mercredi 21 janvier 2009
Cake à la noix de coco ...
pour un goûter du mercredi
Ingrédients pour 2 petits cakes :
- 200 ml ou 1 boîte de lait de coco
- 125 g de noix de coco
- 2 à 3 cuillerées à soupe de lait
- 1 gousse de vanille
- 150 g de beurre mou
- 140 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
- ½ sachet de levure chimique en poudre
Préchauffer le four (thermostat 6/180°C). Poser vos petits moules à cake sur la plaque alu perforée. Verser la noix de coco râpée dans un cul de poule, la mouiller avec le lait de coco et délayer avec un peu de lait. Mélanger au fouet tout en ajoutant les petites graines noires bien raclées d’une gousse de vanille(personnellement, je coupe l'extrémité de la gousse et je pousse avec le pouce et l'index au dessus du cul de poule). Ajouter le sucre en poudre puis les jaunes des œufs, réserver les blancs. Mélanger à nouveau. Faire ramollir le beurre, le travailler en pommade et l'incorporer au mélange. Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel au-dessus de la préparation, bien mélanger. Dans un autre cul de poule, monter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation en soulevant avec une spatule souple. Verser la pâte dans les moules à cake.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 35 à 40 min. A mi-cuisson ou quand le cake commence à avoir une fine croûte sur le dessus, passer l’incisette pour pain au milieu du cake dans le sens de la longueur, la cuisson à cœur continuera plus facilement et régulièrement.
Vérifier la cuisson en piquant le cœur du cake avec le manche d’une cuillère à mazagran*: elle doit ressortir sèche.
Au sortir du four, démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
*pour éviter d’endommager les moules en silicone.
Imprimer la recette : CAKE_à la NOIX de COCO
dimanche 18 janvier 2009
Tajine de poulet à la mangue
Manger beaucoup de fruits et légumes, c'est la devise de la maison...alors pourquoi ne pas manger les fruits comme légumes...La mangue dans cette recette a donné une saveur un peu acidulée non des moins plaisante.
Ingrédients :
- 8 morceaux de poulet
- 2 petits oignons
- 1 cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de cannelle
- ½ cuillère à café de graines de cumin
- 2 gousses d’ail
- 300 ml de bouillon de volaille (300 ml d’eau + 1 cube de volaille)
- 1 belle mangue
- Persil
- Sel et poivre du moulin
- Tomates confites (facultatif)
Faire revenir les morceaux de volaille. Ajouter les épices et l’assaisonnement.
Émincer l’oignon et ajouter à la viande ainsi que l’ail. Éplucher la mangue et couper en tranches. Quand les oignons sont dorés, ajouter la mangue. Verser le bouillon de volaille.
Laisser réduire un petit peu. Placer les morceaux de viande dans le tajine et verser le reste dessus.
Mettre au four 1 heure Th 5/150°C.
Suggestion : 5 min avant la fin de cuisson, on peut ajouter des tomates confites. Terminer la cuisson. Servir avec de la semoule de couscous moyenne.
Imprimer la recette : TAJINE_DE_POULE_A_LA_MANGUE
lundi 12 janvier 2009
Des macarons à la Noix
Samedi c'était la journée pratique "Macarons", mais nous avons rencontré quelques petits soucis lors de la cuisson; alors dimanche ne voulant pas rester sur un échec, je me suis remise aux fourneaux. N'ayant plus assez de poudre d'amandes, j'ai complété par de la poudre de noix.
Croûtage: minimum 20 à 30 min
Température: 150°C/Th 5
Cuisson: 10 min
Ingrédients pour les coques :
65 g de poudre d'amandes
60 g de poudre de noix
225 g de sucre glace
125 g de blancs d'oeufs
1 pincée de sel
25 g de sucre
½ cuillère à café de jus de citron
Ingrédients pour la ganache :
200 g de chocolat blanc
100 g de crème entière liquide
55 g de sirop à la noix de Macadamia
80 g de poudre de noix
80 g de beurre
Accessoires :
1 batteur électrique ou un robot
1 blender ou TM 31
1 tamis
3 plaques perforées
3 toiles Silpat®
1 poche à douille
1 douille n° 8 ou n°5 (selon la taille de vos coques)
Avant toutes choses, peser tous les ingrédients.
Préparation des coques : Mixer ensemble les poudres: amandes, noix, sucre et tamiser dans un cul de poule.
Dans le bol du robot, battre les blancs avec le sucre en poudre, la pincée de sel et le jus de citron jusqu'au « bec d'oiseau ».
Verser les blancs sur les poudres tamisées et mélanger à la spatule ou à la corne : macaroner. Le mélange obtenu est lisse et brillant.
Placer les toiles Silpat® sur les plaques perforées avec la matrice* en dessous. Retirer ensuite avant cuisson.
Remplir la poche à douille et dresser les coques de macarons. Saupoudrer de noix moulues. Laisser au repos « croûter » au minimum 20 min. Cuire pendant 10 min à four préchauffé Th5/150°C ( au lieu de 13 min, je pense que ça vient de la noix qui est plus riche en graisse). Laisser refroidir complètement les coques avant de former des « couples ».
Préparation de la ganache : Dans un récipient allant au micro ondes, chauffer la crème, le beurre et le chocolat blanc 1 min à 750 W.
Mélanger pour obtenir un mélange homogène, Verser le sirop de noix de Macadamia et la poudre de noix. Placer au réfrigérateur. Une fois que le mélange est figé, fouetter la ganache comme une chantilly.
J'ai voulu ajouté un soupçon de colorant brun chocolat en poudre mais je n'ai pas obtenu la couleur désirée, je voulais du marron comme les noix mais je n'ai eu qu'une couleur tirant plutôt sur le rouge...tant pis la prochaine fois je n'en mettrai pas. Je pense que c'est la matière grasse qui a fait virer la teinte, qui est passée de orange à rouge brun.
Garnissage : Remplir la poche à douille avec la ganache et dresser. Garnir une coque sur 2 puis coller les coques"couples". Placer au réfrigérateur au moins 24h00 avant dégustation.
Même si la couleur n'y est pas, le goût est sensas...
Imprimer la recette : MACARONS_AUX_NOIX
Pour vous aider, voici mes nouveaux gabarits à imprimer au format A3 *(42 x 29,7 cm) et à glisser entre la plaque perforée et le toile Silpat®
(*presque à la taille des plaques alu perforées)
Imprimer : GABARIT POUR COQUES_de 2,5 cm Format A3
GABARIT POUR COQUES_de 3,5 cm Format A3
Retrouvez les formats A4 (21x29.7cm) ici
Nouveaux gabarits A3 pour macarons
Pour vous aider, voici mes nouveaux gabarits à imprimer au format A3*et à glisser entre la plaque perforée et le toile Silpat®
*(taille approchant celle des plaques alu perforées)
Imprimer :
GABARIT POUR COQUES_de 2,5 cm Format A3
GABARIT POUR COQUES_de 3,5 cm Format A3
vendredi 2 janvier 2009
Lotte à l'Armoricaine
Pour le réveillon du Nouvel An, j'avais préparé la lotte comme maman la préparait...c'était un plat qui faisait toujours parti du menu d'un des 2 repas soit pour le réveillon, soit pour le 1er de l'An. C'était une des traditions des fêtes de fin d'années. Il y a des recettes comme ça qui vous ramènent quelques années en arrière, où les souvenirs de jeunesse ressurgissent...
Ingrédients pour 6 personnes:
- 6 petites queues de lotte
- 20 g de beurre
- 50 ml de cognac
pour la sauce
- 400 g de chair de tomates (1/2 boîte)
- 300 g de bisque de homard (1/2 boîte)
- 70 g de concentré de tomates (1 mini boîte)
- 200 ml de vin blanc sec (spécial crustacés)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 échalotes ou 1/2 boite surgelée
- 1 gousse d'ail ou 1 cuillère à café ail surgelé
- 1/2 oignon
- 1 pincée de piment de Cayenne
- sel et poivre du moulin
Préparer la sauce : dans une sauteuse ou un wok, chauffer l'huile, ajouter l'échalote, le 1/2 oignon haché et l'ail. Faire revenir, quand ils sont translucides, ajouter la chair de tomates. Délayer le concentré de tomates dans le vin blanc. Verser sur le reste. Assaisonner et ajouter le piment. Laisser réduire à feu doux.
Pendant ce temps, préparer la lotte : dans une poêle, faire fondre le beurre et faire dorer la lotte de tous les côtés, verser le cognac et flamber. Transvaser dans la sauce et cuire à feu doux au moins 40 min.
Servir accompagné de riz blanc.
Imprimer la recette :LOTTE_à_L'ARMORICAINE