mercredi 9 avril 2008
Pain à la farine "mouture artisanale" et aux céréales
Pour tester la farine ramenée de notre WE à Lyon...
Ingrédients:
- 350 ml d' eau
- 2 cuillères à soupe d' huile d' olive
- 575 g de farine de blé*
- 2 grandes doses de sésame doré
- 2 grandes doses de lin doré
- 2 grandes doses de graines de Nigelle
- 2 grandes doses de lin brun
- 2 grandes doses de son d' avoine
- 1 sachet de levure + sel
Dans la MAP, mettre les ingrédients dans l' ordre ci dessus puis régler sur le programme " Céréales" et laisser faire. Démouler dès la sonnerie.
*farine de blé "mouture artisanale sur meule de pierre" : produit Uniferme
mardi 29 janvier 2008
Pain au blé et tomates fraîches
Des livres de recettes sur les pains en machine à pains, il en existe en nombres indescriptibles, parmi eux , celui de Philippe Chavanne : "Au bon pain 100% machine à pain"
Ingrédients:
- 250 ml d'eau
- 2 cuillères à café de sel ou 2 petites doses
- 2 cuillères à café de sucre ou 2 petites cuillères "mesure"
- 1 cuillère à café d'ail moulu ( j'ai mis du surgelé)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 2 branches de persil ou (2 grandes cuillères "mesure"de persil congelé)
- 350 g de farine
- 150 g de semoule de blé extra fine
- 1 sachet de levure déshydratée
- 2 tomates bien mûres
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la MAP. Choisir le programme pain normal ou français.
Vous pouvez parsemez de gruyère râpé 10 min avant la fin de la cuisson. Démouler si possible chaud.
Conclusion : Pain crousti-moelleux et parfumé, délicieux avec du jambon serrano avec un filet d'huile d'olive. Possibilité de le cuire en petits pains individuels allongés et plats pour faire comme des panini.
Imprimer :Pain_au_ble et_tomates_fraiches
mercredi 23 janvier 2008
Pain aux deux sons
Ce pain est riche en fibres...
Ingrédients pour un pain en MAP ou 4 baguettes sur filet:
- 400 ml d'eau
- 2 grandes doses mesure d'huile d'Argan
- 500 g de farine bio type 65
- 25 g de son d'avoine
- 25 g de son de blé
- 2 grandes doses mesure de graines de lin noires
- 2 grandes doses mesure de graines de lin doré
- 1 sachet de levure déshydratée y compris sel
- (10 g de sel si votre levure n'en contient pas)
Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve. Régler le programme 1, doré, sur 1 kg. On obtient un pain très croustillant et assez léger et aéré.
*Son d' avoine : il contient des fibres solubles qui peuvent contribuer à réduire le cholestérol sanguin dans le cadre d'un régime équilibré et pauvre en matières grasses.
*Son de blé : il contient des fibres cellulosiques qui permettent d'améliorer le transit intestinal dans le cadre d'un régime équilibré.
Imprimer : PAINS_AUX_2_SONS
samedi 19 janvier 2008
Pain 100% semoule de blé fine...
Un petit test de fabrication de pain sans farine pour la première fois...
Ingrédients pour le pain 100% semoule:
- 350 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'argan
- 10 g de sel
- 550 g de semoule de blé extra fine
- 10 g de levure boulangère
Dans la cuve de la MAP, mettre les ingrédients dans l'ordre. Sélectionner le programme 1"pain blanc", 1Kg 250, doré et laisser faire.
Sortir le pain en fin de cuisson et poser sur une grille pour qu'il ne ramollisse pas. Vous pouvez réaliser la recette à la méthode traditionnelle bien entendu.
Imprimer la recette: Pain_100__semoule_de_bl__fine
samedi 13 octobre 2007
Pain aux graines de Nigelle
J'utilise depuis peu la semoule de blé fine dans mes pains, je trouve qu'elle leur donne une texture très légère assez contradictoire : un crousti/moelleux fort agréable en bouche.
Ingrédients:
350 ml d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
250 g de farine bio intégrale
300 g de semoule fine
2 cuillères à soupe de graines de Nigelle
1 sachet de levure boulangerie + sel
Dans la cuve de la MAP, mettre les ingrédients dans l'ordre. Sélectionner le programme pain blanc et laisser faire. Sortir le pain en fin de cuisson et poser sur une grille pour qu'il ne ramollisse pas.
Vous pouvez réaliser la recette à la méthode traditionnelle bien entendu...
La graine de Nigelle lui apporte un agréable petit goût légèrement amer et une fois écrasée et grillée, elle dégage un arôme ressemblant un peu à celui de la marjolaine.
Imprimer la recette :Pain_aux_graines_de_Nigelle
lundi 8 octobre 2007
Pain mi-farine /mi-semoule en Map
aux Mélange d'épices pour pain Kamy, sur l'étiquette, on peut lire:
"kamy a élaboré pour vous un mélange parfait afin de vous procurer le meilleur pour le pain tunisien. Les experts de kamy vous offrent ici tout leurs savoir-faire dans ce mélange exclusif. Facile d’utilisation, rapide et de qualité, ce mélange à base d’anis, de fenouil, grains de sésame et de grains de Nigel parfume et décore le pain tunisien avec délice. Versez tout simplement 1 à 2 cuillères à soupe du mélange dans la préparation de pâte à pain pour retrouver le meilleur du pain tunisien."
Ingrédients:
- 300 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe d' huile d'argan
- 250 g de farine de blé bio
- 300 g de semoule de blé très fine
- 1 sachet de levure spécial pain +sel
- 1 cuillères à soupe de "Mélange d'épices pour le pain"
Dans votre map :
Mettre dans l' ordre l' eau,l' huile d'argan, la farine et la semoule fine, la levure. Ajouter les mélanges. Sélectionner le programme "pain blanc". Laisser le cycle se faire.
On obtient un pain très parfumé avec une mie très moelleuse et une croûte très craquante.
Imprimer la recette :Pain_mi_farine_mi_semoule_en_MAP
lundi 3 septembre 2007
Pain au yaourt à la grecque et graines de cumin
RECETTE "M.A.P" du monde : pain grec
Ingrédients :
- 190 ml d'eau à température ambiante
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 150 g de yaourt à la grecque nature ( 1 pot)
- 3 cuillères à soupe de miel
2 cuillère à café de sel fin- 550 g de farine TP55
- 2 cuillères à soupe de graines de cumin
- 1 sachet de levure "spécial pain"
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre. Programme Pain blanc ou basique. A la fin du programme démouler et laisser refroidir sur une volette à pâtisserie.
Ce pain est idéal pour accompagner du munster, de la caponate, des champignons à la grecque, de la ratatouille chaude ou froide...des légumes cuits à l'huile d'olive.
Imprimer la recette : Pain_au_yaourt___la_grecque_et_graines_de_cumin
Bonne dégustation...
samedi 25 août 2007
Pain "fond de placard"
Pour finir mes divers paquets de farine entamés, j' ai réalisé ce pain à la MAP. Un peu de ceci, un peu de cela...
Ingrédients:
- 350 ml d'eau T° ambiante
- 1 filet d'huile d'olive
- 200g de farine bio d'épeautre blanche type 70(Vita+)
- 200 g de farine multi-céréales de Francine
- 100g de farine de semoule de blé dure
- 100 g de farine de blé blanche type 70 ( Vita+)
- 1 sachet de levure spéciale pain
Dans la M.A.P, mettre dans l'ordre : l'eau, l' huile, les farines et la levure. Sélectionner le programme "pain complet", mettre en marche votre MAP et laisser faire.
J'ai utilisé cette huile d'olive extra vierge achetée récemment, fabrication locale :
Domaine de Lagrange
66 740 Villelongue dels Monts
Résultat très concluant : un pain délicieusement léger et crousti-moelleux...
jeudi 18 janvier 2007
Mon pain blanc
Dans ma MAP je mets dans l'ordre, les ingrédients suivant :
350 ml d'eau froide
600g de farine type 55
1 sachet de levure spécial pain
et c'est tout.... Progr.1 (750 g et doré)
Le pétrissage avant levée
mais hier petit incident de première, ma pâte a levé plus que d'habitude....ou alors je me suis trompée dans la qté de farine??? mais le pain était cuit et surtout la mie très aérée
N.B: quand je rajoute des céréales ou des fruits secs, je diminue de 50 g ma quantité de farine. Bien entendu lorsque je ne travaille pas, je préfère opter pour le prog.8 sans cuisson et je façonne des pains de formes différentes que je cuis sur ma toile spéciale pain ou mon filet baguette.
Imprimer : Pain_blanc_MAP