mercredi 31 décembre 2008
Une deuxième bougie...
Et oui ce soir, en même temps que le changement d'année, cela fera 2 ans que mon blog a pris une petite place sur la toile et dans vos cuisines car je vous ai laissé entrer dans la mienne afin de partager mes recettes ... Je remercie donc tous mes lecteurs d'ici et d'ailleurs. Vous êtes nombreux à venir jeter votre oeil et laisser rêver vos papilles...
Pour l'occasion, je vous laisse découvrir ma
Mousse de fromage blanc aux Framboises
Ingrédients:
300 g de fromage blanc
60 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
5 blancs d'oeufs
30 g de sucre glace
3 cuillères à soupe de miel
10 framboises
1 framboise/ramequins
des pistaches fraîches
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Peser tous les ingrédients. Monter les blancs en neige en ajoutant le miel et le sucre glace.
Mélanger le fromage blanc avec le sucre en poudre, ajouter les brisures de framboises congelées. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'eau et y dissoudre la gélatine essorée. Incorporer au fromage blanc et mélanger. Incorporer à présent les blancs battus en meringue. Dresser dans des verrines et placer au réfrigérateur. Quand la mousse est prise, placer une framboise entière sur le dessus de la mousse parsemée de pistaches hachées grossièrement. Replacer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
Imprimer la recette :MOUSSE_DE_FROMAGE_BLANC
Je vous souhaite une Bonne Année 2009 et espère encore partager avec vous mes expériences culinaires.
samedi 27 décembre 2008
Flocons...
La neige est tombée sur notre région, hier en début d'après midi...
et quelques heures plus tard...
un grand manteau blanc recouvrait la nature, faisant la joie des enfants.
Maintenant on peut dire que nous avons vraiment un temps de Noël
jeudi 25 décembre 2008
Joyeux Noël
Les petits et les grands ont déballé leurs cadeaux ou vont le faire.
Je vous souhaite un très bon
plein d'amour et de gaieté
Pleins de bonnes choses à déguster mais pas d'excès...
et
dans plusieurs langues
en allemand: |
froehliche weihnachten |
en anglais: |
merry christmas |
en autrichien: |
frohe weihnachten |
en belgique: |
zalig kerstfeest ou joyeux noël |
en bulgare: |
chestita koleda |
en chypriote: |
mutlu yillar et kala christouyenna |
en créole guadeloupéen : |
jwaïeu nouel |
en créole martiniquais : |
jénwèl |
en danois: |
glaedelig jul |
en écossais: en gaélique écossais: |
nollaig chridheil |
en espagnol : |
feliz navidad |
en estonien: |
roomsaid joulu puhi |
en finlandais: |
iloista joulua ou huyvd joulua |
en français: |
JOYEUX NOËL |
en grec: |
kala christouyenna |
en hollandais: |
vroolijk kerfeest |
en hongrois: |
kellemes karacsonyi unnepeket |
en irlandais: |
nodlaig mhaith chugnat |
en islandais: |
gleăileg jól |
en italien: |
buone feste natalizie ou buon natale |
en letton: |
priecigus ziemassvetkus |
en lituanien: |
linksmu kaledu ou su kaledoms |
en luxembourgeois: |
schéi chrëschtdeeg ou joyeux noël |
en maltais: |
il milied it-tajjeb |
en monégasque: |
en provençal bòn nové |
en norvégien: |
gledelig jul |
en polonais: |
wesolych swiat |
en portugais: |
boas festas |
en roumain : |
sarbatori vesele ou un crãciun fericit |
en slovaque: |
veselé vianoce |
en slovène: |
vesel božic ou vesele božicne praznike |
en suédois: |
god yul |
en suisse: |
fröhlichi wiehnacht ou joyeux noël |
en tchèque: |
veselé vanoce |
en turque : |
mutlu yillar |
mercredi 24 décembre 2008
Baguette Dent de requin
ou Baguette épis retourné
samedi 20 décembre 2008
Muffins & Canneberges aux tuiles Canadiennes
Qui dit sirop d'érable dit souvent "pancakes" mais j'ai préféré une tuile et un beurre d'érable pour accompagner mes muffins aux canneberges en provenance direct du Canada.
Ingrédients pour les muffins :
100 g de canneberges séchées
1 oeuf
50 g de beurre
250 ml de lait
1 sachet de levure chimique
125 g de sucre en poudre
250 g de farine
1 pincée de sel
Ingrédients pour la crème déco "beurre d'érable" :
125 g de beurre
65 g de sirop d'érable
Ingrédients pour les tuiles Canadiennes :
du sirop d'érable*
amandes hachées (taillées en petits cubes)
Préparation des muffins : Faire tremper les canneberges pendant 15 min dans l'eau de chaude(si elles sont trop sèches à votre avis). Mélanger les poudres, ajouter le lait et l'oeuf battus ensemble. Ajouter le beurre fondu, mélanger correctement puis incorporer les canneberges. Répartir la pâte dans des empreintes muffins en silicone ou des caissettes en papier. Cuire 20 à 25 min à four th 6/ 180°C. Sortir du four et laisser refroidir complètement.
Confection des tuiles : Verser quelques gouttes de sirop d'érable dans les empreintes en silicone et parsemer de quelques dés d'amandes. Placer au four chaud th7/210°C. Aux premiers bouillonnements, sortir et laisser refroidir. Démouler et réserver.
Préparer la crème déco "beurre d'érable" : Travailler le beurre coupé en morceaux à température ambiante façon crème au beurre. Incorporer petit à petit le sirop d'érable. Mettre dans la poche à douille et décorer les muffins.
Placer une tuile sur chaque muffin décoré de crème.
*LE SIROP D' ÉRABLE : L'eau d'érable est transformée en sirop d'érable dans la cabane à sucre. C'est dans ce bâtiment qui abrite l'évaporateur, énorme récipient dans lequel on fait bouillir la sève pour réduire sa teneur en eau et concentrer le sucre qu'elle renferme. Le sirop d'érable est parfait lorsqu'il ne contient pas plus de 34% d'eau. A la base la sève contient en moyenne 97,5% d'eau. Selon la durée de cuisson du sirop, l'acériculteur obtiendra de la tire, du sucre mou ou du sucre dur... : 122°C Sucre granulé - 120°C Sucre très dur - 118°C Sucre dur - 114.5°C Tire d'érable ou sucre mou - 113°C Tire d'érable sur neige - 111.5°C Beurre d'érable - 104°C Cuisson du sirop - 100°C Point d'ébullition de l'eau.
Vous pouvez aussi utiliser ce sirop comme un condiment : vinaigrette à salade, purée de pomme de terre, marinade de poulet, tournedos, filet de thon, de saumon, légumes grillés, pâtes sucrées, garniture, crumble, tarte chaude... Le sirop séduit aussi votre thé, café ou vin chaud.
Imprimer la recette : MUFFINS_CANNEBERGES_TUILES_CANADIENNES
dimanche 14 décembre 2008
Une Première...Marquise au chocolat
Il est vrai que je n'avais encore jamais réalisé de Marquise. Oui, oui,c'est vrai je préfère les pâtisseries individuelles aux gâteaux entiers. Pourquoi ?
et bien je trouve qu'ils sont un peu saccagés une fois coupés, c'est mon avis...bien sûr, même si je reste admirative de la déco de certains gros gâteaux que l'on peut voir en pâtisserie ou sur la toile.
Ingrédients pour 2 marquises de 22 cm ( 1 ronde et 1 hexagonale):
*Biscuit
4 œufs
225 g de sucre de canne
55 g de cacao en poudre tamisé
55 g de farine tamisée
*Pâte au chocolat:
4 feuilles de gélatine
5 cuillères à soupe d’eau froide
250 g de chocolat noir en morceaux
600 ml de crème liquide entière(3 briquettes)
225 g de sucre de canne
*Décoration
50 g de chocolat noir en copeauxou50g de chocolat blanc en copeauxougrué de cacao ou
perles sucrées dorées
cacao en poudre
Commencer par préparer le biscuit :
Battre les œufs entiers avec le sucre au fouet ou au batteur électrique, puis ajouter le cacao et la farine mélangés jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Verser la pâte dans le moule à génoise de 22 cm et enfourner pendant 20 min th 5/6 170°C.
Démouler la génoise, couper en 2 avec le couteau à génoise et placer sur une grille pour faire refroidir.
Préparez la pâte au chocolat:
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, fouetter la crème au batteur ou au robot. Lorsque les feuilles de gélatine sont molles, les essorer en les pressant entre les paumes des mains, puis réserver.Verser un peu d’eau dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, laisser légèrement refroidir, puis ajouter les feuilles de gélatine essorées, le chocolat en morceaux et le sucre. Mélanger pour obtenir une crème bien lisse. Laisser refroidir ce mélange, puis verser progressivement dans la crème fouettée en remuant à la spatule haute t°. Placer votre cercle ou autre en inox sur votre plat à dessert, pour faciliter le démoulage, mettre un ruban en rhodoïd contre le cercle. Placer une moitié de génoise au fond(face coupée en haut), verser la moitié de la pâte au chocolat.
Procéder de la même façon pour le 2 ème cercle inox. Mettre au réfrigérateur au minimum pendant 2 à 3 h.
Sortir la marquise du réfrigérateur, saupoudrer de cacao amer puis seulement enlever le disque ou autre forme et le rhodoïd. Décorer .
Petit conseil : il est encore meilleur préparé la veille et placé toute la nuit au réfrigérateur, le chocolat va décupler et intensifier son arôme et sa saveur.
Imprimer la recette : MARQUISE_AU_CHOCOLAT
jeudi 11 décembre 2008
Joues de Porc en papillotes
Samedi dernier, lors de l'atelier amateurs chez Olivier Bajard, en plus du cours, nous avons pu pour ceux qui le désiraient nous procurer les livres écrits par Eric Leautey...j'ai opté pour "Les papillotes" et bien sûr je l'ai fait dédicacer en fin de séance.
Bien sûr comme nous sommes sortis assez tard je n'ai pas pu aller faire de commissions. J'ai fait avec ce que j'ai pu trouver à la maison. J'avais des "joues de porc", ici ça se cuisine assez facilement, on les achète en Espagne. La première fois qu'on m'a proposé d'en goûter, j'ai fait un peu la moue...moi qui ne suis déjà pas trop viande alors des morceaux de viande un peu spéciaux ...je ne vous dis pas mais après avoir goûté c'est une viande assez tendre et gélatineuse.
Je me suis inspirée pour les saveurs de sa recette de "Filet mignon de porc sauge et miel"
Ingrédients pour 6 personnes "version traditionnelle":
- 6 joues de porc
- 6 feuilles fraîches de sauge
- 200 g de lardons fumés
- sel et poivre du moulin
Ingrédients supplémentaires pour "version sucré-salé":
- 50 ml de sauce de soja
- 60 g de miel
Matériel:
- 6 feuilles de papier spécial "papillotes" Demarle
Couper les feuilles de papillotes. Mouiller chaque feuille avant de les placer sur une planche.
Placer au centre la joue de porc. Vaporiser d'huile d'olives ou badigeonner de miel et soja. Saler et poivrer au moulin, poser quelques lardons dessus. Poser la feuille de sauge. Refermer la papillote. Placer sur la toile Flexipat posée sur la plaque alu perforée. Vaporiser à nouveau d'un peu d'eau. Cuire au four préchauffé th 5/6 soit 150/180°C pendant 20 à 25 min.
Servir avec une pomme de terre vapeur ou une petite marmite de gratin dauphinois.
Imprimer la recette :JOUES_DE_PORC_EN_PAPILLOTES
Alice, le retour
Voilà ma connexion est rétablie...
et oui 3 jours que Alice faisait des siennes...
sans le net
grrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr
mardi 9 décembre 2008
INFO
En vitesse en direct du bureau
Pas de connexion internet
donc
je n'ai pas la possibilité de répondre à vos mails
dimanche 7 décembre 2008
Eric Leautey chez Olivier Bajard
pour notre dernière formation en 2008 sur le thème des
Fêtes de Noël
Eric Leautey nous a donc démontré et nous avons mis en pratique sa méthode de préparation et cuisson pour un foie gras mi-cuit, de canard pour l'occasion.
Maga66 est à l'écoute...
Le pas à pas pour un déveinage selon Eric Leautey
Le foie gras mi-cuit à la sortie du four
Nous avons ensuite appris à "lever" les filets de notre bar, ce n'est pas une mince affaire....
et concocté un délicieux confit de navet et carottes aux bonnes saveurs épicés
C'est maintenant au tour de notre chef préféré de nous réaliser son dessert
Le sapin de Noël que nous avons ensuite confectionné à notre tour...
Bien sûr nous avons terminé cet après midi empreint de générosité, de partage et de simplicité de la part de nos chefs du jour sans oublier la très bonne ambiance qui régnait, par une séance photos et signatures...
Merci à vous Eric et Olivier pour ce merveilleux moment en votre compagnie.
La photo de groupe mais tout le monde n'est pas là...