lundi 29 juin 2009
Biscuits sablés aux fruits exotiques
L’été est enfin là…
alors avec la chaleur qui s'installe, des petits moments de fraîcheur s’imposent. Au moment d'un café gourmand, je vous propose un biscuit sablé au citron surmonté de fruits exotiques très frais. Inspirée d’une recette Demarle, j’y ai mis une p’tite touche perso.
Ingrédients pour 12 empreintes "fonds de pâte" Flexipan FP 2057:
Pour la pâte :
- 135 g de beurre demi-sel
- 135 g de sucre glace
- 3 œufs
- 135 g de poudre d’amandes
- 1 zeste de citron
- 1 gousse de vanille
Pour la garniture :
- ½ ananas
- ½ mangue
- 1 banane
- 6 abricots
- 1 kiwi
- Préchauffer le four th 6 – 180°C.
Poser les empreintes fond de pâte sur la plaque perforée.
Dans le bol du robot au fouet, manier le beurre en pommade et ajouter le sucre glace. Casser les œufs un à un. Ajouter la poudre d’amandes.
Râper le zeste de citron avec la “microplane”ou un zesteur. Couper le bout de la gousse fraîche et pousser pour faire sortir les grains de vanille. Mélanger, on obtient une pâte onctueuse.
Dresser dans les empreintes à mi hauteur à l’aide de la poche à douille. Tapoter la plaque sur le plan de travail. Placer au congélateur pendant 10 min.
Cuire 15 min au four th6 – 180°C. Au sortir du four, attendre 2 min puis démouler sur la grille à pâtisserie. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer les fruits :
Presser le citron, éplucher la banane et couper en tranches. Verser le jus de citron sur les bananes pour éviter qu’elles ne noircissent.
Éplucher le kiwi avec un éplucheur à tomates. Couper en tranches et en 4 quarts.
Éplucher la mangue et couper des petits dés avec l’ « alligator »
Enlever la peau de l’ananas, couper en tranches et en dés
Laver les abricots, couper en 2. Ôter le noyau puis couper en tranches.
Placer au frais.
Préparer la chantilly vanille-cardamome au siphon. Placer au frais jusqu’au moment du dressage.
Dressage:
Avec le siphon, garnir la cavité du biscuit avec un peu de chantilly.
Disposer ensuite les dés de mangue et placer ensuite un morceau de chaque fruit. Terminer la décoration par une petite feuille de menthe.
Facultatif : saupoudrer de sucre glace ou de neige éternelle.
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enregistrer la recette : BISCUITS_SABLES_AUX_FRUITS_EXOTIQUES
Chantilly Vanille & Cardamome
Ingrédients pour l'émulsiphon de 500 ml:
- 400 ml de crème fraîche entière
- 90 g de sucre glace
- 3 cuillères à soupe de vanille liquide
- QS de poudre de cardamome(quelques tours de moulin)
Dans un petit cul de poule, mélanger à la cuillère magique tous les ingrédients. Verser dans le siphon tout en filtrant avec un petit chinois et un entonnoir. Visser la tête et incorporer 1 cartouche de gaz. Placer au frais couché jusqu'à son utilisation.
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ENREGISTRER LA RECETTE : Chantilly_Vanille et Cardamome
dimanche 7 juin 2009
Crème Glacée à la Pistache
Retour en douceur et fraîcheur…et j'en profite ...
Je souhaite à toutes les mamans une agréable fête...
Je me suis basée sur la recette fournie en y mettant ma petite touche perso…
Ingrédients :
50 g de pistaches crues moulues
2 cuillères à soupe de pâte de pistaches
400 ml de lait entier
140 ml de crème fraiche entière
80 g de sucre en poudre
30 g de glucose déshydraté
2 sachets de Gourmandises Glaces
1 jaune d’œuf
Chauffer le lait et la crème.
Ajouter et mélanger au fouet le jaune d'oeuf avec la pâte de pistache et les pistaches moulues.
A part, mélanger les poudres : sucre, glucose en poudre et les 2 sachets de gourmandises glaces.
Incorporer aux liquides en fouettant .
Placer au réfrigérateur au moins ½ heure.
Mettre le bac en place dans la « Frissons ».
Placer le couvercle avec la pale.
Mettre votre machine à glaces « MAG » en route.
Verser le mélange pour glaces par l’orifice du couvercle.
Laisser tourner la M.A.G pendant 30 min…
Une fois la crème glacée prise, garnir vos coupes, cornets ou encore moules Flexipan pour de jolies formes et décors.
Décorer avec les framboises.
Imprimer la recette :Crème_Glacée_à_la_pistache
lundi 1 juin 2009
Connexion...
Je tiens à vous prévenir que je n'aurais plus de connexion internet durant environ 15 jours car je change d'opérateur..
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pas de problème particulier avec Alice mais pas assez de débit pour recevoir la TV...
Je ne pourrais malheureusement pas lire vos mails et ne pourrais pas non plus vous répondre avant de récupèrer ma ligne internet
Mais ça tombe bien vu que je prends une p'tite pause-blog...