Autour de ma table...

mardi 25 mars 2008

Une éclosion tardive...

Cette année, les cloches de Pâques ont été surprises par la neige ainsi que mes poussins qui n' ont éclos que hier en fin d' après midi à cause du froid...car ici pas de neige seulement un peu de pluie mais beaucoup de vent.

Je n' avais pas eu le temps de réaliser des chocolats mais comme il me restait un peu de chocolat noir, j' ai décidé de tester ma chocolatière achetée récemment et surtout étrenner ma plaque à chocolat "poussins" achetée par contre depuis bien longtemps pour l' occasion.

J' ai donc tempéré mon reste de chocolat tout doucement dans la chocolatière  puis avec un pinceau j' ai appliqué le chocolat fondu dans les alvéoles "poussins".

Par contre, j' ai lu sur certain site qu' il fallait remplir complètement les alvéoles et dès que les bords durcissent, vider l' excédent de chocolat mais il ne m' en restait pas assez pour utiliser cette méthode.

Après refroidissement complet, j' ai démoulé mes p'tits poussins tant bien que mal et soudé entre eux  en faisant fondre* légèrement le contour d' un demi poussin puis en collant les 2 moitié.

*Astuce: dans un bol, verser de l' eau bouillante, placer dessus un couvercle plat en inox face intérieure en haut, dès que le métal est chaud passer le 1/2 poussin brièvement dessus.

 

Le résultat n' a pas répondu à mes attentes, il y a eu de la casse mais j' ai réussi à recoller les morceaux...mais je pense que cela vient du fait que le chocolat était peut-être trop mince en épaisseur à certains endroits. Je ferais mieux la prochaine fois...

lundi 24 mars 2008

Fêtes de Pâques entre amis

Nous avons passé les fêtes de Pâques avec 2 couples d' amis et leurs enfants ainsi que mon papa. J' avais préparé un repas simple ayant misé plus sur les desserts.

Notre Menu de pâques

Assiette apéritive simple (que je n' ai pas prise en photo, oubli) composée de : un tube verrine de mousse de saumon avec une tomate cocktail sur pique bambou, tranches de chorizo, tranches de fouet(saucisse sèche catalane), bâtonnets de surimi et sa sauce, brochette de variantes et petit cube de mélange de fruits secs salés.

(Astuce déco pour la verrine tube: j' avais trempé le haut du tube dans du blanc d' oeuf et ensuite dans du gomasio)

Présentation à l' assiette car comme nous étions nombreux (16), il y aurait eu trop de petits plats encombrants sur ma table qui n' est pas très large.

Entrée : j' avais prévu des Aspics individuels d' oeuf en gelée car c' est une entrée que mon doudou adore et de plus ça me libérait la matinée car je les avais préparés la veille.

Plats principaux

• Gigot d' agneau et ses petites tomates en grappe confites : je pique toujours mon gigot d' ail, je vaporise légèrement d' huile d' olive, je l' assaisonne avec un mélange sel+piment d' Espelette au moulin puis au poivre 5 baies toujours au moulin, je dispose mes p'tites tomates autour que je vaporise aussi d' huile d' olive.. Cuisson au four chaleur tournante 200°C ou 6/7, 1/4 d' heure par livre selon belle-maman.ensuite c' est mon chéri qui se charge de la découpe.

• Flageolets au beurre salé+persil+ail+ échalote
• Pommes noisettes au four
• Cuisses de poulet rôti froides pour ceux qui n' aimaient pas l' agneau

Plateau de fromage

Desserts & café

J' aime autant vous dire que nous n' avions que l' embarras du choix car j' avais préparé de mon côté 4 desserts : crème brûlée à la chicorée, salade de fruits au rhum et deux tartes choco framboises

Mes invités sont arrivés quand à eux  avec 3 gâteaux: 1 gâteau de Pâque de pâtisserie, 1 charlotte aux fruits maison façon TW, un nid de Pâques maison au chocolat et mon papa avec son Mille-feuille géant maison.

Présentation à l' assiette : café+crème brûlée+salade de fruits

Crème brûlée à la chicorée de Sylvie  d' Amuses bouche

adaptée au TM31

Ingrédients pour 4 personnes :( j'avais x3)

• 4 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à soupe de chicorée liquide
• 150 ml de crème fleurette
• 60 ml de lait
• 50 g de sucre fin

Dans le bol du Thermomix, mettre les ingrédients dans l' ordre de la liste. Régler 7 min, vitesse 4 à 80°c. En fin de cuisson, mixer 3 s vitesse 8/9. Verser dans les ramequins miniatures. Cuire au four th 4 ou 100°C pendant 25 min pour les mini et 45 min pour les grandes au bain marie. J' ai placé un récipient d' eau sur la sole de mon four, étant donné que les coupelles sont mini.

Sur le conseil de 100% gourmande, vous pouvez faire la cuisson au Varoma, je n'y ai pas pensé oops!!!la prochaine fois

Salade de Fruits

Dans le panier :

• 3 bananes
• 3 kiwis
• 3 pommes Starking
• 3 clémentines
• 1 boite d' ananas au sirop
• 1 mangue
• 1 gousse de vanille
• 3 cuillères à soupe rhum
• du sucre roux
• 1/2 jus de citron

La veille:

Dans un saladier, verser le sirop de l' ananas en boite et les cuillères de rhum. Couper les fruits épluchés (sauf la pomme) en petits dés ou rondelles; Couper la gousse de vanille* en 2 pour en extraire les grains. Presser et verser le 1/2 jus de citron. Mélanger le tout délicatement après avoir saupoudrer de sucre roux. Couvrir et placer au frais une nuit.

*le citron empêche les fruits de noircir. Pas de gaspillage même grattée, converser la gousse dans du sucre roux, il sera ainsi parfumé.

Tartelettes Choco framboises & tarte au chocolat blanc aux mûres et framboises

de Sylvie d' Amuses bouche

Les recettes sont ici, cliquez sur la photo ci dessous de Sylvie ou imprimer :Duo_de_tartes_chocolat_framboise

N' ayant pas pris assez de mûres fraîches, j' ai complété ma tarte avec des framboises congelées.

lundi 29 octobre 2007

Panna Cotta à la Vanille sur coulis de framboises & aux Spéculoos

Cela fait un moment que je veux essayer de faire de la Panna Cotta, et bien oui, je n'en ai jamais fait. Alors j'ai cherché une recette simple dans la bible  de la cuisine italienne: "La cuillère d'argent" que j'aime bien . J'ai tout de même un peu agrémenté la présentation en ajoutant des framboises et des spéculoos... deux ingrédients que j'affectionne tout particulièrement. Je trouve que le contraste de l'acidulé de la framboise assez moelleuse et du sucré du spéculoos très croustillant fait une belle combinaison avec la douceur et l'onctuosité de la panna cotta.

Ingrédients pour 12 verrines :

Panna Cotta

• 100 ml de lait entier
• 500 ml de crème semi épaisse
• 100 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 1 sachet de gélatine en poudre ou l'équivalent en Agar Agar

Garniture:

• 1 flacon de coulis de framboise ( 210 g)
• 48 framboises entières + 36 pour le déco
• quelques biscuits spéculoos

Préparation de la panna cotta

Version TM31: mettre tous les ingrédients y compris la vanille*sauf la gélatine dans le bol, régler 5 à 6 min/Th°100/vitesse 3. A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine ou l'agar agar par l'orifice. Régler à nouveau 5 à 6 min/Th°100/vitesse 3.

* Je coupe le bout de la gousse et fait glisser les grains dans le liquide, je mets la gousse vide dans du sucre dont je me sers ultérieurement pour faire mon sucre vanillé TM31.

Version casserole: faire chauffer le lait, la crème avec le sucre et la gousse de vanille fendue. Quand le mélange est à ébullition, retirer la gousse. Ajouter la gélatine et mélanger quelques min.

Préparation et finition des verrines:

Pendant que le TM31 prépare la Panna Cotta, préparer les verrines: mettre 4 framboises par verres, verser un peu de coulis dessus. Verser à présent la Panna Cotta en faisant doucement de ne pas trop mélanger avec le coulis. Placer au réfrigérateur.

Au moment de servir, écraser les spéculoos grossièrement et parsemer le dessus de la panna cotta.

Piquer 3 framboises sur des pics déco* et présenter sur le dessus de la verrine ou piquer verticalement.

* ceux-ci m'ont gentiment été offerts par Barbichounette de :                         La Maisonnette de Barbichounette

J'ai pu inaugurer mes derniers achats , ces petits verres que j'utiliserai spécialement en verrines , pour les livres on verra un peu plus tard pour tester  les recettes.

mercredi 17 octobre 2007

Cheesecake au chocolat

Comme il me restait du chocolat noir que j'avais fait fondre pour la soirée RUGBY :croques -mr, crêpes et gaufres...le lendemain il fallait que j'utilise ce chocolat. J'ai donc tenté un cheesecake à ma façon avec les laitages dont je disposais dans le frigo.

Ingrédients pour un moule de 2 litres environ:

• 400 g de chocolat noir dessert

• 8 oeufs

• 250 g de cheese-cottage mascarpone

• 150 g de yaourt bulgare

• 1 pot de yaourt nature

• 2 cuillères à soupe de sucre glace

• 1/2 l de lait écrémé

• 1 gousse de vanille

• 1noisette de beurre pour le moule

Préchauffer le four à 16o °C (th. 5-6).

Dans un bol, casser le chocolat en carrés et le mettre à fondre soit dans le four en train de chauffer, soit au bain-marie ou soit au micro-ondes avec un peu de lait.

Verser le mascarpone, le yaourt bulgare et le yaourt nature dans un mixeur ou un TM 31. Mixer pour obtenir une consistance lisse. Ajouter alors le sucre glace et le chocolat fondu. Mixer un peu puis ajouter les oeufs et mixer à nouveau quelques secondes.

Verser le mélange obtenu dans le moule beurré si ce n'est pas un moule en silicone. Mettre dans le four à mi-hauteur et cuire 1 heure.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Petit Conseil: préparer une crème anglaise et servir avec le cheesecake, c'est délicieux...

Imprimer : CHEESECAKE_AU_CHOCOLAT

mardi 2 octobre 2007

Poires confites au Muscat Ambré

Quand les poires ne se mangent pas ou qu'elles mûrissent trop vite...

Ingrédients:

• 8 poires bien mûres
• 1 litre de muscat de Rivesaltes ambré
• 200g de sucre roux (cassonade)
• 1/2 gousse de vanille
• 1 petit bâton de cannelle

Après avoir épluché et épépiné les poires, les couper en 2 . Dans une sauteuse, poser les 1/2 poires au fond, saupoudrer de sucre et verser le Muscat. Rajouter le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue afin qu'elle libère ses grains. Laisser cuire à feu doux environ 1 heure , dès que le muscat devient "sirop", arrêter la cuisson.

jeudi 13 septembre 2007

Choco-poires pour une pizza dessert

Depuis quelques temps, notre pizzaman fait des nouvelles pizzas: calzone ou dessert dont la "choco-poire", un vrai délice alors je me suis lancée mais même si elle est bonne, elle ne vaut pas celle cuite au four à bois...

Ingrédients:

Pour la pâte à pizza dessert:

• 350 g de farine type 45
• 100 ml d'eau
• 100 ml de lait
• 3 cuillère à soupe d'huile (d' Argan)
• 1 sachet de levure "spécial pain"(y compris sel pour moi)
• 1 càc de sel

Dans votre MAP ou votre robot ou avec vos mains, dans l'ordre:

1. farine
2. levure
3. eau
4. lait

Mélanger

1. huile
2. sel

Pétrir environ 5 mn, laisser pousser jusqu'au doublement de volume dans le bol couvert de film alimentaire.

Pendant ce temps, après les avoir épluchées, avoir retiré les pépins au vide pommes et coupées en 2, poser les 1/2 poires sur le plateau, cuire les poires au Varoma du TM31, 25 mn .

Avant cuisson vapeur

Après cuisson

Étaler finement au rouleau sur une toile siliconée. Garnir de pastilles de chocolat noire. Couper des morceaux  de poires.

Enfourner four chaud th6/7 -180/210°C pendant 20 à 25 mn.

Variantes : vous pouvez remplacer les morceaux de poires par des lamelles de pommes, des rondelles de bananes sans les cuire par contre.

Imprimer : pizza_chocopoires

dimanche 5 août 2007

Citrons givrés

Besoin d' un peu de fraîcheur par cette chaleur....

Pour la préparation des citrons, il faut:

• 1 citron par personne
• 1 couteau à agrumes
• 1 coquilleur à beurre
• 1 couteau

A l'aide du couteau agrumes, évider le citron après avoir couper chaque extrémité:

• 1 er bout (queue) pas beaucoup, juste pour faire un plat pour l'assise.

• 2 ème bout un peu plus pour faire le chapeau.

Ensuite avec le coquilleur à beurre, presser sur la chair restante pour faire sortir le maximum de jus.

Déposer les citrons sur un plateau et placer au congélateur.

Pendant ce temps, préparer le sorbet avec le jus conservé.

Ingrédients:

• 300g de jus de citron

• 250 g d'eau

• 200 g de sucre

• 1 sachet de stabilisateur pour glaces ( anti-paillettes)

• 50 g de glucose en poudre

Mélanger tous les ingrédients, laisser reposer au frigo pour refroidir au maximum. Verser dans dans votre machine à glaces et laisser prendre.

Garnir les citrons congelés et poser le chapeau pour refermer. Servir de suite ou replacer au congélateur en attendant le moment de la dégustation.

dimanche 15 juillet 2007

Coulants très coulants...

au chocolat au lait et café...

Ingrédients  pour 8 ramequins :

400 g de chocolat au lait

120 g de sucre

250 g de beurre

80 g de farine

8 œufs

200 ml de café très fort

Préchauffer le four à 220°C.

Dans un plat allant au micro ondes, casser le chocolat au lait, ajouter le beurre coupé en morceaux. Faire fondre 1 à 2 mn puissance 750 watts. Mélanger au fouet en ajoutant le sucre, le café et les œufs un à un. Verser la préparation dans des ramequins.

Cuire au four 8 mn. Déguster tiède ou froid.

Vous pouvez même poser une boule de glace vanille dessus au moment de servir.

Imprimer : Coulants_tres_coulants

jeudi 28 juin 2007

Sorbet à l'eau de rose

Envie de fraîcheur...

Ingrédients:

• 500 g de sucre en poudre
• 100 ml d'eau de rose
• 400 ml d'eau
• 50g de glucose en poudre
• 10 g de stabilisateur pour glaces
• 2  gouttes de colorant rouge

Mélanger le sucre et l'eau. Chauffer jusqu'à la fonte du sucre. Ajouter l'eau de rose, le glucose et le stabilisateur. Ajouter le colorant, mélanger au fouet. Laisser reposer au frigo quelques minutes. Placer dans votre sorbetière environ 30 mn. Vous pouvez verser dans un bac et faire des boules ensuite ou directement mouler dans des empreintes en silicone.

Petit Conseil: si vous possédez des rosiers, remplacer l'eau de rose par leurs pétales. Recueillir les pétales de 5 roses très parfumées. Infuser dans le sirop et filtrer le lendemain.

mercredi 9 mai 2007

Tiramisus aux framboises et à l' eau de rose

Des framboises, des framboises,humm... j'adore alors j'ai préféré le coulis de framboises au café et l'eau de rose à la vanille ...plus  frais et acidulé à mon goût.

Ingrédients pour 8 verres :

• 16 biscuits "Cuillère"

• 1 coulis de framboises

• 250 g de mascarpone (fromage blanc italien enrichi en crème)

• 3 jaunes + 3 blancs

• 40 g de sucre glace
• 1 à 2 cuillères à soupe d' eau de rose selon le goût

• framboises congelées

• feuilles de menthe pour la déco (je n'en avais pas)

Vider le coulis de framboises dans une assiette pour tremper les biscuits Cuillère. Placer les, coupés en 2 au fond des verres.

Battre le mascarpone au fouet avec le sucre glace et les jaunes d'oeuf. Incorporer l'eau de rose et mélanger. Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement à la mousse mascarpone. Mettre dans la poche à douille et dresser sur les biscuits. Placer les framboises entières au bord des parois puis au centre.

Recommencer les couches: les biscuits trempés et la crème. Terminer par 3  framboises en déco et le coulis restant.

Réserver au frais au moins 2 heures.

Et le meilleur moment le dégustation...

Imprimer : TIRAMISUS_AUX_FRAMBOISES