samedi 16 mai 2009
Cuisson sous vide
Voici ma dernière acquisition, une machine sous vide “MSV”.
J’en avais déjà acheté une, il y un p’tit moment mais elle aspirait ce qu’elle pouvait quand elle voulait. Suite à une émission sur M6 sur ce sujet, j’ai fait une recherche plus approfondie et j’ai donc réussi à trouver mon bonheur sur la toile bien évidemment, ici sur Machine sous vide.net. Dans cette émission, on parlait aussi de la cuisson sous vide à basse température en milieu humide(four vapeur). C’est en fait ce que je faisais avec mon Varoma de Mr T, sans le savoir en cuisant mes darnes ou filets de saumon pour qu’ils gardent leur moelleux. Bon nombre de restaurateurs utilisent cette méthode.
J’ai donc testé la cuisson d’un rôti de porc de cette façon au four en plaçant un récipient d’eau sur la sole du four comme lors de la cuisson du pain.
Le résultat est plus que satisfaisant… en effet, le rôti est resté très moelleux et il ne s’est pas rétracté autant qu’en cuisson normale…
Il vous faut:
1 rôti de porc
des aromates
du sel et poivre
surtout pas de matière grasse, le gras du rôti suffit.
et bien sûr un sachet spécial cuisson sous vide. Rouler le rôti dans les aromates et l’assaisonnement. Placer dans le sachet, faire le vide. Mettre au four préchauffé avec la coupelle d’eau. Cuisson 2h30 à 60°C th 2 rajouter de l’eau si elle s’évapore.
J’ai lu aussi que cela permettait de conserver les aliments un peu plus longtemps.
Mais mon utilisation première de cette “MSV” reste essentiellement pour la conservation des aliments tels que les légumes nettoyés et préparés, pour la préparation à la congélation…
Vous rentrez du marché, un p’tit peu d’organisation: vous nettoyez tous vos légumes, vous les coupez comme vous en aurez besoin et hop sous vide…c’est un gain de temps et de place aussi au réfrigérateur. Économique car ils se conserveront plus longtemps.
Ajout 16-05-2009
J’ai voulu vérifier la force d’aspiration en réalisant ce test qui est montré en vidéo sur un autre site ici…
ce n’est pas une publicité mensongère celle-ci comme beaucoup…
lundi 12 janvier 2009
Nouveaux gabarits A3 pour macarons
Pour vous aider, voici mes nouveaux gabarits à imprimer au format A3*et à glisser entre la plaque perforée et le toile Silpat®
*(taille approchant celle des plaques alu perforées)
Imprimer :
GABARIT POUR COQUES_de 2,5 cm Format A3
GABARIT POUR COQUES_de 3,5 cm Format A3
mercredi 26 novembre 2008
Snif, snif...
eh oui, déjà de retour et déjà au boulot, ça passe trop vite quand on est bien ...
Bientôt le détail de notre escapade parisienne avec Maga66...
jeudi 6 novembre 2008
Tomates confites au four
Comme il nous restent encore des tomates au jardin, et oui !!!
et comme le froid commence à arriver tout de même, j'ai testé cette recette que j'avais remarqué dans ce livre : Mes condiments, chutney, épices and co... de Marie Leteuré. C'est un ouvrage plein d'astuces pour confectionner soit ces petits pots de douceurs salées ou sucrées ou les 2 à la fois, nos propres épices et autres préparations.
Ingrédients :
- de belles tomates pas trop grosses
- de l' huile d'olive
- du sucre roux
- de la fleur de sel
- du romarin
- du poivre 5 baies
- du thym
- de l' origan
Laver et sécher correctement les tomates. Les couper en 4 et les poser sur une toile Silpat, la peau sur la toile. A l'aide d'un Spray cuisine, vaporiser les tomates d'huile d'olive. Saupoudrer légèrement de sucre. Saler à la fleur de sel et donner quelques tours de moulin à poivre. Parsemer de thym, de romarin et d'origan.
Enfourner 2 heures th 3/4 ou 100°C. Les tomates ne doivent pas griller trop vite alors surveiller la puissance de votre four.
après les 2 heures de cuisson (déshydratation)
après refroidissement complet
Laisser refroidir dans le four éteint. Mettre les tomates dans un bocal hermétique avec l'ail coupé en lamelles. Couvrir d'huile d'olive et conserver au réfrigérateur.
Accompagnement idéal de la feta...en salade, sur des brushettas, avec du chèvre chaud ou encore à l'apéritif.
Imprimer la recette : TOMATES_CONFITES_AU_FOUR
samedi 1 novembre 2008
Qui a dit que
j'avais du bazar dans mes épices...
Avant: c'est un peu la panique je l'avoue !!!
Alors, j'ai offert une seconde vie à ces p'tites bouteilles en verre (jus de fruits).
Après : c'est beaucoup plus clair et surtout plus pratique. En effet, pour celles qui connaissent ma cuisine et savaient où étaient rangées mes épices, elles sont maintenant à ma hauteur plus besoin de marche pieds ou de mon grand Juju.
Je gardais ces petites bouteilles pour y mettre soit des coulis maison, soit de la vanille.... et quelques épices mais en voyant les tiroirs d'une amie avec les rangements épices selon Ikéa, je me suis dit que mes bouteilles feraient tout autant l'affaire. Pas de dépense .....whoah....
En plus en étant à l'abri de la lumière, elles se conservent mieux et ces bouteilles sont bien hermétiques et conservent donc bien l'arôme. Rangements dans 2 tiroirs un pour les épices moulues et un pour non moulues.
jeudi 16 octobre 2008
Comment imprimer mes recettes ?
Pour répondre à certaines demandes...
pour imprimer mes recettes, il vous suffit
de cliquer sur le nom de la recette à côté de
Imprimer la recette : ici et non pas sur l'imprimante
un fichier au format PDF s'ouvre
à ce moment là cliquez
sur l'imprimante pour imprimer la recette
cliquez sur OK
ou sur la disquette pour enregistrer la recette sur votre ordi
En espérant que ces quelques explicatons répondront à vos demandes
Retrouvez aussi cette nouvelle catégorie que je complète au fur et à mesure.
samedi 4 octobre 2008
Agar-Agar et Gélatine, équivalence ?
Pour répondre à vos questions :
1 cuillère à café d'agar-agar
=
4 g
équivaut à
6 feuilles de gélatine
pour 1/2 litre de liquide.
Source : 
mercredi 17 septembre 2008
Crumble au sésame et parmesan
Recette simple pour accompagner des légumes au gratin...
Ingrédients :
- 60 g de parmesan
- 40 g de graines de sésame
- 150 g de farine
- 100 g de beurre
- sel et poivre
Préparation de l’appareil à crumble :
Version traditionnelle:
Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre coupé en morceaux et le parmesan râpé. Mélangez pour obtenir une consistance de gros sable. Salez, poivrez et réservez au frais.
Version TM31 ou Quick chef TW:
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler vitesse 2 et donner quelques impulsions turbo. Réserver le crumble au frigo jusqu'à utilisation.
Mettre tous les ingrédients dans le bol et donner quelques tours de manivelle, réserver au frais.
samedi 26 juillet 2008
Sirop de Betterave Maison
Le sirop de betterave à sucre est difficile à trouver en France, tout au moins ici dans le Sud mise à part par internet. Je vous propose donc de le réaliser vous même. Il vous sera utile pour confectionner ces petits sablés alsaciens pour Noël entre autres...
Ingrédients:
- 250 g de vergeoise* brune (de préférence)
- 500 ml d' eau
Dans une casserole, réduire le sucre et l' eau sur le principe d' un sirop normal.
*la vergeoise est un sucre brun ou blond obtenu à partir de la betterave sucrière.
Mais si vous ne désirez pas le faire vous même, vous en trouverez ici chez Der Tante Emma-Laden de la marque :
GrafschafterGrafschafter Goldsaft
Sirop de betteraves à sucre (allemagne)
Mélange « Pain d' Épices »
selon la recette de Pascale Weeks tirée du livre « Cadeaux Gourmands »***
Ingrédients :
- 6 petits bâtons de cannelle ou 15 g
- 2 étoiles de badiane
- 10 clous de girofle
- 10 g de graines de coriandre
- 20 g d' anis vert
- 1 cuillère à café rase de poudre de gingembre ou 3 g
- 1 cuillère à café rase de muscade fraîchement râpée ou 3 g
Casser les bâtons de cannelle en morceaux. Mettre tous les ingrédients dans un petit blender ou moulin à café sauf le gingembre et la muscade. On obtient une poudre fine. Ajouter le gingembre et la muscade. Passer ce mélange au tamis pour enlever les plus « gros morceaux ». Mettre le mélange dans un bocal hermétique(pot de confiture).
Personnellement : je vous conseille d' acheter ce petit livre, une vrai mine d' or à petit prix
***ISBN 978-2-7540-0573-9
Imprimer : MELANGE_PAIN_D' EPICES__