lundi 29 octobre 2007
Panna Cotta à la Vanille sur coulis de framboises & aux Spéculoos
Cela fait un moment que je veux essayer de faire de la Panna Cotta, et bien oui, je n'en ai jamais fait. Alors j'ai cherché une recette simple dans la bible de la cuisine italienne: "La cuillère d'argent" que j'aime bien . J'ai tout de même un peu agrémenté la présentation en ajoutant des framboises et des spéculoos... deux ingrédients que j'affectionne tout particulièrement. Je trouve que le contraste de l'acidulé de la framboise assez moelleuse et du sucré du spéculoos très croustillant fait une belle combinaison avec la douceur et l'onctuosité de la panna cotta.
Ingrédients pour 12 verrines :
Panna Cotta
- 100 ml de lait entier
- 500 ml de crème semi épaisse
- 100 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 1 sachet de gélatine en poudre ou l'équivalent en Agar Agar
Garniture:
- 1 flacon de coulis de framboise ( 210 g)
- 48 framboises entières + 36 pour le déco
- quelques biscuits spéculoos
Préparation de la panna cotta
Version TM31: mettre tous les ingrédients y compris la vanille*sauf la gélatine dans le bol, régler 5 à 6 min/Th°100/vitesse 3. A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine ou l'agar agar par l'orifice. Régler à nouveau 5 à 6 min/Th°100/vitesse 3.
* Je coupe le bout de la gousse et fait glisser les grains dans le liquide, je mets la gousse vide dans du sucre dont je me sers ultérieurement pour faire mon sucre vanillé TM31.
Version casserole: faire chauffer le lait, la crème avec le sucre et la gousse de vanille fendue. Quand le mélange est à ébullition, retirer la gousse. Ajouter la gélatine et mélanger quelques min.
Préparation et finition des verrines:
Pendant que le TM31 prépare la Panna Cotta, préparer les verrines: mettre 4 framboises par verres, verser un peu de coulis dessus. Verser à présent la Panna Cotta en faisant doucement de ne pas trop mélanger avec le coulis. Placer au réfrigérateur.
Au moment de servir, écraser les spéculoos grossièrement et parsemer le dessus de la panna cotta.
Piquer 3 framboises sur des pics déco* et présenter sur le dessus de la verrine ou piquer verticalement.
* ceux-ci m'ont gentiment été offerts par Barbichounette de : La Maisonnette de Barbichounette 
J'ai pu inaugurer mes derniers achats , ces petits verres que j'utiliserai spécialement en verrines , pour les livres on verra un peu plus tard pour tester les recettes.
Imprimer la recette : Panna_Cotta_à_la_Vanille_sur_coulis_de_framboises_et_aux_Spéculoos
Commentaires
tes verrines sont très belles et appétissantes
je n'ai jamais utilisé la panna cotta il faudra absolument que je teste tu m'en as donné envie
j'aime beaucoup ! :)
Très jolie verrine, j'adore la petite brochette de framboises!
félicitations!
ta réalisation est superbe!!
Trop mignon ton clin d'oeil !!!
Tes petits verres sont très sympas !!!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
Moi aussi j'adore la panna cota. La présentation est très réussie.....
Superbe ces verrines!
C'est super mignon! Et en plus, c'est bon!
Ta présentation est superbe!!
ta présentation est géniale
bravo!
Très jolies ces verrines!! Bon il va falloir que je m'y mette aussi, je n'ai encore jamais fait de pana cotta moi non plus!!
Je garde la recette, j'adore la panna cotta et j'ai le TM 31 ;-) génial !!
mmmmh, cette panna cotta a l'air vraiment trop bonne!
Tes verrines sont superbes.
Tu t'es surpassée pour tes premières panacottas.
Chapeau!
Il y a peu de temps aussi que j'ai testé les panna cotta. J'en suis conquise.
tres jolie presentation!
Et bien oui, félicitations !
Miam, c'est super beau et je suis certaine que c'est délicieux
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