lundi 19 mars 2007
Petits Fours Sucrés
Samedi après midi, "opération petits fours"...avec une amie, nous avons réalisé autant de petits fours salés que de mignardises sucrées mais j'ai compètement zappé de prendre les salés en photos.
Mini Babas express
Ingrédients pour 2 x 30 mini- babas ou 12 grands:
3 oeufs entiers
90 g de sucre
3 càs de lait
60 g de beurre fondu
1 paquet de levure chimique
180 g de farine
Préchauffer votre four th6/7 ou 180/200°C. Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre, incorporer le lait et le beurre fondu.Ajouter la farine et la levure mélangées. Remplir les empreintes. Poser une toile de cuisson dessus ( pour avoir un fond plat et non bombé). Placer votre plaque dans le four à mi hauteur et cuire pendant environ 10 à 15 mn pour les petits et 20 mn pour les grands. Pendant ce temps, préparer votre sirop. Démouler dans un plat creux ou des barquettes individuelles, verser le sirop et laisser tremper un peu avant de les retourner pour bien les imbiber. Décorer avec de la crème pâtissière surmontée d'un fruit confit ou de chantilly.
Mini tartelettes aux fruits
1 pâte brisée, de la crème pâtissière, des fruits (ici: fraise, kiwi et poires)
Découper des fond de pâte et foncer les empreintes. cuire à blanc pendant 10 mn Th6. une fois refroidis, à l'aide de la poche à douille garnir les fonds de pâte de crème et décorer avec des fruits. Facultatif: Napper de confiture d'abricot chaude pour donner du brillant.
Mini Tartelettes aux pommes
1 pâte brisée, du sucre roux, 1 pomme.
Découper des fond de pâte et foncer les empreintes. Peler et couper la pomme en petits dés. Verser un peu de sucre sur la pâte, puis placer les pommes et à nouveau saupoudrer de sucre. Cuire pendant 10 à 15 mn Th6/7. Le sucre caramélise.
Variante: façon normande en rajoutant un soupçon de crème épaisse et un peu de cannelle..
Mini Tartelettes Choco poire
1 pâte brisée, 200g de chocolat, 100 ml de crème, 1/2 càc d'agar agar, 1 poire, des fruits secs: noisettes, noix, amandes, un peu de sucre.
Découper des fond de pâte et foncer les empreintes. cuire à blanc pendant 10 mn Th6. Préparer la crème au chocolat: faire fondre le chocolat et la crème au micro ondes, mélanger, ajouter l'agar agar et battre au fouet pour obtenir une mousse.Une fois refroidis, à l'aide de la poche à douille garnir les fonds de pâte de crème au chocolat et décorer avec des dés de poires et les fruits secs légèrement grillés et caramélisés au sucre à la poêle .
Mini Tartelettes au citron meringuées
1 pâte brisée, de la crème au citron ( lemon curd), de la meringue italienne
Découper des fond de pâte et foncer les empreintes. cuire à blanc pendant 10 mn Th6.
Meringue italienne: prélever 3 blancs (du lemon curd), monter les en neige au fouet avec 25 g de sucre. Dans une casserole, préparer votre sirop avec 150g de sucre et 50 g d'eau , cuire à 110°sans remuer(aidez vous d' un thermosonde). Verser chaud sur les blancs, continuer à mélanger jusqu'à refroidissement. Une fois refroidis, à l'aide de la poche à douille garnir les fonds de pâte de crème au citron et décorer avec la meringue italienne. A l'aide d'un petit chalumeau, caraméliser légèrement la meringue.
Commentaires
Magnifique ! Tes petites tartelettes sont plus belles les unes que les autres. je ne saurais laquelle choisir. Je note toutes ces recettes.
c'est magnifique, je suis béate d'amiration devant tous ces petits chef-d'oeuvres !!!
Superbe!! Quel boulot! Bravo
Trop mignons et tentant bravo !
très jolies toutes ces tartelettes!
Quand j'ai des mini fours sucrés devant moi... Aïe, aïe, aïe !
Moi c'est pareil, devant ces petites douceurs je craque. Vous n'avez pas chomé quel boulot !!
super!! ça a l'air appétissant ts ça!
Félicitations !
Ils sont magnifiques !
Félicitations !
Ils sont magnifiques !
Magnifique!
Quel beau travail!!!ça donne envie!!!
Félicitation vous aurez été bien inspirées... Je pense que la dégustation aura duré le temps d'un éclair ;-)
On envie les invités, j'adore le baba miniature, cette pâtisserie se fait rare et je ne me suis jamais lancée... Fait avec des moules Demarle ?
quelle belle déclinaison de minis gateaux, àa fait super en vie !
miam ! miam !
bonjour: mais quel régale virtuelle tout ces petit gateau un plaisir de fine bouche ,je vais essayer de faire les mimis nanas que j'adore.
gros cali du gard de Michelotte
c'est vraiment pour ça que j'aime la cuisine aussi bon que beau ,j'imagine!
Quel beau travail, ces p'tits fours sont vraiment superbes !
Réponse :
Pour Tiuscha, oui je me sers essentiellement des empreintes Demarle, sauf pour les cannelés...
Gourmande, va! Ils sont magnifiques, quel boulot!
C'est super cet assortiment de mignardises et tu sais que j'aime ça, très beau travail, bravo Cat.
ça donne envie!
Tu trouves où tes petits "pots" pour mettre tes babas, je vais en avoir besoin? Merci poulette.
Whaou
Alors là c'est du pro pur et dur. Ils sont slendides tes petits fours et moi je bave devant mon écran !
Superbes toutes ces douceurs !!!
bravo
je suis à la recherche de recettes pour mon vin d'honneur, et je tombe sur vos recettes qui donnent l'eau à la bouche. du coup, je sais ce que je vais faire comme petits fours sucrés . merci beaucoup.
p.s. savez-vous si je peux en congeler ?
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