samedi 16 mai 2009
Cuisson sous vide
Voici ma dernière acquisition, une machine sous vide “MSV”.
J’en avais déjà acheté une, il y un p’tit moment mais elle aspirait ce qu’elle pouvait quand elle voulait. Suite à une émission sur M6 sur ce sujet, j’ai fait une recherche plus approfondie et j’ai donc réussi à trouver mon bonheur sur la toile bien évidemment, ici sur Machine sous vide.net. Dans cette émission, on parlait aussi de la cuisson sous vide à basse température en milieu humide(four vapeur). C’est en fait ce que je faisais avec mon Varoma de Mr T, sans le savoir en cuisant mes darnes ou filets de saumon pour qu’ils gardent leur moelleux. Bon nombre de restaurateurs utilisent cette méthode.
J’ai donc testé la cuisson d’un rôti de porc de cette façon au four en plaçant un récipient d’eau sur la sole du four comme lors de la cuisson du pain.
Le résultat est plus que satisfaisant… en effet, le rôti est resté très moelleux et il ne s’est pas rétracté autant qu’en cuisson normale…
Il vous faut:
1 rôti de porc
des aromates
du sel et poivre
surtout pas de matière grasse, le gras du rôti suffit.
et bien sûr un sachet spécial cuisson sous vide. Rouler le rôti dans les aromates et l’assaisonnement. Placer dans le sachet, faire le vide. Mettre au four préchauffé avec la coupelle d’eau. Cuisson 2h30 à 60°C th 2 rajouter de l’eau si elle s’évapore.
J’ai lu aussi que cela permettait de conserver les aliments un peu plus longtemps.
Mais mon utilisation première de cette “MSV” reste essentiellement pour la conservation des aliments tels que les légumes nettoyés et préparés, pour la préparation à la congélation…
Vous rentrez du marché, un p’tit peu d’organisation: vous nettoyez tous vos légumes, vous les coupez comme vous en aurez besoin et hop sous vide…c’est un gain de temps et de place aussi au réfrigérateur. Économique car ils se conserveront plus longtemps.
Ajout 16-05-2009
J’ai voulu vérifier la force d’aspiration en réalisant ce test qui est montré en vidéo sur un autre site ici…
ce n’est pas une publicité mensongère celle-ci comme beaucoup…
VOS MESSAGES
C'est une super idée !!!
Bizzzzz
Barbichounette
Je ne connaissais pas, merci beaucoup pour cette astuce ;)
Tu ne le fais pas dorer avant de le mettre sous vide parce que je suppose qu'il doit avoir l'aspect "bouilli" a la fin de la cuisson?
Par contre d'accord avec toi pour la conservation cela doit etre top.
bises isabelle
Ca m'interresse!! Mais combien l'as tu payé? je suis curieuse car vraiment interessée!!bizz
et ou ?quel boutique
Je ne connaissais pas du tout. merci.
je viens d'n voir une sur vente privee soldé à 95 euros
http://fr.vente-privee.com/vp4/contents/MOEL1/FR/catalog_8PN31R9VG5/ikDirId448272.aspx
J'ai vu l'émission, effectivement c'est très tentant. De plus en plus les chefs l'utilisent. Belle acquisition
Guide pratique de la cuisson sous vide
POur bien débuter en cuisson sous vide (et à basse température) je vous recommande la lecture du Guide Pratique de la Cuisson Sous Vide de Douglas Baldwin. Ce document traduit de l'Anglais donne les clès pour s'initier à cette technique de cuisson et expérimenter en toute sécurité. Ce document comporte des tables de cuisson par type d'aliment. Vous pouvez le télécharger gratuitement à cette adresse :
http://www.addelice.com/docs/guide_sous_vide.pdf
Bonne lecture!
Laissez un p'tit mot
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=230357&pid=13723710
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :