Autour de ma table...

samedi 28 février 2009

Aspics-Minis

Mon doudou adore les oeufs en gelée, alors pour un apéritif je fais souvent ce genre de p'tites choses qui glissent toutes seules dans la bouche...

Ingrédients:

• 20 œufs de caille ( 1 boite)
• 2 sachets de gelée au madère
• 500 ml d’eau
• 250 g de dés de jambon
• de la ciboulette ciselée

Accessoires :

Plaque Flexipan 25 empreintes Petits ovales FP 1267

Entonnoir automatique

Faire cuire les œufs de caille “cuits dur”. Écaler. Dans les empreintes, partager les dés de jambon. poser un 1/2 œuf dessus. Parsemer de ciboulette. Préparer la gelée ( 500 ml d’eau+ 2 sachets) comme indiqué sur la boite mais avec ces proportions. Répartir dans les empreintes à l’aide de l’entonnoir auto.

Placer au frais et démouler  quand la gelée est bien prise. Idéal pour un apéritif…

imprimer la recette : ASPICS-MINIS

jeudi 26 février 2009

Quiche "double couche"

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 sachet de dés de jambon(500 g)
• 1 sachet de râpé (200 g)
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 1 gousse d’ail
• 10 tranches de jambon de pays
• QS  d’olives
• 200 g de fêta
• 100 ml de crème liquide entière
• 100 ml de lait entier
• 5 œufs
• sel et poivre du moulin
• origan

Préchauffer le four th 6/7 soit 200°C. Foncer le moule à tarte (manqué cannelé Flexipan). Piquer le fond au pique pâte surtout pas de couteau. Mettre la moitié des dès de jambon. Parsemer de râpé, de ciboulette et d’ail. Recommencer de même. Écraser grossièrement la fêta et recouvrir les couches. Garnir avec le jambon de pays en chiffonnade. Placer quelques olives. Assaisonner mais doucement sur le sel. Saupoudrer d’origan.

Mélanger les œufs, la crème et le lait au fouet. Verser sur la garniture. Enfourner environ 35 min th 6/7 soit 200°C.

imprimer la recette : QUICHE_DOUBLE_COUCHE

samedi 21 février 2009

Gâteau de viande écossaise

en mini-cocottes pour le jeu de Nelly  de 100% Gourmande:

Ingrédients :

• 400 g de steak haché
• 2 oignons
• QS d’huile d'olive
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 200 ml de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à soupe de sauce WorcestershireWorcestershire
• 150 de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 œuf
• 200 ml de crème fraîche fluide
• 20 g de beurre ramolli
• se et poivre du moulin

Faire revenir après avoir émincé l’oignon ou coupé à l’Alligator(ci dessous).

 

Procéder de même pour la carotte et le céleri et ajouter aux oignons. Ajouter la viande hachée, quand elle blanchit, verser le bouillon et la sauce WorcestershireWorcestershire. Saler(modérément: bouillon et sauce déjà salé) et poivrer. Laisser mijoter doucement à couvert pendant 15 min.

Préchauffer Pendant ce temps préparer la pâte qui servira de couvercle au cocotte.

Mélanger les poudres (farine, levure, sel et poivre).Ajouter la crème et l’œuf battu ensemble. On obtient une pâte assez élastique. Remplir votre poche à douille et garnir chaque cocottes en veillant à bien recouvrir la viande que vous aurez répartie avant au fond de ces dernières.

Mettre au four pendant 30 à 35 min, le chapeau doit colorer. Laisser reposer 5 min en fin de cuisson avant de déguster accompagné d’une salade verte ou autre légume vert.

Imprimer la recette :Gâteau_de_viande_écossaise

vendredi 13 février 2009

Une pause choco-café...

avec un Mi-Cuit Chocolat en chaud-froid

par Christophe Michalak

Nous avions eu le privilège de découvrir cette recette lors de sa visite chez notre maître pâtissier Olivier Bajard

Ingrédients :

• 250 g de chocolat noir à 70%
• 230 g de beurre
• 360 g d’œufs (8 œufs de calibre moyen)
• 240 g de sucre
• 100 g de farine
• 1 pincée de sel fin

Dans un récipient allant au micro ondes, faire fondre le beurre et le chocolat 1 min puissance 750 w. Dans le bol du robot, blanchir les œufs et le sucre. Verser petit à petit la crème au chocolat sur le mélange.

Ajouter la farine tamisée avec le sel en baissant la vitesse du robot.

Chemiser les tasses à café avec du beurre et du sucre cassonade.

Remplir la poche à douille et dresser à mi-hauteur.

Placer au frais jusqu’à la cuisson. Préchauffer le four th 6/7 soit 200°C. Enfourner environ 6 à 8 min.

Servir aussitôt en dressant un soupçon de Chantilly Moka.

Parsemer de noisettes grillées. C'est tout simplement divin...

Imprimer la recette:Mi_Cuit_Chocolat

Chantilly Moka

Ingrédients:

• 400 g de crème entière liquide ou fleurette
• 40 g de sucre glace
• 20 g d'essence de café

Mélanger les ingrédients, filtrer à l'aide du chinois et verser dans le siphon. Injecter le gaz . Réserver au frais.

Délicieuse aussi sur bon café..ou un chocolat chaud.

*Vous avez la possibilité de réaliser cette recette au batteur électrique:

Il faut que vous placiez un bol (en inox de préférence) au congel, avoir une crème très froide. Ensuite monter la crème en crème fouettée dans le bol, incorporer le sucre glace et l'essence de café. Dresser à la poche à douille.

Je ne fais jamais comme tout le monde...

Ma baguette change de four...

Un bon nombre de blogueurs migrent vers over-blog et bien moi, je reviens vers canalblog pour mon blog A LA BAGUETTE...

http://alabaguette.over-blog.com

devient

http://alabaguette.canalblog.com

Pas de souci particulier avec Over Blog, je précise avant que les langues se délient sur de mauvaises raisons. D'ailleurs, je remercie vivement Marion pour son dévouement lors du transfert. Non non, c'est un simplement un problème d'utilisation, j'ai du mal avec Over Blog et surtout un manque de temps de m'y pencher et d'approfondir. Par contre, je maîtrise un peu mieux Canalbog depuis 2 ans alors ...

C' EST SIMPLEMENT POUR UNE QUESTION DE FACILITE...

A la baguette sur Over-Blog ne sera pas supprimé, je l'espère.(j'ai la confirmation de Marion)

mardi 10 février 2009

Quenelles en mini-cocottes

Samedi midi changement de menu à la dernière min, alors il a bien fallu que je fasse quand même mes quenelles que j'avais sorti du congel. Mais pour un dimanche des quenelles, il fallait bien les mettre en valeur ses p'tites choses. Alors cuisson : en mini cocottes et accompagnement : un délicieux espuma de tomates.

Ingrédients 10 mini-cocottes :

• 25 quenelles natures

• 20 tranches de bacon

• 500 g de dés de jambon

• QS de gruyère râpé

• sel et poivre du moulin

• espuma de tomates ici

Préparer vos ingrédients devant vous, placer les mini-cocottes sur une plaque perforée. Au fond des cocottes, répartir les dés de jambon*. Sur votre planche à découper, enrouler les quenelles de bacon, placer 2 quenelles enrobées sur les dès de jambon puis terminer par une moitié de quenelle centrée (voir ci dessous).

* la prochaine fois, je ferais suer mes dés de jambon sans matière grasse car ils ont rendu un peu d'eau.

Parsemer de gruyère et de parmesan râpés. Placer un récipient d'eau sur la sole* au moment de la préchauffe et enfourner au four th°6/7 pendant 15 min. Le fromage fond et gratine légèrement.

*vu que les quenelles sont nature sans sauce, cela évite leur dessèchement. 

Au sortir du four, présenter l'espuma de tomates dans une verrine parsemer de basilic ciselé et de parmesan, décorer d'un filet d'espuma chaque mini-cocottes. Servir aussitôt.

Imprimer la recette : Quenelles_en_mini_cocottes

Espuma de tomates

Dimanche, histoire d'égayer le plat de mes quenelles natures, je les avais accompagné de cet espuma aux saveurs italiennes.

Ingrédients nécessaires:

• 200 g de coulis de tomates

• 150 g de crème liquide entière

• 1 oignon

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 20 g

• 1 gousse d'ail

• 1 cuillère à soupe de basilic ciselé

• 1/2 gobelet de parmesan râpé

Dans le TM31, mixer l'oignon. Faire redescendre avec la spatule. Ajouter l'huile d'olive, l'ail et le basilic. Régler 100°C, 3 min, vit 2. A l'arrêt, verser le coulis de tomates, la crème, l'huile d'olive restante par l'ouverture du couvercle. Régler 8 min à 90°C, vit 3. Avant la fin, sans arrêter, ajouter le parmesan. A la fin du cycle, mixer progressivement jusqu'à 10 pendant 30s.

Filtrer la préparation au chinois, verser dans le thermo-siphon. Le fermer et injecter le gaz en vissant la cartouche. Réserver jusqu'au dressage.

* Astuce: avant de verser une préparation chaude dans votre siphon, s'il est thermo, remplir d'eau bouillante. Vider au dernier moment, juste avant de le remplir. Il sera ainsi bouillant et la préparation ne perdra donc pas de degré en T°. Sur le même principe, je procède de cette façon pour ce qui doit être froid en le remplissant d'eau et de glaçons.

Imprimer la recette : Espuma_de_tomates

lundi 2 février 2009

Trop contentes...

Samedi Maga66 nous avait organisé un après midi "blogueuses". Nous nous sommes retrouvées vers 12h30 ...Nous étions 3 fidèles au poste : Carine de  A TABLE, Maga66 et moi même car au dernier moment, Sandy n'a malheureusement pas pu nous rejoindre. Nous avons commencé par une visite gourmande chez mon amie Hélène, qui a ouvert un pt'it resto fort sympa "Mets Vins" à Perpignan elle y marie ses productions vins et sa cuisine pleine de surprise,

A u menu du jour

• Velouté de poireaux aux Saint Jacques surmonté d'une crème fouettée et poivre

• Filet Mignon et sa délicieuse sauce curry accompagné d'un paillasson de pommes de terre et de salade

• Moelleux au chocolat pour les 2 miss

• et Café gourmand pour moi

Ensuite direction les boutiques...et là, nous avons grâce à Hélène, pu découvrir notre G.DETOU à Perpignan....

"Aux bonnes olives", une petite boutique typique ouverte sur rue où je me souviens avoir été quelques fois étant petite avec maman et son amie Lili pour y chercher les épices à l'époque encore plus rares que maintenant.

Nous avons été agréablement surprises par la quantité de références, plus de 4 000, une vrai caverne d'Ali Baba, tenue par une très sympathique famille,

La famille Cardonne tient cette boutique atypique depuis 1949.

l

Vous y trouverez outres les épices et olives et autres produits en vue, si vous osez demander de la pâte de pistache, des graines de cardamome, des fèves de Tonka, des arômes, des colorants en poudre, du chocolat de couverture Valrhona, de la vanille Bourbon, du sucre d'érable, du thé matcha, légumes et fruits secs, confiture de lait du Mexique, vins grecs, riz d'Inde, haricots cocos, lingots de Vendée, olives escarbones, picholines piquantes...etc, des produits venant de tous pays...que quoi voyager dans tous les  "sens"

"Aux Bonnes Olives"

2 bis, Rue Paratilla 66000 Perpignan
Tel : 04 68 34 62 08

Maga et Carine pour cet après midi ...