mardi 10 février 2009
Espuma de tomates
Dimanche, histoire d'égayer le plat de mes quenelles natures, je les avais accompagné de cet espuma aux saveurs italiennes.
Ingrédients nécessaires:
200 g de coulis de tomates
150 g de crème liquide entière
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 20 g
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de basilic ciselé
1/2 gobelet de parmesan râpé
Dans le TM31, mixer l'oignon. Faire redescendre avec la spatule. Ajouter l'huile d'olive, l'ail et le basilic. Régler 100°C, 3 min, vit 2. A l'arrêt, verser le coulis de tomates, la crème, l'huile d'olive restante par l'ouverture du couvercle. Régler 8 min à 90°C, vit 3. Avant la fin, sans arrêter, ajouter le parmesan. A la fin du cycle, mixer progressivement jusqu'à 10 pendant 30s.
Filtrer la préparation au chinois, verser dans le thermo-siphon. Le fermer et injecter le gaz en vissant la cartouche. Réserver jusqu'au dressage.
* Astuce: avant de verser une préparation chaude dans votre siphon, s'il est thermo, remplir d'eau bouillante. Vider au dernier moment, juste avant de le remplir. Il sera ainsi bouillant et la préparation ne perdra donc pas de degré en T°. Sur le même principe, je procède de cette façon pour ce qui doit être froid en le remplissant d'eau et de glaçons.
Imprimer la recette : Espuma_de_tomates
VOS MESSAGES
Ben j'ai pas de thermomix ni de syphon .... sniff ! Ca doit etre trop bon !
Céline
moi non plus rien de tout ça mais ça donne envie !! grrr biz
sympa !!
pfffffffffff j'ai pas de siphon encore.
Il me faut un siphon !!!!
j'ai les deux alors il n'y a plus qu'à lol
merci de cette recette, que je note.
bises
J'adore les espumas and Co... Merci pour cette jolie recette que j'essayerai sans nul doute. J'adore utiliser le siphon... Bisous, Béran
J'ai bien envie d'acheter un siphon à espuma quand je vois ce genre de recette
Et quand on n'a pas de TM31 ???
J'ai du mal a croire qu'utiliser cette machine s'appelle "cuisiner" !
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