Autour de ma table...

mercredi 16 janvier 2008

Marmite bretonne de poulet aux amandes

Cette recette,  je l'ai relevée dans le Cuisine actuelle dont je vous ai parlé ici. La cuisson au cidre et l'ajout d' amandes effilées, ça m'a plu énormément.

Ingrédients:

• 1 poulet fermier coupé en 6 ou 6 haut de cuisses
• 1 oignon
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 carottes
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• 80 g d’amandes effilées
• 700 ml de cidre brut
• 30 g de beurre salé
• 150 ml de crème liquide
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• sel, poivre

Version mijoteuse électrique

Peler  les légumes et les rincer, tronçonner les carottes et couper les pommes de terre en quatre. Émincer l’oignon.
Dans la cocotte, faire revenir le poulet dans le beurre chaud sans trop laisser colorer. Ajouter l’oignon et les graines de coriandre.

Ajouter les carottes dans la cocotte, saler et poivrer. Remuer, puis verser le cidre et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures position II. Ajouter la crème en fin de cuisson. Parsemer d’amandes effilées légèrement grillées et de persil. Servir sans attendre pour déguster chaud.

Par contre, j' ai servi ce poulet avec des nouilles ( pâtes chouchou de mon doudou). En effet, ayant préparé la recette la veille, je n'ai pas voulu ajouter les pommes de terre à mi-cuisson, personnellement je ne les aime pas réchauffées.

Version mijoteuse traditionnelle

Peler  les légumes et les rincer, tronçonner les carottes et couper les pommes de terre en quatre. Émincer l’oignon.
Dans une cocotte, faire revenir le poulet dans le beurre chaud sans trop laisser colorer. Ajouter l’oignon et les graines de coriandre. Cuire 10 min sur feu doux.
Ajouter les carottes et les pommes de terre dans la cocotte, saler et poivrer. Remuer, puis verser le cidre et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter pendant 25 min. Ajouter la crème et laisser mijoter encore 5 min. Parsemer d’amandes effilées légèrement grillées et de persil. Servir sans attendre pour déguster chaud.

Imprimer la recette : Marmite_bretonne_de_poulet_aux_amandes

mardi 15 janvier 2008

Mon Couscous sans souci

C'est bien entendu un "couscous de dépannage" vu que j'utilise des légumes congelés, meilleur tout de même que celui en boîte mais il est vrai que rien ne vaut un bon couscous avec des légumes frais revenus... celui-là  permet de satisfaire une envie subite de couscous ...même si je l'ai testé à la mijoteuse

C'est une recette Tupperware que j'ai adaptée à la mijoteuse: normalement c'est une cuisson au four dans la cocotte Ultraplus de 5 litres.

Ingrédients pour une mijoteuse de 6 litres:

• 1 haut de cuisses de poulet/ personne
• 1 tranche de gigot d'agneau/ personne
• 1 à 2 sachets de "légumes pour couscous" surgelés
• 2 litres de bouillon de poule ( 1l + 1l)( eau+ 2 cubes de volailles)
• 1 petite boite de concentré de tomates

Les épices que j'utilise :

• 4 grosses cuillères à soupe de "raz-el-hanout"
• 3 cuillère à soupe d' épices "tajine"
• sel & poivre

Faire dorer les viandes sans matières grasses dans une sauteuse ou dans la mijoteuse(directement sur le gaz  si c'est une Crock-Pot) et réserver, conserver le gras de cuisson. Préparer le bouillon de poule avec 1 litre d'eau et 2 cubes de volaille. Ajouter le concentré de tomates, les épices et l' assaisonnement. Remuer. Mettre les légumes non décongelés dans le fond de la mijoteuse. Arroser du bouillon préparé. Placer les viandes par dessus , rajouter du bouillon de poule si besoin, il faut recouvrir les viandes.

Régler la mijoteuse en cuisson très lente, position I, 4 heures ou cuisson lente, position II, 2 heures.

Préparer votre semoule façon Tupperware (500 ml de semoule+ 700 ml d'eau)

• c'est une façon simple que les enfants ou le mari peuvent réaliser si la maman est absente...elle ne nécessite pas de cuisson vapeur

Dans un saladier, mettre 1 kg de semoule de couscous moyenne, verser dessus 1,4 litre d'eau salée bouillante. Couvrir et laisser gonfler ( 10 min). Une fois la semoule gonflée, remuer à la fourchette pour séparer les grains, ajouter soit un peu de beurre fondu, soit de l'huile d'olive. Remuer à nouveau.

Servir tant que c'est chaud...

Imprimer la recette :Couscous_sans_souci

vendredi 11 janvier 2008

Mais que se cache t-il ...

...dans cette petite cocotte?

J'ai dégoté ces p'tites cocottes en céramique chez Gifi, malheureusement il n' en restait que 4 et nous sommes 5, euh plutôt 7 depuis quelques temps.

Langue de boeuf  à la mijoteuse électrique"Crock-Pot"

Quand j'ai acheté l'an dernier ma mijoteuse Kenwood, je recherchais la mijoteuse de cette marque "Crock-Pot"que je voyais beaucoup sur les sites et blogs québecquois, alors que je connaissais même pas l'existence de ces mijoteuses électriques. Mais cette année, elles sont arrivées en force en France alors pourquoi en avoir racheté une ? c'est un modèle beaucoup plus performant, comme toutes les mijoteuses, elle possède 3 fonctions: cuisson lente, cuisson très lente et maintien au chaud 1h00 mais :

Les petits maxi plus de la Crock-Pot

• la cocotte seule va sur le gaz : idéal pour faire revenir la viande, l'oignon...etc avant le mijotage

• vous pouvez aussi terminer la cuisson au four pour gratiner par exemple

• le temps de cuisson est programmable : compteur écran digital

• à la fin de cuisson, la mijoteuse passe automatiquement en mode maintien au chaud 1h00

Conclusion: si comme moi, vous décidez d' acquérir une mijoteuse électrique, je vous conseille d'opter pour ce genre de modèle multi-cuissons.

A ce sujet, comme quoi le mijotage est de nouveau d'actualité !!! Vous trouverez une quantité d'infos et de recettes dans le "Cuisine Actuelle HORS SÉRIES JANVIER FÉVRIER 2008" sur le thème de : 108 Recettes "Cocottes & petits mijotés" (volaille, agneau, boeuf, veau et exotique). Vous découvrirez un topo sur les cocottes tradi ou non pages 90/91 et vous pourrez  notamment lire un article sur les différentes marques de mijoteuses électriques page 92.

Ingrédients

• 1 langue de boeuf

• 2 ou 3 carottes

• 1 poireau

• 1 petite branche de céleris

• 1 oignon

• 2 cubes de boeuf

• 1 cuillère à soupe de gros sel

• 1/2 cuillère à soupe de poivre 5 baies en grains

• eau

Sauce piquante aux cornichons:

• environ 10 beaux cornichons au vinaigre ou des câpres

• 30 g de beurre

• 2 à 3 cuillères à soupe de farine

• du bouillon de cuisson

• sel & poivre

Placer la langue et tous les ingrédients dans la mijoteuse. Régler sur la position très lente 5h00. à la fin de la cuisson, sortir la langue, enlever la partie blanche qui la recouvre. Couper en tranches plus ou moins fines ou en gros dès et réserver.

Préparer la sauce  : faire un roux, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger. Ajouter petit à petit le bouillon de cuisson jusqu' à la quantité et la consistance voulue. Mixer 4 à 5 cornichons. Couper le reste des cornichons en rondelles. Les ajouter à la sauce. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement sel & poivre.

Présenter à l'assiette avec des pommes de terre vapeur ou comme moi dans des mini cocottes individuelles.

Petit clin d'oeil à Nadine : mon doudou et mon fils Juju se sont régalés, ...humm avec les cornichons...dommage pour toi. Moi,  je n'en ai pas mangé, je la préfère avec les câpres...

Imprimer la recette : LANGUE DE BOEUF A LA MIJOTEUSE CROCK POT

vendredi 2 novembre 2007

Ma Tartiflette en mijoteuse

Après quelques déboires concernant la cuisson au four de ma tartiflette, enfin c'est le recette d'une amie, les pommes de terre ne sont pas toujours bien cuites, disons qu'elles restent un peu fermes malgré un temps de cuisson assez long, pourquoi me direz-vous? je n'en sais rien alors voilà pourquoi je tente la cuisson dans ma mijoteuse. Nous verrons bien le résultat...car pour l'instant ça mijote...

Ingrédients :

• 10 belles pommes de terre
• 600  g de lardons fumés
• 3 gros oignons
• 500 ml de crème fraîche épaisse(1pot)
• sel et poivre 5 baies
• 1 gros reblochon ou fromage spécial tartiflette

Hacher  ou émincer les oignons très fins(j'utilise mon twister TW), mon astuce pour celle qui ne les aime pas trop:  ma Lolotte. Dans un faitout, faire revenir à l'huile d'olive, ajouter les lardons, laisser cuire environ 5 min. Verser la crème et mélanger, dès que la crème est liquide, arrêter le feu.

Couper le reblochon en tranches. A l'aide de la mandoline, émincer les pommes de terres en tranches pas trop épaisses. N'est ce pas Yoyo!!!

L'amie de Yoyo

Faire une couche de pommes de terre au fond de la mijoteuse, verser 2 ou 3 louches de la préparation oignons lardons crème, poser des tranches de fromage, répéter l'opération 3 fois en terminant par le fromage.

Couvrir la mijoteuse et régler le bouton position "Low/Doux" et laisser mijoter 5/6 heures.( en fonction des pommes de terre)

Résultat très satisfaisant, ça fond en bouche...et de plus on est entièrement disponible à l'inverse du four qu'il faut tout de même surveiller régulièrement. Ma Lolotte est comblée depuis le temps qu'elle la voulait mais le temps ne s'y prêtait pas trop.

Imprimer la recette : Ma_tartiflette_en_mijoteuse

jeudi 4 octobre 2007

Sauté de veau aux olives en mijoteuse

Ayant passé une semaine en Corse avec son groupe des Aînés, mon Papa m'a rapporté un livre sur la cuisine Corse. Cette recette m' a plu et surtout j'avais  presque tout pour la faire...donc je l'ai un peu adaptée.

Ingrédients:

• 1,2 à 1,5 kg de veau

• 500 g de tomates (6 ou 7)

• 2 échalotes

• 3 oignons émincés

• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 branche de fenouil céleri

• 160g d' olives noires

• 160 g d'olives vertes

• 200 g de coppa lardons fumés

• 1 bouquet garni ( laurier-romarin)

• 2 pincées de thym effeuillé

• 400 ml de vin rosé blanc

• sel et poivre.

J'ai rajouté par rapport à la recette:

• 140 g de concentré de tomates

• 2 ou 3 courgettes en rondelles

Dans la mijoteuse position forte, ajouter à l’huile d’olive , l’oignon et l’échalote coupés très fin ainsi que les lardons en petits dés. Jeter les morceaux de viande, au préalable salés, poivrés et légèrement saupoudrés de thym effeuillé. Mélanger puis incorporer les tomates, le céleri coupé, le romarin et la feuille de laurier. Mouiller avec 25 cl d’eau et les 400ml de vin blanc. Mélanger à nouveau et couvrir. Laisser mijoter au minimum 2 heures 1/2. A mi-cuisson,rectifier l’assaisonnement si besoin et ajouter les olives de préférence dénoyautées et le concentré de tomates. En dernier, environ 20 mn avant la fin, ajouter les rondelles de courgettes non épluchées pour qu'elles se tiennent à la cuisson même lente. Servir avec du riz ou de la semoule moyenne.

Imprimer la recette : SAUTE_DE_VEAU_AUX_OLIVES

vendredi 20 avril 2007

Porc au chou et épices

Vu que le soleil est revenu , cette recette n'est plus trop d'actualité mais j 'ai voulu tester lorsqu'il pleuvait ces derniers temps, le chou à la mijoteuse car habituellement il a tendance à trop se démêler  mais là malgré le temps de cuisson très long, il est resté intact et de plus il était très moelleux.

Mon petit marché:

• 2 jarrets de porc 1/2 sel

• 1 chou

• 3 oignons

• huile d'olives

• 500 g de lard fumé en dès

• sel

• poivre

• mélanges d'épices 5 parfums

• 1 litre de bouillon de légumes

Laver le chou et le couper en petites lanières. Émincer les oignons et faire revenir dans la mijoteuse avec l'huile d'olive.

Ajouter les lardons fumés, l'assaisonnement et les épices. Mélanger.

Arroser avec 1 litre de  bouillon de légumes. Fermer le couvercle et laisser mijoter à petite vitesse 5 à 6 heures.

Servir directement à table avec le plat de la mijoteuse en grès verni noir.

Imprimer la recette : PORC_AU_CHOU_ET_AUX_EPICES

dimanche 25 février 2007

Râgout de porc aux graines de moutarde

Enfin ,je l'ai trouvé...ma mijoteuse. Depuis  longtemps je recherchais une mijoteuse électrique de grande capacité pour réaliser mes recettes à cuisson longues. Chose faite maintenant. En plus depuis longtemps, j'avais repéré des recettes très sympa  sur le site Recettes du Québec  dans la rubrique mijoteuse (électrique).

Mijotage  : 3 h00

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

• 2 cuit, à soupe d’huile

• 1 kg d’échine de porc, coupée en cubes de 3 cm

• 20 g de beurre ( huile d'olives)

• 1 gros oignon, émincé

• 1 gousse d’ail, hachée

• 2 carottes

• persil haché

• 250 g de champignons de Paris, coupés en deux

• 1 cuil. à soupe de farine

• 80 ml de jus de citron

• 250 ml de bouillon de poulet

• 2 cuil. à soupe de moutarde en grains

• 2 cuil. à café de miel

• 1/2 cuil. à café de cumin en poudre

Dans un faitout, faire fondre le beurre (moi à l' huile d'olives), ajouter l’oignon et l’ail, et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans avoir doré. Transférer dans la mijoteuse. Faire de même avec la carotte coupée en dés. Parsemer de persil haché. Mélanger le tout.À l’aide d’un couteau tranchant, couper le porc en cubes. Cuire la viande à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirer du faitout, transférer dans la mijoteuse, répéter l’opération avec la viande restante et le lard fumé en dés.

Ajouter les champignons nettoyés et coupés en 2 dans la mijoteuse . Incorporer la farine, ajouter les ingrédients restants : bouillon de volaille, jus de citron, miel, cumin... Saler et poivrer selon son goût.

Couvrir et laisser mijoter 3 heures position "High".

Le résultat est très satisfaisant, les légumes conservent leur saveur, la viande n'est pas en charpie mais très tendre.

Imprimer :  Ragout_de_porc_aux_graines_de_moutarde