Riz Cantonais Express

21 mars 2007

Comme il me restait du riz à hier midi, mais pas assez pour refaire un repas le soir, j'ai fait un p'tit riz cantonnais vite fait bien fait avec ce que j'avais ...ça faisait un petit moment que l' on en n' avait pas mangé...

Préparation : 15 à 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients

4 œufs
3 oignons moyens
4 oignons verts (que je n’ai pas mis)
250 g de jambon dans le talon (tranches coupées en lamelles)
2 cuil. à soupe d’huile d’arachide (huile d’olive pour moi)
2 cuil. à café de saindoux (facultatif) (que je n’ai pas mis)
6 tasses de riz cuit froid( riz parfumé pour moi)
1/4 de tasse de petits pois cuits
2 cuil. à soupe de sauce de soja
250 g de petites crevettes, cuites et décortiquées

Battre légèrement les œufs. Saler et poivrer.

Couper l’oignon en morceaux de 1,5 cm de large, (émincer les oignons verts en biais) et couper le jambon.

Chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile (d’olive) dans un wok ou une grande poêle et y verser les œufs. (Repousser l’œuf cuit au centre et incliner la poêle pour laisser l’œuf liquide couvrir la base).

Lorsque l’œuf est presque cuit, couper en épaisses lanières, transférer dans une assiette et réserver.(ne faites pas comme moi discuter et laisser trop cuire)

Chauffer l’huile restante (et le saindoux) dans le wok, en veillant à bien napper le fond et les bords, et faire revenir l’oignon à feu vif en remuant, jusqu’à ce qu’il soit presque translucide. Ajouter le jambon et faire revenir 1 minute.

Ajouter les petits pois, les œufs et les crevettes, (les oignons verts), la sauce de soja et prolonger la cuisson 3 minutes.

Ajouter le riz, bien chauffer jusqu’à ce que le riz soit bien chaud et servir. (Moi je rajoute un peu de Nuoc mam dans ma part).

Conservation : on peut cuire le riz la veille et le conserver au réfrigérateur à couvert.

Variante : les ingrédients peuvent varier selon son goût du porc rôti, du lap cheong (saucisse chinoise) ou des lardons peuvent remplacer le jambon ou encore de la saucisse catalane coupée en tranches, des dès de volaille dinde ou poulet.

Conseil : le saindoux est de la graisse de porc fondue que l’on utilise dans les recettes à base de viande et de légumes.

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