme pâte sans cuisson.
Au robot au fouet pétrin ou à la main : farines, levure, eau tiède 37°C et huile. Pétrir au moins 8 à 10 min, la pâte ne colle pas ni au bol ni aux mains. Laisser lever couvert minimum 20 minutes.
Une fois terminé, vider la cuve et rabattre la pâte sur le plan de travail fariné et former un boudin. Partager en 12 parts égales au coupe pain, former des petits pâtons ronds, poser directement dans les empreintes filets, vaporiser d'eau. Laisser lever à nouveau au minimum 20 min couvert d'un torchon. (je place ma plaque au dessus d' un saladier rempli d' eau chaude).
Après la levée, entailler en croix avec la lame incisette, placer les graines de lin dans les fentes et enfourner th 7/8 ( 210/240°C) pendant environ 25 à 30* min en vaporisant d'eau le pain au bout de 10 min de cuisson.*adapter en fonction de votre four(bien sûr), pour vérifier la cuisson du pain , tournez le et tapez , s' il sonne le creux: il est cuit.
Version "Tout MAP"
Côté Mie
Réalisation identique mise à part la programmation de la machine: choisir le programme cuisson pain spéciaux ou complet suivant les différentes marques de MAP.
Dans la MAP et dans l'ordre:
350ml d'eau
1 filet d'huile de sésame
650 g de farine
1 sachet de levure spéciale "Pain"
graines de lin ( uniquement en façonnage petits pains boules)
Côté Croûte
Imprimer les recettes : PAIN_MULTI_CEREALES ou PAIN_MULTI_CEREALES_TOUT_MAP
mardi 8 mai 2007
Marguerites à l' épeautre
En allant sur le site Pain Maison de Francine, j'ai vu cette forme de pain qui me plaisait énormément mais comme d'habitude j'ai préféré en faire 6 individuelles et faire la recette à ma façon.
à la sortie du four, des petits pains très croustillants et une saveur légèrement noisette grillée.
Ingrédients :
350ml d'eau
300g de farine bio type 65
350 g de farine d'épeautre blanche type 70
1 filet d'huile de sésame
1 sachet de levure spéciale pain +sel
semoule de blé fine
décoration : graines de pavot
Dans votre map : eau, huile, farines et levure dans l'ordre .Poursuivre avec le programme pâte sans cuisson.
Au robot au fouet pétrin ou à la main : farines, levure, eau tiède 37°C et huile. Pétrir au moins 8 à 10 mn, la pâte ne colle pas ni au bol ni aux mains. Laisser lever couvert minimum 20 minutes. Une fois terminé, parsemer le plan de travail de semoule de blé fine, vider la cuve et rabattre la pâte sur le plan de travail et former un boudin. Partager en 42 pâtons : 6 moyens et 36 petits au coupe pain.
Former des boules de pâte recouverte de semoule de blé fine, poser directement dans les empreintes rondes filets, la moyenne au centre et entourer des 6 petites.
Vaporiser d'eau et saupoudrer de graines de pavot.
Laisser lever à nouveau au minimum 20 mn couvert d'un torchon. (je place ma plaque au dessus d' un saladier rempli d' eau chaude).
Après la levée, enfourner th 7/8 ( 210/240°C) pendant environ 25 à 30 mn en vaporisant d'eau le pain au bout de 10 mn de cuisson.
Imprimer la recette : MARGUERITES_A_L_EPEAUTRE
lundi 7 mai 2007
Petits Pains Rustiques ...
Dans la série des petits pains, les allongés...
Ingrédients pour 12 petits pains :
- 500 g de farine bio type 65
- 150 g de farine de blé intégrale type 150
- 350 ml d'eau
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 sachet de levure spéciale pain+sel
Dans votre map : eau, huile, farines et levure dans l'ordre poursuivre avec le programme pâte sans cuisson.
Au robot au fouet pétrin ou à la main : farines, levure, eau tiède 37°C et huile. Pétrir au moins 8 à 10 mn, la pâte ne colle pas ni au bol ni aux mains. Laisser lever couvert minimum 20 minutes. Une fois terminé, vider la cuve et rabattre la pâte sur le plan de travail fariné et former un boudin. Partager en 12 parts égales au coupe pain, former des petits pâtons effilés aux extrémités, poser directement dans les empreintes filets, vaporiser d'eau et saupoudrer de farine intégrale.
Laisser lever à nouveau au minimum 20 mn couvert d'un torchon. (je place ma plaque au dessus d' un saladier rempli d' eau chaude).
Après la levée, entailler 4 ou 5 fois avec la lame incisette et enfourner th 7/8 ( 210/240°C) pendant environ 30 à 35 mn en vaporisant d'eau le pain au bout de 10 mn de cuisson.
Imprimer la recette : PETITS_PAINS_RUSTIQUES